Veganer Low Carb Käsekuchen Rezept
Diesmal gibt es von mir einen Käsekuchen bei dem ich auf Hüttenkäse oder auch körnigen Frischkäse setze. In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den proteinreichen Käsekuchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten.
Philosophie und Varianten
Klar: „Gesund“ im Sinne von fettärmer, kalorienärmer, natürlicher oder zuckerärmer ist das Ergebnis nicht wirklich. Aber Genuss darf ja auch einfach mal nur Genuss sein, oder? Und wenn ihr z.B. Gäste oder Kollegen beglücken wollt, von denen (nur) ein Teil vegan lebt, passt dieses vegane Cheesecakerezept perfekt. Schmeckt allen. Versprochen!
Natürlich ist der Original NY Cheesecake immer wieder ein Genuss - aber dieser vegane Cheesecake braucht sich dahinter definitiv auch nicht zu verstecken. Luftig-locker ist da nichts - aber das soll ein veganer Cheesecake auch gar nicht sein. Während manche sagen, dass man von ihm nur ein Ministückchen essen könne, sehe ich das anders: Der Cheesecake ohne Ei, Frischkäse und Quark ist so gut, dass man davon mehr essen muss 😉 …
Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird. Das Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist.
Zutaten (Basisversion, bodenlos, ca. 16 cm Springform)
- 100 g veganer Frischkäse (optional veganer Skyr)
- 400 g Seidentofu oder Hüttenkäse-Alternative (zimmerwarm) / alternativ Soja-Quark-Alternative
- 2 EL Vanille-Puddingpulver ohne Stärke (Low Carb-Pulver möglich)
- 2 TL Erythrit oder Erythrit-Stevia-Süßstoff (ich habe Erythrit und Erythrit-Stevia genutzt)
- Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone
- Optional: 1 Prise gemahlener Kurkuma für Farbe
Für eine Normalgröße Springform kannst du die Zutaten verdoppeln. Für den Boden (wenn gewünscht) nutze ich Mandelmehl oder gemahlene Mandeln; alternativ 50 g Mandeln gemahlen + 50 g Hafermehl + 40 g Joghurt + 1 TL Kokosöl + Süßer nach Wahl.
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Tipps zu Zuckerersatz und Bindemitteln
Statt auf Zucker setze ich bei diesem Rezept auf Erythrit und Stevia. Für mein Rezept verwende ich Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen.
Da ich auf Stärke verzichte nehme ich hier Low Carb Pulver. Dieses Rezept habe ich mit dem Puddingpulver von Dr. Almond* gemacht. Dr. Almond Pudding Vanille ohne Stärke, zuckerfrei, Low Carb - cremiger Vanillepudding als Fertigmischung ohne Stärke und ohne Zucker, mit über 90 % weniger Kohlenhydraten als klassisches Puddingpulver. Das Vanillepulver ist ein Bindemittel und bringt auch Geschmack in den Kuchen.
Puddingpulver vs. Speisestärke: Beides funktioniert in diesem Rezept, um dem Käsekuchen die richtige Konsistenz zu geben. Vanille-Puddingpulver hat aber zwei enorme Vorteile. Erstens gibt es dem Käsekuchen eine leckere Vanillenote. Eine Portion veganer Käsekuchen mit Speisestärke hat etwa 20 Kohlenhydrate (KH). Bereitet ihr den Kuchen mit Puddingpulver (z.B. Dr. Oetker Original Vanille Puddingpulver) zu, sind es nur etwas über 8 KH.
Zubereitung (schnell & einfach)
- Backofen auf 170 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wenn du einen Boden machst: Weiche Butter oder vegane Margarine, Erythrit, Ei (oder vegane Alternative) und Mandelmehl verrühren und zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig dünn ausrollen (Silikonmatte + Fondantroller empfohlen) und in die Springform drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten vorbacken.
- Für die Creme: Veganen Frischkäse, Seidentofu bzw. vegane Quark-Alternative, Vanille-Puddingpulver, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Erythrit/Stevia und ggf. Kurkuma in eine Schüssel geben und glatt rühren. Ich nehme den Süßstoff mit 1 g auf 100 g; ich habe es nur in dieser Variante gemacht.
- Eiweiß (oder Aquafaba bei veganer Variante) mit Vanille-Erythrit steif schlagen und unter die Hüttenkäse-/Quarkmasse heben.
- Die Creme auf den Boden geben (oder direkt in die Form, wenn bodenlos) und glattstreichen.
- Backen: Den Kuchen idealerweise im Wasserbad garen. Ein tiefes Backblech, eine große Auflaufform oder einen Bräter mit heißem Wasser füllen (maximal zwei Drittel so hoch wie die Springform). Die Form zusätzlich mit Alufolie komplett rundherum „einpacken“. Auf ein Ofengitter stellen und ca. 50 Minuten garen. Eventuell nach 40 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Backofen ausschalten, Ofentür spaltbreit öffnen (z.B. mit einem Holz-Kochlöffel) und den Cheesecake noch ca. 30 Minuten darin stehen lassen. Danach vorsichtig aus dem Wasserbad holen und vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (lange Kühlzeit erhöht Stabilität).
Alternative vegane Varianten und Zutaten
Damit der Cheesecake vegan wird, dürfen natürlich weder Butter noch Milchprodukte für den Belag hinein. Dennoch braucht ihr keine Spezialzutaten: Ich backe den veganen New York Cheesecake mit Keksboden einfach mit pflanzlichen Alternativen. Zum einen ist das Margarine, vegane Butter oder Kokosöl. Zum anderen kommt in den Cheesecake veganer Skyr oder ein ähnlicher „Quark/Frischkäse“ ohne tierische Zutaten.
Veganer Skyr bzw. vegane Quarkalternativen sind in fast allen Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden erhältlich. Am besten schmeckt Vanille-Skyr. Bei ungesüßtem sollte man mehr Süße verwenden. Veganen Skyr, wie zum Beispiel den von Alpro (Alpro Skyr Style Natur ohne Zucker), finde ich in gut sortierten Supermärkten problemlos. Veganen Quark? Habe ich persönlich nur in Biosupermärkten gefunden.
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Als Bindemittel eignen sich neben Puddingpulver auch Maisstärke oder Kokosmehl für Low Carb Backerei. Zum Binden des Cheesecakes verwende ich manchmal etwas Kokosmehl, welches perfekt für die Low Carb Bäckerei geeignet ist.
Toppings & Serviervorschläge
Mit einem fruchtigen Topping kann man auch den ein oder anderen möglichen Mini-Riss gut kaschieren. Im Sommer ist ein veganer Cheesecake mit Blaubeeren oder Himbeeren toll. Aber ehrlich gesagt schmeckt er uns pur tatsächlich am besten. Testet es doch mal aus!
- Warme Himbeeren (TK-Himbeeren einfach ein wenig in der Mikrowelle erwärmen, umrühren, fertig)
- Selbstgemachtes Fruchtmus: (TK)Beeren mit etwas Zucker oder Erythrit kochen und pürieren
- Knuspriges Topping: zerkrümelte Kekse ohne Zucker, Mini-Spekulatius, geröstete Mandeln, Kürbiskerne
- Cremiges Extra: Nussmus ohne Zucker, etwas Frischkäse oder Skyr als Topping mit Spritzer Zitrone
Backzeiten, Konsistenz und Lagerung
Die Creme wird beim Abkühlen noch fester. Wenn du an der Form rüttelst und der Kuchen nur noch leicht nachgibt, ist dein veganer Käsekuchen fertig und super cremig. Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Besonders lecker: Lasse den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen und dekoriere ihn mit ein paar frischen Beeren.
Der vegane Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Ob ihr den Käsekuchen direkt verspeist sobald er aus dem Ofen kommt oder ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lasst, ist ganz euch überlassen. Beides schmeckt fantastisch! Ist der vegane Käsekuchen noch warm, ist die Konsistenz fluffiger, luftiger. Konnte er einige Zeit im Kühlschrank verbringen, ist er fester, cremiger und vielleicht am ehesten mit dem Original zu vergleichen.
Nährwerte & Portionsgrößen (Beispiel)
| Portion | Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 8-12 Stücke) | ca. 200-280 kcal | ca. 12 g | 8-20 g (je nach Puddingpulver vs. Stärke) | ca. 20-22 g (proteinreich durch Quark/Skyr/Tofu) |
Häufige Fragen (FAQ)
Ist der Kuchen wirklich Low Carb?
Das hängt davon ab, ob du Puddingpulver ohne Stärke oder klassische Stärke verwendest und welchen Boden du wählst. Mit Low Carb Puddingpulver und einem mandelbasierten Boden bleibt der Kuchen kohlenhydratarm.
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Kann ich das Erythrit weglassen?
Ja, du kannst alternativ Xylit, Agavendicksaft, Ahornsirup oder natürliche Früchte verwenden. Achte bei Xylit auf Haustiere, da es für Hunde tödlich sein kann. Wenn du komplett auf künstliche Zuckerersatzstoffe verzichten möchtest, nimm z.B. gewürfelten Apfel oder süße Beeren für das Topping.
Welche Form ist ideal?
Ich verwende eine Springform mit 20 cm Durchmesser für kleine Portionen; für mehr Gäste die doppelte Menge in einer 26 cm Springform. Die Form sollte gut schließen, wenn du im Wasserbad garst.
Variationen und Anregungen
Du findest auf meiner Seite viele unterschiedliche Käsekuchenrezepte - darunter auch Muffins und diese Würfel sowie gesündere wie der Low Carb Cheesecake, dieser kalorienarme oder dieser vegane mit Tofu. Letzterer hat mich nie hundertprozentig überzeugt. Mein Lieblingsrezept für veganen Käsekuchen ohne Boden besteht in seiner Grundform aus nur drei Zutaten: veganer Skyr, Speisestärke und Süße nach Wahl. Bei den Toppings tobe ich mich dann aus.
Vereinfacht gesagt ist Skyr eine Mischung aus Joghurt und Quark. Der enorme Vorteil von Skyr ist der extrem geringe Fettgehalt, ohne dabei an Geschmack einzubüßen. Magerquark hat sehr ähnliche Nährwerte wie Skyr. Am Ende des Tages ist es reine Geschmackssache. Ich präferiere Skyr, da ich die Konsistenz als auch den Geschmack angenehmer finde.
Wenn du den Low Carb Käsekuchen servierst, wird garantiert niemand etwas vermissen. Mein Rezept enthält Puddingpulver, das nicht Low Carb ist. Erst in Kombination mit den eiweißreichen Zutaten wie Magerquark, Naturjoghurt und Eiern wird daraus ein Protein-Käsekuchen mit sehr wenigen Kohlenhydraten.
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