Vollkorn Plätzchen mit Marmelade: Das ultimative Rezept und viele Tipps
Vollkorn Plätzchen mit Marmelade sind ein Highlight zur Adventszeit und begeistern mit ihrem feinen Geschmack und hübschen Aussehen. Das Grundrezept basiert auf einem klassischen, aber nährstoffreichen Mürbeteig, der mit fruchtiger Marmelade gefüllt wird - ideal für Kinder, Kaffeeklatsch und kreative Backmomente. Egal ob Linzer-Plätzchen, Spitzbuben oder Marmeladen-Streifen: Der Mürbeteig und die Marmeladenfüllung lassen sich leicht variieren und an die Saison anpassen.
Die wichtigsten Zutaten für Vollkorn Marmeladenplätzchen
- 300 g Butter
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 240 g Honig
- 4 EL Zitronensaft
- 200 g Himbeermarmelade (passiert) oder andere Marmeladen nach Wahl
- Staubzucker zum Bestäuben
Die Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet und anschließend gekühlt. Alternativ kann auch Dinkelvollkornmehl verwendet werden, was den Plätzchen zusätzlich eine nussige Note verleiht. Die Wahl der Marmelade ist ganz dir überlassen: Aprikosenmarmelade, Johannisbeergelee, Quittengelee oder Pflaumenmus - jede Sorte schmeckt köstlichst. Besonders fein ist die Kombination mit Marmeladen, die einen leicht bitteren oder säuerlichen Biss haben.
Der perfekte Mürbeteig - Schritt für Schritt
Teigzubereitung
Butter in Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Honig und Zitronensaft glatt verkneten. Der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit einer Prise Salz. Dann formt eine Mulde in die Mitte und gibt die kalte Butter in kleinen Stückchen dazu. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Je kälter der Teig, desto besser gelingt das Ausrollen und das Formen der Kekse. Achtung: Der Teig ist etwas trockener als herkömmlicher Mürbeteig - etwas Geduld ist nötig.
Ausrollen und Ausstechen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einer Linzer-Ausstechform oder normalen Ausstechformen eure Plätzchen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sammeln. Aus dem Teig etwa gleiche Formen ausstechen: Für Spitzbuben beispielsweise 30 Scheiben mit und 30 ohne Löcher.
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Kekse werden entweder zu Scheiben mit Mulde oder typisch zu zweischichtigen Plätzchen (klassische Spitzbuben oder Linzer-Plätzchen) geformt. Bei Kugelplätzchen drückt man mit dem Daumen oder einem Kochlöffel eine Mulde in die Kugel - der Rand darf nicht zu dünn sein, damit die Marmelade nicht herausläuft.
Die Marmeladenfüllung: Vorbereitung und Auswahl
Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Für eine glatte Füllung empfiehlt es sich, Marmelade durch ein feines Sieb zu streichen, sodass keine Stückchen oder Kerne enthalten sind. Wer mag, kann die Marmelade vorbereiten: TK-Beeren zusammen mit Ahornsirup oder Kokosblütensirup aufkochen und pürieren, Chia-Samen einrühren und noch heiß in Gläser abfüllen.
Warum sollte man die Marmelade für Plätzchen erwärmen? Es lohnt sich, die Marmelade für Plätzchen zu erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt und eine glattere Oberfläche auf dem Gebäck bildet.
- Die Marmelade bleibt beim Backen besser im Keks.
- Eine kühl gelagerte Marmelade ist weniger flüssig und läuft nicht aus.
Für die Füllung werden jeweils 1 TL Marmelade auf eine Plätzchenhälfte gegeben und eine zweite daraufgesetzt. Alternativ kann die Marmelade mittig auf Rechtecken gestrichen und die Seiten eingeklapppt werden.
Backzeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Backofen vorheizen | 170-180 °C | - |
| Backen der Plätzchen | 170-180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) | 12-15 Minuten |
| Abkühlen lassen | Raumtemperatur | bis fest |
Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren - meistens sind die Kekse fertig, wenn sie goldgelb und leicht gebräunt sind. Lässt man die Kekse auf dem Backblech abkühlen, werden sie weich; auf einem Gitter bleiben sie knusprig.
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Plätzchen mit Marmelade: Varianten und Kreativität
Die bekanntesten Plätzchen mit Marmelade sind Spitzbuben, Linzer Plätzchen, Engelsaugen und Terrassenplätzchen. Mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt oder geriebener Orangenschale verwandeln Sie Ihr Lieblingsplätzchen im Nu zum Weihnachtsplätzchen. Wer einen extra Nährstoffkick möchte, kann Haselnüsse, Cashews oder Pistazien in den Teig geben.
- Spitzbuben: Plätzchen aus zwei Schichten, die obere hat kleine Ausstechmotive, durch die die Marmelade sichtbar wird.
- Linzer Plätzchen: klassische doppelte Kekse mit feiner Fruchtfüllung.
- Streifenplätzchen: Rechtecke, mittig mit Marmelade bestrichen und zu Streifen geschnitten.
- Engelsaugen: Teigkugeln mit Mulde, gefüllt mit Marmelade.
Tipps zum Formen, Füllen und Abkühlen
Gekühlter Teig verarbeitet sich leichter, aber er sollte nicht zu kalt oder zu weich sein. Backpapier unterlegen, damit die Plätzchen beim Ausrollen und Transport nicht brechen oder deformieren. Wenn die Marmelade beim Bestreichen zerbrochen ist, kleinere Formen verwenden - so gelingen die Plätzchen besser.
Die Marmelade-Füllung sollte am besten am Tag vor dem Backen vorbereitet werden, damit sie beim Füllen schön fest ist. Nach dem Backen auf jeweils 1 Ausstecher 1 TL der selbst gemachten Marmelade geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Über Nacht abkühlen und festkleben lassen. Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung - So bleiben Plätzchen frisch
Plätzchen mit Marmelade sind im Vergleich zu trockenen Sorten etwas empfindlicher. In einer luftdicht verschlossenen Dose und kühl gelagert halten sie sich in der Regel etwa 2-3 Wochen. Tipp: Lege zum Aufbewahren der Plätzchen eine Lage Backpapier zwischen die Schichten von Marmeladenplätzchen, damit der Fruchtaufstrich nicht verschmiert und sie nicht zusammenkleben.
Vollkorn Marmeladenplätzchen als gesunder Snack
Diese Vollkorn Nuss Kekse haben hier nicht lange überlebt! Denn wir verpacken eine Extraportion Nährstoffkick in den nussigen Mürbteig und in die fruchtige Fülle. Haselnüsse sind hervorragend, weil sie einen hohen Anteil an Spermidin aufweisen, was als Jungbrunnen-Nährstoff gilt.
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Die Kekse schmecken nicht nur, sondern tun auch unseren Zellen gut! Wer mag, kann zusätzlich Nahrungsergänzung wie spermidineLIFE Boost+ einrühren. Dies bietet eine einfache Möglichkeit, den Nährstoffgehalt zu steigern.
Marmeladenplätzchen im Jahresverlauf
Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Versucht sie gerne mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passt sie so den Jahreszeiten an. Der Winter ist die beste Zeit für alles, was mit Marmelade zu tun hat! Ein weihnachtlicher Plätzchenteller ohne Marmeladenplätzchen ist wie ein Sternenhimmel ohne Mond.
Holt Euch Unterstützung von kleinen Helfern und macht das Backen zum Event! Kinder lieben es, beim Teig kneten und Ausstechen zu helfen - die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.
Vollkorn Marmeladenplätzchen: Kurzanleitung für Streifengebäck
- Teig zubereiten und kühlen.
- Teig halbieren, zu Rechtecken ausrollen und in 9 x 25 cm große Streifen schneiden.
- Mittig mit Marmelade bestreichen.
- Seiten nach innen klappen und festdrücken.
- Auf das Backblech legen und Ränder mit Sahne bestreichen.
- 15-20 Minuten bei 180 °C backen.
- Ausgekühlt in 1,5 cm breite Schnittchen schneiden.
- Luftdicht aufbewahren, bis zu 1 Woche oder länger.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Marmeladenplätzchen
- Welche Marmelade eignet sich? Gelee eignet sich besonders, weil der Aufstrich schön glatt ist und sich gut verarbeiten lässt.
- Wie lange halten Marmeladenplätzchen? Etwa 2-3 Wochen, wenn sie luftdicht und kühl gelagert werden.
- Warum Marmelade erwärmen? Sie verteilt sich leichter und haftet besser am Gebäck.
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