Rezept für Milchreis oder Maispudding: Omas cremiger Milchreis mit Vanillepudding

Es weckt Kindheitserinnerungen, wenn mein duftender Milchreis dampfend auf dem Mittagstisch steht. Cremig, süß, wunderbar - Milchreis schmeckt eigentlich immer! Egal, ob als kleines Dessert, sättigende Süßspeise oder kleiner Snack: Omas Milchreis tut einfach gut (genauso wie Grießbrei)!

Warum Omas Milchreis so besonders ist

Endlich kenne ich das Geheimnis um Oma Irenes Milchreis. Mama und ich haben scheinbar nie darüber gesprochen. Aber vergangenes Wochenende hat sie mir endlich verraten, was ihren Milchreis so besonders macht. Es war Zufall. Ich habe in einem Nebensatz fallen lassen, dass ich total Lust auf Milchreis habe - aber eben auf den von Oma Irene. Sie nur so: "Warum machst du ihn dann nicht? Hast du kein Vanillepuddingpulver zu Hause?" - Vanillepuddingpulver? Das ist das ganze Geheimnis? Scheinbar schon. Denn Omas Reisbrei fällt schlicht und einfach in die Kategorie Milchreis mit Vanillepudding. Hätte ich auch selbst drauf kommen können. Schließlich habe ich den intensiven Geschmack von Vanille noch auf meiner Zunge. Bin ich aber nicht. Also danke Mama fürs Teilen. Du hast mich gerettet.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

250 g Milchreis - Rundkornreis
1 Liter Vollmilch 3,5 % (alternativ 1,5 %, Kokosmilch oder andere Pflanzendrinks)
40 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker - alternativ Mark einer Vanilleschote
15 g Butter
1 Prise Salz
Für das Puddingfinish: 1 Beutel Vanillepuddingpulver und etwas Milch (siehe Zubereitung)

Optionales Topping

Zimt-Zucker
Kirschen oder Kirschgrütze
Sahne, frische Früchte, Apfelmus oder karamellisierte Nüsse

Milchreis in Schale mit Zimt-Zucker und Kirschen

Was du über die Zutaten wissen solltest

Für das süße Reisgericht verwende ich Rundkornreis wie Risotto- oder Paellareis. Er hat den nötigen Stärkegehalt und entwickelt eine weiche, cremige und klebrige Konsistenz beim Kochen. Milch, es sollte Vollmilch mit 3,5 % oder 3,8 % Fettgehalt sein. Sie schmeckt vollmundiger - fettreduzierte Milch funktioniert aber auch. Bourbon-Vanillezucker mit echter gemahlener Vanilleschote sorgt für das besondere, warme Aroma im Milchreis. Butter verhindert das Anbrennen und sorgt für mehr Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (klassisch mit Puddingfinish)

Als erstes erhitzt du 15 g Butter in einem weiten Topf. Dann gibst du den Milchreis hinein und dünstest ihn ca. 2 Minuten an. Konsistenz: Ist der Milchreis zu fest, einfach etwas Milch dazugeben - ist er zu flüssig, einfach etwas länger ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
Jetzt gibst du 1 Liter Milch sowie 40 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. TIPP: Wenn du magst, kannst du statt 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker das Mark einer Vanilleschote nehmen, die ausgekratzte Schote mitkochen und später entfernen.
Jetzt lässt du den Milchreis bei geringer bis maximal mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel aufkochen und achtest dabei darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt. Ein breiter Topf mit dickem Boden hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Jetzt reduzierst du die Hitze und lässt den Milchreis mit geschlossenem Deckel bei kleinster Hitze (z. B. Stufe 3 von 9) 15 Minuten ganz leicht köcheln beziehungsweise eher garziehen. Nach den 15 Minuten einmal kräftig umrühren. Im Anschluss den Deckel wieder auf den Topf geben und den Milchreis weitere 15 Minuten ganz leicht köcheln beziehungsweise garziehen lassen.
Von der Milch 6 EL abnehmen und beiseitestellen. Währenddessen restliche Milch mit Puddingpulver glattrühren.
Topf vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver unterrühren. Jetzt solltest du die Masse aber unbedingt noch mal aufkochen lassen. Machst du das nicht, kann der Reisbrei etwas pappig schmecken. Deshalb nicht auf den Schritt verzichten. Noch einmal kurz aufkochen lassen und ggf. mit etwas Milch strecken. Wenn der Milchreis zu dick ist, einfach noch etwas Milch zugeben.
Am Ende der Zeit den Milchreis noch einmal kräftig umrühren und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Vanilleschote entfernen, falls verwendet.

Milchreis kochen geht ganz einfach und mit Omas Tipps brennt garantiert nichts an. Der perfekte Milchreis ist warm, sanft und cremig, mit jedem Löffel der Süßspeise macht sich ein wohliges Gefühl breit.

Videoanleitung: Milchreis mit Vanillepudding zubereiten

Varianten und Tipps

Vegane Variante: Für veganen Milchreis können pflanzliche Milchalternativen wie Hafer-, Mandel-, Soja- oder Kokosmilch verwendet werden. Statt Butter vegane Margarine nehmen. Vanille Puddingpulver, Kokosblütenzucker und 3 EL der pflanzlichen Milch verrühren.
Reispudding-Variante (extra cremig): Reispudding ist in der Konsistenz noch cremiger und leichter - fast schon luftig. Das Geheimnis liegt in einer Extra-Zutat: Ein Ei wird getrennt, das Eigelb wird unter den gekochten Reis gerührt, das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig untergehoben.
Backofen-Methode: Rice Pudding macht Gebrauch vom Backofen. Das bietet den Vorteil, dass man sich nicht zum ständigen Rühren an den Herd stellen muss und trotzdem (hoffentlich) nichts anbrennt.
Wenn dein Milchreis angebrannt ist: Dein Milchreis ist doch angebrannt? Das ist die Lösung: Auf keinen Fall unterrühren!

Praktische Tipps während des Kochens

Den Reis vor dem Kochen kurz in Butter anschwitzen und während des Garens regelmäßig umrühren - das verhindert Anbrennen.
Den Zucker erst später einstreuen, sonst wird der Reis nicht richtig gar bzw. nicht cremig.
Milchreis zwischendurch immer wieder umrühren; während der Quellzeit von 25-35 Minuten reichen 2 bis 3 Mal, da brennt auch nichts an.
Falls der Reis nach einer halben Stunde noch nicht gar ist, noch etwas aufkochen lassen.

Serviervorschläge

Das passt zur Süßspeise: Ideen für Beilagen. Deiner Fantasie sind beim Milchreis verfeinern keine Grenzen gesetzt. Bei den süßen Toppings kannst du ganz kreativ werden - Zimt-Zucker ist fast schon Pflicht. Klassiker: Heimisches Obst in jeglicher Form, insbesondere eingekocht, hat schon Oma früher auf den Milchreis gegeben. Schmeckt gut mit Obst, Zimt oder einfach nur ohne allem. Du kannst ihn zum Beispiel nach Belieben mit Zimt-Zucker, heiße Kirschen oder Kirschgrütze servieren. Das Ganz serviert man am besten mit Sahne und Kirschen (Pfirsiche sind auch lecker dazu) oder einfach nur mit Zimt.

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Milchreis bei maximal 4 Grad Celsius gut verschlossen bis zu 3 Tage. Schmeckt am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank auch noch super. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern kann - er wird oft etwas körnig oder wässrig. Vor dem Verzehr können Sie ihn mit etwas Milch oder Pflanzendrink wieder cremig rühren und kurz erwärmen.

Schnelle Nährwertinformation (Durchschnittsschätzung pro Portion)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1	ca. 313-400 kcal	8 g	6-10 g	ca. 50-60 g

Häufige Fragen kurz beantwortet

Mit welchem Reis gelingt Milchreis perfekt? Für Milchreis verwendet man am besten Rundkorn- oder Risotto-Reis, da diese Sorten einen hohen Stärkegehalt aufweisen.
Wie lange ist selbst gekochter Milchreis haltbar? Im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Kann Milchreis auch vegan zubereitet werden? Ja: Pflanzliche Drinks wie Reismilch oder Hafermilch und vegane Margarine statt Butter.

Hast du das Milchreis-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Unser bestes Milchreis Rezept mit Vanillepudding, wir lieben ihn!

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