Zitronen-Chili-Marmelade: Rezept und ausführliche Zubereitung
Die Verbindung der fruchtigen Frische von Zitronen mit der scharfen Würze von Chili ergibt eine Marmelade, die sowohl als Brotaufstrich als auch als exquisite Beilage zu Fleisch, Käse oder Gemüse begeistert. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Erklärung des Rezepts, Tipps zur Zubereitung, Variationen und wertvolle Hinweise für gelingsichere Marmelade.
Die richtige Vorbereitung der Zutaten
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Pfefferschoten und Chilis putzen, abspülen, fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Soll’s weniger scharf werden, Kerne entfernen oder Chilischoten weglassen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, waschen, klein schneiden und 150 g abwiegen. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, waschen und grob zerkleinern. Hinweis: Da die Chilischoten/Peperoni sehr scharf sind, bei der Verarbeitung der Schoten am besten Einweghandschuhe anziehen.
Zutaten und Mengenverhältnisse
Die Grundzutaten dieser Marmelade können je nach gewünschter Menge und Schärfe variieren. Typische Mengen für 3-4 Gläser zu je ca. 150-200 ml:
- 5 rote Paprikaschoten
- 2 rote Chilischoten
- 250 ml Tomatensaft
- 50 ml Apfelessig (4 EL)
- 100 ml Apfelsaft (Handelsware)
- ½ gestr. Teelöffel Salz
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel (Cumin)
- 250 g Gelierzucker 2:1 (½ Packung)
Für eine Zitronen-Chili-Marmelade oder einen fruchtigen Twist (besonders geeignet für Erdbeer-Chili-Marmelade mit Zitronenthymian):
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- 1000 g Erdbeeren
- 1 Zitrone (Saft)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 50 g rote Serrano-Chilis
- 12 Stengel Zitronenthymian
Die Option mit Honig und Habanero-Chili
Schon seit längerem kaufe ich bei einem einheimischen Imker diverse Honige. Ich habe festgestellt, dass Honig und Habaneros äusserst lecker, in Kombination, sind! Der leckerste Honig dazu ist Kastanienhonig, diesen verfeinere ich mit einem gehäufelten Teelöffel Habanerogranulat und lasse ihn etwas ziehen.
Mit „Granulat“ meine ich getrocknete und klein gehackte Habaneros.
Zubereitungsschritte: Marmelade einfach selbst gemacht
Gemüse, Obst und Kräuter vorbereiten
Paprika waschen, evtl. schälen und in grobe Stücke schneiden. Chilischoten entkernen. Beides in der Küchenmaschine pürieren.
Die Chilis grob schneiden und die Blättchen von den Zitronenthymian-Stengel entfernen. Die Blättchen vom Zitronenthymian, Chilis und frisch gepressten Zitronensaft im Topf vorlegen. Erdbeeren im Wasserbad waschen und grob schneiden, ebenfalls zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf geben.
Marmelade kochen
Alle Zutaten, außer den Gelierzucker, in einem großen Kochtopf fein pürieren. Gelierzucker zugeben und alles gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Chili Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Päckchen Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
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Zum Kochen bringen bis es sprudelt. Ca. 5min köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab alles pürieren. Normalerweise braucht man es nicht pürieren, und nochmal etwa 5min köcheln lassen.
Konfitüre in saubere und heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen. Die Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Die Gelierprobe: So gelingt die Marmelade
Für die Gelierprobe etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, kann sie abgefüllt werden, bleibt sie flüssig, weitere 3-4 Minuten kochen, dann die Gelierprobe wiederholen.
Marmelade bei Bedarf abschäumen.
Variationen: Frucht, Kräuter und Schärfe nach Geschmack
Süßlich, scharf, tomatig… Die Chili-Marmelade ist ganz einfach selbst gemacht und dabei richtig lecker. Ihr braucht nur wenige Zutaten und könnt sie z.B. in kleinere Gläser füllen und verschenken. Sie ist sehr scharf, schmeckt aber super zu Käse, Fleisch, Gemüsepuffern und viel mehr!
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Erdbeer-Chili-Marmelade mit Zitrone & Zitronenthymian: Juni und Juli ist Erdbeersaison. Und Erdbeeren finde auch ich saulecker. Und aus Erdbeeren macht man sehr häufig Marmelade. Bin aber kein Fan von stinknormaler Marmelade, die man sich morgens zum Frühstück einfach aufs Butter- oder Margarinebrot draufschmiert. Sondern ich bin da gourmetmäßig anspruchsvoller.
Ich mag Marmelade gewürzt, natürlich, wie kann es auch anders sein, mit Chili. Aber auch mit anderen Gewürzen/Kräutern wie z.b. Ingwer, Rosmarin oder Thymian. Aus dem Garten: Zitronenthymian - ein frisches zitronenartiges Aroma, welches in den Mittelmeerländern wie Spanien, Frankreich oder Türkei vorkommt, passt bestens zu Gemüse, Fisch- und Meeresfrüchten, aber auch für Marmeladen und Gelees.
Außer Zitronenthymian könnte ich mir noch andere Kräuter wie z.b. Zitronenmelisse oder diverse Sorten von Minze vorstellen.
Mögliche Verwendung und Dekoration
Herrlich scharf, süß, würzig und einfach lecker zu vielen Gerichten: Chili-Marmelade mit Chilis aus meinem Garten!
- Passt zu Käse, kaltem und gegrilltem Fleisch
- Der ultimative Brotaufstrich für den gemütlichen Sonntag
- Marmelade schmeckt auch auf Brötchen, natur mit kaltem Fleisch oder Käse belegt
Als Dekoration empfiehlt Vero für die Gläser einen Stoffkreis, der über den Deckel gelegt und mit einem schönen Band entsprechend befestigt wird.
Erfahrung und Tipps zur Chili-Ernte
Wenn ihr auch viele Chilis im Garten oder auf dem Balkon habt, ist Chili-Marmelade genau das Richtige für euch. In meinem Garten wächst und gedeiht Chili, soweit das Auge reicht. Ich muss zugeben, ich baue einfach gerne Chili an und probiere jedes Jahr auch 1-2 neue Sorten aus, aber oft fehlt mir die Verwendung für sooo viel Chili. Schließlich sind die Schoten ziemlich scharf und man braucht nur wenige davon. Deshalb habe ich mich ein wenig umgehört und recherchiert und bin auf die Idee, Chili-Marmelade oder -Chutney zu machen, gestoßen. Und das war eindeutig eine gute Idee, denn die Marmelade schmeckt super!
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Konfitüre hält sich etwa 6 Wochen - und wird mit der Zeit schärfer.
Nährwertberechnung: Durchschnittliche Werte pro Portion
| Kategorie | Daten (pro Portion) |
|---|---|
| Kcal | ca. 40-60 |
| Kohlenhydrate | ca. 10-15 g |
| Fett | ca. 0,2-0,6 g |
| Eiweiß | ca. 0,4-1,2 g |
| Bewertung | 4,8 von 5 Sternen (11 Bewertungen) |
FAQ und Hinweise
- Die Menge der Chilis bleibt jedem selbst überlassen, bei diesem Rezept kommen sie nur dezent hervor. Nächstes Mal werde ich die Menge verdoppeln, vielleicht nur scharfe nehmen.
- Die Marmelade schmeckt auch auf Brötchen, natur mit kaltem Fleisch oder Käse belegt.
- Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Chili Marmelade auf einen Teller geben.
- Sofort in saubere Gläser füllen und verschließen.
Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos, und unseren Freunden Alex und Vero aus dem bayerischen Notzing fallen laufend neue tolle Kreationen ein, die wir gegegentlich auch zum Probieren bekommen.
Ein Glas, das in der Mitte links ist nur zu ca.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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