Weiche Mandelmakronen mit Marzipan Rezept

Adventszeit ist Plätzchenzeit und so habe ich mich vor ein paar Tagen gefragt, ob man eigentlich vegane Mandel-Marzipan Makronen backen kann? Also geht das, Makronen ohne Eiweiß? Nach etwas Recherche im Internet habe ich mir ein eigenes Rezept zusammen geschrieben und direkt getestet.

Warum Marzipan-Makronen?

Marzipan - manche lieben es, viele hassen es. Ich gehöre, wie übrigens einige aus dieser Redaktion, zu Fans der süßen Mandelmasse. Ob verbacken in Keksen und Kuchen oder pur, ich liebe Marzipan. Die Makronen schmecken einfach herrlich nach Marzipan, was für einen Marzipanfreak wie mich (und auch meinen Papa) perfekt ist.

Makronen auf einem Backblech mit Marzipanstücken

Grundidee und Varianten

Die Mandelmakronen sind ein weiteres super schnelles Rezept und köstliches Rezept für deine Weihnachtsbäckerei und ein echter Klassiker. Marzipan-Makronen sind kleine, saftige Mandelhäppchen mit hohem Suchtpotenzial: Marzipan-Rohmasse, gemahlene Mandeln, Diamant Feinster Zucker, Amaretto und ein Hauch Bittermandelaroma werden zu einer Masse verarbeitet, mit Eiweiß geschmeidig gemacht und auf Backoblaten gespritzt.

Marzipan mit Mandeln, Diamant Feinster Zucker, Amaretto und Bittermandelaroma verkneten. Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und jeweils einen walnussgroßen Tupfen auf die Oblaten spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 160 °C (Umluft 140 °C) ca. backen.

Zutaten (Basisrezept, ca. 40-60 Makronen)

200-400 g Marzipan-Rohmasse
100-200 g gemahlene Mandeln (je nach Rezeptvariante)
100-250 g Puderzucker oder Diamant Feinster Zucker
3-6 Eiweiß (Größe M) oder vegane Alternative; das Eiweiß muss schön steif geschlagen werden, da es den Mandelmakronen die Stabilität gibt.
1-3 TL Amaretto oder Rumaroma
1 Prise Salz
1 Fläschchen Bittermandel-Aroma (vorsichtig dosieren)
optional: ganze Mandeln zum Verzieren, gehackte Nüsse, Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 160-165 °C Umluft bzw. 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich habe die Temperatur niedriger eingestellt, da mir die erste Fuhre fast verbrannt ist bei der angegebenen Zeit.
Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Marzipan zerbröseln und mit dem Amaretto glattrühren.
Die gemahlenen Mandeln mit der Marzipanrohmasse, dem Puderzucker und Eiweiß verrühren. Danach Rumaroma und Vanillezucker dazugeben. Alles gut vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, erst den Puderzucker und danach die Mandeln zugeben. Das Eiweiß muss schön steif geschlagen werden, da es den Mandelmakronen die Stabilität gibt.
Die Masse in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø etwa 13 mm) füllen oder mit zwei kleinen Löffeln jeweils einen Klecks Teig auf eine Oblate geben. Alternativ: Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit einem Löffel kleine Häufchen aus der Masse formen und darauf setzen.
Sofort mit gehackten Nüssen bestreuen oder jeweils eine ganze Mandel darauf geben. Bei mir wurden es ca. 50 vegane Marzipan-Mandel Makronen.
Die Makronen auf ein Backblech setzen und für ca. 12-17 Minuten im Ofen backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen, der Kern aber saftig bleibt. Backzeit: etwa 12 Min. bis 15-17 Min., je nach Größe und Ofen.
Die Makronen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Nach dem Auskühlen empfehlen wir zum Absetzen unsere Dunkle Schokoladenkuvertüre oder Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen zum Verzieren.

Makronen mit Schokoladenglasur und ganzen Mandeln

Tipps zur perfekten Konsistenz

Marzipan vorbereiten: Marzipan am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten, damit es sich gut mit Mandeln, Zucker und Amaretto verkneten lässt.
Eiweiß dosiert unterkneten: Eiweiß nach und nach unterkneten, bis die Masse spritzfähig ist, aber ihre Form behält.
Makronen trocknen lassen: Makronen vor dem Backen über Nacht trocknen lassen, damit sich außen eine feine Kruste bildet und der Kern saftig bleibt.
Aroma verfeinern: Für mehr Aroma ohne extra Süße: fein geriebene Orangenschale oder ein Hauch Tonkabohne passt extrem gut zu Marzipan. Bittermandelaroma bei der Dosierung vorsichtig dosieren, denn das Backöl hat ein sehr intensives Aroma.
Backzeit im Blick behalten: Beim Backen darauf achten, dass sie nur leicht Farbe bekommen; zu lange im Ofen trocknen sie aus.

Varianten und Dekorationsideen

Marzipan-Makronen mit Haselnüssen: Marzipan klein würfeln und in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. Die Masse in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø etwa 13 mm) füllen und in kleinen Portionen auf das Backblech spritzen. Sofort mit gehackten Nüssen bestreuen, etwas andrücken und backen.

Lesen Sie auch: Unwiderstehliche Kekse backen

Saftige Marzipanmakronen belegt mit Früchten, Mandeln, Pistazien oder Nüssen - das passende Gebäck zur Weihnachtszeit! Auf dem Plätzchenteller sorgen sie für Abwechslung in Konsistenz und Aroma. Hübsch verpackt in einer Dose oder Schachtel sind sie außerdem ein sehr persönliches Mitbringsel aus deiner Küche.

Plätzchenteller mit verschiedenen Makronenvarianten

Erfahrungen aus der Praxis

Puh, meine erste Ladung Mandel-Marzipan Makronen war ganz schön süß, extrem süß - oder auch: zu süß. Vom Prinzip fand ich sie jedoch sehr lecker und so wurde kurz darauf nochmals der Ofen angeschmissen und nach optimiertem Rezept kredenzt. Mit gutem Ergebnis, wie ich finde.

Ich habe allerdings 100 g gehackte Mandeln anstelle von 100 g gemahlenen Mandeln hinzugefügt. Außerdem habe ich auf den Vanillezucker verzichtet. War auch so süß genug.

Backen in großer Menge und Aufbewahrung

Ich mache sie oft in großen Mengen und verschenke sie in kleinen, dekorativen Tütchen oder Schachteln an meine Lieben. Die Makronen sind ein weiterer super schneller Rezept und köstliches Rezept für deine Weihnachtsbäckerei.

Zutat	Menge (Richtwert)
Marzipan-Rohmasse	200-400 g
Gemahlene Mandeln	100-200 g
Puderzucker	100-250 g
Eiweiß	3-6 Stück (steif geschlagen)
Aroma (Amaretto / Rumaroma)	1-3 TL
Bittermandel-Aroma	einige Tropfen (vorsichtig)

Demonstration: Makronen formen und verzieren

Serviervorschlag

Marzipan-Makronen passen wunderbar zu Kaffee, Tee oder einem Glas Dessertwein. Auf dem Plätzchenteller sorgen sie für Abwechslung in Konsistenz und Aroma.

Lesen Sie auch: Geheimnisse für unwiderstehlich zarte Waffeln

Wenn du regelmäßige Updates und neue Rezepte von mir erhalten möchtest, melde dich gerne für meinen Newsletter an. Folge mir auch auf Social Media, um hinter die Kulissen zu blicken und zusätzliche Tipps und Tricks zu erhalten. Dort teile ich regelmäßig Fotos und Videos meiner Backkreationen und des Alltags in meiner Küche.

Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Schoko Cookies

tags: #weiche #mandelmakronen #mit #marzipan #rezept