Weight Watchers Käsekuchen mit Blaubeeren: Skyr-Rezept, Varianten, Tipps und Punktespar-Tricks
Das ist ein Rezept für einen Skyr-Käsekuchen mit viel Eiweiß, wenig Fett und 100% Geschmack. Der Käsekuchen schmeckt ganz leicht und durch die Heidelbeeren wunderbar fruchtig! Einer meiner liebsten Kuchensorten ist ein Käsekuchen. Doch Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen.
Skyr ist ein isländisches Milchprodukt aus Kuhmilch, das ähnlich wie Joghurt oder Quark ist. Das Besondere daran ist zum einen der hohe Proteingehalt, zum anderen der geringe Fettanteil. Kennt ihr Skyr schon? Ja, das ist doch das, das aussieht wie Joghurt und auch genau dort im Kühlregal steht. Ich glaube das ist jetzt ein richtiges Trendprodukt in Deutschland. Irgendwie habe ich das total verschlafen! Doch nun bin ich auf den Geschmack gekommen!
Warum Blaubeeren so gut passen
Der Kuchen schmeckt sehr leicht und durch die Heidelbeeren schön fruchtig. Typisch isländisch habe ich mich für Heidelbeeren entschieden, aber auch andere Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder auch Johannisbeeren passen sehr gut dazu. Wenn gerade Saison ist, wähle ich gerne frische Früchte, doch außerhalb der Saison oder je nach Verfügbarkeit könnt ihr auch problemlos gefrorene Früchte verwenden.
Heidelbeeren (oder Blaubeeren, ich weiß bis heute nicht warum es zwei Bezeichnungen für eine Beere gibt) sind nicht nur superlecker, sondern auch echte Power-Früchte! Sie stecken voller Antioxidantien und Vitamine und geben dem Kuchen eine natürliche Süße, ohne dabei zu überladen. Außerdem sehen sie auf und in jedem Kuchen richtig toll aus.
Basisrezept: Skyr-Käsekuchen mit Heidelbeer-Wirbel
Hier also ein Rezept für einen Käsekuchen ganz nach meinem Geschmack: Ein Skyr Käsekuchen mit Heidelbeer Wirbel. Käsekuchen gehört bei uns zu den beliebtesten Kuchen.
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Zutaten und Mengen
- Skyr, Natur, bis 0,5 % Fett: 800 g
- Eier, Hühnereier: 3 Stück, Gewichtsklasse M
- Streusüße, 100 % Erythrit, z.B. Xucker light, Borchers kristalline Streusüße mit Erythrit: 100 g
- Vanilleschote 1 Stück, davon das Mark
- Heidelbeeren/Blaubeeren: 125 g
Backofen auf 150° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 130° C) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Skyr mit Vanillemark, Erythrit und Eiern verrühren. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Creme in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 22 cm) füllen, Heidelbeeren darauf verteilen und Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Low-Carb-Option und WW-freundliche Anpassungen
Denn das tolle an diesem Kuchen ist, dass ihr ihn auch ganz einfach mit wenigen Kohlenhydraten zubereiten könnt: Den Boden für die low-carb Variante einfach ganz weglassen und statt dem Zucker in der Füllung einen Zucker-Ausstauschstoff (z.B. Erythrit) verwenden. Je nach Zuckeraustausch müsst ihr eventuell mehr oder weniger verwenden. Bei Erythrit ist die Süßkraft zum Beispiel niedriger und ihr müsst ca. 1/3 mehr verwenden. Schaut am besten auf der Packung wie es dosiert werden sollte. Diese gesündere Variante mache ich auch gern in der halben Menge nur für uns Zwei als spontanen Sonntagskuchen mit wechselnden Obstsorten.
Alternative Böden und Formen: WW-Varianten im Überblick
Trocken darf er auf keinen Fall sein, doch ein American Cheesecake ist zu schwer. Wie oft ich mich schon auf ein Stück meines Lieblingskuchens gefreut habe und dann enttäuscht war. Freunde, es gibt doch einfach nichts Besseres als einen richtig guten Käsekuchen, oder?
Mürbeteigboden mit Heidelbeer-Konfitüre (klassisch leicht)
- Milch, fettarm, 1,5 % Fett 100 ml
- Halbfett Margarine, 39 % Fett 110 g
- Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert 60 g, Heidelbeer
- Zitronen ½ Stück, unbehandelt
- Eier, Hühnereier 2 Stück, Gewichtsklasse M
- Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe) 500 g
- Puddingpulver, Vanille 1 Packung(en), unzubereitet
- Mehl, Backpulver, 1 EL Milch, Margarine und 70 g Zucker verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Boden und Rand mit Teig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Boden aus dem Backofen nehmen und mit Heidelbeerkonfitüre bestreichen.
- Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Quark mit Schmand, Eigelb, restlicher Milch, restlichem Zucker, je 1 TL Zitronensaft und -schale und Puddingpulver verrühren. Eiweiß unterheben. Quarkmasse auf den Boden geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50-55 Minuten fertig backen. Nach ca. 40 Minuten Backzeit Kuchen mit Backpapier abdecken, damit die Quarkmasse nicht zu dunkel wird.
Keksboden, schnell und kalorienbewusst portionierbar
- Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Margarine schmelzen und mit Keksbröseln vermischen. Keksmasse in einer mit Backpapier ausgelegten eckigen Springform (ca. 18 x 18 cm) verteilen und fest andrücken.
- Eier trennen und Eiklar steif schlagen. Frischkäse mit Quark, Vanillezucker, Stärke und Eigelb verrühren. Eischnee mit Heidelbeeren unterheben und Käsekuchenmasse auf dem Keksboden verteilen. Cheesecake im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, ca. 60 Minuten auskühlen lassen und in 36 Stücke (3 x 3 cm) schneiden.
Captain Blaubeer! Dieser Käsekuchen gelingt ganz einfach, dank unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ihre Familie wird begeistert sein.
Bodenlos und extra leicht: WW-Favorit
Für mich aber das Beste: Wir verzichten hier komplett auf einen Boden. Warum? Weil Creme und Beeren einfach alles sind was man für einen köstlichen Käsekuchen braucht. Saftiger Käsekuchen ohne Boden mit Heidelbeeren!
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- Zutaten 350 g Heidelbeeren 4 Eier 240 g Zucker 750 g Speisequark (20 %) 500 g Mascarpone 60 g Mehl (oder Speisestärke) 1 Pck.
- So geht’s: Heidelbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer auslaufsicheren Springform (24 cm)* leicht fetten. Eier, Vanille Paste, Salz und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht aufschlagen. Mehl, Puddingpulver dazugeben und verrühren. Quark und Mascarpone unterrühren. Zitronensaft dazugeben und verrühren. Milch und Sahne dazu geben und zu einer glatten Masse rühren. Käsemasse in die Form füllen. Heidelbeeren darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldbraun backen.
Heidelbeer-Wirbel: Skyr-Füllung mit Fruchtmuster
Für die Füllung Die Eier trennen und das Eigelb mit Skyr, Gries, 120g Zucker, Vanillepulver und den Abrieb einer halben Zitrone mit einem Rührgerät vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Skyr-Mischung heben. Die (aufgetauten) Heidelbeeren mit 30g Zucker pürieren. Den Teig dünn ausrollen und den Boden sowie einen etwa 1cm hohen Rand in der Backform auslegen. Zunächst die Skyr-Mischung darüber verteilen, anschließend die pürieren Heidelbeeren und mit einer Gabel ein rundes Muster in den Teig ziehen. Den Käsekuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird und für 60 Minuten bei 170 Grad backen. Den Kuchen anschließend zum Abkühlen im Backofen stehen lassen, damit der Käsekuchen nicht einreißt.
WW-Tipps: Konsistenz, Kühlung, Fruchtwahl
- Quark und Frischkäse gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann den Käsekuchen wässrig machen. Achtet also darauf, dass die Milchprodukte gut abgetropft sind, bevor ihr sie verwendet.
- Langsame Kühlung: Lasst euren Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür vollständig auskühlen. So verhindert man, dass er beim Absacken reißt.
- Abwechslung: Probiert doch auch mal Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren.
- Wenn gerade Saison ist, wähle ich gerne frische Früchte, doch außerhalb der Saison oder je nach Verfügbarkeit könnt ihr auch problemlos gefrorene Früchte verwenden.
Zeiten, Portionen und Schwierigkeitsgrad
| Variante | Gesamtzeit | Vorbereitung | Zubereitung | Portionen | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Skyr-Käsekuchen (Erythrit) | 3 Std 10 Min | 10 Min | 1 Std | 8 | Einfach |
| Mürbeteig + Konfitüre | 2 Std 5 Min | 30 Min | 1 Std 5 Min | 12 | Einfach |
| Keksboden, Schnittchen | 1 Std 40 Min | 15 Min | 25 Min | 36 | Einfach |
Weitere Blaubeer-Ideen im WW-Style
Mini-Cheesecake mit Heidelbeeren: Der Mini-Cheesecake ist ein süßes Dessert, welches bei auch Gästen immer gut ankommt. Löffelbiskuit zerbröseln, mit Zimtpulver mischen und in ein Glas geben. Quark, Joghurt, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren und auf die Keksbrösel geben. Heidelbeeren mit der Konfitüre mischen und darübergeben.
Gefrorener Blaubeerkäsekuchen: Ein frostiges Vergnügen bei sommerlichen Temperaturen. Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Margarine in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Kekse hineinbröseln. Boden der Springform mit Keksmischung auslegen und abkühlen lassen. Blaubeeren waschen, 50 g beiseitestellen und restliche Blaubeeren in eine mikrowellenfeste Schale geben. Lose mit Frischhaltefolie abdecken und auf hoher Stufe ca. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, sodass Saft austritt. Abkühlen lassen. Zitronenschale fein reiben und mit Frischkäse und Vanillearoma glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und nach und nach Zucker unterrühren. Eiweiß unter die Frischkäsemasse heben und Blaubeeren mit Saft unterheben. Masse auf dem Keksboden verteilen und restliche Blaubeeren darauf verteilen. Ca. 2 Stunden einfrieren.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Käsekuchen gehört bei uns zu den beliebtesten Kuchen.
- Dieser Käsekuchen mit Heidelbeeren ist die perfekte Kombination aus cremiger Füllung und fruchtiger Frische. Egal ob ihr ihn als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder einfach so serviert - er wird garantiert zum Highlight auf eurer Kaffeetafel.
- Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
- PS: Ihr habt den Käsekuchen mit Heidelbeeren ausprobiert? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
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