Baileys Pralinen Rezept: Schritt-für-Schritt zu cremigen Likör-Pralinen

Wie man köstlichen Baileys selber machen kann, habe ich euch ja schon gezeigt, aber was kann man damit noch machen außer ihn trinken? Zum einen eignet er sich super als Geschenk, egal zu welchem Anlass. Aber man kann daraus auch feine Baileys Pralinen machen. Auch die sind ein tolles Geschenk für Muttertag, Valentinstag, Geburtstag oder einfach nur so.

Zutaten (für ca. 30-40 Pralinen, je nach Größe)

300 g weiße Kuvertüre Schokolade oder 200 g Zartbitter-Kuvertüre (je nach Variante)
50 g Butter (oder nach Rezeptvariante Butter, Milch)
12 Löffelbiskuit-Stangen oder Kuchenreste (ca. 100 g)
200 ml Baileys selbstgemacht oder gekaufter Baileys (alternativ anderer Sahnelikör)
2 Pck. Bourbon Vanille-Zucker (optional)
zum Wälzen: Dr. Oetker Kakao, Kokosraspeln, Mandeln, Haselnusskrokant oder Schokostreusel
Weiteres: Pralinenförmchen oder Silikonformen, Spritzbeutel (optional)

Werkzeuge und Zubehör

Wasserbad (Bain-Marie)
Rührschüssel und Schneebesen oder Mixer
Küchenmaschine mit Reibaufsatz / Multizerkleinerer oder Messer
Gefrierbeutel und Nudelholz (als Alternative zum Zerkleinern)
Sieb zum Überschuss-Abklopfen beim Wälzen
Kühlschrank

Vorbereitung

Die Schokolade sollte zunächst fein gehackt oder gerieben werden. Dazu nehme ich immer gerne die Küchenmaschine mit dem Reibaufsatz zur Hilfe. Aber man kann sie natürlich auch einfach mit einem Messer hacken oder mit einem Multizerkleinerer bearbeiten. So schmilzt die Schokolade schneller über dem Wasserbad.

Löffelbiskuit zu feinen Bröseln mahlen: entweder mit einem Küchenhäcksler, Food Processor oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberfahren. Wenn ihr an der Stelle Kuchenreste verwendet dann reicht es sie mit den Händen zu zerbröseln. Hauptsache es sind nachher feine Brösel.

Zubereitung - Basisvariante (ohne Schalen)

Die Schokolade kommt nun zusammen mit der Butter über ein Wasserbad und wird dort schonend und nicht zu heiß geschmolzen. Danach sollte sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Nun wird in die Schokolade Baileys sowie die Brösel eingerührt. Die Masse ist nun noch recht weich deswegen sollte sie jetzt für gute zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Alternativ: Die Masse mindestens eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Masse fest genug ist um sie zu formen, werden mit einem Löffel kleine Portionen abgenommen und mit den Händen zu Kugeln geformt. Mit Hilfe von einem Teelöffel wird nun immer eine Portion in den Händen zu einer Kugel geformt. Das Ganze klappt am besten wenn die Hände leicht angefeuchtet sind.
Zum Schluss werden die Pralinenkugeln nach Belieben in Kakao, Kokosraspeln, Mandeln, Krokant oder Schokolade gewälzt. Ich habe mich nun für eine Kaffee-Kakao Mischung entschieden: Instant-Kaffee pulverisiert und mit Backkakao vermischt. Um sie gleichmäßiger bestäuben zu können wälze ich sie einmal in der Mischung und rüttle alles Überflüssige mit Hilfe eines Siebes ab.
So könnt ihr nun eure Pralinen hübsch verpacken und bis zum Servieren oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung - mit Schokoladenhohlkörpern und Ganachefüllung (etwas aufwändiger)

Für die Füllung weiße und dunkle Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und Kaffeepulver und Baileys unterrühren. Die Sahnemischung über die gehackte Schokolade in die Schüssel gießen und alles gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache ca. 20 Minuten ruhen lassen und abkühlen.
Für die Umhüllung die Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Kuvertüre sollte eine Temperatur von 40-45 °C erreichen. Um die Kuvertüre zu temperieren, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und auf einer kühlen Fläche unter ständigem Rühren auf 27 °C runterkühlen.
Mit temperierter Kuvertüre die Pralinenhohlkörper auskleiden: die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und damit die Pralinenform bepinseln, dann kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Vorgang ggf. wiederholen, damit die Schale stabil ist.
Die abgekühlte Ganache in einen Spritzbeutel geben und damit die Pralinenhohlkörper füllen. Sobald die Ganache unter 28 °C abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen (am besten über Nacht).
Die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln mit weißer Kuvertüre verschließen. Nachdem der Deckel an den Hohlkugeln erhärtet ist, werden die Kugeln zuerst in weißer Kuvertüre gerollt und dann in gehobelten, gerösteten Mandeln oder anderem Topping gewälzt.

Tipps, Variationen und Hinweise

Ihr könnt die Baileys-Menge nach eurem Geschmack anpassen. Das Likör-Aroma ist super, aber nicht zu extrem.
Die Pralinen kann man auch super aus Resten machen, wie übrig gebliebene Kuchenreste oder Weihnachts-Schokolade.
Die Baileys-Pralinen sind sowohl mit weißer Kuvertüre als auch mit Zartbitterschokolade lecker. Die Konsistenz der bitteren Variante ist am besten, mir persönlich schmecken die weißen Baileys-Kugeln aber noch mehr.
Als Deko eignen sich Kakao, Puderzucker, Krokant, gehackte Nüsse, Kaffee-Kakaomischung oder Schokostreusel.
Die Pralinen sind ein ideales Last-Minute-Geschenk und schmecken zu vielen Anlässen.
Für ein festes Ergebnis: die Masse im Kühlschrank ausreichend durchkühlen lassen (mindestens 1-3 Stunden oder über Nacht je nach Rezeptvariante).

Warum dieses Rezept funktioniert

Dieses Rezept für Pralinen mit Baileys ist aus mehreren Gründen top: Zum einen ist die Zubereitung des Konfekts wirklich einfach und gelingsicher. Es handelt sich um besonders schnelle Pralinen mit wenigen Zutaten. Anders als normale Pralinen, die ja gerne mal etwas aufwändiger sind und teils auch Spezial-Zubehör verlangen, sind solche Baileys-Pralinen ein Kinderspiel. Ähnlich wie bei den Spekulatiuskugeln oder auch den Zimtkugeln ist die Basis eine Schokoladen-Keks-Masse.

Anleitungs-Video: Baileys Pralinen selber machen

Schnelle Übersicht: Zubreitungszeiten und Portion

Schritt	Zeit
Vorbereitung (Hackeln, Brösel herstellen)	10-15 Min.
Schokolade schmelzen und Masse mischen	10-20 Min.
Kühlzeit	1-3 Std. (oder über Nacht)
Formen und Wälzen	20-40 Min.
Gesamt (inkl. Kühlzeit)	ca. 1,5-3,5 Std.

Noch ein paar persönliche Gedanken

Die Konsistenz der Pralinen mit Baileys und Löffelbiskuit ist irgendwas zwischen zartschmelzend, cremig und etwas knusprig. Eigentlich kann man es nur schlecht beschreiben: Ihr müsst sie einfach probieren! Die Tatsache, dass meine Geschmacksknospen bei den Pralinen auf „lecker“ schalten, muss wohl an meiner Liebe zu Schokolade liegen.

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Wie findet ihr die selbst gemachten Baileys Pralinen? Habt ihr schon mal Baileys selbst gemacht oder habt ihr schon mal Pralinen selber gemacht? Probiert es gerne aus und schreibt mir eure Meinung in die Kommentare. Ich wünsche euch allen ein wundervolles Fest und bleibt gesund.

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