Weckmann Rezept mit Zucker und Schritt-für-Schritt Backanleitung
Weckmänner - auch als Stutenkerle, Hefeteigmänner oder Martinsmänner bekannt - sind ein traditionelles Gebäck, das insbesondere in der Zeit rund um St. Martin und Nikolaus nicht fehlen darf. Besonders am 11. November zum Martinstag und am 6. Dezember zu Nikolaus werden sie in vielen Regionen Deutschlands mit Begeisterung gebacken, verschenkt und natürlich vernascht. Das charakteristische Hefegebäck ist sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen sehr beliebt und lässt sich ganz individuell mit Rosinen, Mandeln, Zuckerguss oder anderen Dekorationen verzieren.
Die Geschichte und Tradition der Weckmänner
Stutenkerle, Weckmänner, Klausenmann, Krampus - diese kleinen Hefekerle haben viele Namen und eine lange Geschichte. Besonders verbreitet ist die Tradition, das süße Hefegebäck am Martinstag in Kindergärten, Schulen und beim Laternenumzug zu verschenken. In manchen Regionen wird die Figur mit einer Tonpfeife verziert, die an den Bischofsstab des heiligen Martin erinnert.
Bei allen Traditionen wird der Weckmann oder Stutenkerl aus süßem Hefeteig (genannt Weck oder Stute) geformt. Dabei ähnelt er mehr oder weniger einem Bischof, beispielsweise dem Bischof St. Martin. Je nach Region werden Weckmänner zu unterschiedlichen Anlässen und Feiertagen gegessen. Was überall gleich ist: Es ist immer ein Winterrezept.
Die wichtigsten Zutaten für Weckmänner
Für die klassischen Weckmänner benötigt man einen einfachen, süßen Hefeteig. Die wichtigsten Zutaten sind:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
- 100 g Zucker
- 125 g sehr weiche Butter oder Margarine
- 1 Ei (Größe M)
- 250 ml warme Milch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch zum Bestreichen
- Rosinen, Mandeln, Streusel, Zuckerguss oder Schokodrops nach Belieben zur Dekoration
Für eine vegane Weckmann-Alternative kann das Ei einfach weggelassen oder durch ca. 3 Esslöffel Apfelmus ersetzt werden. Wer es eilig hat, kann eine schnelle Variante mit Quark-Öl-Teig zubereiten (siehe unten).
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Zutaten-Übersicht
| Zutat | Menge | Beschreibung |
|---|---|---|
| Mehl | 500-600 g | Weizen- oder Dinkelmehl, je nach Rezept |
| Milch | 150-250 ml | Lauwarm |
| Hefe | 30 g (frisch) | Oder 1 Pck. Trockenhefe |
| Zucker | 75-100 g | Für die Süße |
| Butter/Margarine | 100-125 g | Sehr weich oder geschmolzen |
| Ei | 1-2 Stück | Für Teig und Bestreichen |
| Dekoration | nach Belieben | Rosinen, Mandeln, Streusel, Zuckerguss |
Step-by-Step: Weckmänner selbst backen
1. Vorteig herstellen
Zu erst nehmen wir die Hefe und lösen diese in der Milch auf. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und die lauwarme Milch darüber gießen. Ein Teelöffel Zucker dazugeben hilft, die Hefe zu aktivieren. Gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Daraufhin wird es mit dem Mehl zusammen zu einem Vorteig geknetet und anschließend lässt man den Teig in einer Schüssel für 15 Minuten gehen.
2. Hauptteig kneten und gehen lassen
Nachdem der Teig gegangen ist, fügt man die restlichen Zutaten hinzu (Zucker, Butter, Ei, Salz, ggf. Zitronenabrieb). Mit den Knethaken oder den Händen alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten - dies dauert etwa 5-10 Minuten in der Küchenmaschine. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 45-60 Minuten gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
3. Die Weckmänner formen
Den gegangenen Teig in 4-10 gleich große Portionen teilen (je nach gewünschter Größe). Die Teigportionen zu länglichen Kugeln formen. Am dickeren Ende jeweils eine Kugel für den Kopf andrücken. Aus dem übrigen Teig Stränge formen, für die Beine die untere Hälfte mit einem Messer halbieren und leicht auseinanderziehen. Für die Arme an den Seiten zwei Schnitte machen und auseinanderziehen. Besonders leicht lassen sich die Stutenkerle mit einer Ausstechform anfertigen.
4. Teigmännchen dekorieren
Nun kann der Weckmann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen und anschließend mit den Mandeln oder Rosinen belegt werden. Für die Augen jeweils zwei Rosinen in den Teig drücken. Mit Haselnüssen, Pistazien oder Schokotropfen können Knöpfe und Muster gestaltet werden.
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5. Backen der Weckmänner
Während der Teig „ruht“, den Ofen bereits vorheizen (170-200 °C, je nach Rezept, Umluft oder Ober-/Unterhitze beachten). Die Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 12-20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach dem Backen: Abkühlen und Zuckerguss
Minuten später holen wir den fertigen Weckmann aus dem Ofen. Nun erst einmal abkühlen lassen. Währenddessen können wir schon den Zuckerguss herstellen, indem wir einfach Puderzucker mit warmem Wasser vermengen. Nach dem Abkühlen die Weckmänner nach Lust und Laune mit Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren.
Rezept-Variante: Schneller Quark-Öl-Teig
Wer zu wenig Zeit für die klassische Version hat, kann stattdessen auch einen Quark-Öl-Teig nehmen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, das Ei, den Quark, das Öl, die Milch, Vanillezucker und den Zucker dazugeben. Alles miteinander verrühren und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, ca. 2 cm dick ausrollen und die Weckmänner ausschneiden, nach Herzenslust dekorieren und ca. 15-20 Minuten backen.
Zutaten für 4-6 Weckmänner mit Quark-Öl-Teig:
- 600 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 2 P. Backpulver
- 250 g Quark
- 200 ml Milch
- 200 ml Öl
- 1 Ei
- 5 EL Zucker
- 1 Vanillezucker
- Streusel, Schokotropfen usw. nach Belieben
Kinder und Weckmänner: Backspaß für die ganze Familie
Ich backe unglaublich gerne mit Kindern. Sie sind mit soviel Freude und Eifer dabei. Kreative Ideen, Streusel und andere Dekoration gehören auf jeden Fall dazu. Das Ausrollen und Ausstechen der Weckmänner haben sie natürlich alleine gemacht. Das Schönste für die Kids ist das Dekorieren. Mit viel Liebe und Hingabe haben sie die Weckmänner verziert. Was selbst gebacken und verziert wird, schmeckt den Kindern immer besser als „fertig gekauft“.
Tipps & Wissenswertes rund um den Weckmann
- Glutenfrei backen: Für den Weckmann ohne Gluten eine spezielle Mehlmischung für Hefeteig verwenden.
- Vegane Variante: Das Ei im Teig kann durch 3 EL Apfelmus ersetzt werden. Milch durch Pflanzendrink austauschen.
- Dekoration: In einigen Regionen gehört eine Tonpfeife zur traditionellen Deko dazu - erhältlich in Haushaltswarengeschäften oder online.
- Weckmann-Party: Das Backen kann wunderbar als Familienevent oder mit einer kleinen Party für Kinder verbunden werden.
- Haltbarkeit: Selbstgebackene Weckmänner schmecken am besten frisch, können aber luftdicht verpackt 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Warum Weckmänner zu St. Martin und Nikolaus?
Der Weckmann ist fest mit Kindheitserinnerungen und Brauchtum in vielen Regionen Deutschlands verknüpft. Nach dem Martinsumzug erhielten viele Kinder eine Martinstüte mit Süßigkeiten, in der ein großer Weckmann nicht fehlen durfte. Das Hefegebäck steht dabei symbolisch für das Teilen und den Gemeinschaftssinn des heiligen Martin.
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Ich erinnere mich da an diese langen Stangen mit den bunten Kaugummi-Kugeln, die ich so geliebt habe, aber vor allem erinnere ich mich einen den großen Weckmann, der aus jeder Papiertüte ragte.
Häufig gestellte Fragen zum Weckmann Rezept
Wie gelingt der Hefeteig am besten?
Die Milch darf nur lauwarm sein (max. 35°C). Wird sie zu heiß, geht die Hefe nicht auf. Den Teig immer abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Kann man Weckmänner ohne Hefe backen?
Mit Quark-Öl-Teig geht es ganz ohne Hefe und die Zubereitungszeit verkürzt sich auf unter 1 Stunde.
Welche Deko wird in verschiedenen Regionen verwendet?
Typisch sind Rosinen für die Augen und Knöpfe, Mandeln für Verzierungen und die traditionelle Tonpfeife. In Süddeutschland oder dem Rheinland sind auch Schokotropfen und bunten Streusel verbreitet.
Gibt es Alternativen für Allergiker?
Glutenfreies Mehl, Pflanzendrinks und Apfelmus statt Ei machen den Weckmann auch für Allergiker und Veganer zu einem Festgebäck.
Und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken des Weckmanns oder mehrerer Weckmänner. Ob zum Martinsumzug, Nikolaus oder einfach so - sie sind immer ein Highlight!
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