Weihnachtskekse Rezepte: Einfach backen und mit Freude verzieren

Bist du noch auf der Suche nach mega leckeren Plätzchen für zum Backen in diesem Jahr? Dann findest du hier richtig tolle Ideen: meine besten Plätzchen, die nicht nur richtig lecker schmecken, sondern auch super einfach zu backen sind. Wenn der Duft von Weihnachtsplätzchen in der Luft liegt, ist es um mich geschehen. Dann bin ich sofort und zuverlässig in Weihnachtsstimmung. Ich liebe es, mit meinen Kindern in der Küche zu stehen und Plätzchen für Weihnachten zu backen, vom Plätzchenteig zu naschen, festliche Motive auszustechen und dabei Weihnachtslieder zu trällern.

Warum einfache Weihnachtskekse?

Die einfachen Plätzchen schmecken dazu aber auch absolut lecker und sind überall sehr beliebt. Und sie sind seit Jahren die beliebtesten Plätzchen auf dem Blog! Diese Plätzchen hier sind perfekt für alle, die gerne mit wenig Stress backen. Plätzchen backen mit Kindern gehört in der Weihnachtszeit einfach dazu, oder? Je kleiner dein Kind, desto einfacher sollte das Backrezept sein. Butterplätzchen und Ausstechplätzchen eignen sich besonders gut für Kleinkinder und Schulkinder, weil man für die Zubereitung in der Regel nur wenige Zutaten benötigt: Eier, Milch und Zucker, Mehl und Butter. Außerdem sind Plätzchen zum Ausstechen simpel in der Zubereitung. Meist muss der Teig nur zusammengeknetet werden. Das macht Spaß und auch kleine Hände können dabei super helfen. Die Backzeit von den meisten Weihnachtskeksen ist überschaubar, sodass die Nachwuchsbäcker nur kurz auf die knusprige Leckerei warten müssen.

Grundrezepte: Mürbeteig und Ausstechplätzchen

Du kennst es sicher selbst sehr gut: Jedes Jahr in der Weihnachtszeit steht man am Ende vor der Frage: Was tun mit dem übrigen Ei. Hier findest du Rezepte für dein übrig gebliebenes Eiweiß und hier für dein Eigelb. Dieser Knetteig ist ideal vorzubereiten und schnell ausgerollt. Die Kleinsten können schon mithelfen, die Kekse auszustechen, mit Zuckerguss zu bepinseln und nach Herzenslust mit bunten Perlen, Streuseln oder Zuckerschrift zu dekorieren.

Klassische Butterplätzchen (Ausstechplätzchen)

Zutaten: 220 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 120 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M). Für den Zuckerguss: 2 EL Zitronensaft, 6 EL Puderzucker, verschiedener Zuckerdekor.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen. Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech). Vollständig auskühlen lassen.

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Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren. Guss fest werden lassen. Alternativ kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.

Mürbeteig ausgerollt und mit Ausstechern

Ein besonders zartes Rezept: Butterwölkchen

WOW, sind diese Butterwölkchen lecker. Diese kleinen weißen Weihnachtskekse schmecken super lecker nach Vanille und zergehen beim Essen auf der Zunge. Alle lieben diese schnellen Weihnachtskekse ohne Ausstechen. Einmal probiert, kann man nicht mehr aufhören, davon zu essen. Mit etwas Puderzucker sehen die Weihnachtsplätzchen aus wie kleine Wölkchen und genauso schmecken sie auch!

Es sind nur 3 Arbeitsschritte - und fertig ist das zarte Buttergebäck. Für den Teig 150 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Butter, 3 EL Agavendicksaft, 2 Eigelbe (Gr. M), Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, etwas Mehl zur Teigverarbeitung. Mehl, Butter, Agavendicksaft, Eigelb, Mark der Vanilleschote und Salz miteinander verkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit beliebigen Ausstechern ausstechen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend in einer Dose luftdicht aufbewahren.

Rollenplätzchen und Varianten (Plätzchenrollen)

Zutaten für den Teig: 325 g Weizenmehl (Type 405), 1 Prise Salz, 250 g weiche Butter, 130 g Puderzucker, 2½ TL Vanilleextrakt. Teig in vier gleich große Portionen einteilen und nach Belieben mit gehackter Schokolade, Cranberries und gehackten Pistazien verkneten. Teigportionen jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, diese über den Teig klappen und mit den Händen jeweils zu einer Rolle (Ø 4 cm) formen. Rollen in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, bis sie fest sind. Plätzchenrollen aus dem Kühlschrank nehmen, Frischhaltefolie entfernen und auf ein Schneidebrett legen. Zylinder rundum dünn mit dem Ei einpinseln, dann in braunem Zucker wälzen. Mit einem scharfen Messer ca. 1,25 cm dicke, runde Kekse von den Rollen abschneiden und diese mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 12-14 Minuten backen.

Das Rezept ergibt ca. 30-40 Rollenplätzchen. Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur halten sie sich für mindestens 1 Woche. Plätzchen auf Vorrat: Du kannst den Keksteig so geformt für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen die Teigrollen im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren.

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Plätzchenrollen mit Cranberries und Schokolade

Die 10 beliebtesten Plätzchenrezepte - kurze Übersicht

Anis-Plätzchen: würzig, traditionell, besonders in der kalten Jahreszeit beliebt.
Elisenlebkuchen: Nussreich, oft wenig oder kein Mehl, Klassiker aus Nürnberg.
Schwarz-Weiß-Gebäck: kreativ in Form und Muster, ideal zum Verschenken.
Zimtsterne: ohne Mehl, mit luftiger Baiserhaube, typisch zimtig.
Makronen: Kokos-, Schoko- oder Nussvarianten, oft auf Oblaten gebacken.
Spritzgebäck: einfach mit Spritzbeutel, schönes Muster ohne Ausstechen.
Bethmännchen: marzipanbetont, schnell gemacht und saftig.
Spitzbuben: mit Marmelade gefüllt, viele Namen, vielseitig variierbar.
Vanillekipferl: zart, klassisch, perfekt in Pergament- oder Blechdose gelagert.
Ausstechplätzchen: ungeschlagen auf Platz 1, perfekt für Kinder und Deko.

Backtipps: So gelingen deine Plätzchen garantiert

Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten zusammensuchen und schon mal auf die Arbeitsfläche legen, damit du entspannt backen kannst.
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Allerdings heißt teurer nicht immer gleich besser.
Die Zutaten auf die richtige Temperatur bringen: Bei vielen Weihnachtsplätzchen ist es wichtig, dass die Butter richtig weich ist. Sie sollte also rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden.
Genau nach Rezept arbeiten: Beim Backen ist es wichtig, dass du dich an Mengenangaben im Rezept hältst, damit dir der Teig gelingt.
Teig nur so viel kneten wie nötig: Vor allem bei Mürbeteig ist es wichtig, schnell und eher weniger zu kneten, sodass die Zutaten gerade so miteinander vermengt sind.
Ruhezeiten einhalten: Wenn im Rezept steht, dass der Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, solltest du dich daranhalten.
Ofen vorheizen: Die Plätzchen sollten immer in einen vorgeheizten Ofen geschoben werden.
Backblech-Know-how: Das mit Backpapier ausgelegte Backblech sollte kalt sein, damit die Plätzchen nicht schon beim Drauflegen zerlaufen. Verwende mehrere Bleche und gib diese nacheinander in den Ofen.
Den Ofen und die Uhr im Blick behalten: Jeder Ofen hat eine andere Leistung - lieber einmal zu viel schauen als zu wenig.
Cool down für die Weihnachtskekse: Bevor es ans Verzieren geht, lass sie erst abkühlen.

Praktische Tricks für die Weihnachtsbäckerei

Wenn du nur ein Backblech hast, schneide dir einfach mehrere Backpapier-Stücke in Blechgröße zurecht und lege dort die weiteren ausgestochenen Plätzchen drauf. Sobald ein Blech gebacken und wieder leer ist, kannst du die belegten Backpapier-Zuschnitte einfach auf das Blech ziehen und weiter backen. Rolle am besten immer nur kleine Teigstücke aus und nicht den ganzen Teig auf einmal. Das Ausrollen ist dadurch deutlich leichter und platzsparender. Teig kaltstellen: Wird der Teig zu klebrig, lege ihn einfach noch einmal in Frischhaltefolie gepackt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Aufbewahrung, Einfrieren und Vorbereiten

Damit du lange Freude an deinen Backwerken hast, verrate ich dir wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst. Denn viele Sorten halten sich bei richtiger Lagerung 4 bis 8 Wochen. Lagere die Kekse in einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier. Die meisten Plätzchen kannst du etwa 3-4 Wochen aufbewahren. Sind deine Plätzchen zu knusprig geworden, kannst du noch einen Schnitz Apfel mit hineinlegen. So werden zum Beispiel Zimtsterne wieder richtig schön saftig.

Meal Prepping klappt auch beim Backen richtig gut. Denn Plätzchenteig einfrieren ist kein Problem. Wenn ich mal etwas mehr Zeit habe, bereite ich gerne mal Teig vor und friere ihn ein. So habe ich immer eine Portion im Tiefkühler bereitliegen, um schnell loszubacken. Die 5 wichtigsten Tipps zum Einfrieren und eine kurze Anleitung zum Auftauen, habe ich dir in meinem Artikel aufgeschrieben.

Kreative Variationen und Personalisierte Rezepte

Probiere andere Gewürze, füge Nüsse hinzu oder tausche Vanillepuddingpulver gegen Schokoladenpuddingpulver aus. Je nach Vorliebe kannst du den Teig wahlweise halbieren, dritteln oder vierteln, um so verschiedene Varianten herzustellen. Wer es lieber minimalistisch mag, kann die Rolle auch ganz ohne Extrazutaten genießen. Für besonders zarte Kekse sorgt Stärke (Speisestärke oder Puddingpulver) im Teig.

Video: 1 Teig, 8 Plätzchen - Variationen aus einem Grundteig

Persönliche Empfehlungen aus dem Team

Ich bin immer neugierig, welche Weihnachtskekse bei anderen so in den Plätzchendosen landen, deshalb habe ich alle in meinem Team gefragt: Welche Plätzchen gehören für dich zur Weihnachtszeit immer dazu? Nicht alle haben klassische Sorten genannt, mit denen sie ihre festliche Keksdose oder den Plätzchenteller zu Weihnachten füllen. Die Antworten teile ich hier mit dir.

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Jenny: „Bärentatzen“ - mürbe, feine Plätzchen mit Schokolade.
Terence: Heidesand - einfach selber machen statt kaufen.
Frieda: Tannenbaum-Kekse - lecker und Spaß in der Zubereitung.
Carlo: falsche Zimtsterne.
Susi: Engelsaugen - fruchtig gefüllt.
Marlene: Kokosmakronen aus zwei Zutaten - Angeberplätzchen mit Gelinggarantie.
Henni: Chocolate Chip Cookies - harte Schale, weicher Kern.
Theresa: Schoko Crossies - knusprig und beliebt.
Johanna: Igelkekse - kinderleicht und niedlich.
Kört: Vanillekipferl nach Oma Lottis Rezept - so zart, dass man sie behutsam aus der Keksdose nehmen muss.

Rezepte zum Ausprobieren

Hier findest du eine Auswahl an Rezepten, die sich besonders gut für stressfreies Backen eignen: klassische Butterplätzchen, Butterwölkchen, Plätzchenrollen, Spritzgebäck, Spitzbuben, Vanillekipferl und Makronen. Egal wie, du findest hier noch eine ganze Menge köstlicher Keksrezepte!

Rezept	Zubereitungszeit	Backzeit	Besonderheit
Butterplätzchen (Ausstecher)	ca. 60 Min. inkl. Kühlzeit	7-10 Min.	Einfach zu verzieren, ideal mit Kindern
Butterwölkchen	ca. 45 Min. inkl. Kühlzeit	8-10 Min.	Zart, mit Vanille
Plätzchenrollen	ca. 30 Min. + 2 Std. Kühlzeit	12-14 Min.	Gut zum Vorbereiten und Einfrieren

Wenn du lieber etwas zum Drinblättern neben dir liegen hast, kann ich dir mein Backbuch Unsere besten Weihnachtsplätzchen ans Herz legen. Möchtest du mal einen Blick durchs Schlüsselloch werfen und uns beim Backen zuschauen? In meinem Rezeptvideo 1 Teig, 8 Plätzchen zeige ich dir, wie du aus meinem super einfachen Plätzchenteig ganz unterschiedliche Sorten zubereiten kannst.

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