Weintraubentorte mit Pudding: Zarter Biskuit, Vanillepudding und Weißweincreme

Diese fruchtige Weintrauben Torte vereint zarten Biskuitteig mit einer luftig, leichten Sahnefüllung und mit frischen, saftigen Weintrauben. Die feine Säure der Weintrauben passt perfekt zu der süßen Sahne. Die Kombination aus zartem Teig, fluffiger Sahne und fruchtiger Frische macht die Torte zu einem wahren Genuss für jede Gelegenheit.

Zur Weinlese-Saison darf bei uns auch eine Weintraubentorte nicht fehlen. Spätsommerlich fruchtig und gefüllt mit Weißweincreme. Diese „Torte“ gehörte zu meinen Lieblingskuchen aus Mamas Backstube, und wenn ich gefragt wurde, welchen Kuchen ich mir zum Geburtstag wünschen würde, kam als Antwort immer: den Traubenkuchen!

Zutatenübersicht: Varianten für Boden, Creme und Belag

Biskuitteig (klassische runde Torte, Ø 18 cm)

• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 90 g Zucker
• 125 g Mehl
• 40 g Milch
• 40 g Butter

Sirup zum Tränken

• 20 g Zucker
• 60 g Wasser

Füllung (Sahne-Frucht)

• 500 g Sahne
• 40 g Zucker
• 400 g Weintrauben

Weißwein-Puddingcreme (Alternative/Ergänzung)

• 400 ml Weißwein (fruchtig)
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille
• 250 g Magerquark
• 250 ml süße Sahne
• Zucker oder Vanillezucker nach Belieben
• 2 TL, gestr. Biobin (Johannisbrotkernmehl) oder alternativ Sahnesteif

Vanillepudding-Creme (klassisch)

• 1 l Milch
• 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für je 1/2 l Flüssigkeit)
• 120 g Zucker

Belag und Dekor

• 1-1,5 kg Weintrauben (grün und rot gemischt, halbiert, evtl. entkernt)
• 1-2 Päckchen Tortenguss klar
• Traubensaft oder Wasser/Wein-Mischung nach Packung
• Mandelblättchen (30 g), geröstet
• Weingelee, optional
• zerbröselte Crêpes dentelles oder Krokant für den Rand

Weintraubentorte: Grundrezept mit Biskuit und Sahnefüllung

Biskuit backen

1. Eine 18 cm große Backform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Damit beginnen, das Eiweiß bei mittlerer Rührgeschwindigkeit zu schlagen. Den Zucker in drei Portionen dazugeben.
3. Es sollen keine Mehlnester zurückbleiben. Die Milch zusammen mit der Butter auf 40 °C erwärmen und die Butter schmelzen lassen.
4. Ein bis zwei Esslöffel Teig zur warmen Milch geben und verrühren, dann alles zurück zum Teig in die Schüssel geben und vorsichtig unterrühren.
5. Den Teig im Ofen 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aus der Form holen.
6. Den Kuchenboden zwei Mal quer durchschneiden, sodass 3 gleiche Tortenböden entstehen.

Sirup und Sahne

1. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und solange kochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
2. Sahne und Zucker zusammen aufschlagen. Die Sahne soll aber noch cremig bleiben.

Füllen und Schichten

1. Den untersten Tortenboden mit etwas Sirup benetzen, dann etwas Sahne darauf verstreichen und mit halbierten Weintrauben belegen. Diese mit Sahne zudecken.
2. Den zweiten Tortenboden darüberlegen und ebenso wie den untersten Tortenboden mit dem Sirup benetzen, der Sahne bestreichen und den Weintrauben belegen.
3. Den dritten und letzten Tortenboden oben bündig auflegen und mit der Sahne bestreichen. Die gesamte Oberfläche der Torte mit der Sahne bestreichen.
4. Die Seite der Torte mit zerbröselten Crêpes dentelles oder Krokant verzieren.
5. Die restliche Sahne mit dem Schneebesen in der Schüssel noch ein wenig steifer schlagen, dann in einen Spritzbeutel füllen.
6. Die Oberseite der Torte mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit den restlichen Weintrauben dekorieren.

Schritt-für-Schritt-Video: Biskuit, Puddingkochen, Schichten und Dekor der Weintraubentorte

Variante: Weintraubentorte mit Weißweincreme

Deshalb habe ich eine Torte kreiert die durch ihre Füllung mit einer herrlichen Weißweincreme volle Punktezahl erhielt. Hingucker geworden.

1. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
2. Für die Füllung 6 EL vom Wein abnehmen und damit das Puddingpulver mit etwas Zucker anrühren, den Wein aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver nach Gebrauchsanweisung in den Wein rühren.
3. Den Pudding dann abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Sahne mit dem Biobin steif schlagen, Zucker nach Geschmack hinzugeben, die Sahne von Hand unter den Quark ziehen und alles unter den etwas abgekühlten, bereits leicht fest werdenden Pudding ziehen.
5. Die Masse auf den unteren Biskuitboden geben, den oberen Boden darauf setzen, etwas andrücken und die Torte für mehrere Stunden kalt stellen, damit die Füllung erstarren kann.
6. Das Weingelee erwärmen, auf den oberen Boden der Torte streichen und im Kühlschrank kurz antrocknen lassen.
7. Rechtzeitig vor dem Servieren den oberen Boden mit den gewaschenen und halbierten Trauben mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht immer im Kreis belegen, Mandelblättchen darauf und dazwischen streuen und den nach Packungsanleitung (Achtung: halbe Menge!) mit dem Wein-Wasser-Gemisch zubereiteten Tortenguss darauf verteilen.
8. Die Torte nochmals für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist.

Alternative Böden und Puddingbeläge

Mürbeteig-Basis mit gebackenem Vanillepudding

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Zitronenschale in die Mulde geben. Zucker auf den Rand streuen. Fett in Flöckchen auf dem Rand verteilen.
2. Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Ein Backblech (27x27 cm) fetten. Mürbeteig gleichmäßig auf dem Blech ausrollen und den Rand etwas hoch drücken.
3. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Puddingpulver, 60 g Zucker und ca. 1/8 Liter Milch glatt rühren.
4. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Pudding auf dem Kuchen verstreichen. Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
5. Weintrauben halbieren, entkernen und auf dem Pudding verteilen. Tortenguss und restlichen Zucker in einem Topf mischen, mit Traubensaft nach und nach anrühren. Unter Rühren aufkochen. Guss gleichmäßig über die Weintrauben gießen.
6. Ca. 1 Stunde fest werden lassen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Kurz vor dem Servieren über den Kuchen streuen. Ergibt ca. 20 Stücke.

Knetteig-Ring mit gebackenem Puddingrand (Springform Ø 26 cm)

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen.
2. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen.
3. Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber nur mit 100 g Zucker und 750 ml Milch, zubereiten. Topf vom Herd nehmen und sofort Crème fraîche unterrühren.
4. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Puddingcreme auf dem vorgebackenen Boden glatt verstreichen und nochmals backen. Kuchen noch 10 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
5. Trauben waschen, halbieren, evtl. entkernen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Traubensaft zubereiten, auf den Früchten verteilen und fest werden lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Schokoladige Pudding-Schichtung mit Trauben

1. Für den Boden Zucker und Butter cremig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver unterrühren. In eine gefettete Springform streichen und bei 180° 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Boden auf eine Platte legen. Einen Ring umlegen.
2. Trauben waschen trocknen und entkernen.
3. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Schokopuddingpulver mit etwas Milch glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker zum kochen bringen, Eipulver gemisch unterrühren und 1 Min. kochen. Eischnee unterheben.
4. Schokopudding auf den Boden streichen und die Trauben in den Pudding drücken. Vanillepudding gleich wie Schokopudding herstellen. Vanillepudding auf den Schokopudding streichen. Komplet auskühlen lassen. Mit Schokoraspeln garnieren.

Klassische Vanillecreme mit Quark-Schichtung

1. Das Puddingpulver mit etwas von der abgemessenen Milch gut vermischen bis sich das Pulver aufgelöst hat. Eiweiß steif schlagen.
2. Die Milch erhitzen, Zucker und das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das steifgeschlagene Eiweiß unter den Pudding rühren. Kaltstellen und ab und zu umrühren.
3. Währenddessen das Eigelb mit Zucker und dem ausgekratzten Vanillemark und den Quark verrühren. Mit wenig Zitronensaft noch würzen. Löffelweise die Quarkmasse zum Vanillepudding geben und gut vermischen.
4. Den erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden, die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die andere Bodenhälfte darauflegen. Die restliche Creme darauf verteilen, auch am Rand verstreichen.
5. Die halbierten Trauben auf dem Kuchen verteilen, dabei abwechselnd die hellen und die roten verwenden. Den Tortenguss nach Anleitung kochen und über die Trauben gleichmäßig verteilen.

Hinweise zu Deko, Stabilität und Zuckerreduktion

• Die Seite der Torte habe ich mit zerbröselten Crêpes dentelles dekoriert. Da man dieses französische Waffelgebäck hier nicht kaufen kann, kannst du sie weglassen oder die Torte mit Krokant verzieren.
• Tipps: wer es mag, kann natürlich auch ein ganzes Päckchen Tortenguss auf den Trauben verteilen. Die Torte schmeckt frisch am besten. Lange Aufbewahrung lassen die Trauben und die Böden weich werden.
• Ich habe mich im letzten Jahr intensiv mit „Zuckerreduzierung“ in Lebensmitteln bzw. bei deren Rezepturen beschäftigt. So habe ich auch meine Rezept zuckerreduziert bzw. zuckerfei gestaltet wie bei der Apfelmustorte, dem Knuspermüsli ohne Zucker und der Cocktailsauce.
• Daher habe ich die Weintraubentorte mit einem Boden aus SPAR Natur*pur Bio-Dinkel-Biskotten die 30% weniger Zucker als herkömmliche Biskotten enthalten und mit SPAR Natur*pur Bio-Crispies Hafer die mit Rohrohrzucker gesüßt sind, gemacht. Die Creme der Weintraubentorte habe ich mit 1/4 weniger Zucker als früher gemacht.
• SPAR ist Zuckerreduktion ein Anliegen. So setzt das Unternehmen Zuckerlimits bei der Neueinführung von Eigenmarkenprodukten. Seit Anfang 2017 wird der Zuckergehalt in den Produkten der SPAR-Eigenmarken konsequent reduziert. Insgesamt konnten bisher so 1.454 Tonnen Zucker in rund 300 SPAR-Eigenmarkenprodukten eingespart werden. Nun wird noch ein Schritt weitergegangen und dort wo es möglich ist, werden für einzelne Produktgruppen Zuckerlimits festgelegt.

Zubereitungszeiten und Portionen

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Etwas Übung erforderlich

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Ergibt ca. 12-20 Stücke je nach Form

Bewertungen und Hinweise

• Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)
• Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Tabellarische Rezeptübersicht

Komponente	Variante	Hauptzutaten	Back-/Kühlzeit
Boden	Biskuit (18 cm)	4 Eigelb, 4 Eiweiß, 90 g Zucker, 125 g Mehl, 40 g Milch, 40 g Butter	30 Min backen
Creme	Sahnecreme	500 g Sahne, 40 g Zucker	Kurz schlagen
Creme	Weißweincreme	400 ml Weißwein, Vanillepudding, 250 g Quark, 250 ml Sahne	Mehrere Stunden kühlen
Belag	Trauben + Guss	1-1,5 kg Weintrauben, Tortenguss, Traubensaft	20-60 Min fest werden

Zusätzliche Biskuit- und Puddingtipps

• Biskuitboden Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit dem Wasser schaumig rühren, nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren.
• Mehl, Speisestärke und das Backpulver auf die Eigelbmasse geben, Eischnee ebenfalls zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, dabei nicht rühren sondern mit dem Schneebesen durch die Masse ziehen und langsam alles miteinander vermischen.
• Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und bei 180° für ca. 15-20min backen. Wenn der Boden goldgelb ist (Zahnstocherprobe machen), sofort aus dem Backofen nehmen und den Rand mit einem Messer lösen. Auskühlen lassen.
• Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen und den Pudding nach Anleitung zubereiten. Heißen Pudding unter wiederholtem Umrühren kalt werden lassen.
• Staubzucker mit Butter schaumig rühren und dann in den kalten Pudding einrühren. Weintraubenkuchen mit der Vanillecreme bestreichen. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen und dekorativ über den Kuchen verteilen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten und über die Trauben gießen.

Servieren und Aufbewahrung

• Die Torte schmeckt frisch am besten. Lange Aufbewahrung lassen die Trauben und die Böden weich werden.
• Rechtzeitig vor dem Servieren den oberen Boden mit den gewaschenen und halbierten Trauben mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht immer im Kreis belegen.

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