Weihnachtliche Mascarpone-Torte Rezept
Wenn ihr eine festliche, saftige und dennoch nicht zu schwere Torte für die Weihnachtszeit sucht, ist eine weihnachtliche Mascarpone-Torte eine hervorragende Wahl. Diese Torte kombiniert cremige Mascarpone-Quark-Füllung mit zimtigen, mandeligen Böden oder Spekulatius-Böden und erlaubt vielfältige, festliche Dekorationen wie Baiser-Bäumchen, Schoko-Bäumchen oder Lebkuchenhäuser.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
- 50 g gehackte Mandeln
- 3 Eier (Gr. M)
- 130 g Zucker (davon 30 g für die Creme)
- 3 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Schlagsahne (geteilt: 250 g für Füllung, 250 g zum Einstreichen)
- 250 g Mascarpone
- 500 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.) oder Magerquark je nach Variante
- 75 g flüssiger Honig
- 2-3 TL gemahlener Zimt
- Tesafilm (für Deko-Schablonen)
Zubereitung - Schritt für Schritt
1) Mandeln rösten und Biskuitteig vorbereiten
Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit den gemahlenen und gehackten Mandeln vorsichtig unterrühren.
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
2) Biskuit vorbereiten und Mascarpone-Füllung herstellen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 250 g Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Mascarpone, Quark, Honig, 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 leicht gehäufter TL Zimt cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1-2 EL Creme verrühren. Gelatine-Creme unter die übrige Mascarponecreme rühren und die Sahne unterheben. Zimt-Mascarpone-Creme auf den unteren Biskuitboden geben und mit dem zweiten Boden bedecken. Torte zugedeckt über Nacht kalt stellen.
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3) Einstreichen und Seitenstruktur
250 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Die Oberfläche der Torte sollte dabei glatt gestrichen werden, die Seitenkante sollte so eingestrichen werden, dass sie Strukturen bekommt. Torte kalt stellen.
4) Schablonen und Vorbereitung der Sterne
Aus dickem Papier oder Pappe unterschiedlich große Sterne als Schablonen ausschneiden. Kleine Stücke Tesafilm abreißen, jeweils zu einem Ring zusammenkleben und auf die Mitte der Sterne kleben.
5) Bestäuben und Dekoration
Kurz vor dem Servieren erst den Tortenrand mit Zimt bestäuben. Dann die Sterne auf der Torte verteilen und die Oberfläche mit Zimt bestäuben. Sterne mit Hilfe des Tesafilms von der Torte heben.
Wartezeit ca. 14 Stunden (kühl gestellt).
Varianten und zusätzliche Ideen aus dem Material
Die Grundcreme (Mascarpone, Quark, Sahne, Honig, Zimt und Zucker) lässt sich hervorragend variieren: Ihr könnt statt Biskuit auch einen Spekulatius- oder Mandel-Spekulatius-Boden zubereiten, der wunderbar weihnachtlich duftet. Für eine fruchtige Variante passt eine Himbeer-Füllung mit Zimt sehr gut - gekocht mit etwas Traubensaft, Zucker und Stärke ergibt sie eine feste Fruchtschicht zwischen den Cremeschichten.
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Wer den Boden ohne Mehl backen möchte, nutzt gemahlene Mandeln (ggf. vorher geröstet) oder zerkrümelten Spekulatius, vermengt mit Butter und in die Form gedrückt. Alternativ sorgt ein Lebkuchenbiskuit mit Lebkuchengewürz und Kakao für winterliche Aromen.
Dekorationsideen
- Baiser-Bäumchen: Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen und steif schlagen, Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf Backpapier kleine Bäumchen spritzen. Im Backofen bei 70 °C Umluft ca. 1,5 Stunden trocknen lassen.
- Schoko-Bäumchen: Keks-Sticks mit geschmolzener Schokolade bestreichen, in Schichten auftragen, mit Streuseln verzieren und auskühlen lassen.
- Lebkuchen-Dorf oder Spekulatius-Sterne: Teig ausrollen, Häuser oder Sterne ausschneiden, backen, mit Eiweiß-Zucker-Guss dekorieren und Sterne versetzt zu Tannenbäumchen stapeln.
- Tannenschmuck aus Creme: Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von unten nach oben Tupfen setzen, so entsteht ein Tannenbaum auf der Torte.
Besondere Hinweise und Tipps
- Die Gelatine sorgfältig einweichen und in wenig Creme auflösen, bevor sie untergerührt wird, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Torte mindestens über Nacht kalt stellen, damit die Gelatine richtig fest wird und die Aromen sich verbinden.
- Mandeln vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett anrösten - das verstärkt das Aroma.
- Wer eine weniger feste Creme bevorzugt, kann die Sahnemenge leicht erhöhen; für eine stabilere Masse Sahnesteif verwenden oder mehr Gelatine (vorsichtig dosieren).
- Die Dekoration (Baiser, Schoko-Bäumchen, Lebkuchen) lässt sich gut 1-2 Tage vorher herstellen und aufbewahren.
Kurze Nährwertangaben (Pro Stück, ca.)
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 360 kcal | 9 g | 26 g | 21 g |
Variantenrezepte (Kurzüberblick)
- Himbeer-Mascarpone-Torte mit Mandel-Spekulatius-Boden: fruchtige Himbeerfüllung, weiße Schokolade in der Creme, Spekulatius im Boden.
- Spekulatius-Mascarpone-Torte: Spekulatiusboden, Mascarpone-Quark-Creme, Zimt und Honig; Pflaumen oder Sauerkirschen als Belag möglich.
- Lebkuchentorte mit Bratapfel-Füllung: Lebkuchenbiskuit, Bratapfel-Füllung, Mascarpone-Creme.
- Mascarpone-Lebkuchen-Torte mit Amaretto: Amaretto in der Creme, Gelatine zur Stabilisierung, Schokoladensterne als Dekor.
Viel Spaß beim Backen und Dekorieren - diese weihnachtliche Mascarpone-Torte lässt sich gut vorbereiten, beeindruckt optisch und schmeckt herrlich zimtig-cremig.
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