Was ist CMC Pulver für Fondant: Verwendung und Wirkung
Fondant ist eine Zuckermasse, denn es besteht zu 90% aus Zucker. Fondant ist ein ursprünglich französisches Wort und wird von “fondre” hergeleitet. Fondant bedeutet “im Munde zergehend”, “fondre” übersetzt man mit “schmelzen”. Die Fondant-Masse ist knetbar, kann eingefärbt, ausgerollt und auch ausgestochen werden. Reste könnt Ihr ganz einfach im Kühlschrank lagern und wieder verwenden.
Was ist CMC Pulver?
CMC Pulver, auch bekannt als Carboxymethylcellulose oder Cellulosegummi, ist das Geheimnis für perfekt modellierten Fondant. Es wird auch Tylose oder Tylo genannt. Sein richtiger Name ist Carboxymenthylcellulose. Es ist ein Cellulosestoff, den man in Pulverform erhalten kann. CMC Pulver ist ein Verdickungsmittel und Stabilisator. Es ist farblos, geschmacklos und lässt sich problemlos in verschiedene Lebensmittel einarbeiten. Das ist nichts anderes als Zellulosegummi: Das gleiche Mittel, das im Kaugummi oder im Kukident enthalten ist.
Wirkung von CMC Pulver auf Fondant
CMC Pulver wird benutzt um Fondant zu härten, wenn man ihn zum Modellieren nutzen möchte. Es gibt Roll- und Dekorfondant die erforderliche Festigkeit beim Modellieren von Blüten und Figuren. Das CMC Pulver ist ein vielseitiges Bindemittel für Zuckerpaste, Fondant, Marzipan und Modelliermassen. Es erhöht die Festigkeit und Elastizität Ihrer Dekorationen, sodass Blumen, Figuren und andere Modellierungen stabil bleiben und länger ihre Form halten. Besonders geeignet für filigrane Blüten, Blätter oder kleine Details. Mit CMC Pulver gelingen stabile und professionell aussehende Zuckerblumen und Modellierungen - ideal für kreative Tortenkunst.
Warum CMC verwenden statt fertiger Blütenpaste?
Für grössere, filigrane Blüten verwende ich am liebsten die fertige Blütenpaste von Squires Kitchen. Diese Paste ist sehr elastisch, lässt sich papierdünn auswallen und in die zartesten Blumen verwandeln. Einen Nachteil hat sie aber - sie ist nicht sehr gut zum Essen. Auf Cake Pops und auf Cupcakes stelle ich deshalb ungerne Dekorationen aus Blütenpaste. Dafür verwende ich lieber Fondant. Aber leider ist Fondant viel weicher als Blütenpaste, da viel Öl darin enthalten ist, und damit lassen sich nur schwer Dekorationen fertigen. Es gibt aber einen Trick: Du kannst den Fondant mit einem Verdickungsmittel präparieren. Ich nenne das „Express Blütenpaste“.
Anleitungen: CMC in Fondant einarbeiten
Du brauchst pro 100 Gramm Rollfondant lediglich einen Viertel Teelöffel (1/4 teaspoon). Knete erst deinen Fondant mit etwas Pflanzenfett weich, forme ihn zu einem Fladen und gib das Pulver in die Mitte. Falte deinen Fladen und knete das CMC sorgfältig in deinen Fondant ein. Wickle deinen Fondant doppelt in Frischhaltefolie ein, da er ab jetzt viel schneller austrocknet. Lass ihn mindestens 4 Stunden ruhen. Ich verschliesse ihn sicherheitshalber in einen Ziploc Bag. Fertig! Nach 4 Stunden kannst du deinen präparierten Fondant brauchen, wie du Blütenpaste verwenden würdest. Er ist nicht ganz so zäh wie Blütenpaste, aber nicht mehr so weich und klebrig wie am Anfang.
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Ein geeignetes Mischverhältnis könnte 1 Teelöffel CMC Pulver für 250-300 g Fondant sein. CMC Pulver einkneten und den Modellierfondant in Frischhaltefolie/Plastik luftdicht verpacken. Mindestens 2-3 Std., am besten über Nacht wirken lassen. Anleitung für einen festeren Fondant mit CMC Pulver: Mischen Sie etwa 3 g (1 Teelöffel) des Pulvers pro 250 g Fondant. Generell gilt: lieber zu viel, als zu wenig. Und um ganz genau zu sein: Für 250 Gramm Fondant braucht Ihr einen Teelöffel CMC.
Praktische Rezeptbeispiele
- 100 g Rollfondant + 1/2 TL Pflanzenfett + 1/4 TL CMC: Knete, flachdrücken, Pulver in die Mitte, falten, kneten, doppelt in Folie wickeln, mindestens 4 Stunden ruhen.
- 250-300 g Fondant + 1 TL CMC: einkneten, luftdicht verpacken, mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht ruhen lassen.
Herstellung von Zuckerkleber mit CMC
Für Zuckerkleber 1 g CMC Pulver und 30 g abgekochtes Wasser in ein gut verschliessbares Glas geben, umrühren und das Glas verschliessen. Anschliessend nochmals gut schütteln und mindestens 24 Std. ruhen lassen. Danach ist der Zuckerkleber gebrauchsfertig. Herstellung von Fondant-Kleber: 1 Teelöffel CMC in ¼ Liter Wasser aufkochen und evtl. durchsieben.
Trocknung, Lagerung und praktische Hinweise
Achtung, kleine Warnung: Die mit Fondant gemachten Dekorationen brauchen etwas länger zum Trocknen und werden nach einigen Stunden im Kühlschrank wieder weich. Wenn dein Projekt länger in den Kühlschrank soll, dann empfehle ich dir die Arbeit mit echter Blütenpaste. Figuren trocknen bei Zimmertemperatur, sie sollen ja richtig hart und trocken werden. Nach dem Modellieren müssen die Figuren 2-3 Tage je nach Größe auch länger Trocknen. Je nach dem, was du machst, kannst du sie aber schon auf die Torte stellen. Reste, die du gerade nicht brauchst, immer gut luftdicht verpacken.
Wenn das CMC untergeknetet ist, sollte der Fondant ein paar Stunden ruhen, luftdicht verpackt. Dann wird er geschmeidig geknetet. Nimmst du zu wenig, werden die Figuren eher radiergummiartig, nimmst du zu viel, kannst du nicht richtig modellieren. Aber die Spannweite ist recht groß! Ist das CMC untergeknetet, sollte der Fondant ein paar Stunden ruhen, luftdicht verpackt. Dann wird er geschmeidig geknetet.
Mengen, Messung und Fehlertoleranz
Du musst allerdings unbedingt dafür sorgen, dass der Fondant nicht mit der Füllung in Berührung kommt. Zwischen Torte und Fondant solltest du dann eine dünne Cremeschicht auftragen. Bei zu dünn ausgerolltem Fondant sieht man schneller Unebenheiten und es kann reißen. Theoretisch könnt Ihr auch Puderzucker verwenden, allerdings lässt sich das nicht so leicht von der Masse entfernen wie Bäckerstärke. Das einzige was "groß" ist, wäre die Jungen Figur, so ca. 10 cm hoch.
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Wenn du nur die Figur und ein paar Kleinigkeiten benötigst, brauchst du ja nicht so viel Fondant, wäre dann auch eine Messerspitze ausreichend, oder wie merkt man am besten das es ausreichend ist, damit es nicht gleich steinhart wird? MSP (Messerspitze) auf 150 g etwa hin. Sonst kommt eine MSP auf 150g etwa hin. Nimmst du zu wenig, werden die Figuren eher radiergummiartig, nimmst du zu viel, kannst du nicht richtig modellieren.
Tipps zum Modellieren von Figuren und Blüten
Modellierfondant ist quasi eine Zwischenform von Fondant und Blütenpaste. Modellierfondant ist länger formbar, weswegen es für das Modellieren von Figuren sehr gut geeignet ist. Ihr erhaltet Modellierfondant, indem Ihr herkömmliches Fondant mit CMC oder mit Blütenpaste mischt. Wenn Ihr sauber arbeitet, sind Pastenfarben sehr lange haltbar. Wichtig ist, dass du keine Teile stabil ansetzen/ankleben kannst. Wenn, dann muss Draht, Spaghetti oder Zahnstocher als Stabilisator dazu.
Willst du noch grössere, schönere Blumen machen? Mit CMC Pulver gelingen stabile und professionell aussehende Zuckerblumen und Modellierungen. Blütenpaste verwendet man meist für filigrane Dekorationselemente. Anders als Fondant, kann die Paste nämlich sehr dünn ausgerollt und verarbeitet werden. Der Vorteil: Gerade bei Deko-Elementen, die aufgerichtet werden sollen, verliert Blütenpaste nicht so schnell seine Form.
Produkte und Qualität
Qualitativ hochwertiges CMC, oftmals auch Tylo Powder genannt, ist das Rückgrat für jede gelungene Tortendekoration. PME CMC Pulver ist Ihr Helfer beim Stabilisieren des Fondants für dreidimensionale Tortenkunst. Erstellen Sie mit Leichtigkeit Figuren, Blumen oder beliebige Designs, deren Ränder standhalten müssen. Mit PME CMC erreichen Sie präzise Details und Strukturen, die beim Aushärten ihre Form bewahren.
Alternativen und Ergänzende Zutaten
Der vielseitig einsetzbare Glukosesirup ist die ideale Wahl, wenn es um das Veredeln von Backwerken geht. Glukosesirup verbessert die Geschmeidigkeit von Modellier-Schokolade, Royal-Icing, Fondant und Gum Paste und ist damit ein Muss für feine Backzutaten. Pati-Versand Glukosesirup - Dieses Bindemittel ist perfekt zum Herstellen von Zucker- und Pralinenmassen und ist vielseitig einsetzbar.
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Häufige Fragen - kurz beantwortet
- Kann man eine Torte mit Fondant in den Kühlschrank stellen? Ja, eine Torte mit Fondant kann durchaus in den Kühlschrank. Du solltest nur darauf achten, dass du nichts Warmes reinstellst während die Torte drin ist.
- Muss CMC-Fondant vor dem Modellieren ruhen? Ist das CMC untergeknetet, sollte der Fondant ein paar Stunden ruhen, luftdicht verpackt. Dann wird er geschmeidig geknetet.
- Wie lange trocknen Figuren? Nach dem Modellieren müssen die Figuren 2-3 Tage je nach Größe auch länger trocknen.
- Wie messe ich CMC? Eine TL-Messung oder Messerspitze/kleine Löffelchen werden empfohlen; für kleine Mengen reicht oft eine Messerspitze (MSP).
| Zweck | Mischverhältnis | Ruhezeit |
|---|---|---|
| Express Blütenpaste (100 g Fondant) | 1/4 TL CMC + 1/2 TL Pflanzenfett | mind. 4 Std. |
| Modellierfondant (250-300 g) | 1 TL CMC | 2-3 Std., besser über Nacht |
| Zuckerkleber | 1 g CMC : 30 g abgekochtes Wasser | 24 Std. ruhen |
Mit CMC beziehungsweise Tylo Powder erreicht Ihr präzise Details und Strukturen, die beim Aushärten ihre Form bewahren. Ob Zuckerblumen, feine Blätter oder sitzende Junge-Figuren - mit dem richtigen Mischverhältnis, einer guten Ruhezeit und etwas Übung gelingen professionelle Ergebnisse.
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