Veganer Rote-Bete-Schokoladenkuchen Rezept

Wer hätte es gedacht - ein süßer Kuchen mit Roter Bete - passt das? Oh ja und wie das passt! In Kombination mit köstlicher dunkler Schokolade katapultiert sich dieser Kuchen wie von selbst in die Liga der Lieblingsnaschereien.

Warum Rote Bete im Kuchen?

Die Rote Bete macht den Kuchen so richtig schön saftig. Und unterstreicht mit ihrer Erdigkeit gleichzeitig den Schokoladengeschmack. Die rote Farbe kommt vom sekundären Pflanzenstoff „Betanin“ welcher als Antioxidans wirkt. Mit Wurzelgemüse wie roter Bete (rote Rüben, Randen) lässt sich wunderbar backen, die gesunde Knolle verleiht dem Schokoladenkuchen eine tolle Farbe und kombiniert mit Kakao ein einzigartiges Aroma.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Das Großartige am Rote-Bete-Kuchen ist, dass er lange frisch und saftig bleibt. Die Rote Bete und das Mandelmehl geben Feuchtigkeit und lassen den Kuchen auch nach mehreren Tagen wie frisch gebacken schmecken. Am besten verpackst du ihn luftdicht, dann kannst du ihn entweder bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufheben. Der Kuchen ist so saftig, dass du ihn gut schon einen Tag im Voraus backen kannst. Er hält sich gut 3-4 Tage frisch.

Zutaten für eine Ringform oder Guglhupf (ca. 12 Stücke)

300 g vorgegarte Rote Bete (im Vakuum aus der Gemüseabteilung)
200 ml neutrales Pflanzenöl
300 g Dinkelmehl
3 gestr. TL Backpulver
100 g ungesüßtes Kakaopulver
150 g gemahlene Mandeln
2 Päckchen Vanillezucker
200 g brauner Zucker
200 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milch deiner Wahl)
Etwas vegane Butter für die Form
150 g Zartbitter-Kuvertüre
Dekoration nach Wahl wie z. B. Hundreds & Thousands oder getrocknete Blüten

Alternative Zutaten (Varianten)

Variante: Gesund und Proteinreich - Erstens: Zucker reduzieren oder gegen Kokosblütenzucker tauschen. Zweitens: Proteine erhöhen, indem du das Mandelmehl durch gemahlene Haferflocken oder die Hälfte des Schokoladenpulvers durch Proteinpulver mit Schokoladengeschmack ersetzt. Für einen glutenfreien Rote-Beete-Kuchen benötigt ihr einen glutenfreien Mehlmix.

Benötigte Küchengeräte

Gugelhupfform oder Springform
Stabmixer oder Standmixer
Rührschüssel
Wasserbad (für die Schokolade)
Kuchengitter

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Gugelhupfform dünn mit Öl einfetten. Den Backofen auf 170° vorheizen.
Die Roten Beten trocken tupfen, grob würfeln und in eine größere Rührschüssel geben. Öl hinzugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermengen. Die Mischung nach und nach zum Rote-Bete-Püree geben und unterheben.
Die Mandeln, den Zucker und den Vanillezucker vermischen. Den Mandelmix und die pflanzliche Milch nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen (Mitte) circa 50 Minuten backen. Mache die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob der Kuchen in der Mitte durchgebacken ist.
Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Mithilfe eines Kuchengitters vorsichtig stürzen.

Gugelhupfform mit fertig gebackenem Schokoladenkuchen

Schokoladenglasur / Ganache

Besonders hübsch sehen getrocknete Blüten, z. B. blaue Kornblumenblüten, auf dem Kuchen aus. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du ihn mit Zartbitter-Kuvertüre glasieren. Dafür die Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen, dabei gelegentlich durchrühren. Den Kuchen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen oder mit einem Silikonpinsel bestreichen. Als Topping schmeckt der Kuchen auch mit Kokosraspeln oder einer Schokoganache aus veganer Sahne wunderbar.

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Schüssel mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre

Alternative Zubereitung mit Sojamehl und Agavendicksaft

Während die Schokolade schmilzt, die vorgekochte Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Den Agavendicksaft dazugeben und vermischen. Das Sojamehl anschließend mit Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Danach die Sojamehlmasse mit zur Roten Bete und dem Agavendicksaft in die Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Als Letztes kommt die geschmolzene Schokolade nach und nach mit unter den Teig. Alles zusammen dann zu einem glatten Teig vermischen. Jetzt ist die Teigmasse fertig und kann in die eingefettete Springform gefüllt werden. Die Masse in der Form schön glatt streichen und dann für circa 40 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen ist fertig, sobald er oben eine schön feste Oberfläche hat und sich am Rand leicht von der Form löst.

Vegane Schokoganache (einfach)

Für die Ganache die vegane Sahne aufkochen, über fein gehackte Zartbitter-Schokolade geben und gut vermischen bis eine schöne Ganache entsteht. Diese dann mittig über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Wenn sich die Schokolade nicht vollständig auflöst und kleine Stücke bleiben, kannst du die Ganache vorsichtig erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte aber darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird. Ansonsten brennt die Schokolade an und die Ganache bekommt beim Abkühlen unschöne weiße Schlieren.

Schritt-für-Schritt Glasur und Dekorieren des Veganern Rote Bete Schokokuchens

Tipps & Varianten

Wenn du nur rohe Rote Bete zu Hand hast, kannst du diese in heißem Wasser oder im Ofen selbst garen.
Für eine extra schokoladige Note kannst du gehackte Schokolade in den Teig geben.
Für eine saftigere und proteinreichere Variante Mandelmehl ersetzen oder Proteinpulver hinzufügen.
Achtung: Zitronensaft oder Apfelessig zusammen mit Natron sorgen dafür, dass der Kuchen ohne Eier schön aufgeht.
Aus dem Grundteig lassen sich auch Muffins backen.
Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren oder Zuckeralternativen wie Xylit verwenden.

Serviertipp

Der Kuchen schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank. Leicht durchgezogen schmeckt dieser noch besser. Setzt euch also an die Kaffeetafel und nehmt euch ein Stückchen. Guten Appetit - Bon appétit!

Kurze Nährwert- und Allergiehinweise

Vegan, enthält Fruktose, Schalenfrucht (Mandeln) und Soja (bei Verwendung von Sojamilch). Kalorienangabe: Vegan365 kcal (je nach Portion und Zutaten kann der Wert variieren).

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