Rezepte für Kuchen ohne Getreide: Backen ohne Mehl, glutenfrei und Low Carb
Kuchen backen ohne Mehl ist einfacher und leckerer als du denkst. Immer mehr Menschen interessieren sich dafür, wie sie ohne Weizenmehl backen können, sei es wegen einer Glutenunverträglichkeit oder einfach, um gesünder zu essen. Leckere Kuchen lassen sich auch ohne glutenfreies Mehl backen.
Warum Kuchen ohne Getreide backen?
Kuchen naschen ohne Bauchschmerzen? Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oftmals nicht möglich. Daher haben wir in der Dr. Oetker Versuchsküche die Rührschüsseln rausgeholt und köstliche glutenfreie Kuchen Rezepte kreiert. Von süß bis herzhaft ist alles dabei, was das Herz begehrt - jetzt entdecken!
Vor einigen Wochen habe ich selbst eine Zeit auf Weizenmehl verzichtet, dabei habe ich mich mit glutenfreien Lebensmitteln auseinander gesetzt und festgestellt, wie groß der Markt geworden ist. Aber auch teuer. Die Nachfrage nach den Rezepten war so riesig, das habe ich nicht erwartet.
Grundrezepte und Varianten ohne Getreide
Unser Grundrezept für glutenfreien Tortenboden lässt sich ganz individuell nach Jahreszeit oder auch an verschiedene Anlässe anpassen. Für den saftigen Biskuitteig werden lediglich Eier, Wasser, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenaroma, Backpulver und etwas glutenfreie Mehlmischung zu einem glatten Teig verrührt und im Backofen goldbraun gebacken. Danach kann der abgekühlte Boden mit Buttercreme, Sahne oder Baiser überzogen werden.
Als Topping eignen sich frische Früchte wie süße Erdbeeren oder saure Johannisbeeren aber auch Nüsse oder Schokolade. Wer eine glutenfreie Alternative zu Streuselteig sucht, sollte unsere glutenfreie Rhabarber-Baiser-Tarte ausprobieren. Das klassische Mehl wird hierbei durch Buchweizen ersetzt, alternativ kann auch Reismehl verwendet werden.
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Mehlalternativen für glutenfreies und mehlfreies Backen
Klassisches Mehl ist heutzutage in fast allen Kuchen und Torten enthalten, genauso wie in Brot, Keksen oder Muffins. Um glutenfreie Süßspeisen herzustellen, wird oft das klassische Weizenmehl gegen eine glutenfreie Alternative ausgetauscht. Doch welche Alternativen gibt es eigentlich und wie schmecken diese?
- Die wohl beliebteste Alternative ist Buchweizenmehl, dieses sogenannte Pseudogetreide hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich daher perfekt für Nusskuchen oder -torten.
- Kokos- oder Mandelmehl hingegen schmecken eher süß und eignen sich daher eher für hellere Teigsorten wie Biskuit.
- Eine Möglichkeit ist Hafermehl - perfekt für glutenfreie Haferkekse.
- Gemahlene Nüsse oder Mandeln, Haferflocken (gemahlen), Kokosraspel (gemahlen) und Kartoffel- oder Speisestärke sind weitere praktische Alternativen.
Unser Tipp: Du hast Nüsse, Flocken & Co. nur im Ganzen vorrätig? Im Hochleistungsmixer oder Multizerkleinerer kannst du diese Zutaten schnell und einfach fein mahlen.
Wie wird glutenfreier Kuchen saftig?
Glutenfreie Mehlvarianten enthalten keine Klebstoffe, dadurch wird der Teig nicht zusammengehalten wie beim klassischen Weizenmehl und wirkt eher bröselig. Damit glutenfreier Kuchen saftig wird, kann auf Kartoffelstärke oder Xanthan zurückgegriffen werden. Aber auch süße Bohnenpaste und Schokolade machen den Kuchen schön saftig. Für alle, die keine Ersatzstoffe verwenden möchten, eignen sich besonders saftige Rezepte wie Mud Cakes oder Poke Cakes.
Backzutaten ersetzen - praktische Tipps
Mehl kannst du durch einfache Alternativen aus dem Vorrat ersetzen - perfekt, wenn du nicht genügend oder gar kein Mehl im Haus hast oder glutenfrei backen möchtest. Während du Nüsse, Haferflocken, Kokosraspel und Grieß problemlos im Verhältnis 1:1 verwenden kannst, solltest du Stärke und Vanillepuddingpulver eher im Verhältnis 1:2 ersetzen, andernfalls könnte der Kuchen zu trocken werden.
Je nach Rezept solltest du außerdem zusätzlich auf Bindemittel wie Eier, Datteln, Quark, Leinsamen, Banane, geriebenen Apfel oder Apfelmus zurückgreifen, damit das Gebäck auch zusammenhält.
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Beliebte Ersatz-Zutaten
| Zutat | Einsatzmöglichkeiten |
|---|---|
| Gemahlene Nüsse / Mandeln | Rührkuchen, Biskuit, Tortenböden |
| Hafermehl / gemahlene Haferflocken | Cookies, Tarteboden, Rührkuchen |
| Kokosraspel / Kokosmehl | Saftige Teige, Biskuit, Low Carb Rezepte |
| Kartoffel- oder Speisestärke | Bindung, Feuchtigkeit |
| Vanillepuddingpulver | Bindung, Cremigkeit (im Verhältnis 1:2 einsetzen) |
Kuchen ohne Mehl: Rezepte und Inspiration
Diese Rezepte sind so einfach, dass wirklich jeder sie nachbacken kann, und sie schmecken so gut, dass du gar nicht merkst, dass etwas fehlt. Dieser Karottenkuchen ist schnell und einfach zu machen, kommt ohne Mehl aus und ist perfekt für Ostern oder jede andere Gelegenheit. Der schnelle Karottenkuchen ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich saftig und absolut lecker.
Dieser Quark-Käsekuchen ist in nur zehn Minuten vorbereitet und benötigt kein Mehl. Dieser Käsekuchen kombiniert die Frische von Quark mit der Süße von Mandarinen, was ihn besonders leicht und angenehm macht. Dieser Zimt-Mandelkuchen wird ganz ohne Mehl zubereitet und auf einem Blech gebacken. Der Zimt-Mandelkuchen ist nicht nur einfach zu backen, sondern auch unglaublich lecker.
Mandelkuchen ohne Mehl (Beispiel)
Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit. Basis ist nämlich eine sehr schaumige Eiermasse.
Sie wird ähnlich wie beim Wiener Biskuit zusätzlich mit flüssiger Butter verfeinert. Was den Mandelkuchen in punkto Konsistenz einfach absolut umwerfend macht. Übrigens auch das perfekte Rezept für alle, die von glutenfreien Kuchen bisher eher enttäuscht waren. Zum Beispiel, weil diese oft eher trocken sind. Hier ist das Gegenteil der Fall: Der Mandelkuchen ohne Mehl wird euch wie auch mein glutenfreier Zitronenkuchen und glutenfreier Apfelkuchen ganz bestimmt schmecken!
Der Kuchen schmeckt eher dezent nach Zitrone. Wer es intensiver mag, kann die doppelte Menge Abrieb verwenden. Wichtig für das Mandelkuchenrezept mit gemahlenen Mandeln und Zitrone ist, dass ihr die blanchierte, also gehäutete Variante verwendet. So wird das Ergebnis richtig fein (und optisch schön hell).
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Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit 1-2 EL Mehl oder Mandeln ausstreuen. Eier trennen. 100 Gramm vom Zucker mit den Eigelben sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren. Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Weitere mehlfreie Lieblingsrezepte
- Mallorquinischer Mandelkuchen aus der Springform - komplett mehlfrei und ideal für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen.
- Haselnusskuchen ohne Mehl mit frischen Kirschen - kommt statt Mehl mit gemahlenen Nüssen aus.
- Schokotarte mit nur fünf Zutaten - diese Tarte ist so schön cremig und hat einen kräftigen Schokogeschmack.
- Zucchini-Kuchen mit Nüssen - die Zucchini macht den Kuchen wunderbar feucht, während die Nüsse für eine fluffige Textur sorgen.
- Quark-Käsekuchen ohne Mehl oder No-Bake Käsekuchen mit Blaubeer-Topping - ideal, wenn der Backofen ausbleiben soll.
Low Carb und zuckerfreie Varianten
Low Carb Kuchen sind schon eine tolle Erfindung: Sie versprechen Kuchengenuss ohne Reue, denn auf kohlenhydratreiche Zutaten wie Zucker und Mehl wird bewusst verzichtet. Stattdessen liegt der Fokus auf leckeren Kuchencremes und -füllungen, die aus proteinreichen Zutaten wie Quark, Joghurt oder auch Eiern bestehen, und auch hochwertige Fette spielen eine wichtige Rolle.
Das Beste an unseren Rezeptideen ist allerdings, dass in keinem Kuchen zugesetzter Zucker drinnen ist! Gesundes, zuckerfreies Kuchen backen kann nämlich so einfach sein: Man ersetzt den herkömmlichen Haushaltszucker mit der gleichen Menge an Xylit (Birkenzucker) und erhält so eine traumhafte zuckerfreie Süßspeise, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen. Xylit schmeckt nämlich genauso wie gewöhnlicher Zucker, hat dabei aber 40 % weniger Kalorien, ist gesund für die Zähne und wird ausschließlich aus europäischer Birken- und Buchenrinde gewonnen.
In den letzten Jahren wurde daher eine Alternative zu Zucker für die Low Carb Backstube immer beliebter: Erythrit. Der große Vorteil: Das süße Endprodukt sieht aus wie feiner, weißer Haushaltszucker, es enthält außerdem keine verwertbaren Kohlenhydrate und auch keine Kalorien. Erythrit könnt ihr genauso verwenden wie Zucker - ob zum Backen oder zum Süßen von Getränken und Desserts. Einzig die Süßkraft fällt etwas schwächer aus als bei Haushaltszucker, weshalb ihr 100 g Zucker durch 120-130 g Erythrit ersetzen könnt.
No-Bake und vegane Optionen
Ja, das tun sie. Einige von euch werden bestimmt den Begriff „No Bake Cakes“ kennen, womit Kuchen ohne Backen bezeichnet werden. Gemeint sind damit Kuchen, bei denen auf einen Teig im herkömmlichen Sinne gänzlich verzichtet wird. Das Augenmerk wird stattdessen auf voluminöse Cremes gelegt, die meist aus Quark, Sahne, Frischkäse, Eischnee oder Joghurt bestehen. Diese werden auf einen flachen Kuchenboden gestrichen, der statt aus Mehl und Zucker z.B. aus gehackten Nüssen besteht. Anschließend kommt der Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank, wo er bis zum Genießen verweilen darf.
Kann man Low Carb Kuchen vegan zubereiten? Auf jeden Fall. Low Carb Kuchen sind auch für eine vegane Ernährung wunderbar geeignet! Leckere Kuchencreme lässt sich statt mit Quark und Joghurt z.B. auch auf Basis von Nussmus, Sojajoghurt, Seidentofu oder Avocado herstellen. Für den Start in der veganen Low Carb Bäckerei würden wir euch empfehlen, auf Nummer sicher zu gehen und euch gezielt Rezepte für vegane Low Carb Kuchen auszusuchen, damit das Backwerk zufriedenstellend gelingt.
Praktische Hinweise für Erfolg beim Backen ohne Getreide
- Haltet euch an bewährte Rezepte mit genauen Mengenangaben, denn Mehle wie Nuss- oder Kokosmehl lassen sich nicht 1:1 ersetzen.
- Beachtet, dass Nussmehle und Kokosmehl mehr Flüssigkeit absorbieren; eventuell Flüssigkeitsmenge anpassen.
- Für Bindung Eier, Leinsamen oder Quark nutzen; Flohsamenschalen quellen stark und geben Volumen.
- Viele mehlfreie Kuchen lassen sich gut am Vortag backen oder kalt stellen - oft werden sie dadurch aromatischer.
Noch mehr Inspiration
Natürlich muss es nicht immer Kuchen zum Kaffee sein - auch süßes Kleingebäck könnt ihr in einer Low Carb oder glutenfreien Variante zubereiten! Wie wäre es z.B. mit ofenfrischen Donuts, saftigen Schokobrownies oder leckeren Apfelküchle? Auch Low Carb Brot Rezepte haben wir euch dazu gepackt, wenn euch der Appetit eher nach was Herzhaftem steht. Ihr seht schon, Low Carb und Genuss schließen sich nicht aus - ganz im Gegenteil: ihr müsst auf nichts verzichten!
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