Einfache Walnusskekse ohne Mehl backen – Rezept und Tipps
Wer Walnüsse gerne isst, wird dieses Rezept für Walnussplätzchen ohne Mehl zu schätzen wissen. Die Plätzchen sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend für die Weihnachtszeit - perfekt, um bei einer Tasse Kaffee oder Tee mit Freunden und Familie gemütlich beisammenzusitzen.
Zutaten (Auswahl aus den vorhandenen Angaben)
- gemahlene Walnüsse / Walnüsse fein gehackt
- 2 Ei(er) / 1 Eiweiß (je nach Variante)
- Zucker (braun) oder Erythrit (für zuckerfreie Variante)
- Salz
- Backpulver
- Agar Agar
- Xanthan
- Butter oder alternativ Mandelmus / Apfelmus
- Haferflocken (kernig) - optional zur Variation
- Zitronenabrieb, Honig - optional für andere Varianten
Warum du diese Walnussplätzchen ohne Mehl unbedingt ausprobieren solltest?
Wie wäre es mit Walnussplätzchen, die ganz ohne Mehl auskommen? Diese Kekse sind einfach selbst gemacht und könnten schnell zu deinen neuen Lieblingsplätzchen für Weihnachten werden. Ihr nussiger Geschmack und die zarte Textur machen sie zu einem echten Genuss.
Grundrezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zuerst die Nüsse in einem Universalmixer fein mahlen. Zum Backen der einfachen Plätzchen nehme ich Walnüsse, die ich zuvor im Mixer* selber fein gemahlenen habe.
- Die Eier, Zucker und Salz etwa 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Die Walnusskerne mit dem Backpulver mischen und unterrühren.
- Gemahlene Walnüsse, Erythrit, Backpulver, Agar Agar und Xanthan miteinander vermischen. Agar Agar hat in diesem Rezept gleich zwei Funktionen. Zum einen ist es wichtig für die Bindung von dem Teig und zum anderen reduziert es auch den leicht kühlenden Geschmack von Erythrit. Xanthan brauchst du in diesem Rezept ebenfalls für die Bindung der Zutaten. Auch wenn du nur 1 Gramm benötigst, solltest du es daher auf keinen Fall weglassen.
- Die weiche Butter sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. Möchtest du die Walnussplätzchen ohne Mehl auch gerne ohne Butter backen, dann ist das bei diesem Rezept kein Problem. Kann ich die Walnussplätzchen auch ohne Ei machen? Ja, ersetze das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen).
- Mit einem Plätzchenportionierer (alternativ funktioniert auch ein Eisportionierer sehr gut) neun gleich große Teigbällchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backgitter verteilen. Jeweils eine Walnuss darauf legen und leicht andrücken (optional).
- Die kandierten Kirschen halbieren und auf die Mitte der Plätzchen drücken. Ein besonderes Highlight sind die Belegkirschen, die du vor dem Backen auf die Kekse setzt. Sie verleihen den Plätzchen eine fruchtige Note und machen sie zu etwas ganz Besonderem.
- Die Walnusskekse im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 18 Minuten backen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 140°C etwa 50 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Form). Im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und das Gebäck etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Backrahmen entfernen. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen, erkalten lassen. Lass die Kekse nach der Backzeit vollständig abkühlen.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Statt Walnüsse kannst du die Walnusskekse auch mit Mandeln, Pekannüssen oder Haselnüssen zubereiten. Welche Nüsse kann ich statt Walnüssen verwenden? Haselnüsse oder Mandeln funktionieren auch gut - die Konsistenz bleibt ähnlich.
- Um die Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker zu süßen, nehme ich Erythrit*. Anstelle von Erythrit kannst du für die Plätzchen auch gut auf Xylit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung zurückgreifen. Da beide aber süßer sind als Erythrit reicht es aus, wenn du dann nur ca. Hinweis: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig.
- Für eine vegane oder eifreie Variante: Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen) ersetzen.
- Wer mag, ergänzt den Teig mit Zitronenabrieb oder Zimt für eine feine Geschmacksnote.
Tipps für die Zubereitung
- Wenn du das Rezept nachmachst und deine Walnüsse selber mahlen möchtest, dann solltest du auf jeden Fall darauf achten, dass du sie nicht zu lange mahlst. Wenn du die Walnüsse zu lange mahlst, wird das Öl zu stark freigesetzt und die Masse kann zu fettig werden.
- Die Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, sodass sie eine mehlartige Konsistenz erhalten. So wird der Teig nicht so klebrig.
- Der Teig ist sehr klebrig, weil kein Mehl enthalten ist. Das musst du vor allem beim Formen der Walnuss-Plätzchen beachten.
- Wenn du Walnüsse gerne magst, dann solltest du unbedingt einmal diese Low Carb Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker backen. Du musst nicht viel Zeit mitbringen, um die soften Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen zu backen und erhältst dafür trotzdem eine Extraportion Genuss.
- Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Größe und Variante der Plätzchen: 150-190°C und 10-50 Minuten sind in den Varianten genannt - behalte die Plätzchen im Ofen im Auge und backe sie goldbraun.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? Wenn du die Kekse in einer Keksdose bei Zimmertemperatur aufbewahrst ca. 5 bis 7 Tage. Im Kühlschrank sogar etwas länger. Kann ich die Walnussplätzchen einfrieren? Ja, du kannst sie problemlos einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
- Diese einfachen Zitronenkekse ohne Zucker wirst du lieben, wenn du den fruchtig-erfrischenden Geschmack von Zitronen gerne magst.
- Wenn es um schnelle und einfache Backrezepte geht, dann sind diese zuckerfreien Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen ganz vorne mit dabei.
- Diese magischen Kekse ohne Zucker sind mitunter die besten zuckerfreien Kekse die du backen kannst.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Walnüssen | gemahlene Walnüsse, Ei, Zucker, Butter | 150-160°C | ca. 15-18 Min. |
| Low Carb / zuckerfrei | gemahlene Walnüsse, Erythrit, Agar Agar, Xanthan, Ei | 150°C | ca. 15-20 Min. |
| Mit Haferflocken | Walnüsse, Haferflocken, Mandelmus, Apfelmus | 190°C | 10-15 Min. |
Adventszeit ist Backzeit, und diese Walnussplätzchen ohne Mehl eignen sich perfekt dafür. Diese Kekse schmecken einfach das ganze Jahr über als Kleinigkeit für Zwischendurch oder zum Kaffee am Nachmittag.
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