Weihnachtliches Dessert mit Pudding: Bratapfel-Pudding im Glas mit Spekulatius und Lebkuchen

Dieses Pudding-Bratapfel-Dessert ist eine schnelle und unkomplizierte Idee für deinen einfachen Nachtisch an Weihnachten. Mit selbstgekochtem (oder gekauftem) Pudding und Bratapfelkompott lässt sich in wenigen Minuten ein tolles Dessert mit knusprigen Spekulatiusstreuseln vorbereiten. Nachmittags zubereiten und bis Abends kühl stellen.

Zutaten (für ca. 8 Gläser)

160 g Lebkuchen, zerbröselt
1,5 kg Äpfel, geschält und geviertelt
170 g Zucker
6 EL Wasser
2 Stangen Zimt
2 Pck. Puddingpulver Vanille
1 Vanilleschote (Mark)
1 Liter Milch
50 g Spekulatius
300 ml Sahne
etwas Rum

Zubereitung - Schritt für Schritt

Äpfel mit 75 g Zucker, den Zimtstangen und dem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis die Äpfel zerfallen, dabei öfters umrühren. Dann Zimtstangen herausnehmen und kalt stellen.
Puddingpulver mit der Milch und 75 g Zucker laut Packungsbeilage kochen. Zum Verfeinern kann man das Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote mit der Milch aufkochen, danach die Schote entfernen. Pudding ebenfalls kalt stellen. Mein Tipp: Den noch heißen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, so entsteht keine Haut.
25 g vom Spekulatius in einen verschließbaren Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln.
In 8 Gläser als erste Schicht den zerbröselten Lebkuchen verteilen, den man nach Belieben mit ein wenig Rum beträufeln kann. Darauf eine Schicht Apfelmus gefolgt von einer Schicht Vanillepudding geben. Die Sahne mit dem restlichem Zucker steif schlagen. Diese mit einem Spritzbeutel auf den Trifle garnieren. Dann den Spekulatiusstaub darüber streuen und ein größeres Stück Spekulatius in die Sahne stecken.

Glas mit geschichtetem Bratapfel-Pudding, Spekulatius und Lebkuchen

Alternative und Details zur Puddingzubereitung

Vanillepudding bildet die cremige Basis. Du kannst ihn ganz einfach selbst kochen oder fertig kaufen. Selbstgekocht schmeckt oft etwas natürlicher, gekauft geht dafür schneller. Für den Vanillepudding zwei Esslöffel der Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel bereithalten. Die restliche Milch in einem großen Topf erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mitsamt der Schote in die Milch geben. Die übrige Milch mit der Speisestärke und dem Lebkuchengewürz sowie dem Zucker verrühren. Die Vanillemilch kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen. Das Eigelb sowie den Milch-Stärke-Mix in die heiße Milch einrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Bratapfelkompott - Tipps und Varianten

Äpfel sorgen für die fruchtige Bratapfel-Schicht. Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut, weil sie beim Köcheln weich, aber nicht matschig werden. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und passt perfekt zu den Äpfeln. Er unterstützt das Karamellisieren, wodurch das Kompott besonders aromatisch wird. Ich mische gerne beide Sorten.

Das Bratapfelgewürz gibt den typischen weihnachtlichen Geschmack. In deiner Mischung stecken brauner Zucker, Vanilleschote, Zimt, Nelken, Anis, Muskatnuss und Kardamom. Die Gewürze machen das Kompott warm, würzig und richtig aromatisch.

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze die Butter in einem Topf und gib die Apfelwürfel mit dem braunen Zucker hinein. Lass das Kompott 5-10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Ist das Kompott zu flüssig, rühre etwas Stärke in kaltem Wasser glatt und gib es dazu. Lass die Äpfel erst kurz karamellisieren, bevor sie abgelöscht werden. Damit löscht du die karamellisierten Äpfel ab. Ein Stück Butter macht die Äpfel besonders weich und aromatisch.

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Topf mit karamellisierten Apfelstücken und Bratapfelgewürz

Spekulatiusstreusel und Textur

Spekulatius bringt die weihnachtlich-knusprige Schicht ins Dessert. Zerbrösele ihn grob oder backe ihn mit etwas Butter als Streusel im Ofen - beides funktioniert gut. Zerkleinere den Spekulatius - grob oder fein, ganz wie du es magst. Für besonders aromatische Streusel mischst du die Krümel mit geschmolzener Butter, verteilst sie flach auf einem Blech und backst sie etwa 10 Minuten bei 180 °C.

Schichten und Serviervorschläge

Gib zuerst etwas von den Spekulatiusstreuseln ins Glas. Dann kommt eine Schicht Pudding darauf und anschließend das Bratapfelkompott. Je nach Glasgröße kannst du die Schichten wiederholen. Die Streusel habe ich sehr großzügig geplant, du musst nicht alle verwenden oder herstellen.

Schichtdessert im Glas: Spekulatius, Pudding, Apfelkompott, Sahne

Varianten und Austauschangebote

Statt Spekulatius funktionieren auch Zimtsterne, Butterkekse, Amarettini oder Lebkuchen.
Du kannst den Pudding selber kochen oder fertig kaufen.
Wenn du kein Bratapfelgewürz hast, dann nimm einfach etwas Zimt und Zucker.
Die Spekulatiusstreusel müssen nicht gebacken werden - einfach zerbröseln ist ebenfalls möglich.

Vorbereitung und Zeitplanung

Ich bereite meine Weihnachtsdesserts immer vor, weil es einfach entspannter ist, wenn am Heiligabend alles schon fertig im Kühlschrank steht. Und dieses neue Dessert gehört zu meinen Favoriten, weil wirklich es alle lieben. Das Dessert schmeckt sowohl Kindern als auch Erwachsenen und sieht im Glas richtig hübsch aus. Wenn alles vorbereitet im Kühlschrank steht, musst du das Dessert später nur noch schichten.

Anleitung: Bratapfel-Pudding im Glas schichten

Für wen eignet sich das Rezept

Dieses Pudding-Bratapfel-Dessert ist eine schnelle und unkomplizierte Idee für deinen einfachen Nachtisch an Weihnachten. Es ist ideal für Kinder, Erwachsene und für Gäste, die du stressfrei beeindrucken möchtest. Für eine große Runde lassen sich die Gläser gut vorbereiten; die Schichtdesserts sind perfekt zum Vorbereiten.

Weitere Ideen und Inspirationen

Spekulatiuspudding: Im Thermomix® oder klassisch zubereitet ist Spekulatiuspudding ein tolles Winterrezept. Selbstgemachter Pudding ist echt ein Gamechanger.
Festliche Alternativen: Weihnachtliche Panna Cotta, Crème Brûlée, Apfelcrumble oder Tiramisu-Varianten bieten Abwechslung auf dem Desserttisch.
Last-Minute-Hack: Reste vom Christstollen oder Lebkuchen in Scheiben geschnitten mit etwas Butter in der Pfanne anrösten und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Serviertipps

Vor dem Servieren mit einem größeren Spekulatiusstück dekorieren.
Mit etwas Rum beträufeln, wenn Erwachsene mitessen.
Mit gerösteten Mandelblättchen oder Schokosternen verzieren.

Zutat	Menge
Äpfel	1,5 kg
Milch	1 Liter
Sahne	300 ml
Spekulatius	50 g + 25 g Zerbröseln

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine Bewertung. Und ganz ehrlich, dieses Dessert soll dich nicht stressen. Also mach es wie du es gerne möchtest.

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