Weiße Creme zum Torte Einstreichen: Rezepte, Techniken und Profi-Tipps

Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Sie ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Für Torten eignet sich am besten eine stabile Buttercreme, die sich gut verstreichen und spritzen lässt.

Welche Cremes gibt es zum Torte Einstreichen?

Buttercreme: Es gibt sie mit Pudding, mit Frischkäse oder als amerikanische Variante. Was bei allen gleich ist: die Butter. Die Creme lässt sich gut verarbeiten und eignet sich damit für jegliche Dekorationen auf einer Torte und als Tortenfüllung.
Ganache: Eine Ganache ist eine schön feste Tortencreme, man erhält eine ähnlich stabile Tortencreme wie mit einer Buttercreme. Besonders fest und geeignet als Unterlage für Fondant.
Sahnecreme: Käse-Sahne-Creme und Mascarpone-Quark-Sahne-Creme sind super cremig und lecker, allerdings nicht so einfach aufzutragen und daher eher als Füllung geeignet.

Arten von Tortencremes mit Beispielbildern und Anwendungsgebieten

Buttercreme: Basiswissen & wichtige Hinweise

Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet. Sie lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant.

Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar. Unter Fondant-Überzügen versteckt sich häufig eine Schicht Buttercreme (oder Ganache). Für Fondant-Torten ist es wichtig, dass die Creme nicht zu feucht ist, da der Fondant sonst Feuchtigkeit zieht und sich langsam auflöst.

Farbige Buttercreme leicht gemacht

Soll die Buttercreme eingefärbt werden, greife auf Pasten- oder Gelfarben zurück. Flüssige Lebensmittelfarbe kann dazu führen, dass die Creme sich trennt. Schwarz gelingt am besten mit Basis-Kakaopulver und schwarzer Gelfarbe, natürliche Grüntöne erreichst du mit Matcha-Pulver.

Buttercreme färben: Schritt-für-Schritt Infografik

Rezepte für weiße Buttercreme

Amerikanische Buttercreme (stark weiß & fest)

150 g weiche Butter oder Margarine (z.B. Alsan Bio, bei reiner Pflanzenmargarine ggf. mehr Puderzucker einplanen)
250 g Puderzucker
3 TL heißes Wasser (nicht kochend, sondern eher wasserhahnheiß)
Aroma: Butter-Vanille, das Mark einer Vanilleschote oder abgeriebene Schale einer Zitrone/Orange

Variation für eine schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen. Mehr Puderzucker verwenden, da Palmin Soft weicher ist als Butter.

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Zubereitung

Butter mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss komplett weich sein.
Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4-5 Minuten weißcremig und luftig aufschlagen.
Puderzucker sieben und portionsweise zugeben.
Milch/Wasser und Aroma beifügen, alles mind. 5 Minuten glatt rühren.
Für cremiges Auftragen, Buttercreme noch einmal kräftig aufschlagen.

Deutsche Buttercreme (auf Puddingbasis)

Die Buttercreme besteht zu gleichen Teilen aus Butter und einem mit Puddingpulver zubereiteten Pudding.

Zubereitung

Puddingpulver mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren.
Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding zugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr sind.
Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (damit keine Haut entsteht) und vollständig abkühlen lassen.
Butter weißcremig aufschlagen, Pudding esslöffelweise zugeben, gut unterrühren.
Variationen: Für Vanillecreme Vanilleextrakt oder Vanilleschote zugeben, für Schokocreme 100-130 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren.

Deutsche Buttercreme mit Pudding schmeckt ebenfalls köstlich, ist aber etwas weicher und empfindlicher. Für optimale Festigkeit bei dekorativen Anwendungen Creme ggf. kurz kühlen und erneut aufschlagen.

Typische Fehler und Lösungen bei Buttercreme

Praxis: Torte richtig einstreichen - so geht’s

Für eine schöne Oberfläche streichst du die Torte zuerst dünn mit Buttercreme ein, damit die Krümel gebunden werden ("Crumb Coat"). Danach kommt die Torte kurz in den Kühlschrank.

Das perfekte Einstreichen: Schritt-für-Schritt

Achte auf eine saubere Tortenplatte, am besten ohne Rand. Lege den Rand mit Streifen Backpapier aus, so bleibt die Platte sauber.
Lege den ersten Boden auf, gib etwa ein Drittel der Creme darauf und verstreiche diese gleichmäßig.
Lege den zweiten Boden exakt auf, drücke leicht an.
Verstreiche die restliche Creme auf und um die Torte sowie am Rand. Mit einer geraden Teigkarte oder Palette den Rand glätten und überschüssige Creme von der Oberfläche zur Mitte wegstreichen.
Für Dekor: Mit Tortengarnierkamm den Rand verzieren.
Papierstreifen abziehen, Torte ggf. nochmals kühlen.

Schrittweise Anleitung Torte einstreichen und glätten

Häufige Probleme & Pannenhilfe

Problem	Ursache	Lösung
Buttercreme gerinnt/ist klumpig	Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding	Schüssel vorsichtig im Wasserbad erwärmen und weiterschlagen
Zu weich/zäh	Butter zu warm, Pudding zu warm, zu lange stehen gelassen	Kurz kühlen oder nochmal aufschlagen
Zu fest	Butter zu kalt	Kurze Wasserbaderwärmung, Teilcreme einrühren
Einfarbig/fade im Geschmack	Keine Aromen oder wenig Vanille	Mehr Vanilleextrakt, Buttervanille oder Zitrusabrieb zugeben

Buttercreme retten und perfekte Konsistenz erzielen

Buttercreme aufbewahren & weiterverarbeiten

Kühlschrank: Abgedeckt 3-4 Tage haltbar.
Einfrieren: Luftdicht verpackt bis zu 6 Monate möglich. Vor Nutzung langsam im Kühlschrank auftauen lassen, dann bei Raumtemperatur cremig aufschlagen.
Vorbereitung: Buttercreme problemlos am Vortag herstellbar. Vor der Verarbeitung kurz aufschlagen.

Buttercreme lagern und wiederverwenden: Do’s & Don’ts

Wie bleibt die Tortenplatte sauber?

Am besten eignet sich eine Tortenplatte ohne Rand. Wenn man den Rand der Platte mit 3 oder 4 Streifen Backpapier belegt, bleibt die Tortenplatte beim Arbeiten mit Tortencreme sauber. Zum Schluss werden die Backpapierstreifen einfach abgezogen und die Torte vor dem weiteren Arbeitsschritt evtl. in den Kühlschrank gestellt.

Beliebte Variationen & Kombinationsmöglichkeiten

Rosa Buttercreme: Gib Pasten-/Gelfarbe oder wenig flüssige Lebensmittelfarbe zur Creme.
Kokos-Buttercreme: Puddinganteil mit Kokosmilch und Likör verfeinern.
Kaffee, Nuss, Schokolade oder fruchtige Füllungen: Zum Beispiel Lemon Curd, Himbeerkonfitüre, geschmolzene Schokolade oder Pistaziencreme.

Amerikanische Buttercreme: Schnell und gelingsicher

Amerikanische Buttercreme ist nicht nur super einfach, sondern auch ruckzuck zubereitet - ideal für Motivtorten und Fondantdecken.

Butter weißcremig und luftig aufschlagen.
Puderzucker portionsweise unterrühren.
Etwas Milch sowie Aroma zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Im Kühlschrank hält sie bis zu einer Woche, portionsweise einfrieren ist möglich.

Lust auf einen Hauch Schokolade? Schmilz etwa 50 g Schokolade nach Wahl und rühre sie unter - so entstehen Klassiker wie Schokoladenbuttercreme für Cupcakes und Torten.

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Mit diesem umfassenden Ratgeber steht eurer perfekten Torte mit weißer Creme und makellosem Einstrich nichts mehr im Weg. Viel Spaß beim Experimentieren, Streichen und Dekorieren!