Weihnachtskekse ohne Zucker: Thermomix-Rezepte und Praxistipps

Weihnachtskekse ohne Zucker lassen sich im Thermomix schnell und zuverlässig zubereiten und eignen sich besonders für Familien mit Babys und Kleinkindern, für Menschen, die auf Zucker verzichten möchten, oder für alle, die neue, gesündere Plätzchenvarianten ausprobieren wollen.

Warum zuckerfreie Weihnachtskekse backen?

Je weniger Zucker die Kleinen essen, desto besser. Ab einem gewissen Alter ist es sicher kein Problem mehr, ab und zu auch Gezuckertes anzubieten, jedoch gibt es hier bei uns sicher ein paar Lieblingsrezepte ganz ohne Zucker. Die zuckerfreien Plätzchen kommen ohne Industriezucker aus, werden nur mit Banane gesüßt und passen damit perfekt in den familienfreundlichen Advent.

Grundprinzipien: So funktioniert Backen ohne Zucker

Raffinierten Haushaltszucker hast du längst von deiner Einkaufsliste gestrichen? Gut so, denn den brauchst du noch nicht einmal für wirklich köstliche, süße Weihnachtsplätzchen. Um Zucker in süßen Backwaren wie Kuchen, Plätzchen und Keksen zu ersetzen, gibt es viele low carb taugliche Alternativen. Alle unsere Thermomix® Rezepte sind klug durchdacht, damit das Backen mit der jeweiligen Zuckeralternative auch wirklich funktioniert.

Die Grundzutaten für zuckerfreie Weihnachtskekse sind Trockenfrüchte, Haferflocken, Apfel, Banane und Mandeln. Dann wird je nach Geschmack erweitert um Kakao, Kokosflocken oder Pistazien und verfeinert mit weihnachtlichen Gewürzen wie z.B. Zimt, Vanille oder Ingwer.

Zuckerersatz und Aromageber: Vor- und Nachteile

Xylit (Birkenzucker): Xylit eignet sich hervorragend zum Backen und Süßen. Einziger Nachteil: zu große Mengen können bei empfindlichen Menschen abführend wirken.
Stevia: Sehr süß (bis zu 300-mal), aber als Pulver oder Flüssigkeit bietet es weniger Volumen als Zucker; oft angereicherte Produkte enthalten Maltodextrin und damit mehr Kohlenhydrate.
Kokosblütenzucker: Schmeckt malzig-karamellig, lässt sich 1:1 ersetzen und hat einen niedrigeren GI; enthält jedoch ähnliche Kalorien wie Haushaltszucker.
Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Feigen): Werden häufig verwendet und geben natürlichen Geschmack und Süße; sie lassen sich beliebig austauschen. Datteln haben jedoch eine hohe Blutzuckerwirkung, daher werden von manchen Feigen, Zwetschen oder Marillen bevorzugt.

Thermomix-Praxis: Warum sich der TM gut eignet

Du kannst fast alle unsere Rezepte im Thermomix zubereiten. Mürbeteige, gemahlene Nüsse sowie alle Teige mit Trockenfrüchten lassen sich darin super zubereiten. Dein Thermomix® bereitet dir wie immer schnell und einfach Teige für unsere besten weihnachtlichen Backrezepte mit wenig Kohlenhydraten zu.

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Rezept 1: Protein-Kekse aus dem Thermomix (schnell, praktisch, sommerfest)

Die Protein-Kekse aus dem Thermomix sind ein toller und gesunder Snack zwischendurch. Wenn man einen Tag vor sich hat, bei dem man die Mahlzeit nicht fest einplanen kann, sind diese Kekse super. Ich mache sie gern, wenn ich eine Hochzeit musikalisch begleite, so kann ich zwischendurch immer mal einen der Kekse essen, anstelle etwas ungesundes in mich reinzuschlemmen. Ein weiterer Vorteil ist, dass er nicht schmilzt. So kann ich ihn auch im Sommer gut im Auto mitnehmen.

Achtung: Die Kekse sollten innerhalb von 1-2 Tagen gegessen werden, sie werden ansonsten etwas gummiartig. Deshalb mache ich immer nur die angegebene Menge. Ich verfeinere die Kekse gern mit ätherischen Ölen wie Orange, Zimt und Vanille.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 5 verrühren.
Mandeln und ätherische Öle (optional) hinzufügen und 5 Sek./ Stufe 4 verrühren.
Mit einem Esslöffel portionsweise den Plätzchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen. Wer die Kekse auf dem Zauberstein backt, lässt sie 20 Min.

Rezept 2: Gesunde Ausstechplätzchen ohne Zucker (Zitronen- und Mandelsterne)

Und weiter gehts in der Weihnachtsbäckerei. Heute habe ich gesunde Ausstechplätzchen ohne Zucker für euch. Gesund, weil sie kein Weißmehl enthalten und ich auf raffinierten Zucker verzichte. Nachdem das letzte Woche mit den Vanillekipferl so gut funktioniert hat, werden auch diese Ausstechplätzchen mit Datteln gesüßt.

Ganz hell bekommt man sie deshalb leider nicht hin, aber das macht ja auch nichts. Ich versuche mich heute gleich an zwei Sorten: Zitronen- und Mandelsterne. Der Grundteig ist dabei weitestgehend der selbe.

Zutaten Zitronensterne

200 g Dinkelmehl Typ 812
½ TL Weinsteinbackpulver
70 g Datteln
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
100 g (vegane) Butter
Für obendrauf: 1 Eiweiß (oder Hafermilch), 1 Msp. Zitronenabrieb, 20 g gehackte Pistazien

Zutaten Mandelsterne

100 g Dinkelmehl Typ 812
100 g gemahlene Mandeln
½ TL Weinsteinbackpulver
70 g Datteln
1 Msp. gemahlene Vanille
100 g (vegane) Butter
Für obendrauf: 1 Eiweiß (oder Hafermilch), 1 Msp. Zimt, 20 g gehackte Mandeln

Die Datteln zerkleinern bis ein klebriges Mus entsteht.
Anschließend alle Zutaten von Mehl bis Butter zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechern Sterne (oder andere Formen) ausstechen.
Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Eiweiß (oder 2-3 EL Hafermilch) mit Zitronenabrieb (bei den Zitronensternen) oder Zimt (bei den Mandelsternen) vermischen und damit die Sterne bestreichen.
Die Zitronensterne mit gehackten Pistazien, die Mandelsterne mit gehackten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zitronensterne und Mandelsterne auf Gitter

Weitere Thermomix-Ideen: Low-Carb- und Nusskekse

100 Gramm Mandeln, ganz; 50 Gramm Haselnüsse; 50 Gramm Kokosmehl; 80 Gramm getrocknete Datteln; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Mandarine, alternativ 1 EL Orangensaft; 2 Eier; 2 Teelöffel Weihnachtsgewürze. Mandeln und Haselnüsse im "Mixtopf geschlossen" 10 Sek. Datteln, Zitronensaft und Mandarine ohne Schale im "Mixtopf geschlossen" 20 Sek. / Stufe 8 pürieren. Zwischendurch vom Rand runterschieben und Thermomix erneut laufen lassen, damit die Datteln besonders klein werden. Eier hinzufügen und 1 Min. weiterrühren. Gemahlene Nüsse, Mandelmehl, Backpulver, Weihnachtsgewürze, Zimt und Rohkakaopulver hinzufügen. 30 Sek. Teig ca. walnussgroß entweder zu Kugeln formen und leicht platt drücken oder einfach mit dem Löffel auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech setzen. Je nach Ofen ca. 25 Min. bei 180°C backen. Nach dem Backen können die Kekse zum Beispiel mit Schokolade verziert werden.

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Varianten, Dekorationen und vegane Optionen

Für eine vegane Version nimmt man einfach eine vegane Butter und bestreicht die Sterne mit etwas Pflanzenmilch. Oder man kann die Ausstechplätzchen natürlich auch mit selbstgemachter Schokolade bestreichen. Zum Verzieren funktionieren gehackte Nüsse, rohe Kakaonibs, Kokosraspeln oder Low-Carb-Marmeladen hervorragend. Zum Verzieren habe ich hier gehackte Pistazien verwendet.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Einfrieren

Bei Zimmertemperatur tauen eingefrorene Kekse innerhalb von 2 Stunden auf. In einer Dose würde ich sie nicht länger als eine Woche aufbewahren. Die Kekse eignen sich zum Einfrieren; du kannst sie aber auch sehr gut einfrieren und dann portionsweise rausnehmen. Leicht gekühlt sind sie für zahnende Babys eine gute Idee.

Im Gegensatz zu klassischen Mürbeteig-Plätzchen würde ich die Weihnachtsplätzchen ohne Zucker nicht so lange aufbewahren. Sie enthalten ja Banane und sind daher etwas feuchter. Nach dem Backen können die Kekse zum Beispiel mit Schokolade verziert werden.

Für Babys und Kleinkinder: worauf achten?

Die Rezepte sind fast alle ab Beikostreife geeignet, das heißt, du kannst sie deinem Baby von Anfang an anbieten. Je nach Ess-Fähigkeit deines Babys (also ob es noch sehr grob mit der Faust greift oder schon geübter ist und den Pinzettengriff beherrscht) kannst du die Kekse anbieten. Die zuckerfreien Plätzchen eignen sich theoretisch für Babys ab der Beikostreife. Als erste Beikost würde ich sie nicht empfehlen.

Beim Zimt in Keksen für Kinder: Lieber vorsichtig sein oder drauf verzichten, da Zimt nicht ungefährlich ist und einem Kind sehr schaden kann.

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VIDEO ZUM REZEPT: Thermomix zuckerfreie Weihnachtskekse

Tipps, Tricks und häufige Fragen aus der Praxis

Der Teig lässt sich super verarbeiten und die Plätzchen schmecken gar nicht arg nach Banane, sondern fast wie Butterplätzchen.
Beim Backen haben sich die ausgestochenen Formen manchmal etwas zusammengezogen; der Geschmack leidet nicht darunter.
Wenn der Teig klebt: Ausrollen und Ausstechen klappt ohne Kleben, gehen schön auf, so dass der Teig dünn ausgerollt werden sollte.
Bei Rezepten mit Backpulver sollte der Teig zeitnah verarbeitet werden.
Viele verwenden für zuckerfreie Kekse Datteln; alternativ Feigen, Zwetschen oder Marillen verwenden, wenn die Blutzuckerwirkung reduziert werden soll.

Einfaches, vielseitiges Grundrezept (zum Variieren)

Meine Power Kekse sind supereasy zum Zubereiten. Man kann quasi nichts falsch machen und hat jede Menge Möglichkeiten zum Variieren. Ausgangsbasis ist immer die Grundmischung, die schon allein sehr lecker ist. Aufbauend auf dieser Mischung kann ich durch Zugeben weiterer Zutaten viele Variationen herstellen.

Wer über einen guten Mixer verfügt, kann alle Zutaten auf einmal darin pürieren. Ansonsten sämtliche Zutaten erstmal klein hacken, raspeln und/oder zerdrücken. Dann darf der Pürierstab weitermachen. Wer Schmalz in den Fingern hat kann auch mit den Händen arbeiten. Aus dem Teig mit der Hand kleine Kugeln und daraus kleine Taler formen. Ein einfachsten funktioniert das, wenn man erst kleine Rollen formt und in gleich große Stückchen unterteilt. Auf 180 Grad (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen.

Rezepte im E-Book und weiterführende Inhalte

Kannst du dir vorstellen, dass wir uns mehr als 35 Rezepte ausgedacht, getestet und fotografiert haben? Doch genau so ist es. In unserem brandneuen E-Book: Das zuckerfreie Plätzchen-Backbuch, haben wir klassische Plätzchen, moderne Kekse sowie Backwaren für dich zusammengestellt. Hast du Lust, dir direkt unser E-Book zu gönnen? Dann sei dir gewiss, du kannst es auf allen gängigen Endgeräten nutzen, also z.B. auf deinem Smartphone, deinem Tablet, aber auch auf einem Desktop-PC.

Das E-Book zeigt neben klassischen Plätzchen auch zuckerfreie Marmelade und Fruchtaufstrich zum Füllen des Gebäcks sowie Adventsmuffins und weihnachtliche Waffeln. Wir zeigen dir nämlich Kekse und Cookies die auch ohne Zuckerersatz auskommen.

Beliebte Low-Carb-Varianten (Thermomix)

Low-Carb-Spitzbuben mit Erythrit
Zarte Schneeflocken (zuckerfrei)
Slow-Carb-Lebkuchen
Leichtes Spritzgebäck mit Mandelmehl
Low-Carb-Snickerdoodles mit Xylit

Praktische Mengenübersicht: Beispiel Zutaten für Nuss-Dattel-Kekse

Zutat	Menge
Mandeln (ganz)	100 g
Haselnüsse	50 g
Kokosmehl	50 g
Datteln	80 g
Zitronensaft	1 EL
Mandarine oder Orangensaft	1 Mandarine / 1 EL

Viel Spaß beim Ausprobieren, beim Variieren und beim gemeinsamen Backen in der Adventszeit - mit dem Thermomix gelingen dir zuckerfreie Weihnachtskekse schnell, unkompliziert und lecker!

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