Kleine Schokotorte backen: Rezepte und Tipps für 18 cm Springform
Es muss ja nicht immer eine große Torte sein - zu manchen Anlässen bzw. an manchen Tagen muss es ein besonderer Kuchen für wenige Menschen sein. Heute ist das bei mir der Fall. Ja, den Kuchen kannst du schon ein oder zwei Tage im Voraus backen und ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Warum eine kleine Torte (18 cm)?
Torten eignen sich für viele Gäste und sind ein Hingucker. Wer also noch nichts für den großen Tag geplant hat, sollte sich jetzt gleich einen kleinen Einkaufszettel machen, um die wenigen Zutaten einzukaufen. Die Torte sieht nicht nur gut aus, sie schmeckt auch genauso gut ..! Zumindest, wenn wir unserer Familie glauben dürfen ;-).
Grundrezept: Schoko-Rührteig für 18 cm Springform
Der Teig ist Rührteig, der weder besondere Zutaten, noch besondere Skills benötigt. Für die Springform (Ø 18 cm) Teig für Schokotorte: 120 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 30 g Dr. Oetker Kakao, 120 g weiche Butter oder Margarine, 3 Eier (Größe M), 120 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter.
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Raspelschokolade, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Raspelschokolade unterrühren.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 40 Min. Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und den Tortenboden erkalten lassen.
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Alternatives Grundrezept (Wunderkuchen-Anlehnung)
Um den Teig für die schokoladige Torte zu backen, brauchst du Zutaten für einen einfachen Rührkuchen. Unter anderem verarbeitest du Zucker, Eier, Salz, Öl, Milch, Mehl, Backpulver und Kakaopulver. Zuerst werden die Eier mit dem Zucker und Salz zu einer hellen schaumigen Masse aufgeschlagen, Milch und Öl werden untergerührt und Mehl, Backpulver und Kakao kurz untergehoben.
Den Boden dann in 3 Teile zerteilen und mit der Schokosahne schichten. Später wird der Boden dann in 3 Teile zerteilt und mit der Schokosahne geschichtet. Dadurch werden die Schokoböden besonders fluffig und das Öl sorgt dafür, dass der Schokokuchen ganz saftig wird.
Schokosahne / Schokoladencreme
Die Schokosahne besteht nur aus drei Zutaten. Für die cremige Schokotorte brauchst du nur geschmolzene Schokolade, Sahne und Sahnesteif. Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen.
Die entstandene einheitliche Schokosahne in ein Gefäß mit Deckel umfüllen und kaltstellen. Die Schokosahne einige Stunden gut durchkühlen (ich mache diesen Schritt gerne bereits am Vortag). Die kalte Schokosahne mit einem Päckchen Sahnesteif auf hoher Stufe zu einer steifen Creme verrühren.
Füllen und Schichten
Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. 1/4 der Sahne auf dem unteren Boden glatt streichen und großzügig mit Glasur besprenkeln. Gleiche Portion Sahne darauf verstreichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
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Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Ø 8 mm füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
Buttercreme-Variante und Frosting
Butter mit dem Puderzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Für den Belag Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad oder im noch warmen Herd schmelzen. Butter schaumig schlagen, dabei den Puderzucker dazugeben. Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade unterrühren.
Gefüllt habe ich den Kuchen dann passend mit einer Kirschmarmelade. Nach dem Backen habe ich den Teig einmal durchgeschnitten und die untere Hälfte mit etwas Kirschwasser getränkt - für noch mehr Aroma und Saftigkeit. Das ist aber wirklich optional! Das kleine i-Tüpfelchen ist ein lockeres Schoko-Frischkäse-Frosting.
Ganache und Glasur
Schokolade hacken. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Schokoladenstückchen in heißer Sahne schmelzen lassen. Nach ein paar Minuten Schokolade und Sahne mit dem Quirl oder einem Rührbesen verrühren. Ganache umfüllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ganache nach der Kühlzeit nochmals kurz verquirlen. Auf drei Böden etwa 1/3 der Ganache verstreichen und aufeinander stapeln. Mit der übrigen Ganache Törtchen einstreichen. Anschließend die Kuchenglasur schmelzen und über die Torte gießen. Glasur im Beutel 10 Min. abkühlen lassen und nochmal durchkneten.
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Dekorationsideen
Schokolaaaaaadddeeee…. Ja, ab und an überkommt es mich… die Lust auf Schokolade, nach einer kleinen Kalorienbombe. Obenauf werden nun die Schokoladen-Nester angerichtet und mit den Erdbeeren, Goldstaub und Sternen dekoriert. Die Schokoraspel haben wir mit der neuen Microplane 2-Wege-Schneide aus der Master-Serie geraspelt.
Die Torte einmal dünn einstreichen, um Krümel zu binden. Etwas Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben. Die Creme, die übrig bleibt, kannst du für die Dekoration verwenden. Glasur in Drip-Optik großzügig auf der obersten Schicht Sahne verteilen.
Backzeiten, Temperaturen und praktische Tipps
Im auf 190°C vorgeheizten Backofen ca. 25-40 Minuten (Backzeit richtet sich nach der Größe der Tortenform und der entsprechenden Füllhöhe) backen. Backen: im unteren Ofendrittel ca. 50-60 min backen bei: Umluft: 160°C, Ober-/Unterhitze: 180°C. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist (kommt das Stäbchen sauber wieder aus dem Teig, ist der Kuchen fertig).
- Die Chance, zu einer Party eine Schokotorte zu backen, habe ich mir daher nicht nehmen lassen.
- Vorbereitung ist alles: Böden bereits am Vortag backen und gut durchkühlen lassen.
- Dünne flexible Brettchen oder ein Cake Board erleichtern das Heben der Böden.
- Eine Tortensäge hilft, Böden gleichmäßig zu teilen.
- Den Tortenring stufenlos einstellen, statt mehrere Springformen zu kaufen.
- Kühle die Tortencreme zwischendurch nicht, besser die Torte zwischendurch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Rezepte in Kürze: Zutaten-Übersicht für eine 18 cm Schokotorte (Beispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 120-270 g (je nach Rezept) |
| Kakao | 30 g oder 2 EL |
| Butter / Margarine | 120 g |
| Eier | 3-4 Stück |
| Zucker | 120-175 g |
| Sahne (für Creme) | 400-600 ml |
| Zartbitterschokolade | 100-400 g (je nach Rezept) |
)
Varianten und Anlässe
Wer also jetzt gleich loslegt, der kann morgen glänzende Augen eurer Mutter beobachten. Sollte ihr aber schon etwas zum Muttertag vorbereitet haben, dann könnt ihr sie natürlich auch zu jedem anderen Anlass backen. Habt ihr eigentlich an Muttertag gedacht? Du liebst Kuchen? Kleine Schokotorte passt für Muttertag, Geburtstage und kleine Feiern.
Praxisbeispiel: Meine Lieblingskombination
Ich habe mich für ein Rezept entschieden, das einen besonders saftigen Schokoladenboden vorsieht. Die Creme besteht aus einer Mischung aus dunkler Schokolade, Mascarpone und etwas Sahne - wunderbar samtig und nicht zu süß. Ich habe zusätzlich einen Hauch Vanille hinzugefügt, das gibt der Creme eine angenehme Tiefe.
Die Torte auf der Party kam super an - besonders die Kinder waren begeistert und wollten sofort ein zweites Stück. Solche Momente bestärken mich jedes Mal aufs Neue darin, weiterzumachen. Torten sind mehr als nur Süßspeisen - sie bringen Menschen zusammen, schaffen Erinnerungen und sind oft der krönende Abschluss eines schönen Tages.
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