Walnuss Kekse ohne Zucker: Das ultimative Rezept & alles Wissenswerte
Walnuss Kekse ohne Zucker sind nicht nur eine köstliche Nascherei für alle, die auf Zucker verzichten möchten, sondern auch ein echter Genuss für Nussliebhaber. Ob als Low Carb Plätzchen in der Weihnachtszeit, schnelles Gebäck für zwischendurch oder gesunde Leckerei für die ganze Familie - Rezepte für zuckerfreie Walnusskekse bieten jede Menge Abwechslung. In diesem Artikel findest du alles, was du rund um Zubereitung, Zutaten, Aufbewahrung und Variationsmöglichkeiten wissen solltest.
Die Grundlagen: Warum Kekse ohne Zucker?
Diese Walnuss-Cookies sind die perfekte Nascherei, wenn´s mal richtig unkompliziert sein und schnell gehen soll. Gesund, weil sie, wie immer, ohne raffinierten Zucker und Weißmehl gebacken sind. Für die Zubereitung braucht ihr nur 15 Minuten (plus Kühlzeit, leider).
Das Backen mit Walnüssen passt einfach perfekt in die Weihnachtszeit. Sie schmecken einfach das ganze Jahr über als Kleinigkeit für Zwischendurch oder zum Kaffee am Nachmittag.
Kernzutaten für Walnuss Kekse ohne Zucker
- Walnüsse: Fein gemahlen, gehackt oder als Dekoration - sie bilden die Basis vieler Rezepte.
- Süßungsmittel: Erythrit, Xylit, Stevia oder auch Datteln als natürliche Süße. Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig.
- Bindemittel: Ei, oder für vegane Versionen Leinsamen mit Wasser, Agar Agar sowie Xanthan.
- Fette: (Vegane) Butter, Mandelmus oder Cashewmus sorgen für die nötige Konsistenz.
- Mehlsorten: Mandelmehl oder Dinkelvollkornmehl (Low Carb Variante wählt Mandelmehl, klassischer: Dinkel oder Haferflocken).
- Weitere Aromageber: Zimt, Vanille, Backpulver, Apfelmus für Saftigkeit.
Kurzübersicht: Rezeptvariationen & Zubereitung
Low Carb & Keto: Zum Backen der einfachen Plätzchen nehme ich Walnüsse, die ich zuvor im Mixer* selber fein gemahlenen habe. Um die Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker zu süßen, nehme ich Erythrit.* Dieses solltest du vor der Verwendung im Teig in einem Mixer zu einem Puder mahlen. Die weiche Butter sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
Mit einem Plätzchenportionierer (alternativ funktioniert auch ein Eisportionierer sehr gut) neun gleich große Teigbällchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backgitter verteilen. Jeweils eine Walnuss darauf legen und leicht andrücken (optional). Walnussplätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 13-15 Minuten backen.
Lesen Sie auch: Walnuss-Karamell-Apfelkuchen backen
Das schöne an den Keksen ist, man muss sie nicht erst kühlen, man kann sie auch einfach direkt zu Kugeln formen und ab damit in den Backofen. Wer eigentlich keine Lust auf Nüsse hat, kann natürlich auch Low Carb Schokoladendrops dazu geben. Somit sind einfach schnell Chocolate-Chip-Cookies gebacken.
Möchtest du die Walnussplätzchen ohne Mehl auch gerne ohne Butter backen, dann ist das bei diesem Rezept kein Problem.
Walnuss-Cookies mit Haferflocken (ohne Zucker)
125 g weiche Butter, 1 Pck. Vanillinzucker, 80 g Zucker, 1 Ei, 60 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Haferflocken. Butter mit Vanillinzucker und Zucker verrühren. Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen und zum Teig geben. Gut verrühren. 24 Walnusshälften zur Seite legen. Die restlichen Walnüsse grob hacken und unter den Teig heben. Mit den Händen kleine Kugeln rollen und auf dem Blech leicht platt drücken. Je eine Walnusshälfte in einen Keks drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen.
Gesunde Walnussplätzchen mit Datteln & Apfelmus
- 100 g (vegane) Butter
- 100 g Softdatteln
- 250 g Dinkelmehl 630
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 1 Prise Salz
- 70 g Apfelmus
- ½ TL Zimt
Die Datteln zu einer klebrigen Masse in einem Mixer zerkleinern. Anschließend alle Zutaten (Butter in kleine Stücke) vermischen und zu einer Teig Kugel kneten. Diese in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Jetzt kann der Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausgerollt und beliebige Formen ausgestochen werden. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Schokolade Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen (darf nicht über 40 °C erhitzt werden), den Kakao, das Nussmus und den Ahornsirup bzw. das Dattelmus unterrühren und jeweils einen Klecks auf einen Keks geben und mit einer Walnuss verzieren.
Lesen Sie auch: Schokoladentarte mit Walnüssen selber backen
Makronen & Plätzchen ohne Mehl: Die Besonderheiten
Heute gibt’s zuckerfreie Walnussmakronen! Makronengebäcke werden aus zerkleinerten Mandel oder anderen eiweißreichen Ölsamen (ausgenommen Erdnußkerne) oder den entsprechenden Rohmassen sowie aus Zucker und Eiklar (bisweilen außerdem Eigelb) hergestellt.
Kurz zusammengefasst: gehackte Nüsse, Mandeln, Kokos, Aprikosen- oder Pfirsichkerne mit Zucker (hier ersetzt durch Erythrit/Xylit) und Eischnee, aber keine Erdnüsse und kein Getreidemehl.
Schlage jetzt das Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz und dem Teelöffel Zitronensaft steif. Vermische das Erythrit mit Zimt, Vanille und der Zitronenschale und rühre es nach und nach in den Eischnee ein. Jetzt kommen die Nüsse zum Eischnee. Hebe sie vorsichtig unter. Mithilfe von 2 Teelöffeln kannst du jetzt von der Masse kleine Häufchen mit etwas Abstand auf ein Backblech geben. Backe jetzt die Walnussmakronen für ca. 13-15 Minuten.
Tabelle: Grundrezepte für Walnuss Kekse ohne Zucker
| Rezeptvariante | Süßungsmittel | Binde-/Mehl | Backzeit (Minuten) | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Low Carb Plätzchen | Erythrit/Xylit | Mandelmehl | 13-15 | Mit Eischnee und Agar Agar |
| Dattel-Apfelmus Plätzchen | Softdatteln | Dinkelmehl | 10-12 | Kindgerecht und fruchtig |
| Haferflocken Cookies | Erythrit/Xylit/Honig (optional) | Haferflocken | 15 | Schnell & knusprig |
Tipps zur Haltbarkeit & Aufbewahrung
Wie lange dein Gebäck frisch und knusprig bleibt, hängt vor allem von der Lagerung und der Feuchtigkeit der Plätzchen ab. Verwende Keksdosen! Die sind nicht 100% luftdicht, halten aber trotzdem die Restfeuchte eine Zeit lang im Gebäck und die Luftfeuchtigkeit des Raums eher draußen. So bleiben die Plätzchen über ein paar Wochen ungefähr so knusprig wie sie nach dem Backen waren.
Kühle und klimastabile Räume wie Vorratskammern eignen sich natürlich immer gut. In Kühlschränken würden die Plätzchen nämlich wieder austrocknen, die Butter wird zu hart (das macht bröselig) und Schokolade läuft an, sieht nicht mehr schön aus. Sehr saftiges Gebäck enthält sich nicht so lange wie eher trockenes.
Lesen Sie auch: Kastenform Kuchen backen
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? Wenn du die Kekse in einer Keksdose bei Zimmertemperatur aufbewahrst ca. 5 bis 7 Tage. Im Kühlschrank sogar etwas länger. Kann ich die Walnussplätzchen einfrieren? Ja, du kannst sie problemlos einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Zuckerersatz: Was eignet sich am besten fürs Backen?
Wir verwenden vor allem die Zuckeralkohole Erythrit und Xylit als Zuckerersatz. Beide lassen sich relativ gut verarbeiten, sind aber schlechter wasserlöslich als echter Zucker. Um einen Knuspereffekt durch unaufgelöste Kristalle zu verhindern oder zumindest zu verringern, malen wir beide Polyole immer vor der Verwendung zu Puder.
Eine neue Alternative mit guten Backeigenschaften ist Allulose. Es gibt nur einen großen Nachteil: Allulose ist in der EU noch nicht für den freien Verkauf zugelassen und muss momentan aus den USA bestellt werden. Stevia und Monkfruit-Zucker kannst du in kleinen Mengen zugeben, um den leicht kühlenden oder kratzenden Effekt von Zuckeralkoholen etwas auszugleichen. Scheinbar „gesunde“ Zuckeralternativen wie Agavendicksaft, Dattelprodukte, Ahornsirup, Honig, Kokosblütenzucker und ähnliche Produkte sind übrigens keine gute Idee. Einige Ersatzstoffe wie der Agavendicksaft oder Ahornsirup tatsächlich einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Zucker, erhöhen also den Blutzucker nicht so stark, sind aber deswegen keinen Deut besser. Dieser „blutzuckerschonende“ Effekt wird durch einen höheren Fruchtzuckeranteil erreicht.
Häufige Fragen rund um Walnusskekse ohne Zucker
- Kann ich die Plätzchen auch vegan backen? Ja, ersetze das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen).
- Welche Nüsse kann ich statt Walnüssen verwenden? Haselnüsse oder Mandeln funktionieren auch gut - die Konsistenz bleibt ähnlich.
- Können die Kekse eingefroren werden? Ja, du kannst sie problemlos einfrieren und wieder auftauen.
- Wie wichtig ist das Mahlen der Nüsse? Wenn du das Rezept nachmachst und deine Walnüsse selber mahlen möchtest, dann solltest du auf jeden Fall darauf achten, dass du sie nicht zu lange mahlst.
Weitere Inspiration: Kreative Low Carb Keksideen
- Super softe Zitronenkekse - wunderbar zitronig und auch zuckerfrei möglich.
- Vegane Tahin-Mandel-Kekse mit Kakao Nips - eine köstliche vegane Variante.
- Apfel-Mandel-Kekse - ein kleiner Kuchen in Keksform.
- Knusper-Müsli-Kekse mit Aprikosen, Cranberries und Walnüssen - beliebt bei der ganzen Familie.
Dir gefällt dieses Rezept für Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker? Teile deine Fotos auf Instagram und verlinke den entsprechenden Blog! Es gibt mittlerweile zahlreiche Blogs und Bücher zum Thema „Backen ohne Zucker“. So findest du garantiert deine Lieblingsrezepte.
tags: #Walnuss #Kekse #ohne #Zucker #Rezept
