Wasserkastanien Dessert Rezept: Tub Tim Grob (Rubine in Kokosmilch)

Kastanie klingt für unsere Ohren oft nach Herbstspaziergang und Weihnachtsmarkt. In der asiatischen Küche kennt man auch Kastanien: Wasserkastanien. Und die bringen rund ums Jahr frischen Wind in deine Küche.

Mal die Basics: Auch wenn sie so aussieht, ist die Wasserkastanie keine Nuss, sondern ein Sauergrasgewächs. Roh schmeckt sie süßlich frisch und erinnert ein wenig an Apfel. Man kann sie so snacken oder zu Salaten geben. Gekocht sind sie eine tolle Zugabe zu Wok-Gerichten, als Füllung in Frühlingsrollen oder Dim Sums. Das Besondere: Selbst in gegartem Zustand behält die Wasserkastanie ihre knackige Konsistenz und spendiert jedem Gericht ein knuspriges Extra. Warum nicht mal die Wasserkastanie in Scheibchen schnibbeln, kurz anrösten und als Topping auf dein Lieblings-Asia-Gericht geben? Wasserkastanien sind easy anzuwenden und immer noch absolut knackig! Sogar für Desserts kann man die Wasserkastanie verwenden.

Rubine in Kokosmilch - fertiges Dessert Tub Tim Grob

Beschreibung des Desserts

Das beliebte Thai Dessert Tub Tim Grob (ทับทิมกรอบ) wird in Thailand mit geschabtem Eis, süßer Kokosmilch und mit roten Rubinen aus Wasserkastanien serviert. Grob heißt übersetzt soviel knackig. Tub Tim Grob gehört zu den thailändischen Desserts, die man nicht so schnell vergisst. Wer in Thailand unterwegs ist, stößt früher oder später auf dieses farbenfrohe Dessert - übersetzt heißt es „Rubine in Coconut Milk“. Schon der erste Blick macht neugierig: Die leuchtend roten Tapiokaperlen sehen aus wie kleine Edelsteine und schwimmen in cremiger Kokosmilch.

Der Geschmack von Tub Tim Grob ist eine echte Überraschung. Es ist angenehm süß, aber nicht übertrieben. Die Kokosmilch bringt eine milde, samtige Note, während die Pandanusblätter einen Hauch von Vanille ins Spiel bringen. Das Zusammenspiel sorgt für ein rundes, tropisches Aroma, das sofort an Thailand erinnert. Dazu kommt die spannende Textur - außen knackig, innen weich - die das Dessert so besonders macht.

Zutaten (für ca. 1-4 Portionen, je nach Rezeptvariante)

Wasserkastanien: frisch geschält oder aus der Dose (z. B. 50 g bis 250 g je Rezeptvariante)
Sirupkonzentrat oder Granatapfelsirup (zum Einweichen)
Tapiokamehl / Tapioka-Stärke oder andere geschmacksneutrale Stärke (60-100 g)
Zucker (ca. 125 g je nach Rezept)
Kokosmilch oder Kokosnuss-Creme (125-250 ml)
Salz (eine Prise)
Lebensmittelfarbe rot oder Rote-Bete-Saft als natürliche Alternative (optional)
Eis (grob gestoßen, zum Servieren)
Pandanusblätter (optional, für Aroma)
Cashewnüsse oder andere Nüsse als Topping (optional)

Authentisches Originalrezept: Rubine in Kokosmilch (Tub Tim Grob)

Vorbereitung der Wasserkastanien

Man wählt am besten frische Wasserkastanien aus. Man wäscht sie gründlich mit Wasser ab, dann schält man die Schale ab. Nimmt man Wasserkastanien aus der Dose, dann sind diese bereits geschält und können sofort weiterverarbeitet werden. Jetzt schneidet man die Wasserkastanien in kleine Würfel und legt sie bereit. Idealerweise schneidet man jede Kastanie in zwei Hälften und macht zwei runde Scheiben. Danach macht man zwei Schnitte in die zwei Scheiben, um 6 gleich große Stücke zu erhalten.

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Färben und Tapioka-Hülle

Als nächstes färbt man die Wasserkastanienwürfel mit der roten Lebensmittelfarbe ein. Man befolgt die Färbehinweise auf der Verpackung. Bei meiner Lebensmittelfarbe mischt man sie mit Wasser und färbt die Würfelchen für circa 10 Minuten. Die rot gefärbten Wasserkastanien Stückchen gibt man anschließend in eine Schüssel mit Tapiokamehl. Man schüttelt die Schüssel hin und her, so dass die roten Wasserkastanienwürfel mit dem Mehl bedeckt werden. Tipp: Wer möchte kann sie jetzt mit einer Wassersprühflasche nochmals leicht befeuchten und sie nochmals ins Mehl geben. Dadurch bekommt man größere Rubine.

Kochen und Abkühlen

Die mit Tapiokamehl benetzten Würfel gibt man jetzt vorsichtig in kochendes Wasser und kocht sie für 10 Minuten. Man deckt den Topf mit einem Deckel ab. Nicht umrühren! Nach 10 Minuten schwimmen die roten Rubine oben an der Wasseroberfläche und zeigen eine schöne Farbe. Man schöpft sie dann mit einem Schaumlöffel ab. Die nach 10 Minuten abgeschöpften Rubine gibt man sofort in Eiswasser und lässt sie dort für ungefähr 5 Minuten. Dann nimmt man sie heraus und lässt sie abtropfen.

Wasserkastanien in Tapiokamehl vor dem Kochen

Kokosmilch-Sirup

Als nächstes gibt man in einen Topf mittlerer Größe die Kokosmilch und erhitzt sie bei niedriger Hitzezufuhr. Dann löst man das Salz den Zucker darin auf und legt anschließend die Pandanblätter in die Kokosmilch. Die Blätter kann man zu einem Knoten binden, damit sie in den Topf passen. Nachdem die langsame Hitze anfängt die Kokosmilch zu kochen - schaltet man, bevor sie kocht die Hitze ab. Man gibt die Kokosmilch dann in eine Schale und lässt sie vollkommen abkühlen.

Servieren

Nach dem Abkühlen gibt man die „roten Rubine“ in die Kokosmilch. Jetzt gibt man die Rubine in eine Dessert-Schale und schüttet die Kokosmilch darauf. Wer möchte gibt noch geschabtes Eis dazu. So isst man es traditionell in Thailand. Das süße Thai Dessert Tub Tim Grob schmeckt sehr aromatisch erfrischend. Ideal als Nachtisch nach einem üppigen Essen.

Zubereitungsschritte Tub Tim Grob - Kochvideo

Alternative Varianten und Tipps

Alternativ nimmt man Wasserkastanien aus der Dose. - alternativ kann man Rote Beete Saft verwenden.
Man kann die Wasserkastanien auch mit Granatapfelsirup kurz einweichen: Den Granatapfelsirup mit 3 EL Wasser in einer Schüssel vermischen und die gewürfelten Wasserkastanien darin ca. 15 Min. einweichen.
Für eine andere Textur die Kastanien in Tapiokamehl wenden und kurz im sprudelnd kochenden Wasser garen, bis sie oben schwimmen; anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Kokosmilch kann man mit Salz würzen, extra dazu reichen.
Um das Dessert noch zu verfeinern, kann man auch noch geliertes Kokosnussfleisch und geschnetzelte Jackfrucht hinzufügen.
Dieses Dessert kann warm oder kalt serviert werden. Garnieren Sie es mit frischen Früchten oder gerösteten Kokosraspeln für zusätzlichen Geschmack.

Kurzanleitung (stark verkürzt)

Wasserkastanien schälen, würfeln, ggf. rot färben und in Tapiokamehl wenden.
Würfel in kochendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen, dann in Eiswasser abschrecken.
Kokosmilch mit Zucker, Salz und Pandan aromatisieren, abkühlen lassen.
Rubine in Dessertschalen geben, Kokosmilch hinzufügen, Eis dazugeben und servieren.

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