Zimtige Weihnachtsdesserts: Rezepte für Parfait, Mousse, Schichtdesserts und mehr
Das Beste kommt zum Schluss! Genauso ist es auch beim Weihnachtsmenü. Obwohl meistens schon alle satt sind, mag auf das Dessert trotzdem keiner verzichten. Falls Du auch noch auf der Suche nach dem perfekten Abschluss für dein Weihnachtsmenü bist, dann bist du hier genau richtig.
Zimtparfait: Das perfekte Weihnachtsdessert
Als ich im November dieses leckere Zimtparfait mit Rotweinpflaumen und Mandel-Crunch fotografiert habe, wusste ich sofort, das wird mein Weihnachtsdessert. Die Mischung des cremigen Parfaits zusammen mit den heißen Pflaumen und dem leichten Crunch der Mandeln ist einfach himmlisch. Jede Textur hat ihre eigene Besonderheit, die sich perfekt mit den anderen ergänzt. Als Gastgeber ist ein Parfait außerdem super einfach vorzubereiten, da es sowieso über Nacht in den Tiefkühlschrank muss. Du musst es also an Weihnachten wirklich nur herausnehmen, zurechtschneiden, kurz anrichten und servieren.
Bei den Rotweinpflaumen ist es ähnlich, du kannst sie ohne Probleme schon am Vortag vorbereiten und sie an Weihnachten nur noch kurz erwärmen. An dieser Stelle noch ein kleiner Tipp: Durchgezogen schmecken sie sogar noch besser! Und als leichtes Dessert ist so ein Parfait einfach herrlich erfrischend und nicht so schwer wie zum Beispiel Tiramisu oder Bratapfel.
Zimtparfait mit Rotweinpflaumen - Zutaten
| Zimtparfait | Glühweinpflaumen | Mandelcrunch |
|---|---|---|
| 2 Eigelb, 1 Ei, 4 EL Ahornsirup, 250 ml Schlagsahne, 1 TL Zimt, 1 Vanilleschote, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz | 300 g Pflaumen, 150 ml Glühwein, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke | 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Mehl, 20 g Ahornsirup, 35 g kalte Butter, 1 TL Zimt, 50 g Mandelblätter |
Zubereitung (aus dem Material)
Eigelbe, Ei und Ahornsirup mit einem Handrührgerät dick schaumig aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Zimt und Vanillemark zu der Ei-Mischung geben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und ca. 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Die Pflaumen achteln. Den Glühwein mit den Pflaumen und einem Esslöffel Zucker erhitzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Zwei Esslöffel Glühwein mit der Speisestärke glattrühren. Zur Sauce geben und ein Mal aufkochen, bis die Sauce etwas andickt.
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Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zutaten zu Streuseln verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Streusel für etwa acht Minuten backen, bis sie knusprig-goldbraun werden. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit den warmen Pflaumen anrichten. Zum Schluss noch den Mandel-Crunch dazugeben und servieren. Fertig!
Variationen und Tipps
Anstelle der Pflaumen, könntest Du hier auch wunderbar mit Cranberries oder Orange arbeiten. Beides harmoniert ebenfalls wunderbar mit Zimt, Nelke, Anis und Vanille. (auch farblich kann ich mir die Orange hier sehr gut vorstellen). Du kannst das Parfait auch in einer mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kastenform einfrieren und dann in Stücke schneiden. Mit Deckel, so dass man alles im Kühlschrank auch stapeln kann.
Auf jeden Fall ist das cremige Zimt-Parfait optimal, wenn Ihr Euer Dessert für Weihnachten (oder auch Silvester) schon am Vortag zubereiten wollt. Das Parfait lässt sich also gut vorbereiten und reduziert Stress an den Feiertagen.
Zimt-Mascarpone-Mousse: leicht und fluffig
Eine dieser superleckeren Nachtischideen ist eine Zimt-Mascarpone-Mousse. Warmer Zimtgeschmack, dazu die vollmundige Cremigkeit von Mascarpone, durch Sahne aufgelockert und unheimlich fluffig - ein Genuss, von dem du nicht genug bekommen kannst. Beginne damit, deine Mascarpone mit ein wenig flüssiger Sahne cremig zu rühren. Übertreibe es beim Rühren nicht, schaue nur, dass die Creme eine Konsistenz bekommt, mit der du sie gut verarbeiten kannst.
Dazu mischst du dann Zimt (am besten Ceylon-Zimt, der schmeckt intensiver als Cassia-Zimt und hat noch dazu viel weniger Cumarin, das in großen Mengen schädlich sein kann), Puderzucker, Orangenschale und einen Schuss Rum, wenn du magst. Hebe nun steif geschlagene Sahne ganz vorsichtig unter, um dem Ganzen etwas mehr Volumen zu verleihen. Fülle deine Mousse in Gläser und lass sie im Kühlschrank fest werden.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Schlagsahne | 200 ml (plus 50 ml zum Garnieren) |
| Puderzucker | 3 EL |
| Zimt | 2 TL |
| Bio-Orange Abrieb | 1 |
| Vanillemark | 1/2 Vanilleschote |
| Rum | 2 EL optional |
Rühre die Mascarpone mit ca. 2 EL flüssiger Sahne cremig, nur so viel, dass eine glatte Masse entsteht. Schlage die restliche Sahne steif. Gib Puderzucker, Zimt, Orangenschale, Vanille und optional Rum dazu und verrühre alles kurz. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme, damit sie schön luftig bleibt. Fülle die Mousse in Dessertgläser und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt, damit sie fest wird. Schlage die restlichen 50 ml Sahne auf und vermische sie mit einer Prise Vanillezucker. Garniere vor dem Servieren mit einem Klecks Vanillesahne und dunklen Schokospänen.
Schichtdesserts: Lebkuchen- und Zimtstern-Varianten
Ich liebe ja diese super schnellen Schichtdesserts. Protagonist sind hier die leckeren Zimtsterne. Die zerkleinern wir und diese kommen dann als untere Schicht in das Gläschen. Gefolgt wird das Ganze von einer cremigen Quark-Zimt-Schicht (wer mag, gibt hier noch ein bisschen Amaretto in die Creme - sensationell). Das tolle ist natürlich, dass man dieses Dessert schon morgen bzw. am Vorabend zubereiten kann. Denn an Weihnachten hat man ja schon immer genug Stress mit Essen & Co.
Lieber Schritt für Schritt? Zimtsterne in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Aufgetaute Himbeeren mit Zucker 5 Sekunden / Stufe 5 pürieren. Anschließend das Dessert schichten. Ich liebe ja diese super schnellen Schichtdesserts. Protagonist sind hier die leckeren Zimtsterne.
Ein weiteres beliebtes Schichtdessert ist das Lebkuchen-Schichtdessert. Bei meinem Lebkuchen-Schichtdessert kommt süßer und weicher Lebkuchen, Schattenmorellen, eine köstliche Creme aus Mascarpone, Quark und Zimt ins Glas und für die Knusprigkeit sorgt der Haselnuss Krokant. Dieser Nachtisch ist im Handumdrehen fertig, denn es wird nicht gekocht, sondern nur geschnitten, gerührt, geschichtet.
Lebkuchen-Schichtdessert - Kurzrezept
- Den Lebkuchen in kleine Stücke schneiden.
- Die Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Mascarpone, Quark, Zimt und Zucker und Lebkuchengewürz mit dem Mixer oder dem Schneebesen gut verrühren.
- Lebkuchenstückchen auf die Dessertgläser verteilen, darauf ein paar Schattenmorellen legen, dann einen guten Esslöffel Zimtcreme geben.
- Nach Wunsch und Bedarf: diese Schichtung ein zweites Mal wiederholen.
Das Tolle an diesem Lebkuchen Nachtisch ist: Es schmeckt am zweiten Tag genauso gut, wenn nicht so gar noch besser. Dann ist nämlich alles schön durchgesuppt, die Creme etwas fester, der Lebkuchen etwas weicher. Für das Dessert braucht Ihr ca. 130 - 140 g von diesem Lebkuchen und das entspricht ungefähr 4 - 5 Gebäckstücke. Ein Glas Schattenmorellen. Und diese müssen nur abtropfen. Nicht gekocht, nicht angedickt werden, nichts! Das i-Tüpfelchen bei diesem Dessert kommt aus der Tüte: Haselnuss Krokant. Ganz zum Schluss streuen wir Krokant auf das Dessert in den Gläschen. Das gibt dem Ganzen noch etwas süßen Crunch.
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Weitere weihnachtliche Eisrezepte und Ideen
Wie man in meinem Dessert-Archiv sehen kann, stehen sowohl Parfait als auch Eisrezepte ganz weit oben auf meiner Liste. Vor zwei Jahren gab es zum Beispiel diesen leckeren Eis-Gugelhupf - auch sehr zu empfehlen. Davor die Jahre gab es noch weitere Parfaits wie ein gebrannte Mandel Parfait, ein Marzipan-Mohn-Parfait, ein Apfelstrudelparfait, ein Pflaumensorbet mit Lebkuchenstreuseln und nicht zu vergessen eine köstliche Weihnachts-Eistorte mit Spekulatius. Alles wirklich leckere Desserts, die wunderbar zu den festlichen Tagen passen.
Neben all den weihnachtlichen Eiskreationen, bin ich aber auch sonst ein großer Eis-Fan. Ich habe zum Beispiel mal einen Artikel über 10 verschiedenen Eiskreationen ohne Zucker geschrieben. Hier findest du von Cookie Dough bis hin zu Champagner Eis mit Früchten wirklich für jeden Anlass das Richtige.
Eisrezepte fotografieren - eine Sache für sich! Doch so schön es auch ist, Eis zu essen, genauso undankbar ist es leider, Eis zu fotografieren. Auch, wenn die Fotos am Ende immer wunderschön aussehen und ich die cremige Textur liebe, ist es immer wieder ein Kampf mit der Zeit. Jetzt im Winter ist es meistens nicht ganz so schlimm, aber ich kann mich noch sehr gut an Shootings erinnern, bei denen ich bei 34°C im Studio stand und das ganze dann nicht mehr ganz so easy war…
Da Eis aber nunmal hauptsächlich im Sommer gefragt ist, kommt man wohl nie so ganz drumherum, bei hohen Temperaturen zu shooten. Mein Tipp an dieser Stelle ist auf jeden Fall: Vorbereitung ist alles! Der Set-Aufbau, die Requisiten, die Zutaten fürs Styling, alles muss perfekt vorbereitet sein, sodass dann alles ganz schnell gehen kann.
Weihnachtsdessert-Planung: Stressfrei in die Feiertage
Bei mir fängt die Planung eines guten Weihnachtsmenüs natürlich mit dem Dessert an, da ich mich meist nur schwer entscheiden kann, welches Rezept ich hier auf dem Blog präsentiere, gibt es auch in diesem Jahr ein einfacheres Rezept und eine aufwendigere Idee für eure Feierlichkeiten. Den Anfang macht die einfache Variante: eine luftig-leichte Mousse mit gemahlener Zimtblüte auf knusprigen Spekulatiuscrumble mit fruchtig-aromatischen Zwetschgenkompott. Das Rezept klingt vielleicht aufwendig, ist aber wirklich einfach, versprochen!
So meine Lieben…ich hoffe, Ihr findet die Muße, dieses köstliche Zimt-Parfait dieses Jahr in der Adventszeit oder sogar an Weihnachten einmal zuzubereiten.
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