Weight Watchers Apfelkuchen mit Pudding Rezept

Apfelkuchen gehört zu den Klassikern deutscher Backkunst. Mit Vanillepudding und Mandeln ein echter Genuss!

Zutaten - Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Apfelkuchen mit Pudding spielen.

Weizenmehl bildet die Grundlage für den Mürbeteig und bestimmt dessen Struktur.
Kaltes Fett (z. B. Halbfett Margarine oder Butter) sorgt im Teig und in den Streuseln für die typische mürbe Konsistenz.
Zucker zieht sich durch alle Komponenten und beeinflusst sowohl Geschmack als auch Bräune.
Ein Ei stabilisiert den Mürbeteig und bindet die einzelnen Zutaten.
Backpulver lockert den Teig leicht auf, ohne ihn in Richtung Rührteig zu verändern.
Milch dient als Basis für die Puddingfüllung und bestimmt deren Konsistenz.
Vanillepuddingpulver bringt die typische Bindung und den vertrauten Geschmack in die Füllung.
Äpfel bilden die fruchtige Schicht und setzen einen klaren Kontrast zur süßen Puddingcreme.
Puderzucker kommt erst zum Schluss ins Spiel und verleiht dem fertigen Apfelkuchen mit Pudding eine dezente Süße von oben.

Detaillierte Zutatenliste (für Springform Ø 26 cm, 12 Portionen)

Komponente	Zutat	Menge
Mürbeteig	Weizenmehl (Type 405)	250 g
Mürbeteig	Butter oder Halbfett Margarine (kalt)	125 g / 120 g
Mürbeteig	Zucker	70-80 g
Mürbeteig	Ei (Gr. M)	1 Stück
Mürbeteig	Backpulver	2 TL / ½ Päckchen
Puddingfüllung	Milch	250-750 ml (je nach Rezeptvariante)
Puddingfüllung	Vanillepuddingpulver	1-2 Pck. (à 37 g)
Puddingfüllung	Zucker	ca. 60 g
Fett&Co.	Sahne oder Halbrahm	120 g / 2 EL
Füllung	Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop, Elstar, Jonagold)	4-7 Stück
Streusel	Mehl, Butter, Zucker	120-200 g Mehl, 75-120 g Butter, 75-120 g Zucker
Finish	Puderzucker	1-2 EL zum Bestäuben

Warum diese Zutaten?

Weizenmehl bildet die Grundlage für den Mürbeteig und bestimmt dessen Struktur. Kalte Butter sorgt im Teig und in den Streuseln für die typische mürbe Konsistenz. Zucker zieht sich durch alle Komponenten und beeinflusst sowohl Geschmack als auch Bräune. Ein Ei stabilisiert den Mürbeteig und bindet die einzelnen Zutaten. Backpulver lockert den Teig leicht auf, ohne ihn in Richtung Rührteig zu verändern. Milch dient als Basis für die Puddingfüllung und bestimmt deren Konsistenz. Vanillepuddingpulver bringt die typische Bindung und den vertrauten Geschmack in die Füllung. Äpfel bilden die fruchtige Schicht und setzen einen klaren Kontrast zur süßen Puddingcreme. Puderzucker kommt erst zum Schluss ins Spiel und verleiht dem fertigen Apfelkuchen mit Pudding eine dezente Süße von oben.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Mehl, Margarine, Puderzucker, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Pudding nach Packungsanweisung mit Milch, Sahne und Zucker zubereiten und Eigelb unterziehen.
Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Boden und Seitenränder mit Teig auskleiden. Apfelstücke darauf verteilen, Puddingmasse darüber gießen und mit Mandelblättchen gleichmäßig bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen; im unteren Drittel des Backofens backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln, angeschnitten

Alternative Variante: Streuselkuchen mit Puddingfüllung

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Einen Springformboden (Ø 26 cm) fetten und den Teig zu einem Boden mit ca. 4 cm hohem Rand in die Form drücken. Kaltstellen.

Für die Füllung 4-5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf erhitzen. Puddingmix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und eine Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.

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Den lauwarmen Pudding auf dem Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Apfelstücke darauf streuen und komplett mit den Streuseln bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Tipps zur Apfelwahl und Verarbeitung

Welche Apfelsorten eignen sich zum Backen? Wichtig ist, dass sie aromatisch sind und beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen. Boskop: fruchtig aromatisch, der Klassiker zum Backen. Elstar: aromatisch, fein säuerlich. Jonagold: süß-säuerlich.
Sollte man die Äpfel mit oder ohne Schale backen? Kommt darauf an. Für die meisten Apfelkuchen kannst du die Schale dran lassen. Für Torten und etwas feinere Kuchen empfiehlt es sich die Äpfel zu schälen, der Kuchen wird so saftiger und ist auch einfacher zu essen.
Warum werden angeschnittene oder geschälte Äpfel braun? Beim Aufschneiden werden Polyphenole und Enzyme mit dem Sauerstoff der Luft oxidiert. Um dies zu verhindern, musst du den Sauerstoff fernhalten oder die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
Gleichmäßige Apfelstücke lassen sich später sauber schneiden und ergeben ein stimmiges Gesamtbild im Apfelkuchen mit Pudding.

Sorten: Boskoop, Elstar, Jonagold auf einem Holzbrett

Tipps und Tricks für das beste Ergebnis

Der Pudding sollte direkt nach dem Kochen mit Folie bedeckt werden. So bleibt die Puddingmasse geschmeidig, ohne eine Haut zu bilden.
Die Streusel werden besonders knusprig, wenn kalte Butter verwendet wird.
Wer mag, mischt Zimt oder gehackte Walnüsse unter die Streuselmasse.
Beim Ausrollen des Mürbeteigs hilft etwas Mehl auf der Arbeitsfläche. Der Rand in der Form sollte gleichmäßig hochgezogen sein, damit der Apfelkuchen mit Pudding später gut aussieht und beim Backen nichts ausläuft.
Auch auf einem Blech funktioniert dieses Rezept problemlos - dafür die Mengen verdoppeln.

Varianten und Serviervorschläge

Besonders in Kombination mit Zimt, Walnüssen oder Mandeln ergibt sich ein aromatischer Kuchen, der bei jedem Besuch Eindruck macht. Wer mag, bestäubt den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder serviert ihn mit einem Klecks Schlagsahne.

Zubereitungsschritte: Apfel schälen, Pudding kochen, Schichten

Haltbarkeit und Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu drei Tage. Am besten gut abgedeckt in der Form lagern.
Kann man Pudding Apfelkuchen einfrieren? Ja, in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt lässt sich Apfelkuchen mit Pudding problemlos einfrieren.
Nach dem Auftauen kurz im Backofen bei ca. 160 °C Ober-Unterhitze aufbacken, damit die Streusel wieder knusprig werden.

Nährwerte (ca. pro Stück)

Kalorie	Kohlenhydrate	Protein	Fett
287 kcal	41 g	5 g	12 g

Warum dieses Rezept nachbacken?

Apfelkuchen mit Pudding überzeugt durch Haltbarkeit, Optik und Geschmack. Die Puddingschicht sorgt für cremige Struktur, ohne matschig zu wirken. Der Boden aus Mürbeteig bleibt stabil, auch nach dem zweiten Tag im Kühlschrank. Für alle, die unkomplizierte Kuchen Rezepte mit sicherem Ergebnis suchen, ist dieser Apfelkuchen mit Pudding ideal. Er lässt sich zudem gut transportieren und begeistert beim ersten Bissen.

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