Rezept: Walnuss-Crème-Torte
Sie haben noch Walnüsse übrig und möchten eine leckere Torte zubereiten? Dieses Backrezept stammt aus Heft 19 des Magazins Zuckerguss.
Zutaten
Für die Springform (Ø 26 cm) bzw. Tortenboden und Creme benötigen Sie folgende Zutaten (Zusammenstellung aus den im Entwurf genannten Komponenten):
- 8 Eier (Größe M)
- 240 g Zucker (teilweise fein bzw. Staubzucker wie im Text angegeben)
- 1 Pck. Vanille- bzw. Walnusscreme (je nach Angabe im Rezept)
- 50 g Mehl, 2 TL Backpulver (gestr.), 1 EL Kakaopulver (für schokoladigen Boden)
- 75 g Zartbitterschokolade (gerieben oder gehackt)
- 300 g Walnüsse gesamt (150 g zum Karamellisieren, 150 g gemahlen/gerieben für Teig und Creme)
- 180 ml Wasser und 185 g Zucker (für karamellisierte Walnüsse)
- 80 g Butter (für Teig/Creme), 80 g Zucker (fein), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 5 Eigelb
- 250 g Magerquark, 150 g Nuss-Nougat-Creme, 400 g Sahne, 2-3 Pck. Sahnesteif (für alternative Nuss-Nougat-Cremefüllung)
- Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum Süßen der Buttercreme
- Rum oder Nusslikör zum Tränken der Böden
- Marmelade (zum Bestreichen der Böden)
- Zum Verzieren: halbierte Walnüsse, ggf. Kuvertüre
Vorbereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ring der Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden (Durchmesser 18-26 cm je nach Variante) mit Backpapier auslegen.
Biskuit- bzw. Tortenboden
Für die Masse Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren, Mehl und Kakao mischen, auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und für 45 Min. backen.
Alternativ: Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen mischen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und die Mehlmischung darüber geben. Mit einem Teigschaber locker unterheben und in die Form füllen. Glatt streichen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
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Eine andere Biskuit-Variante: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Butter kurz unterrühren. Den Biskuitteig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min.
Nach dem Backen Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen. Den erkalteten Boden zweimal quer durchschneiden.
Karamellisierte Walnüsse
Für die Walnüsse 180 ml Wasser und Zucker in einer großen Pfanne aufkochen. Die Walnüsse zugeben und unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Walnüsse gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Walnüsse auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen. 150 g Walnüsse karamellisieren.
Walnuss-Buttercreme (Puddingbasis)
Für die Walnusscreme den Pudding nach Packungsvorschrift aber nur mit 400 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Den fertigen Pudding und die Butter auf Zimmertemperatur bringen, den erkalteten Pudding vor der Weiterverarbeitung durch ein Sieb streichen.
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Die Butter mit dem Puderzucker cremig weiß schlagen, dann den Pudding löffelweise auf höchster Rührstufe einrühren. Die Hälfte der Creme in eine separate Schüssel geben und die gehackten Walnüsse und den Rum unterheben.
Alternative Cremes
Für eine leichtere Nuss-Nougat-Creme: In einer Rührschüssel Quark und Nuss-Nougat-Creme glatt verrühren. Separat Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und anschließend unter die Quark-Nougat-Creme heben. Anschließend den ausgekühlten Tortenboden in drei Lagen teilen. Jede Lage mit Nusslikör beträufeln und mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Darauf jeweils karamellisierte Walnüsse geben. Zum Schluss die restliche Creme über den gesamten Kuchen gleichmäßig und sauber verteilen. Dann für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Oder: 250 g Magerquark, 150 g Nuss-Nougat-Creme, 400 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif zu einer festen Creme verarbeiten und wie oben schichten.
Schichten und Fertigstellung
Den untersten Boden zuerst mit Rum (oder Espresso bzw. Nusslikör) tränken, dann mit der Marmelade bestreichen und schließlich die Hälfte der Walnusscreme daraufgeben. Erneut mit einer Schicht Boden, Rum, Marmelade und Walnusscreme fortfahren. Mit dem letzten Boden abschließen und die Torte mit der Buttercreme bestreichen.
Für die Verzierung: Die Oberfläche der Torte mit Kuvertüre am Rand besprenkeln, mit Sahnetuffs bespritzen, mit gehackten oder halbierten Walnüssen bestreuen oder Walnusshälften dekorativ anbringen. Man kann die Creme anschließend auch wieder teilweise entfernen um ihr einen Shabby-Look zu geben.
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Backzeiten und Hinweise
- Backöfen variieren: 175-180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft sind gängige Angaben im Rezeptmix.
- Biskuitböden je nach Formgröße 30-60 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen (bei manchen Rezepten empfiehlt sich eine Ruhezeit von bis zu 10 Stunden bzw. über Nacht).
- Beim Pudding die Packungsanweisung beachten, aber die genannte Milchmenge (400 ml) verwenden, wenn Sie die oben beschriebene Buttercreme zubereiten.
- Den erkalteten Pudding vor Weiterverarbeitung durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Creme zu erhalten.
- Beim Karamellisieren der Nüsse sorgfältig rühren, damit die Nüsse gleichmäßig überzogen werden und der Karamell nicht verbrennt.
Tabelle: Übersicht Hauptbestandteile und Mengen (angepasst aus Entwurf)
| Bestandteil | Menge |
|---|---|
| Eier | 8 Stück |
| Zucker | 200-240 g (je nach Variante) |
| Walnüsse (gesamt) | ca. 300 g (150 g karamellisiert + 150 g gemahlen/gerieben) |
| Butter | 80-100 g |
| Puddingpulver + Milch | Pudding gemäß Packung, zubereitet mit 400 ml Milch |
| Sahne | 400-800 g (je nach Cremevariante) |
| Rum / Nusslikör | zum Tränken nach Geschmack |
Serviervorschlag
Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Cremeschichten fest werden und sich die Aromen setzen. In etwa 16 Stücke schneiden (je nach Form Ø 26 cm) und mit einer Tasse Kaffee oder Espresso genießen.
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