Was ist ein Biskuit Warmer
Der Begriff „Biskuit Warmer“ lässt sich am besten über konkrete Beispiele und Zubereitungsweisen erklären: es handelt sich um warme, frisch gebackene, leicht fluffige Teigstücke, die heiß serviert werden und sowohl süß als auch pikant belegt werden können. Heute war mal wieder so ein Tag, an dem der Ö. etwas länger an der Matratze horchen musste. Er war letzte Nacht wieder auf Piste. Da war schon klar, dass vor dem Mittag nicht mit ihm zu rechnen ist. Umso größer wurden dann die verkaterten Augen, als er in die Küche kam und sich einem Berg an warmen, duftenden Buttermilch Biskuits gegenüber sah. Ein Volltreffer! Man kennt sich ja.
Charakter und Einsatz
„Biskuit“ ist auch nicht wirklich die richtige Bezeichnung für diesen Teig. Ich habe sie einfach von Thomas Keller übernommen. Mich erinnern die Buttermilch Biskuits mehr an Englische Scones. Doch mit dieser Bezeichnung kann vermutlich auch nicht jeder etwas anfangen. Diese Buttermilch Biskuits eignen sich sowohl für süßen, als auch für pikanten Belag.
Geschmacklich sind die Buttermilch Biskuits leicht salzig. Zucker kommt keiner hinein. Deshalb vertragen sie sich mit süßen Aufstrichen, wie Himbeermarmelade und Schlagsahne, ebenso gut, wie mit eher deftigen Zutaten. Deshalb dürfen sie sowohl Süßes, als auch Pikantes darauf haben. Ein absolutes Highlight ist da mein neues, aromatisches Tomaten-Basilikum-Kompott. Das hat der Ö. mitsamt der Buttermilch Biskuits weitgehend platt gemacht. Es sei ihm gegönnt. Die Dinger in dieser Kombination unschlagbar lecker, besonders, wenn man die Biskuits erst noch halbiert, die Schnittfläche mit etwas Olivenöl einpinselt und in einer beschichteten Pfanne kross anbrät.
Warum sie fluffig werden - die Technik
Der Teig darf nicht geknetet werden. Damit die Buttermilch Biskuits gelingen, muss die Butter sehr kalt sein und der Teig darf nur so wenig, wie möglich, bearbeitet werden. Das ist so, wie auch sonst bei Mürbeteig. Es geht darum, die Ausbildung von Gluten zu verhindern, denn das würde den Teig elastisch und kompakt machen. Der Teig soll sich gerade nur zusammenfügen und darf noch bröselig sein. Knetet nicht zuviel!
Die Butter wird erst mit den trockenen Zutaten im (Werbelink)Blitzhacker (*) fein vermengt. Das erspart langes Kneten. Weil mein Blitzhacker ein übliches Haushaltsgerät ist, habe ich die Zutaten einfach zweigeteilt und in zwei Schüben hintereinander gemixt. Die Mehlbrösel in eine kalte Metallschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Buttermilch hineingeben. Das Mehl mit Hilfe eines stabilen Kochlöffels in die Buttermilch einarbeiten.
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Praktische Tipps beim Formen
Ich empfehle euch Einweg-Handschuhe, damit sich die Wärme der Hände nicht zu schnell auf Butter und Teig überträgt. Ein Backpapier mit Mehl ausstreuen. Den Teig mit den Händen vorsichtig darauf zu einem Rechteck mit 1,5-2 cm Höhe ausbreiten. Eine (Werbelink)Ausstechform (6 - 6,5 cm) kurz in Mehl eintauchen und dann damit die Biskuits ausstechen. Den Ausstecher dabei nicht drehen! Die Biskuits entweder auf ein Stück Backpapier oder auf eine (Werbelink)Silikon-Air-Matte setzen.
Teigreste können vorsichtig wieder zusammengesetzt und ausgebreitet werden, bis aller Teig verbraucht ist. Sollte euer Blech/eure Silikonmatte schon voll sein, stellt den restlichen Teig in den Kühlschrank und backt eine zweite Fuhre, wenn die erste fertig ist. Die Buttermilch-Biskuits vor dem Backen großzügig mit Buttermilch bespinseln.
Backen und Servieren
Schnell gebacken und heiß serviert - nach einer recht kurzen Backzeit von ca. 18 Minuten werden die Biskuits noch mit geschmolzener Butter bepinselt und am besten warm serviert. Sie können aber auch sanft noch einmal aufgebacken, scheibenweise in Öl angebraten oder eingefroren werden. So habt ihr immer einen Vorrat auf Lager.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei das Backblech bzw. den Rost mit Lochplatte auf die untere Schiene geben. Das Backpapier bzw. die Silionmatte mit den rohen Biskuits auf ein Brett oder eine dünne Sperrholzplatte ziehen und mit ihrer Hilfe sicher in den Ofen befördern. Die Biskuits für ca. 18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach der Hälfte der Zeit das Backblech einmal umdrehen, so dass die Biskuits alle gleichmäßig backen. Die heißen Biskuits auf ein Kuchengitter setzen und mit zerlassener Butter bestreichen. Noch warm servieren.
Geräte und Zubehör
Seit ich mir ein (Werbelink)Lochblech (*) und eine (Werbelink)Silikon-Air-Matte (*) zugelegt habe, kann ich mir mein Bäckerleben nicht mehr ohne sie vorstellen. Natürlich können die Buttermilch Biskuits auch klassisch auf einem Backblech mit Backpapier gebacken werden. Doch wenn ihr sie mitsamt der Matte auf die vorgeheizte Lochplatte zieht, gelingen sie noch gleichmäßiger und krosser. Diese Anschaffung hat sich wirklich gelohnt! Zum sicheren Bewegen der Silikonmatte benutze ich eine dünne Sperrholzplatte (ca. 30 x 40 x 0,4 cm).
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Rezept - Zutaten und Kurzanleitung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 250 g |
| Weizenmehl Type 550 | 250 g |
| Butter, sehr kalt, in Würfeln | 220 g |
| Buttermilch, sehr kalt | 340 ml |
| Salz | 15 g |
| Backpulver | 1 EL (ca. 15 g) |
| Backnatron | 1 TL (ca. 5 g) |
- Die Butter in Würfel schneiden und am besten für 10 Minuten in den Tiefkühler legen, damit sie sehr kalt ist.
- Die Mehle mit Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Mehl und Butter im Blitzhacker nur so lange pulsen und mixen, bis die Butter noch maximal erbsengroß ist.
- Die Mehlbrösel in eine kalte Metallschüssel geben, eine Mulde drücken und die Buttermilch hineingeben. Das Mehl mit einem stabilen Kochlöffel nur so weit einarbeiten, bis sich der Teig gerade zusammenfügt.
- Teig zu einem Rechteck ausbreiten, ausstechen, vor dem Backen mit Buttermilch bespinseln und bei 220°C ca. 18 Minuten backen.
- Heiß mit zerlassener Butter bestreichen und servieren.
Weitere Hinweise
Altes Rezept, ohne Eischnee und Backpulver. Da man keinen Eischnee braucht und der Teig trotzdem wunderbar aufgeht, wollte ich es mit euch teilen. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen. Angaben ohne Gewähr.
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