Nutella Lebkuchen Torte Rezept

Lebkuchen-Nutella schoß mir letztens plötzlich durch den Kopf, als ich überlegte, was ich in mein Päckchen für’s Adventswichteln stecken könnte. Weihnachten ist nun mal ein Schlemmerfest, für mich ganz fest verbunden mit bestimmten Gerüchen & Aromen. Allen voran natürlich Zimt, Vanille & Schokolade, aber auch Lebkuchen, Spekulatius - das alles bringt die Synapsen in meinem Hirn zum Glühen. Ich könnte es überall hinein rühren, springe aber auch schon drauf an, wenn ich es nur rieche.

Warum dieses Rezept?

Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, das es auch in mein Weihnachtsbackbuch geschafft hat. Diese Schoko Lebkuchen werden mit Nüssen, Mandeln, Nutella sowie natürlich Lebkuchen Gewürz gebacken, schmecken absolut köstlich und sind super einfach zu backen. Ich liebe diese mega genialen Lebkuchen wie bisher keine anderen.

Zutatenübersicht

Es sind alles Zutaten, die man in der Regel auch im Küchenschrank vorfinden wird ohne vorher viel einkaufen zu müssen, zumindest ist dies bei mir in der Weihnachtszeit so. Nuss Nougat Creme - ich verwende immer Nutella, ich einfach der Brotaufstrich meiner Wahl und auch beim Backen mein Favourit. Und ja, natürlich geht auch jede andere Sorte von Nuss-Nougat Aufstrichen, keine Sorge.

Zutaten (Basis)	Menge / Hinweis
Eier	4 Stück Ei(er) (4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M)
Brauner Zucker	140 g
Vanillezucker	2 Päckchen
Dinkelmehl (Typ 630) / Mehl	240 g / Alternativ normales Mehl möglich
(Weinstein) Backpulver	4 TL (Weinstein) Backpulver, alternativ normales Backpulver
Nutella / Nuss-Nougat Creme	3 EL Nutella (oder 150 g in manchen Varianten)
Gemahlene Haselnüsse	150 g (oder 100 g je nach Rezeptvariante)
Gemahlene Mandeln	100 g (oder 200 g Mandel(n) gemahlen in einigen Varianten)
Zimt	1 TL Ceylon Zimt (oder 2 TL in kleineren Rezepten)
Lebkuchengewürz	3 TL (Dosierung nach Geschmack, ohne feste Mengenangabe möglich)
Kakao	1 EL Kakao (ggf. nach Geschmack)
Oblaten	7 cm Durchmesser empfohlen
Für den Guss	Puderzucker, Zitronensaft, Wasser oder Schokoglasur

Praktische Tipps zu Zutaten

Gemahlene Haselnüsse & Mandeln - es können Mandeln mit Schale sein und du kannst auch das eine durch das andere ersetzen. Lebkuchengewürz - auch hier verwende ich eine große Packung und nicht die kleinen aus dem Supermarkt. Mein Tipp: Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile.

Teigzubereitung Schritt für Schritt

Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren. Dieser erste Zubereitungsschritt ist wichtig und gelingt besonders einfach mit einer Küchenmaschine.
Für das Lebkuchen-Nutella die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen, Nougat dazugeben, schmelzen lassen & verrühren. Anschließend die gezuckerte Kondensmilch & ganz zum Schluß den Kakao gründlich einrühren. Vorsichtig mit dem Lebkuchengewürz abschmecken.
Nun kannst du die restlichen Zutaten hinzugeben, rühre diese gut unter. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und nochmal gut verrühren.
Die Masse ist klebrig und zäh.
Die Masse etwas abkühlen lassen & dann in saubere Gläser füllen oder weiterverarbeiten.

Verarbeiten auf Oblaten

Nun kannst du ein (oder mehrere) Backblech(e) mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Ich verwende am liebsten Oblaten mit 7 cm Durchmesser. Je einen Klecks (ca. pflaumengroß) die Oblaten geben. Die Oberfäche mit nassen Fingern glattstreichen. Du musst keine großen Rand lassen, die Lebkuchenmasse darf beim Backen gerne etwas über den Rand gehen. Die leicht gewölbte Form - es wird weniger Teig zum Rand hin - ist gewollt.

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Backen

Ich habe die Lebkuchen dann bei 160°C Ober-/Unterhitze für 14 Minuten gebacken. Die genaue Zeit hängt wie immer etwas von deinem Backofen ab. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Lasse sie minimal abkühlen und rühre den Zuckerguss an. Ich habe die Lebkuchen dann bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-23 Minuten (je nach Variante) gebacken.

Füllen mit Nutella

Nutella befindet sich bei den Lebkuchen nicht nur im Teig, sondern auch als Füllung im Lebkuchen. So wird er nochmal weicher und softer. Von Außen ist dem Lebkuchen nicht anzusehen, dass es sich hier um eine gefüllte Variante handelt. Und das es Nutella ist erkennt man wirklich erst wenn man einmal in den Lebkuchen gebissen hat. Und keine Sorge, das füllen geht wirklich super schnell und ist kein großer Mehraufwand. Ihr müsst auch keine Angst haben, dass euch die Füllung dann aus den Lebkuchen herausläuft und eine große Sauerei hinterlässt.

Guss und Finish

Am Ende bekommen die Lebkuchen mit Oblaten noch eine köstliche dünne Schicht aus Zuckerguss. Puderzucker mit Rum verrühren, noch warm die Lebkuchen damit einstreichen. Für den Schokoguss: Schokolade hacken und über einem heißen (nicht kochendem) Wasserbad schmelzen. Die Butter zur Schokolade geben und verrühren. Sobald die Ganache die passende Konsistenz hat, die Ganache mit Hilfe eines Teelöffels langsam am Tortenrand runterlaufen lassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Sie halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich. Du kannst die weichen Lebkuchen locker 2 Wochen aufbewahren und sie schmecken immer noch perfekt wie am Anfang. Richtig gebacken und mit Guss (egal ob Schokolade oder Zuckerglasur) versiegelt und korrekt aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen locker mehr als 2 Monate. In diesem Fall aber, da er gefüllt und sehr weich ist, ist es eher etwas für den sofortigen Verzehr.

Varianten, Alternativen und häufige Fragen

Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
Kann man eine Lebkuchenglocke verwenden? Oh ja, ich empfehle es sogar, seit diesem Jahr besitze ich selber eine und liebe sie. Die Lebkuchen werden dadurch viel ebenmäßiger und bekommen eine identische Größe, passend zu den Oblaten.
Muss es Weinsteinbackpulver sein? Du kannst auch normales Backpulver verwenden.
Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja du kannst auch mit Mandeln backen statt Nüssen - wenn du beides nicht verträgst, kannst du beides durch Mehl ersetzen. Aber natürlich schmecken die Lebkuchen dann etwas anders und weniger saftig.
Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, das ist oft möglich, jedoch verändert es Textur und Haltbarkeit leicht.
Muss es Dinkelmehl sein? Nein, normales Mehl ist ebenfalls möglich.

Tipps zum Gelingen

Die Lebkuchen sind etwas “kuchiger” - da auch die typischen Zutaten wie Zitronat und Orangeat fehlen. Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen. Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile. Du kannst auch Handschuhe verwenden für die weitere Verarbeitung.

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Serviervorschläge und Geschenkidee

So kurz vor Weihnachten gebacken, sind sie auch ein tolles Geschenk für die Feiertage. Schön mit Liebe verpackt, machen sie einfach nochmal mehr her. Und das schöne Leuchten in den Augen ist einfach unbezahlbar. Das ist ja auch schon der Grund warum ich so gerne Backen und vor allem kleine Plätzchenpakete verschenke und auch verschicke.

Schritt-für-Schritt-Nutella-Lebkuchen-Torte

Kurze ergänzende Hinweise

Da dieses Gewürz & seine Dosierung absolute Geschmackssache sind, habe ich bewußt auf eine Mengenangabe verzichtet. Lebkuchengewürze habe ich als fertige Gewürzmischung seit einigen Jahren immer vorrätig. Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt.

Hast du Lebkuchen schon einmal gebacken? Es ist wirklich kein Hexenwerk und je nach Rezept herrlich einfach. Diese weichen Lebkuchen mit Nutella gelingen dir auch ohne viel Erfahrung.

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