Walnuss Krokant mit Honig Rezept und Zubereitung
Das ist eines meiner Lieblingbonbonrezepte. Walnüsse kannst du ganz einfach und mit wenig Aufwand selber karamellisieren. Ob klassisch mit Zucker oder lieber mit Honig und Butter - wir zeigen dir, wie’s geht.
Zutaten (verschiedene Varianten)
- 220 g Puderzucker, Waldhonig, Sahne und Butter (für Honig-Walnuss-Karamellen nach einer Variante aus dem Text)
- 150 g Walnüsse, 200 g Honig (am besten Akazienhonig), 40 g Butter oder Margarine, 1 Messerspitze Vanillepulver, 1 EL Cognac, Öl (aus Rezept von FrauNaumann)
- 100 g Zucker mit Zitronensaft (für klassischen Krokant)
- 100 g Zucker (braun / Rohzucker) und 50 g Butter (für einfache Pfannen-Variante)
- Optional: 50 g gerösteter Sesam (als Ergänzung wenn Walnüsse nicht reichen)
Vorbereitung
Eine flache große Auflaufform oder ein Backblech gut einölen. Ein Backblech und einen hölzernen Nudelwalker dünn mit Öl bepinseln. Die Walnüsse mit dem Messer grob hacken. Knacke die Nüsse und brich sie in grobe Stücke.
Honig-Walnuss-Karamellen (Variante nach erstem Rezept)
Zubereitung von Honig-Walnuss-Karamellen: 220 g Puderzucker, Waldhonig, Sahne und Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen, so lange weiterkochen bis 120 °C erreicht sind. (Zuckerthermometer; mit Bratenthermometer gehts auch). Vom Feuer nehmen und die grob gehackten Walnüsse sofort unterrühren. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Metallrahmen gießen (ca. 20 x 25 cm) und 1/2 Stunde auskühlen lassen. Aus dem Rahmen nehmen, das Papier abziehen und gut durchkühlen. In kleine Würfel schneiden, in Puderzucker wälzen und einzeln in Alufolie oder ähnlichem verpacken.
Kühl gelagert halten die Karamellen mind. Kühl gelagert halten die Karamellen mind. Naja, zugegeben, das war eine eher optimistische Prognose.
Honig-Karamell mit Walnüssen (FrauNaumann)
Die Walnüsse mit dem Messer grob hacken. Den Honig mit dem Fett, dem Vanillepulver und dem Cognac unter ständigem Rühren erhitzen. 3-4 min sprudelnd kochen lassen, bis die Masse cremig wird. Die Nüsse dazugeben, 2-3 weitere Minuten kochen lassen, bis der Honig dunkler wird. Dann die Honigmasse in die Auflaufform gießen. Ist die Masse etwas kühler geworden, kleine Kugeln formen.
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Karamellisierte Walnüsse mit Zucker (klassisch)
Für das klassische Rezept für karamellisierte Walnüsse kannst du normalen Zucker verwenden. Für 100 Gramm karamellisierte Nüsse brauchst du dabei nur drei Zutaten. Tipp: Lecker schmecken die Nüsse auch, wenn du eine Hälfte normalen Zucker und eine Hälfte Vanillezucker verwendest.
Zubereitung: Gib das Wasser gemeinsam mit dem Zucker in eine Pfanne und erhitze die Mischung, bis sie aufkocht. Mittlere Hitze reicht dafür. Sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze leicht braun wird, fügst du die Nusshälften hinzu. Diese musst du ständig umrühren, sonst brennen sie an. Wenn die Walnüsse komplett von Zucker umhüllt sind, holst du sie mit zwei Gabeln vorsichtig aus der Pfanne und legst sie auf ein Backpapier. Trenne zusammenklebende Nüsse und lass sie dann einzeln abkühlen und trocknen.
Schnelle Pfannen-Variante
Zucker und Butter in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen, dann die Walnüsse dazugeben. Gut vermengen und zum Abkühlen auf einem Blech sehr flach ausstreichen, damit sich der Krokant anschließend gut teilen läßt. Ich verwende dazu am liebsten meine Dauerbackfolie (Teflon) - gab's mal bei Lidl - ist ein genialer Ersatz für die übliche Backfolie.
Walnuss-Krokant mit Rosmarin und Kuvertüre (Pralinen-Idee)
Als erstes den Zucker in einen Topf geben und unter rühren zu Karamell schmelzen lassen. Ich habe gleich etwas Butter dazu gegeben, aus Angst, dass mir alles verbrennt. Dann die Nüsse und den Rosmarin dazu geben. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Wenn alles gut vermengt ist, die Masse in eine Auflaufform oder ein anderes hitzebeständiges flaches Gefäß geben und gut abkühlen lassen. Mein Karamell ist nicht richtig fest geworden. Daher sehen meine Pralinen unförmig aus. In einem Topf die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Das Karamell in Stücke schneiden und in die Kuvertüre tauchen.
Sicherheits- und Praxistipps
- Der Topf kann beim Schmelzen des Zuckers sehr, sehr heiß werden. Also nur vorsichtig mit Topflappen bewaffnet berühren und unbedingt jeden Hautkontakt mit dem geschmolzenen Zucker vermeiden!
- Ein Zuckerthermometer erleichtert die Arbeit; mit einem Bratenthermometer geht’s auch.
- Beim Arbeiten mit Honig: ständig rühren und die Kochzeit im Blick behalten, damit die Masse nicht zu dunkel wird.
- Rasch arbeiten: Beim Gießen auf das Blech muss oft sofort mit dem Nudelwalker oder einer Rückseite des Löffels dünn ausgerollt werden.
- Wenn Walnüsse nicht reichen, kannst du 50 g gerösteten Sesam zuzufügen.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Karamellisierte Walnüsse schmecken nicht nur zu Weihnachten. Auch zu Eis oder im Joghurt machen sie sich bestens. Die Dinger schmecken leider sehr gut. Vielleicht lasse ich das nächste mal die Sahne weg.
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Kurze Hinweise aus der Community
Obwohl ich kein Zuckerthermometer habe und das Bratenmodell sich irgendwie versteckt: Einwandfrei, spitzenmäßig, saulecker absoluter Suchtfaktor. Liegt bestimmt daran, dass ich einen guten Schuss original "Summherumschen" Waldhonig (legga!) zufügen konnte! Das Rezept hält jetzt Einzug in die "Hall of Fame" meines handschriftlichen Rezeptbuches, Sammlung einer Koch- und Backbekloppten seit dem 12. Man, kannst Du einen aber verlegen machen.
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Honig-Walnuss-Karamellen | Puderzucker, Honig, Sahne, Butter, Walnüsse | Kochen bis 120 °C, in Würfel schneiden, einzeln verpacken |
| FrauNaumann Honig-Krokant | Honig, Butter, Vanille, Cognac, Walnüsse | Sprudelnd kochen, kleine Kugeln formen |
| Klassisch mit Zucker | Zucker, Wasser, Walnüsse | Einfach, nur drei Zutaten, gut zu Eis/Joghurt |
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