Brombeermarmelade mit der flotten Lotte zubereiten – ausführliche Anleitung

Suchst du ein Rezept für Brombeermarmelade? Dann bist du hier genau richtig. Mit unserem Rezept für Brombeermarmelade gelingt dir der süße Aufstrich ganz leicht. Für unser einfaches Brombeermarmeladen-Rezept brauchst du nur drei Zutaten.

Warum Brombeermarmelade selbst machen?

Brombeer-Marmelade aus selbstgepflückten Beeren ist nicht nur fürs Auge ein Genuss! Mit selbst gemachter Brombeermarmelade lässt sich der Sommer im Glas konservieren. Wir geben Ihnen Tipps zur Zubereitung von Marmelade und köstliche Rezepte an die Hand. Egal, wie man sie bezeichnet, köstlich sind die süßen Brotaufstriche allemal.

Beeren ernten und vorbereiten

Die schwarzen, glänzenden Beeren reifen ab Juli nach und nach heran. Reife Früchte mit vollem Aroma sind komplett ausgefärbt, weich und leicht vom Zweig zu lösen. Je nach Sorte kann man Brombeeren über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen täglich ernten und naschen oder weiterverarbeiten. Wenn man eine gute Ernte hat, kann man die Brombeeren einfrieren, oder in köstliche Marmelade verwandeln.

Beim Pflücken in der Natur ist es wichtig sicherzustellen, dass du das Richtige pflückst! Du solltest in der Natur nicht die Beeren ernten, die am Wegrand nahe am Boden sind. Hier laufen Hund und Fuchs vorbei und können Krankheitserreger auf die Früchte übertragen. Auch Beeren in der Nähe von Autostrassen sind wegen der Abgase nicht empfehlenswert! Falls du empfindliche Haut hast, empfehle ich dir, Handschuhe zu tragen.

Zunächst die ca. 1,2 kg Brombeeren gut waschen und verlesen. Wichtig ist, dass die Brombeeren keine kaputten oder verschimmelten Stellen aufweisen. Putze die Brombeeren und wasche sie. Sortiere faule oder kaputte Beeren aus. Die Beeren waschen und von Insekten befreien.

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Warum die Flotte Lotte nutzen?

Da Kernchen im Brotaufstrich aus Obst nicht jedermanns Sache sind, kann man Brombeeren vor dem Kochen pürieren und passieren. Am besten geht das mit einem feinen Sieb oder einer Passiermühle, auch Flotte Lotte genannt. Wenn du Marmelade ohne Kerne haben möchtest, drehst du die Masse entweder durch eine „Flotte Lotte“ (Passiergerät) oder du drückst sie durch ein relativ feines Sieb. So werden die Kerne aufgefangen. Ich habe an meiner Küchenmaschine einen Passier-Aufsatz, mit dem man die Kerne ganz prima und schnell los wird.

Gläser vorbereiten und sterilisieren

Bevor man mit dem Kochen von Marmelade beginnt, sollte man die Gläser vorbereiten und bereitstellen. Um die Gläser zu sterilisieren und somit möglichst keimfrei zu machen, kann man sie zum Beispiel zehn Minuten lang in einem großen Topf Wasser auskochen. Koche die Marmeladengläser und ihre Deckel aus. So werden Keime und Bakterien abgetötet, die Schimmel begünstigen könnten. Anschließend sollte man die Gläser nur noch von außen anfassen und zum Trocknen auf ein Küchentuch stellen. Ist die Marmelade fertig, füllt man sie heiß in die Gläser, verschließt diese fest und lässt sie abkühlen, sodass im Inneren ein Vakuum entsteht.

Klassisches Basisrezept (für ca. 6 Gläser à 200 ml)

Zutaten:

1 kg Brombeeren
1 Packung (500 g) Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Brombeeren verlesen und waschen.
Früchte zusammen mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen, hohen Topf geben.
Das Ganze unter Rühren und großer Hitze aufkochen und mindestens vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
Entstehenden Schaum kann man auf Wunsch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Die Brombeermarmelade noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Brombeermarmelade mindestens sechs Monate.

Marmelade ohne Kerne (Variante mit Flotte Lotte)

Die Beeren waschen und in einen Topf mit etwas Zitronensaft geben. Ich gebe gleich den Gelierzucker dazu - 3:1 ist am besten. Nachdem die Beeren kochen und ihre herrliche Farbe zeigen, kannst du diese durch eine „Flotte Lotte„ oder durch ein feines Sieb drücken. So werden die Kerne aufgefangen. Die Marmelade in den ausgewaschenen Topf zurückgeben und nochmals kochen. Die Mischung sollte 3 - 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit das Fruchtfleisch weich wird. Die ganz Masse durch die "Flotte Lotte" geben oder durch ein feines Sieb drücken. Die Kerne entsorgen und die Brombeermischung in den ausgewaschenen Topf geben. Nochmals ordentlich zum Kochen bringen - mindestens 5 Minuten bei ständigem Rühren.

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Gelierprobe und Abfüllen

Den Fruchtbrei rasch unter ständigem Rühren aufkochen und 4-6 min sprudelnd kochen lassen. Anschließend die Gelierprobe machen: dazu einen Teller im Gefrierfach abkühlen lassen und darauf einen Teelöffel der Marmelade geben, sie sollte nach kurzer Zeit fest werden. Prüfe, ob die Marmelade geliert, indem du mit einem kleinen Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfst. Rinnt die Marmelade nicht, ist sie geliert. Wenn doch, muss sie noch etwas weiter gekocht werden.

Ist die Gelierprobe gelungen die Marmelade sofort in saubere & heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen und verschließen. Die Gläser abkühlen lassen - während dieser Zeit die Gläser nicht bewegen, da die Marmelade sonst nicht fest wird. Lasse die Gläser auf dem Kopf stehend auskühlen.

Varianten zum Verfeinern

Brombeeraufstrich lässt sich wunderbar mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt verfeinern. Auch Amaretto, Cidre oder fruchtiger Likör machen sich bei der Herstellung gut. Ebenfalls empfehlenswert ist die Kombination von Brombeeren mit anderen Früchten wie Äpfel, Kirschen, Pflaumen oder Johannisbeeren. Dem Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt und das Ausprobieren beim Marmelade kochen lohnt sich.

Beispielvarianten aus dem Material:

Brombeermarmelade mit Zartbitterschokolade: Gewonnenen Saft mit Gelierzucker aufkochen, Schokolade grob hacken und hinzugeben, sobald die Masse sprudelnd kocht. Weitere vier Minuten kochen lassen, dann in saubere Gläser abfüllen und abkühlen lassen.
Brombeermarmelade mit Mandeln und Amaretto: Mandelstifte ohne Fett hellbraun rösten, Vanillemark hinzufügen, Brombeeren mit restlichen Zutaten und Amaretto aufkochen, Gelierzucker unterrühren und weitere fünf Minuten kochen lassen.
Brombeeren und Banane: Verwende statt 1 kg Brombeeren 750 g Brombeeren und 250 g Bananen (überreife braune Bananen eignen sich gut).

Brombeermarmelade mit Gewürzen und Schokolade

Praktische Tipps und Tricks

Die Menge Zucker: Eine Faustregel: Für 1 kg Frucht einfach 333 g Zucker - Die Menge Zucker ist also immer ein Drittel des Gewichts an Frucht.
Wenn du merkst, dass die Marmelade dir nicht süß genug ist, kannst du etwas normalen Haushaltszucker dazu geben, bis sie dir schmeckt.
Wenn du unreife Beeren hinzugibst, bringen diese mehr Pektin und Säure mit, was beim Gelieren hilft.
Die Marmelade sollte heiß in die Gläser gefüllt werden; das dadurch entstehende Vakuum sorgt dafür, dass die Marmelade haltbar bleibt.
Die Marmelade beschriften und entweder verschenken oder selbst genießen.

Rezepte kurz zusammengefasst (Tabelle)

Rezept	Hauptzutaten	Kochzeit	Besonderheit
Klassische Brombeermarmelade	1 kg Brombeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, Zitrone	4-6 min sprudelnd kochen	Einfach, konserviert Sommeraroma
Ohne Kerne (Flotte Lotte)	Brombeeren, Gelierzucker, Zitrone	3-5 min + passieren	Feines Fruchtmark ohne Kerne
Mit Zartbitterschokolade	Saft der Brombeeren, Gelierzucker, 170 g Zartbitterschokolade	4 min nach Zugabe der Schokolade	Schokoladige Note
Mit Mandeln & Amaretto	800 g Brombeeren, 100 g Mandelstifte, 200 ml Amaretto, Vanille	5 min nach Zugabe von Gelierzucker	Aromatisch, nussig

Demonstration: Brombeermarmelade mit der Flotten Lotte passieren

Weiteres zum Ausprobieren

Probieren Sie doch mal eines unserer Beeren-Rezepte aus! Brombeeraufstrich lässt sich wunderbar mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt verfeinern. Du liebst Marmelade und Eingemachtes? Dieses Rezept Brombeermarmelade ohne Kerne ist ein gutes Rezept um Brombeeren zu verarbeiten oder verwerten.

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Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! Die Marmelade beschriften und entweder verschenken oder selbst genießen.

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