Weihnachtliche Schoko-Muffins: Einfaches Rezept für saftige, schokoladige Muffins
Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch. Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 …
Warum dieses Rezept funktioniert
Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand. Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig. Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere. Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden. Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun. Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei.
Zutaten (für ca. 14-18 normale Muffins oder 12 „riesige“)
100 Gramm Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
260 Gramm Weizenmehl (Type 405 empfohlen)
30 Gramm Backkakao (ungesüßt)
1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft (ca. 4 g)
1 Teelöffel Natron leicht gehäuft
Salz nach Geschmack
150 g Zucker (oder Rohrzucker / brauner Zucker)
2 Eier (Gr. M)
90-150 ml Öl (z. B. Rapsöl mit Butteraroma) bzw. ca. 150 g flüssige Butter wenn gewünscht
250 ml Milch / Buttermilch / alternativ 2 EL Milch plus saure Sahne bzw. Schmand als Variante
100-150 g backfeste Schokodrops oder Schokochunks
Vanille (Vanillezucker oder Vanilleextrakt)
Wichtige Tipps vor dem Start
- Die Zutaten werden in 2 Schüsseln separat vorbereitet, bevor Du sie mischst.
- Für fluffige Schokomuffins ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
- Verwende backfeste Schokostücke aus dem Backregal statt normaler Tafelschokolade, damit die Stücke beim Backen nicht vollständig zerlaufen.
- Ich empfehle, Muffins bei Ober- und Unterhitze statt Heißluft zu backen, weil Muffins durch Heißluft stärker austrocknen.
- Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Ofen auf 175-180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für eine leichte Knusperhaube könnt ihr kurz mit 220 °C starten und dann reduzieren (siehe Hinweise weiter unten).
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade grob hacken und 50 g beiseitestellen; Rest über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Optional Zimt oder gemahlene Mandeln hinzufügen, wenn gewünscht.
- In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch (oder saure Sahne/Schmand/Griechischer Joghurt) gut unterrühren. Das Öl gießt ihr während des Rührens langsam dazu, bis es sich gut mit der Eier-Zucker-Mischung verbunden hat.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Die restlichen Schokodrops für oben aufbewahren oder erst nach dem Backen aufstreuen.
- Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅔-⅘ gefüllt sein). Für die typische Hauben-Form die Förmchen voller machen (bis ca. ¾-voll).
- Muffinblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben. Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; größere Muffins benötigen länger. Alternativ: 5 Minuten bei 220 °C anbacken, dann Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere etwa 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Restliche Schokolade über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und die Muffins damit oder mit Mandeln garnieren, wenn gewünscht.
Varianten und Verfeinerungen (weihnachtlich & festlich)
- Weihnachtlich: Schokoweihnachtsmänner oder Schokostücke aus der Weihnachtszeit verwenden und mit Zimt oder Lebkuchengewürz kombinieren. Schnelle Schokomuffins aus Weihnachtsmännern sind eine tolle Resteverwertung.
- Mit Früchten: Schoko-Blaubeer-Muffins, indem ihr Blaubeeren unterhebt.
- Mit Nüssen: gemahlene Mandeln in den Teig geben oder gehackte Mandeln obenauf streuen.
- Opulent: Mit Frosting verzieren oder flüssige Kuvertüre und Mandeln garnieren.
- Gesündere Varianten: vegan, glutenfrei oder ohne Zucker/Ei/Fett (siehe Muffin-Rezepte-Kategorie).
- Für extra saftige Muffins: 200 g Schmand (oder Crème fraîche) verwenden anstelle eines Teils der Milch, das sorgt für eine besonders feuchte Krume.
Backzeiten, Portionen und Aufbewahrung
Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉 . Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergeben die Angaben in den Varianten 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50 g Teig. Bei Zimmertemperatur halten sich die Muffins 3-4 Tage, im Kühlschrank auch 5 Tage.
Sechs Tipps für perfekte Schoko-Muffins
- Alle Zutaten und 2 Schüsseln bereitstellen und zügig arbeiten, damit die Muffins schön aufgehen.
- Die trockenen Zutaten nur kurz unter die feuchten Zutaten mischen, maximal 20-30 Sekunden mit dem Handmixer, sonst werden die Muffins zu kompakt.
- Backfeste Schokochunks oder -drops verwenden, damit die Stücke beim Backen nicht nach unten sacken.
- Muffins lieber mit Ober-/Unterhitze backen statt Umluft, um Austrocknen zu vermeiden.
- Ein kurzer Hitze-Boost (5 Min. bei hoher Temperatur) zu Beginn sorgt für eine schöne Haube und leichte Knusperkruste.
- Die Stäbchenprobe nicht vergessen: Wenn kein Teig am Holzstäbchen klebt, sind die Muffins fertig.
)
Ein praktisches Grundrezept (schnell zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 260-300 g |
| Backkakao (ungesüßt) | 30-50 g |
| Backpulver | 1-3 TL (je nach Variante) |
| Natron | 1 TL |
| Zucker | 150 g |
| Eier | 2 |
| Öl (Raps) | 90-150 ml |
| Milch / Buttermilch / Schmand | 150-250 ml / 200 g Schmand alternativ |
| Zartbitterschokolade / Kuvertüre | 100-200 g |
| Schokodrops / Chunks | 100-150 g |
Warum diese Muffins so beliebt sind
Diese Muffins lieben alle! So schnell und einfach vorzubereiten und unglaublich saftig - das ist unser beliebtes Schokomuffin-Rezept. Sie eignen sich perfekt für den Kindergeburtstag, ein Klassenfest oder für die sonntägliche Kaffeetafel. Außen leicht knusprig und innen schön saftig, schmecken sie auch am nächsten Tag noch unglaublich gut!
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Noch ein paar persönliche Worte
Seit ziemlich genau 11 Jahren nun füttere ich Madame Cuisine regelmäßig mit neuen Rezepten. Über 900 Rezepte haben sich hier mittlerweile angesammelt und erfreuen nicht nur den Monsieur, unsere Kinder und mich, sondern auch meine treuen Leserinnen und Leser. Zu wissen, dass so viele von euch meine Rezepte nachkochen und backen, erfüllt mich mit Stolz und macht mich wirklich sehr glücklich. Danke! Umso erstaunlicher ist es daher, dass ich bisher noch kein Rezept für einfache Schoko-Muffins aufgeschrieben habe. Doppelt erstaunlich, wenn man bedenkt, dass wir zwei Kinder haben, die in den letzten Jahren diverse Kindergeburtstage gefeiert haben.
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