Rezepte für Kuchen mit Weizenvollkornmehl: Marmorkuchen, Butterkuchen und Apfelkuchen in vollwertigen Varianten
Mit Vollkornmehl backen lohnt sich gleich doppelt: Das Gebäck schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gesünder. Zum Kuchenbacken eignen sich Dinkel- und Weizenvollkornmehl besonders gut. Wichtig beim Backen mit Vollkornmehl ist, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird, da das dunkle Mehl mehr Wasser bindet und nach kurzer Ruhezeit noch quillt. Meist reichen etwa 10-20 Prozent mehr Wasser oder Milch aus.
Tante Eva's Butterkuchen ist wirklich denkbar einfach in der Zubereitung und in kürzester Zeit zusammengerührt, so dass er durchaus auch für spontane Kuchengelage geeignet ist. Dieser Vollkorn-Butterkuchen ist dank Vollkornmehl und Honig die etwas gesündere Version des klassischen Butterkuchen. Der Kuchen wird nämlich auch mit Vollkornmehl und Honig wunderbar locker und saftig.
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Technik und Zutaten: So gelingt Vollkorn-Rührteig
Wie für andere Rührkuchen sollten diese Zutaten möglichst Zimmertemperatur haben. Wenn wir daran denken, nehmen wir Butter (und Eier) schon am Abend vorher aus dem Kühlschrank. Bei der Zubereitung mixen wir zunächst die weiche Butter und den Honig mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig. Dann folgen einzeln die Eier (bzw. der Schmand), die ebenfalls schön schaumig verrührt werden. Als Nächstes vermischen wir in einer separaten Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanillepulver, Salz und Backpulver. Diese trockenen Zutaten und ein wenig Flüssigkeit in Form von Sahne und Wasser geben wir nach und nach zur Butter-Honig-Eier-Mischung und rühren alles nur kurz unter. An dieser Stelle ist es wirklich wichtig, das Mehl nicht zu lange unterzurühren.
Seit wir die Backform gründlich mit weicher Butter ausstreichen und zusätzlich mit etwas Mehl bestäuben, hat sich der Kuchen jedes Mal super aus der Backform lösen lassen. Zudem ist es wichtig, den Rührkuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor ihr ihn stürzt. Das verringert die Gefahr, dass der nach dem Backen noch sehr weiche Kuchen beim Herausnehmen bricht.
Vollwertiger Marmorkuchen mit Weizenvollkornmehl
Marmorkuchen - wer liebt ihn nicht? Doch bisher fehlte auf unserem Blog noch eine vollwertige Variante dieses beliebten Kuchen-Klassikers. Das ändert sich jetzt! In diesem Beitrag möchten wir euch unser Lieblingsrezept für einen vollwertigen Marmorkuchen vorstellen. Auch unsere Kinder sind begeistert von dieser Version des Marmorkuchens. Beim letzten Kindergeburtstag unseres Sohnes Anfang April war der Kuchen der Hit.
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Im Originalrezept wird Einkornmehl verwendet. Einkorn ist ein sogenanntes Urgetreide mit relativ kleinen Körnern, das dem Vollkorn-Kuchen eine besonders helle gelbliche Farbe verleiht. Zudem gibt Einkorn dem Marmorkuchen ein leicht nussiges Aroma. Alternativ zum Einkornmehl haben wir bereits Dinkelvollkornmehl genommen. Damit gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Die Körner, egal ob Dinkel oder Einkorn, mahlen wir vor dem Backen frisch in unserer Getreidemühle. So hat das Mehl mehr Aroma und enthält mehr gesunde Vitalstoffe. Zusätzlich zum Vollkornmehl kommen ein paar gemahlene Mandeln in den Teig. Das macht den Kuchen saftiger. Auch die Mandeln zerkleinern wir mit unserem kleinem Mixer “Personal Blender” frisch vor dem Backen. Anders als bei ”normalem” Marmorkuchen, der mit raffiniertem Zucker gesüßt wird, verwenden wir zum Süßen Honig.
Schritt-für-Schritt: Marmorierung und Backen
Für die Marmorierung vom Kuchen geben wir zunächst etwa die Hälfte vom Teig in die gewählte Kuchenform. In den restlichen Teig in der Teigschüssel rühren wir dann das Kakaopulver unter und geben den dunklen Teig auf den hellen Teig. Jetzt nehmen wir eine Gabel und fahren in Drehbewegungen durch den Teig. Der Marmorkuchen wird auf der mittleren Schiene im Backofen gebacken. Die Backzeit ist nur eine grobe Zeitangabe. Der Kuchen ist fertig, wenn er an der Oberfläche gebräunt, aber nicht schwarz ist. Wir machen zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Dazu stechen wir mit einem Holzspieß in die Mitte vom Kuchen.
Eine Gugelhupfform (ø ca. 20 cm) gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Ungefähr die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Dann den Kakao in den restlichen Teig (evtl. restliche Sahne-Wasser-Mixtur) mischen und ebenfalls in die Form geben. Für einen Marmorierungseffekt mit einer Gabel durch beide Schichten ein spiralförmiges Muster ziehen. Den Kuchen für etwa 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. (Am besten die Stäbchenprobe machen: Einen Holzspieße in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn dieser sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken.
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Der Marmorkuchen schmeckt pur schon gut. Für unsere Kinder muss allerdings unbedingt noch eine Schokoladenglasur auf den Kuchen. Dazu nehmen wir gerne eine Tafel Makri-Schokolade, die nur mit Datteln gesüßt wird. Alternativ ließe sich natürlich selbst eine Schokolade aus Kakaobutter und Kakaopulver zusammenrühren. Mit Honig gesüßt, wird diese Glasur allerdings nur richtig fest, wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Rezept: Marmorkuchen mit Weizenvollkornmehl - Variante mit Eischnee
Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Für den Rührteig die wachsweiche Butter zusammen mit dem Rohrohrzucker, der Bourbon-Vanille und den Eigelben sehr cremig aufschlagen. Das Weizen-Vollkornmehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. Die Vollmilch unterrühren. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
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- Etwa 2/3 des Teiges in eine gefettete und bemehlte Napfkuchenform füllen.
- Das Kakaopulver unter den restlichen Teig (1/3) rühren und über dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel beide Teige in kreisenden Bewegungen leicht vermischen und marmorieren.
- Die Backform in den auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und den Marmorkuchen etwa 55 Minuten backen.
Seit wir die Backform gründlich mit weicher Butter ausstreichen und zusätzlich mit etwas Mehl bestäuben, hat sich der Kuchen jedes Mal super aus der Backform lösen lassen.
Vollkorn-Butterkuchen mit Mandelguss vom Blech
Ein saftiger Rührteig mit einem knusprigem Butter-Mandel-Guss, den ich als Kind gerne auch mal abknibbelte, weil ich ihn so lecker fand. Mit der ersten - für mich bewussten - Öko- und Vollkorn-Welle, irgendwann in den 80er Jahren, wurde auch in unserem Küchenschrank das Weizen- durch Vollkornmehl und der Industriezucker durch braunen Zucker oder Honig ersetzt. Was den Butterkuchen betrifft, so hat das den Geschmack in keinster Weise beeinträchtigt. Auch wenn in den meisten Rezepten empfohlen wird, den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen anzuschneiden - Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm.
Teig und Vorbacken
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schlagsahne mit dem Zucker, 1 TL Vanilleextrakt verrühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zügig unter die Sahne-Eier Mischung rühren. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. backen.
Butter-Mandel-Guss und Fertigbacken
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Honig und ½ TL Zimt einrühren. Mandelblättchen zusammen mit 4 EL Milch untermischen. Den Guss nach 10 Min. Backzeit auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Für weitere 10 Min. backen, bis die Mandeln schön goldbraun gebacken sind.
Wenn ich es ganz besonders fies lecker haben möchte, dann gibt es zu dem warmen Stück Butterkuchen noch einen Klecks geschlagene Sahne obendrauf. Wenn die Sahne dann auf dem Weg zum Mund durch die Wärme des Kuchens wieder leicht flüssig wird, dann kann man durchaus von einem vollendeten Kuchenglück sprechen!
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Vollkorn-Apfelkuchen: Saftig, nussig und aromatisch
Mit Vollkornmehl backen lohnt sich gleich doppelt: Das Gebäck schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gesünder. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel auf der Rundung mehrmals. Weiche Butter und 150 g Bio-Zucker ca. 4 Min. cremig schlagen. Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, Zitronensaft und Eier nach und nach hinzugeben und unterschlagen.
Variante 1: Klassischer Vollkorn-Rührteig in der Springform
Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben und glattstreichen. Apfelviertel mit eingeschnittener Seite nach oben auflegen. Walnüsse grob hacken und darüber streuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. goldbraun backen. Bei Bedarf zum Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken, damit Oberfläche nicht zu dunkel wird. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Variante 2: Apfelkuchen mit Tortenguss
Eine Springform (Ø26 cm) einfetten und bemehlen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C Heissluft: etwa 170 °C. Für den Rührteig Butter mit Puderzucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und Salz mit dem Handmixer cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Die Masse in eine gefettete, bemehlte Springform (Ø26 cm) füllen und glatt streichen. Die Äpfel der Länge nach mehrmals einschneiden und auf die Masse geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille während ca. 30 Minuten backen. Apfelsaft mit Zucker und Tortenguss aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Variante 3: Vollkorn-Apfelkuchen mit Haselnüssen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten. Für den Kuchen Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und auf einen tiefen Teller gießen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Viertel längs mehrmals einschneiden. Mit der Schnittstelle in den Zitronensaft legen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Zitronenabrieb zugeben. Mehl-Mix zügig unter den Teig rühren (der Teig ist etwas fester, das ist richtig so!). Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Apfel-Viertel darauf verteilen und leicht eindrücken (Schnittstelle im Teig). Für das Topping die Haselnüsse grob hacken und auf den Kuchen streuen. Die Butter in feinen Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Zimt und Zucker mischen und den Kuchen damit bestreuen. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen. Falls die Nüsse drohen zu dunkel zu werden, mit einem Stück Backpapier abdecken. Der Kuchen ergibt 12 Stücke.
Praktische Tipps für Vollkorn-Kuchen
- Wichtig beim Backen mit Vollkornmehl ist, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird, da das dunkle Mehl mehr Wasser bindet und nach kurzer Ruhezeit noch quillt. Tipp: Die Flüssigkeit beim Durchkneten nach und nach zugeben.
- Gewöhnlich wird Rührteig durch die Zugabe von Eiern aufgelockert. Wir essen jedoch aus gesundheitlichen Gründen eher selten Eier. Wie praktisch, dass im Originalrezept als Ei-Ersatz Schmand vorgeschlagen wird.
- Rechtzeitig Butter und Eier (bzw. Schmand) aus dem Kühlschrank nehmen, damit alles Zimmertemperatur hat.
- Der Marmorkuchen wird auf der mittleren Schiene im Backofen gebacken. Die Backzeit ist nur eine grobe Zeitangabe. Am besten die Stäbchenprobe machen.
- Auch unsere Kinder sind begeistert von dieser Version des Marmorkuchens. Damit der Kuchen noch ansprechend bunt wird, verzieren wir ihn gelegentlich, indem wir unsere bunten Kokosstreusel über die Glasur geben.
Backparameter im Überblick
| Rezept | Form | Ofeneinstellung | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Marmorkuchen (Eischnee) | Napf-/Gugelhupfform | 150 °C Ober-/Unterhitze | ca. 55 Min. |
| Marmorkuchen (Gugelhupf) | ø ca. 20 cm | mittlere Schiene | 50-60 Min. |
| Butterkuchen vom Blech | Blech | 180 °C Umluft / 200 °C O/U | 10 + 10 Min. |
| Apfelkuchen klassisch | Springform 26 cm | 180 °C O/U | ca. 50 Min. |
| Apfelkuchen mit Tortenguss | Springform 26 cm | 190 °C O/U / 170 °C Heissluft | ca. 30 Min. |
| Apfelkuchen mit Haselnüssen | Springform 26 cm | 180 °C O/U | ca. 35 Min. |
Servieren und Variationen
Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm. Der Marmorkuchen schmeckt pur schon gut. Alternativ ließe sich natürlich selbst eine Schokolade aus Kakaobutter und Kakaopulver zusammenrühren. Damit der Kuchen noch ansprechend bunt wird, verzieren wir ihn gelegentlich, indem wir unsere bunten Kokosstreusel über die Glasur geben.
Ein Kuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet ist "Tante Eva's Butterkuchen". Es gab ihn an Geburtstagen, zu Klassen- oder Sommerfesten, bei Handball- oder Tennisturnieren und manchmal auch einfach so. Ich erinnere mich, dass schon meine Mutter die angegebene Menge des Zuckers über die Jahre hinweg immer wieder reduzierte, so wie auch ich das bei vielen Rezepten immer wieder tue. Meine Mutter ließ sich davon nicht beirren und kaufte weiterhin frisch gemahlenes Vollkornmehl.
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