Erfrischender und gesunder Genuss: Das Rezept für Wasserkefir mit Honig

Selbstgemachter Wasserkefir ist eine köstliche und gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden. Dieses fermentierte Getränk, das mithilfe von Mikroorganismen aus Zucker und Wasser entsteht, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Anders als traditioneller Kefir auf Joghurtbasis ist Wasserkefir für eine vegane Ernährung geeignet.

Was ist Wasserkefir?

Wasserkefir ist eng mit dem Trendgetränk Kombucha verwandt und wird seit Jahrtausenden zur Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Im Gegensatz zu Kombucha benötigt Wasserkefir keinen Sauerstoff für die Gärung und gärt zudem wesentlich schneller.

Wie alle fermentierten Produkte entsteht Wasserkefir durch die Symbiose verschiedener Mikroorganismen. Diese Mikroorganismen wandeln Zucker in Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol um. Die Kefirknolle gibt außerdem verschiedene Vitamine in die Flüssigkeit ab.

Die gesundheitlichen Vorteile von Wasserkefir

Wasserkefir ist reich an Probiotika, den nützlichen Bakterien, die natürlicherweise im Darm vorkommen und für die Gesundheit unerlässlich sind. Die natürlichen Probiotika, die durch die Wasserkefir-Fermentation entstehen, tragen zur Stärkung der Darmflora und zur Förderung des Gleichgewichts der Mikroorganismen im Körper bei. Dies unterstützt eine gesunde Verdauung und kann sich positiv auf das Immunsystem auswirken.

Wasserkefir enthält zahlreiche probiotische Bakterien und Hefen, die die Darmgesundheit unterstützen, die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und den Körper mit wertvollen Enzymen und Vitaminen versorgen können.

Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail

Die Herstellung von Wasserkefir

Die Zubereitung von Wasserkefir ist einfacher als du denkst und erfordert keine teure Ausrüstung. Du benötigst lediglich ein einfaches Glasgefäß mit Deckel.

Zutaten für Wasserkefir

Wasserkefirkristalle
Zucker (Rohrohrzucker oder Haushaltszucker)
Ungeschwefelte Trockenfrüchte (z.B. Feigen oder Rosinen)
Zitrone

Tipp: Wasserkefirkristalle sind online in Bioqualität erhältlich, beispielsweise bei Heldenpilz, Avocadostore oder Amazon.

Anleitung zur Herstellung von Wasserkefir

Löse den Zucker gründlich in einem Liter Wasser auf.
Füge die ungeschwefelten Trockenfrüchte hinzu. Trockenfrüchte dienen als Stickstoffquelle für die Wasserkefirkristalle.
Gib die Zitronenscheiben hinzu. Die Säure schützt das Gärgetränk vor schädlichen Keimen.
Verschließe das Gärgefäß, aber nicht zu fest, damit die Gase entweichen können.
Lass den Kefir 1-3 Tage an einem hellen und warmen Ort fermentieren, beispielsweise auf der Fensterbank.
Entferne Trockenfrüchte, Zitronenscheiben und die Kefirkristalle durch ein Sieb.
Spüle die Kristalle vorsichtig unter kaltem Wasser ab und setze sie für den nächsten Kefir an.

Die Rolle des Zuckers bei der Wasserkefir-Herstellung

Zucker ist ein wichtiger Bestandteil für den Wasserkefir, da er zu Milchsäure verstoffwechselt wird. Während der Fermentation „fressen“ die Bakterien und Hefen den Zucker und wandeln ihn in Kohlensäure, organische Säuren und andere Stoffe um. Das Ergebnis ist eine sprudelnde probiotische Limonade mit minimalem Zuckergehalt. Je länger die Fermentation dauert, desto mehr Zucker wird von den Mikroorganismen abgebaut.

Alkoholgehalt im Wasserkefir

Bei der Herstellung von Wasserkefir entsteht eine geringe Menge Alkohol, da die Hefen im Wasserkefir Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandeln. Die Bakterien im Kefir nutzen jedoch den größten Teil dieses Alkohols weiter und wandeln ihn in andere Stoffe, wie organische Säuren, um. In der Regel enthält Wasserkefir nach der Fermentation etwa 0,1-0,5 % Alkohol, abhängig von Faktoren wie Zuckermenge, Fermentationsdauer und Temperatur.

Die Zweitfermentation

Die Zweitfermentation ist ein zusätzlicher Schritt nach der ersten Fermentation, bei dem der fertige Wasserkefir ohne die Knollen weiterreift. Sie dient dazu, den Geschmack zu verfeinern. Du kannst Früchte, Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um interessante Aromen zu erzeugen, wie z.B. frische Beeren, Mango oder Minze.

Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt

Tipps für die Zweitfermentation

Presse Zitrusfrüchte leicht aus und gib die (halb-)ausgepressten Früchte inklusive Schale hinzu oder schneide sie in Scheiben.
Füge Früchte oder Saft hinzu, wie z.B. 50 ml Fruchtsaft (z.B. Himbeersaft).

Achte darauf, die Flaschen 1-2 Mal täglich zu öffnen, da Druck entsteht.

Die Bedeutung von Wasserqualität und Zuckerwahl

Die Wahl des richtigen Wassers und Zuckers beeinflusst den Geschmack und die Qualität des Wasserkefirs. Mineralhaltiges Wasser ist besonders wichtig für die Mikroorganismen im Wasserkefir, da sie es zum Wachsen benötigen. Destilliertes oder entmineralisiertes Wasser ist nicht geeignet.

Beim Kauf von Zucker solltest du auf die Inhaltsangabe achten und Zucker ohne Zusatzstoffe wählen. Es empfiehlt sich, mit verschiedenen Zuckerarten zu experimentieren, um den optimalen Zucker für deinen Geschmack zu finden.

Geeignete Zuckerarten für Wasserkefir

Bio Rohrzucker: Weniger raffiniert als weißer Zucker, geringer Mineralstoffgehalt.
Rohrrohrzucker: Etwas weniger raffiniert als Rohrzucker, mäßiger Mineralstoffgehalt.
Brauner Rohrzucker: Weißer Zucker mit ursprünglich enthaltener Melasse, hoher Mineralstoffgehalt. Sorgt für einen geschmacksintensiven Wasserkefir.
Melasse: Sehr hoher Mineralstoffgehalt, kann ausgehungerten Wasserkefir aufpäppeln.

Ungeeignete Zuckerarten für Wasserkefir

Raffinierter weißer Zucker: Reine Saccharose, keine enthaltenen Mineralien.
Kokosblütenzucker: Zu nährstoffreich, kann den Wasserkefir-Kristallen schaden.
Ahornsirup: Ebenfalls zu reich an Mineralstoffen, kann die Wasserkefir-Kristalle schädigen.
Honig: Sehr nährstoffreich, Rohhonig hat eine eigene mikrobielle Flora, die mit der Flora des Wasserkefirs konkurrieren und ihn schädigen kann.
Stevia, Sorbit, Xylit, Sucralose, Aspartam: Diese Zuckeraustauschstoffe bieten nicht die ideale Nahrungsgrundlage für die Mikroorganismen im Wasserkefir.

Wasserkefir Honig Senf Dressing

Wasserkefir eignet sich hervorragend zur Herstellung von Salatdressings. Ein Wasserkefir Honig Senf Dressing ist eine leckere und abwechslungsreiche Option mit einer süß-säuerlichen Note.

Lagerung und Haltbarkeit von Wasserkefir

Im Kühlschrank gelagert, hält sich der Wasserkefir mindestens vier Wochen lang. Du kannst dein Getränk ohne Probleme 1-2 Wochen im Kühlschrank lagern. Je länger du ihn stehen lässt, desto saurer wird er durch die Zweitfermentation.

Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung

Wasserkefir selbst machen: Ein Fazit

Wasserkefir selber machen ist einfacher als viele denken und bietet die Möglichkeit, fermentierte Getränke ganz nach eigenem Geschmack zu gestalten. Ob mit Früchten, ohne Zucker oder als gesunde Alternative zu Limonade - Wasserkefir ist vielseitig und kalorienarm.

Bezugsquellen für Wasserkefirkristalle

Wasserkefirkristalle sind online oder über Kleinanzeigen erhältlich. Achte auf die Qualität der Kristalle, um sicherzustellen, dass sie aktiv und gesund sind.

tags: #wasserkefir #mit #honig #rezept