Maispudding Rezept Zubereitung
Maispudding, in Brasilien „curau de milho“ genannt, ist eine Süßspeise, die traditionell aus Mais, Milch, Zucker und Butter gekocht wird. Das folgende Rezept basiert auf einem Grundrezept aus dem Rezeptheft der Küchenmaschine Bimbi und wurde weiterentwickelt.
Zutaten (für 5 Portionen)
- Geriebene Orangenschale
- 80 g Staubzucker
- 500 g Vollmilch
- 2 Eier
- 40 g feines Maismehl
- 150 g Marillen Marmelade (je nach Saison)
Empfehlung zur Qualität der Zutaten
Achte beim Kauf der Zutaten für den Maispudding möglichst auf Bio-Qualität. Insbesondere bei der vegetarischen Version empfehlenswert, dass du Bio-Milch und Bio-Butter verwendest. Du gehst damit sicher, dass die Produkte tierischen Ursprungs von Höfen mit artgerechteren Haltungsbedingungen stammen. Mit der Entscheidung für Bio-Produkte unterstützt du zudem eine ökologische Landwirtschaft, die garantiert Mais frei von Gentechnik anbaut.
Zubereitung - Klassische Variante (aus dem Rezeptheft)
- In einem halbhohen Topf die geriebene Orangenschale mit dem Staubzucker in die Milch einrühren.
- Eier und Mehl dazugeben, unterrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 1 ½ EL Marmelade in Dessert Schalen verteilen und den Pudding dazugeben.
- Mit Früchten nach Belieben und Schokoladestreusel schmücken.
- Als Alternative kann man einen Teil des Puddings mit Kakaopulver verrühren und dazu gießen.
Zubereitung - Frischer Mais (alternative, traditionelle Methode)
- Wasche den Mais. Schneide dann die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben ab.
- Gib die Maiskörner mit der Bio-Milch in einen Standmixer oder püriere sie mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse.
- Passiere die Masse durch ein Küchensieb oder durch ein dünnes Geschirrtuch in einen Topf.
- Die Milch mit der Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, noch einmal kurz aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen.
Die Polenta bzw. das Maismehl sorgt für die typische Bindung des Puddings; bei der Verwendung von frischem Mais wird die Masse zuvor passiert, damit die Körnchen nicht stören.
Feinere Textur und luftige Variante
- 1 Msp. Das Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Sahne, Ahornsirup und Vanillepulver verquirlen und unter den Maisbrei rühren.
- Den Eischnee ebenfalls unterheben. Der Maisbrei darf nicht mehr zu heiß sein, wenn ihr Eigelb sowie Eischnee unterrührt, sonst gerinnt beides.
- Den Maispudding in Dessertförmchen füllen und warm oder abgekühlt genießen.
Sehr lecker schmeckt der Pudding auch mit gerösteten Mandelblättchen bestreut. Den Ahornsirup könnt ihr durch Honig, Agavendicksaft oder Zucker ersetzen.
Serviervorschläge und Varianten
- Verteile 1 ½ EL Marmelade in Dessert Schalen und den Pudding dazugeben.
- Als Alternative kann man einen Teil des Puddings mit Kakaopulver verrühren und dazu gießen.
- Mit Früchten nach Belieben und Schokoladestreusel schmücken.
- Sehr lecker schmeckt der Pudding auch mit gerösteten Mandelblättchen bestreut.
Tabelle: Übersicht Zubereitungsvarianten
| Variante | Wichtigste Schritte | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch (Maismehl) | Orangenschale + Zucker in Milch, Eier & Mehl einrühren, 5 Min. köcheln | Schnell, aus Maismehl zubereitet |
| Frischer Mais | Maiskörner pürieren, passieren, mit Milch aufkochen | Reichhaltiger Maisgeschmack, etwas aufwändiger |
| Luftige Variante | Eigelb unterrühren, Eischnee unterheben | Feine, luftige Textur |
Tipps für die Praxis
- Der Maisbrei darf nicht mehr zu heiß sein, wenn ihr Eigelb sowie Eischnee unterrührt, sonst gerinnt beides.
- Die Milch mit der Prise Salz aufkochen, das verstärkt den Geschmack.
- Gib uns dein Feedback - kleine Anpassungen wie Süßungsmittel (Ahornsirup, Honig) beeinflussen Textur und Aroma.
Quelle: Grundrezept aus dem Rezeptheft der Küchenmaschine Bimbi und weiterentwickelt.
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