Weihnachtskekse mit weißer Schokolade: Das ultimative Rezept mit Varianten, Füllungen und Dekor-Ideen
Da haben wir doch das erste Rezept der ersten Ladung der diesjährigen Weihnachtskekse! Um alle Kekse auf der Liste tatsächlich abzuarbeiten, muss hier aber wohl noch so 2-3 Mal gebacken werden.
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Zutatenübersicht
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g weiche Butter
- 180 g Rohrohrzucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- Weiße Kuvertüre grob auf einem Schneidebrett hacken.
Zutaten
- Butter oder Margarine
- Puderzucker
- Mehl oder Dinkelmehl
- Schokolade weiße oder Kuvertüre, geschmolzen
- 2 Eiweiß
Für den Teig
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- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 150 g weiße Kuvertüre
- 120 g Sahne
- 3 gestr. TL Erdbeerpulver gefriergetrocknet (je nach Geschmack auch etwas mehr)
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- Teig 250 g Butter (weiche)
- 60 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 260 g glattes Mehl
Fülle und Deko
- 100 g Marillenmarmelade
- 200 g weiße Kuvertüre
- 1 TL Kokosfett
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 20 g Blüten (kandiert; z.B. Veilchen, Rosen)
Grundrezept: Weiße-Schoko-Cookies
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
Weiße Kuvertüre grob auf einem Schneidebrett hacken.
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Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Natron über die Butter-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre untermischen.
Mithilfe eines Eisportionierers 15 gleich große Portionen vom Teig abstechen. Die weißen Cookies zwischen den Händen flachdrücken und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Kekse mit weißer Schokolade im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
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Variante: Ausstecher mit weißer Schokolade und Marillenfüllung
Für den Teig Butter, Zuckersorten und Zitronenschale ca. 5 Minuten schaumig mixen. Mehl untermischen.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Blumen ausstechen und auf das Blech legen.
Aus der Hälfte der Kekse mittig ein Loch ausstechen. Kekse im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand hellbraun ist.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Je einen vollen und gelochten Keks mit Marmelade zusammensetzen.
Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Vanillemark untermischen.
Kekse in die Schokolade tunken, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.
Fruchtige Füllung: Weiße Schoko-Erdbeer-Ganache
Diese himmlischen Erdbeerplätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, gefüllt mit weißer Schokoganache mit Erdbeerpulver.
Als letztes Plätzchen-Rezept der Saison habe ich mir diese Erdbeerplätzchen mit weißer Schokolade ausgesucht. Es ist meine ganz eigene Kreation und ich habe sie dieses Jahr auch das erste Mal gebacken.
Entstanden sind sie eigentlich dadurch, dass ich nicht wusste was ich mit dem Erdbeerpulver in meiner Speisekammer anfangen soll. Fruchtiges Gebäck mag ich eh und so entstand die Idee, das Erdbeerpulver in eine weiße Schokoganache zu rühren und damit Plätzchen zu füllen.
Einen Mürbeteig wollte ich eh für unsere geliebten Spitzbuben und einfache Ausstecher herstellen. Für die Erdbeerplätzchen habe ich einen einfachen 3-2-1 Mürbeteig verwendet. Er ist schnell zusammengeknetet und lässt sich gut verarbeiten.
Für den Teig Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Ganache für die Füllung zubereiten. Dazu die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Sahne stark erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade gießen. Für etwa eine Minute stehen lassen und anschließend verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind.
Erdbeerpulver unterrühren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
Für die Fertigstellung Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf etwas Mehl ausrollen und Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Da immer zwei Kekse zusammengesetzt werden, ist es zu empfehlen die Hälfte der Kekse mit Loch bzw. Fenster auszustechen (wie bei Spitzbuben).
Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und für 5-7 Minuten backen, bis sie minimal braun werden.
Plätzchen abkühlen lassen und anschließend mit der weißen Schoko-Erdbeer-Ganache füllen.
Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen und die Spitze minimal abschneiden.
Die Kekse mit der geschmolzenen Kuvertüre dekorieren und etwas Erdbeerpulver darüberstreuen.
Weitere Form- und Füll-Ideen
Mit Spritzbeutel oder Tortenspritze nicht zu große Tupfen auf das Backblech spritzen.
Bei 180° ca. 8-10 Minuten backen, abkühlen.
Die geschmolzene Schokolade in einem Spritzbeutel füllen und damit die Kekse füllen. Die Kekse trocknen lassen und genießen.
Die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei mit einrühren. Zum Schluss das Mehl, Backpulver und Kokosflocken unterrühren.
Aus der Masse ca. 30 Bällchen formen und auf ein Backblech legen. Dabei sollten die Bällchen genug Abstand zueinander haben.
Die Kekse für ca. 10-12 Minuten bei 190° Umluft backen. Die Kekse aus dem Ofen holen und mit einem Teelöffel die Mulden in die Kekse drücken. Die Kekse auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade überm Wasserbad schmelzen.
Schoko-Variationen und Glasur
Schoko-Variationen Natürlich kannst du auch Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre für die Cookies verwenden, wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. 75 g Butter und 75 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Schokolade unterrühren. Zweite Limette abreiben, auspressen und zugeben.
Champagner unterrühren und ca. 30 Minuten kaltstellen. ¾ der Creme auf die Kekse geben und aufeinandersetzen. Mit restlicher Creme verzieren.
Backtemperaturen und Zeiten im Überblick
| Arbeitsschritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Cookies mit weißer Schokolade backen | 200°C O/U, 180°C Umluft | ca. 12 Minuten |
| Ausstecher (Spitzbuben-Stil) | 180°C O/U | ca. 12 Minuten |
| Spritz-Tupfen | 180°C | 8-10 Minuten |
| Thumbprint-Bällchen | 190° Umluft | 10-12 Minuten |
| Kurz gebackene Mürbeteig-Ausstecher | 200°C O/U, 175°C Umluft | ca. 10 Minuten |
| Spitzbuben-Teig mit Erdbeer-Ganache | - | 5-7 Minuten |
Tipps für Lagerung und Genuss
Die Weiße Schokoladen-Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
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