Walnuss Karamell Schnitten: Rezepte und Variationen
Walnuss Karamell Schnitten sind ein köstliches Gebäck, das sich ideal für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch eignet. Die Kombination aus knusprigen Nüssen, cremigem Karamell und einem zarten Teig macht diese Schnitten zu einem unvergesslichen Genuss. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, damit Sie Ihre eigenen perfekten Walnuss Karamell Schnitten kreieren können.
Grundlagen für perfekte Walnuss Karamell Schnitten
Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten zuwenden, ist es wichtig, die Grundlagen für perfekte Walnuss Karamell Schnitten zu verstehen. Dazu gehören die Auswahl der richtigen Zutaten und die Beachtung einiger wichtiger Zubereitungsschritte.
Die richtigen Zutaten
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur der Walnuss Karamell Schnitten. Hier sind einige wichtige Aspekte:
- Walnüsse: Verwenden Sie frische, hochwertige Walnüsse. Sie können ganze Walnüsse kaufen und diese selbst hacken oder bereits gehackte Walnüsse verwenden. Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht ranzig schmecken.
- Butter: Verwenden Sie hochwertige Butter mit einem hohen Fettgehalt. Dies sorgt für einen zarten Teig und ein cremiges Karamell.
- Zucker: Für den Teig eignet sich feiner Zucker, während für das Karamell sowohl feiner als auch brauner Zucker verwendet werden kann. Brauner Zucker verleiht dem Karamell eine zusätzliche Karamellnote.
- Sahne: Verwenden Sie Schlagsahne mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 30%). Dies sorgt für ein cremiges und stabiles Karamell.
- Mehl: Für den Teig eignet sich Weizenmehl Type 405. Sie können auch eine Mischung aus Weizenmehl und Speisestärke verwenden, um den Teig noch zarter zu machen.
Wichtige Zubereitungsschritte
Neben der Auswahl der richtigen Zutaten sind auch die Zubereitungsschritte entscheidend für das Gelingen der Walnuss Karamell Schnitten. Hier sind einige wichtige Tipps:
- Teig zubereiten: Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das Ausrollen und verhindert, dass der Teig beim Backen schrumpft.
- Karamell zubereiten: Seien Sie beim Karamellisieren des Zuckers vorsichtig, da er sehr heiß wird und Verbrennungen verursachen kann. Rühren Sie den Zucker während des Karamellisierens nicht um, da dies zur Kristallisation führen kann. Löschen Sie das Karamell vorsichtig mit Sahne ab, da es dabei spritzen kann.
- Backen: Backen Sie die Schnitten bei der richtigen Temperatur und für die richtige Zeit, um sicherzustellen, dass der Teig gar ist und das Karamell nicht verbrennt. Lassen Sie die Schnitten nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden.
Rezept 1: Klassische Walnuss Karamell Schnitten
Dieses Rezept ist eine klassische Variante der Walnuss Karamell Schnitten und zeichnet sich durch einen einfachen Mürbeteig und ein cremiges Karamell mit vielen Walnüssen aus.
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Zutaten
- Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter, in Stücken
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 TL Zitronensaft
- Für den Nusskaramell:
- 400 g Zucker
- 1/4 l Wasser
- 100 g Schmand
- 400 g Walnusskerne
- 200 g Butter, in Würfel geschnitten
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Nusskaramell zubereiten: Zucker, Zitronensaft und Wasser unter Rühren aufkochen. So lange köcheln, bis der Sirup hellbraun karamellisiert. Topf vom Herd nehmen. Schmand unterrühren. Nüsse, bis auf ca. 10 Hälften, zufügen.
- Butter in Würfel schneiden und zum Karamell geben. So lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit der Karamellmasse verbunden hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen: (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen.
- In die Form legen und andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Nusskaramell auf dem Teigboden verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
- Tarte herausnehmen. Erst ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form heben. Mit übrigen Nüssen verzieren.
Rezept 2: Engadiner Nusstorte
Die Engadiner Nusstorte ist eine bekannte Schweizer Walnusstorte mit Mürbeteig und Karamell. Sie wird auch Bündner Nusstorte genannt und hält sich ungekühlt mindestens 1 Woche.
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 350 g Mehl (Type 405)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Gr. M)
- 250 g Butter
- etwas Butter für die Form
- Für die Nussfüllung:
- 400 g Walnüsse
- 250 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Honig
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Nussfüllung zubereiten: Nüsse grob hacken. Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen bis der Zucker eine hellbraune Farbe hat. Mit Schlagsahne ablöschen und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Honig und Walnüsse zugeben und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf beiseite stellen.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
- Die Hälfte des Teiges auf einem Stück Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring einen Kreis von Ø 26 cm ausstechen. Kreis mit dem Backpapier kühl stellen. Übrigen Mürbeteig in die gefettete Springform geben und festdrücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mit der Gabel einige Male einstechen.
- Füllung einfüllen: Warme Walnussmasse auf dem Mürbeteigboden in der Springform verteilen und glatt drücken.
- 1 Eigelb (Gr. M) mit 1 EL Milch verquirlen und die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Dadurch haftet der Mürbeteig beim Anschneiden des Kuchens gut an der Walnussschicht. Gekühlten Mürbeteigdeckel auf den Karamell legen und andrücken. Mit der restlichen Eistreiche den Mürbeteigdeckel bestreichen. Beliebig mit einer Gabel Linien in den Deckel kratzen und mit einem Gabelabdruck den Rand rundherum eindrücken.
- Backen: Ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Komplett erkalten lassen.
Rezept 3: Walnuss Karamell Schnitten mit Joghurt
Dieses Rezept kombiniert die klassischen Walnuss Karamell Aromen mit einer erfrischenden Joghurtcreme.
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 8 Blatt Gelatine
- 350 g Joghurt mit Aprikosen
- 370 g Sahne
- 350 g Joghurt mit Erdbeeren
- 350 g Sahnetoffees
- 100 g Walnüsse
Zubereitung
- Eier trennen, Eiweiß und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und bei 175 Grad ca. 8 min backen.
- Gelatine einweichen. Den fertigen Boden dritteln (quer wie einen Tortenboden).
- Den ersten Boden in der Form lassen oder einen Rahmen darum stellen.
- 4 Blatt Gelatine in wenig Wasser auflösen und unter den Aprikosenjoghurt rühren. 150 gr Sahne schlagen und unter die Joghurt-Gelatine-Masse mischen. Creme auf den Boden streichen.
- Boden auflegen, mit dem Erdbeerjoghurt ebenso verfahren.
- Boden auflegen. Toffees mit dem Rest Sahne schmelzen. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, unter die geschmolzenen Toffees mischen und auf dem Kuchen verteilen.
Rezept 4: Nuss-Karamellschnitten (Hefeteig)
Dieses Rezept verwendet einen Hefeteig als Basis für die Nuss-Karamellschnitten.
Zutaten
- 50 Gramm Butter
- 150 Gramm braunen Zucker
- Sirup
- 80 Gramm Nussblättchen
- Hefe
- Zucker
- Milch
- 450 Gramm Mehl
- Salz
- Eier
- 80 Gramm Butter
Zubereitung
- Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker vermischen. Mit etwas lauwarmer Milch verrühren, bis sich Hefe und Milch auflösen.
- In einem Topf 50 Gramm Butter schmelzen und mit der restlichen Milch verrühren.
- 450 Gramm Mehl, Salz, Eier, Hefe-Mix und lauwarme Milchmischung in eine große Schüssel geben und für 5 Minuten verkneten.
- 80 Gramm Butter in einem Topf schmelzen. 150 Gramm braunen Zucker und Sirup zufügen. Erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dabei ständig umrühren.
- Den Butter-Zucker-Mix in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern gießen und 80 Gramm Nussblättchen darauf verteilen.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal gut durchkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 Zentimetern ausrollen. Von der langen Seite aus aufrollen.
- Die Rolle in 10 gleich große Stücke schneiden. Die Schnitten eng aneinander und mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben. Noch einmal zudecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Die Schnecken für 25 Minuten backen.
- Eine Platte unter ein Kuchengitter stellen, um den Karamell aufzufangen. Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und auf das Kuchengitter stürzen. Kurz ruhen lassen und dann die Form vorsichtig abziehen.
Rezept 5: Apfel-Walnuss-Törtchen mit Karamell
Dieses Rezept kombiniert Apfel, Walnüsse und Karamell zu einem köstlichen Törtchen.
Zutaten
- Für die Böden:
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 100 g Butter
- Für das Frosting:
- 500 ml Apfelsaft
- 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 300 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
- Für die Karamellsoße:
- 60 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 10 g Butter
- 1/4 TL Meersalz
- Für die karamellisierten Nüsse:
- 100 g gehackte Walnüsse
- 3 EL Zucker
Zubereitung
- Apfelpudding zubereiten: Den Apfelsaft mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Karamellsoße zubereiten: Dazu Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie Meersalz hinzugeben und die Masse, auf niedriger Stufe (leicht köcheln) solange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Achtung, nicht zulange köcheln lassen, die Masse dickt noch etwas nach. Auskühlen lassen.
- Böden backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Boden der 18er-Springformen mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten! Die Eier trennen und das Eiweiß mit 80 g Zucker und einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. In einer neuen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt 4 Minuten cremig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und auf die Ei-Zucker-Masse sieben. Locker unter die Masse heben. Die Butter hineinträufeln und ebenfalls ganz kurz unterheben. Alle „schweren“ Zutaten nur ganz eben unterheben, damit die Luftigkeit im Teig bewahrt bleibt. Den Teig in die Springformen geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen (den Rand ggf. mit Hilfe eines Messers lösen) und auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost abkühlen lassen. Falls sich der Boden gewölbt hat, den Boden stürzen und auf die gewölbte Seite legen, damit sich dieser wieder begradigt.
- Karamellisierte Nüsse zubereiten: Die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und den Zucker darin karamellisieren lassen, die Nüssen hinzufügen und verrühren. Auf einem Teller oder auf Backpapier auskühlen lassen.
- Frosting zubereiten: Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Törtchen zusammensetzen: Die Böden halbieren. Den ersten Boden mit etwas Creme bestreichen, darauf einen Teil der karamellisierten Walnüsse geben, den nächsten Boden oben auflegen und so fortführen bis der oberste Boden auf der Torte liegt. Nun rundherum mit Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und rundherum am Rand Tuffs setzen. In die Mitte die restlichen Walnüsse geben. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen und Tipps
- Schokolade: Fügen Sie dem Teig oder dem Karamell Schokolade hinzu, um eine schokoladige Variante der Walnuss Karamell Schnitten zu kreieren.
- Gewürze: Verfeinern Sie den Teig oder das Karamell mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Vanille.
- Nüsse: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen, Mandeln oder Pekannüssen.
- Früchte: Fügen Sie dem Karamell frische oder getrocknete Früchte wie Äpfel, Birnen oder Cranberries hinzu.
- Salz: Eine Prise Salz im Karamell verstärkt den süßen Geschmack und sorgt für eine interessante Geschmacksnote.
- Aufbewahrung: Walnuss Karamell Schnitten können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort mehrere Tage.
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