Spritzgebäck mit Fondant verzieren – Schritt-für-Schritt Anleitung und Tipps
Spritzgebäck gehört für viele fest zur Weihnachtszeit und zum Advent, Erinnerungen an das Backen mit der Familie und den Duft von frisch gebackenem Gebäck. Doch Spritzgebäck lässt sich nicht nur klassisch verarbeiten - mit Fondant eröffnet sich ein neues, kreatives Feld für farbenfrohe und elegante Dekorationen. Diese Anleitung zeigt ausführlich, wie Sie Spritzgebäck zubereiten und anschließend mit Fondant kunstvoll verzieren und welche Tricks dabei für ein perfektes Ergebnis zu beachten sind.
Basisrezept für klassisches Spritzgebäck
Die weiche Butter wird zunächst mit dem Zucker und den Eiern weiß schaumig geschlagen. Nun Backpulver, Mehl und Zitronenabrieb hinzugeben. Zu einem weichen Knetteig verarbeiten. Mir schmeckt das Spritzgebäck immer am besten natur. Alle Zutaten auf den Tisch und lange kneten bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Mit Folie bedecken und eine Nacht in den Kühlschrank. Für das typische Spritzgebäck wird der Teig Kühlstellen und am nächsten Tag durch den Wolf drehen, auf Backpapier und in den vorgeheizten Backofen (200 Grad, ca. 15 Minuten) backen.
- Mehl: 2 Pfund
- Zucker: 1 Pfund
- Butter: 1 Pfund
- Ei: 1 Stück
- Eigelb: 5 Stück
- Vanillezucker: 3 Päckchen
- Backpulver: 1 Päckchen
Je nach Vorliebe kann der Teig direkt verarbeitet werden, etwa mit einer Gebäckspritze (z.B. von Kitchen Craft). Die Plätzchen können nach Belieben dekoriert und verziert werden. Besonders beliebt: Das Gebäck in Kuvertüre tauchen und mit Zuckerperlen und Streuzucker bestreuen.
Spritzgebäck mit Fondant dekorieren - Grundlagen & Materialien
Fondant ist eine Zuckermasse, die sich perfekt zum Überziehen und Verzieren von Gebäck und Torten eignet. Im Gegensatz zu Marzipan basiert Fondant auf Zucker (mit Wasser, Glukosesirup oder Invertzucker) und ist besonders gut formbar. Fondant nimmt Farbe hervorragend an, er kann selbst eingefärbt und bemalt werden. Damit werden Spritzgebäck und Plätzchen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich zu echten Highlights auf dem Kaffeetisch.
Fondant gibt es in unterschiedlichen Formen: Rollfondant für Kuchenüberzüge und Figuren, Blütenpaste für filigrane Modellierungen sowie flüssigen oder Pulver-Fondant als Glasur für Plätzchen. Flüssiger Fondant wird in der Regel kurz erhitzt und kann ganz einfach mit einem Backpinsel auf das erkaltete Plätzchen gepinselt werden. Fondant in Pulverform wird mit heißem Wasser angerührt bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
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Für Fondant ist die Wahl der richtigen Lebensmittelfarbe aus dem Fachhandel entscheidend, da diese hochpigmentiert ist. Pasten- oder Gelform sind für flüssigen Fondant am besten geeignet. Pulver-Fondant kann mit Pulver-, Gel-, Paste- oder flüssiger Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Tipps zur Verarbeitung von Fondant
- Am kooperativsten zeigt sich Fondant bei Zimmertemperatur. Holen Sie ihn 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich aufwärmt.
- Kneten Sie Fondant gut, damit er geschmeidig wird.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke, damit die Masse nicht kleben bleibt.
- Rollen Sie Fondant größer aus, als der Durchmesser des Gebäcks ist. Profis rollen sehr dünn aus, meist nur 2-5 mm.
- Beim Dekorieren kann Fondant mit Wasser oder Zuckerschrift als Kleber angebracht werden.
- Möchten Sie Muster oder farbige Akzente setzen, verwenden Sie Lebensmittelfarbe in Pulverform mit einem weichen Pinsel.
Spritzgebäck mit Fondant - Dekorationsmöglichkeiten
Gestalten Sie Plätzchen einmal anders - nicht nur mit Eigelb bestrichen und Kügelchen bestreut, sondern mit einer Grundlage aus Fondant. Diese kann weiß oder farbig sein. Möchten Sie weitere Farben einarbeiten, lassen Sie den Fondant leicht antrocknen und tupfen Sie mit dünnen Pinseln Muster und Zeichnungen hinein. Oder warten Sie etwas länger und malen Sie mit Pinseln auf die Fondantgrundschicht. Für Kindergeburtstage bieten sich bunte und verspielte Dekorationen an. Mit einem Spritzbeutel können kinderleicht Figuren und Muster auf die Torte gezaubert werden. Auch zu Weihnachten sind Plätzchen mit festlichem Dekor ein Muss: Sterne, Schneeflocken oder Tannenbäume aus Fondant setzen stimmungsvolle Akzente.
Schleifenbänder aus geschnittenem Fondant machen viel her und sind einfach zu machen. Dazu rollen Sie Fondant aus, schneiden ihn in Streifen und legen die Bänder auf das Plätzchen.
Möchten Sie Ihre Plätzchen mit Zuckerperlen, Streuseln, Mandelsplittern oder Schokoblättchen gestalten, streuen Sie diese auf den frisch aufgetragenen Fondant, damit sie beim Trocknen an diesem anhaften können.
Fondant-Glasur - Einfache Methode für Anfänger
Die Fondant-Glasur ist besonders einfach und für feste Kuchen oder Plätzchen geeignet. Sie kann fertig gekauft oder selbst hergestellt werden. Sie brauchen handelsüblichen Fondant sowie weiße Schokolade. Soll der Überzug farbig werden, kommt noch etwas Lebensmittelfarbe hinzu.
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Rezept für Fondant-Glasur:
- Fondant (flüssig oder Pulver)
- Weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe nach Bedarf
Den Fondant mit etwas Wasser oder Schokolade schmelzen, dann gleichmäßig auf das Spritzgebäck auftragen. Die Glasur haftet bestens auf Gebäck und kann nach Belieben weiterverziert werden.
Spritzgebäck mit Fondant - Schritt für Schritt
- Spritzgebäck herstellen: Teig gemäß Anleitung zubereiten, formen und backen.
- Fondant vorbereiten: Fondant gut durchkneten, ggf. einfärben, Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben.
- Fondant ausrollen: 3-5 mm dick ausrollen, etwas größer als das Gebäck.
- Fondant aufbringen: Fondant mit einem Teigroller aufrollen und auf das Gebäck legen, vorsichtig glattstreichen.
- Dekorieren: Zuckerperlen, Streusel oder weiter modellierte Fondantmotive anbringen.
- Muster und Farbgestaltung: Mit Pinseln und Lebensmittelfarbe kreativ gestalten.
Tabelle: Dekorationsideen für Spritzgebäck mit Fondant
| Muster/Element | Technik | Zubehör |
|---|---|---|
| Sterne, Schneeflocken | Ausstechen & auflegen | Keksausstecher, Fondant |
| Farbenfrohe Akzente | Einfärben, bemalen | Lebensmittelfarbe, Pinsel |
| Zuckerperlen und Streusel | Streuen auf frischen Fondant | Zuckerperlen, Streudeko |
| Schleifen und Blumen | Fondant schneiden, modellieren | Messer, Fondant-Ausstecher |
| Tiermotive (für Kinder) | Fondant ausstechen | Keksausstecher |
Häufige Fragen rund um das Arbeiten mit Fondant
- Wie groß muss die Fondantdecke sein? Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser des Gebäcks plus 2x die Höhe.
- Wie bewahre ich Fondantreste auf? Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten und luftdicht lagern.
- Wie verarbeite ich Fondant am besten? Bei Zimmertemperatur, gründlich geknetet, mit wenig Druck ausrollen und gegebenenfalls einfärben.
Das Verzieren von Spritzgebäck mit Fondant ist eine kreative und unterhaltsame Möglichkeit, um Plätzchen zu einem besonderen Highlight zu machen. Mit etwas Übung, dem richtigen Zubehör und hochwertigen Zutaten entstehen kleine Kunstwerke, die jedem Anlass das gewisse Etwas verleihen.
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