Trüffel Pasta Rezept nach Alfons Schuhbeck – cremig, intensiv und edel
Diese cremige Trüffelpasta ist eine pure Delikatesse: frische Pasta, cremige Sauce, frischer geriebener Parmesan und das unverwechselbare Aroma von Trüffel. Trüffelpasta ist eine echte Delikatesse unter den Pastagerichten. Schon der Gedanke daran macht hungrig. Nicht zu kompliziert - und doch als Gericht so edel. Mit unserem Trüffel-Pasta-Rezept holst du in nicht einmal einer halben Stunde das Beste aus dem edlen Speisepilz.
Warum dieses Rezept von Alfons Schuhbeck?
Ein echter Evergreen, dessen Rezept ich nun hier verraten möchte. Dieses Gericht kennen Sie ganz bestimmt, wenn Sie schon mal in den mittlerweile geschlossenen Südtiroler Stuben am Münchner Platzl gespeist haben: das getrüffelte Nudelgangerl gehörte viele Jahre zu einem der beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte. So kann der feine Klassiker in Ihrer heimischen Küche ein neues Zuhause finden. Im neuen Schuhbecks Fine Dining (natürlich auch am Platzl) stellte der Starkoch die Vier-Gänge-Kreation vor: Passend zum Fantasia-Motto spielt Schuhbecks Menü mit mediterraner Leichtigkeit und italienischem Flair (Trüffel, Nudeln, Parmesan - ein Schuhbeck-Markenzeichen).
Zutaten (für etwa 2-3 Portionen)
- Gute Pasta (Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine) - Lang sollten sie sein, und die Soße gut aufnehmen.
- Trüffel-Marinade oder frischer Trüffel (optional: etwas Trüffelöl)
- 250-300 ml Kochsahne
- Frisch geriebener Parmesan
- Butter
- Salz, Pfeffer
- Optional: Pancetta und Schalotten, wenn Sie etwas herzhafter möchten
Vorbereitung und Hinweise zur Zutatenwahl
Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Aber die Auswahl und Qualität der Zutaten ist dafür umso entscheidender. Für unser Rezept nimmst du beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Mehr verlangt unsere Trüffel-Pasta eigentlich nicht. Bleibt nur die Frage, welche Nudeln du verwenden solltest. Unsere Empfehlung: Lang sollten sie sein - und die Soße gut aufnehmen. Trüffel-Spaghetti schmecken daher besonders lecker. Ebenso gut kannst du für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden.
Willst du die Nudeln für unsere Trüffel-Pasta selber machen, kannst du - wie für andere selbst gemachte Pasta-Gerichte - Mehl, Olivenöl, Wasser, eventuell Eier als Basis für einen Nudelteig nehmen. Am besten nutzt du italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00. So formst du auch die passenden Spaghetti für unsere Pasta mit Trüffel. Nutzt du glutenfreies Mehl, erhöhst du den Eianteil, um den Ausfall des Klebereiweiß auszugleichen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Spaghetti in sprudelndem, gut gesalzenem Wasser für ca. ... sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit die Kochsahne in einer Pfanne erhitzen und die Trüffel-Marinade sowie den Parmesan unterrühren. Alles aufkochen und 1 bis 2 Minuten lang sanft köcheln lassen.
- Anschließend die Nudeln in die Sauce geben und gut schwenken. Falls nötig, 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Die fertige Trüffelpasta auf einem Teller anrichten und mit etwas extra Parmesan toppen. Wer mag kann auch frischen Trüffel zum Toppen nutzen, das ist aber absolut kein Muss und optional.
Die Nudeln darin erhitzen, bis die Flüssigkeit von den Nudeln aufgesogen ist und zuletzt mit etwas Pfeffer aus der Mühle verfeinern. Die Pasta sollte direkt serviert werden. Die Nudeln in warmen Pastatellern verteilen und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.
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Optional: Variante mit Pancetta und Ei (carbonaraähnlich)
Begeistert vom Rezept? Trüffel-Pasta mit Parmesan und Pancetta zubereiten: Pancetta würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Pancetta mit 3 EL Olivenöl in der Pfanne kross anbraten. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben. Nun den Parmesan hinzugeben, die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die fertigen Spaghetti direkt aus dem kochenden Wasser auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und sofort in die Ei-Masse geben.
Etwas Trüffelöl hinein träufeln, die Butter hinein mixen und mit Salz und Chili abschmecken. Mit verantwortlich? Aromatische Zutaten wie Pancetta, Parmesan und Schalotten. Trüffel-Parmesan-Pasta achte außerdem exakt auf die Mengenangaben. Denn Trüffel schmeckt sehr intensiv.
Tipps zur perfekten Trüffelpasta
- In jedem Fall solltest du bei der Zubereitung einen Trüffelhobel verwenden. So gelingen die Scheiben gleichmäßig dick und entfalten ihr Aroma perfekt.
- Tipp: Wenn du keinen echten Trüffel kaufen möchtest, kannst du den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl solltest du aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.
- Für die cremige Bindung sind Nudelwasser, Sahne, Parmesan und Butter ideal - die Kombination sorgt für Glanz und Bindung.
- Als Beilage passen leichte, süßere Weißweine wie Muskateller oder Jurancon, gehaltvollere Weißweine wie Riesling Spätlese; bei Rotwein greifst du zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder oder Barbera.
Varianten und Beilagen
Dass Trüffel nicht nur ausgezeichnet mit Pastagerichten harmoniert, sondern auch zu Kartoffeln passt, beweisen unsere Trüffel-Pommes. Bist du ein Fan ausgefallener Pasta-Rezepte, solltest du auch unbedingt unsere Pasta mit grünem Spargel oder unser Rezept für Cacio e Pepe zubereiten - buon appetito!
Kurz: Das macht die Trüffelpasta besonders
- Einfachheit: Eine richtig gute, schnelle und einfache Trüffelpasta gelingt mit wenigen Zutaten: gute Pasta, Trüffel-Marinade, etwas Sahne und frischer Parmesan.
- Aroma: Mit diesem einfachen, aber edlen Rezept kommt das Aroma von frischem Trüffel perfekt zur Geltung: cremig, intensiv und einfach köstlich.
- Schuhbeck-Note: Trüffel, Nudeln, Parmesan - ein Schuhbeck-Markenzeichen, das in seinen Menüs immer wieder auftaucht.
| Schritt | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Nudeln kochen | 10-12 Min. (je nach Sorte) | Al dente, Nudelwasser aufbewahren |
| Sauce zubereiten | 5-7 Min. | Sahne erhitzen, Trüffel-Marinade und Parmesan einrühren |
| Vermengen & servieren | 2-3 Min. | Nudeln in Sauce schwenken, ggf. Nudelwasser zugeben |
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