Jamaika Kuchen Rezept einfach

Der Jamaika-Kuchen beeindruckt durch seine exotische Kombination aus saftigen Bananen, Ananas und einem Hauch von Zimt. Die ausgewählten Zutaten harmonieren perfekt und versprechen einen kulinarischen Kurzurlaub in die Karibik.

Zutaten (für 1 Portion / Richtwerte aus mehreren Varianten)

3 Ei(er)
0.5 Becher Öl (als Messbecher 200 ml verwenden)
1 Becher Mehl
1 Becher Zucker
1 Becher Kakaopulver (Benco, Pulver für Schokoladenmilch)
1 Becher Joghurt
0.5 Becher geriebene Nüsse
0.5 Becher Kokosraspel
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
Rosinen nach Geschmack
1 Schuss Rum
125 ml Eierlikör
250 g Butter (für Varianten)
200 g Zucker, 4 Eigelb (Variante)
5 EL Kakao, 0.5 Tasse Milch, 4 Eiweiß, 2 EL Zucker (für Baiserfüllung)
50 g Kokosraspel, etwas Arrak (oder anderer Schnaps), Schokoglasur
Bananen, Ananas (für Teig und Konfitüre), Orangensaft, Gelierzucker, Orangenabrieb, Vanillepaste
Pekannüsse oder andere Nüsse zum Hacken und Unterheben
Butter, Puderzucker, Mark einer Vanilleschote, Frischkäse, flüssige Schlagsahne (für Frosting)

Ausrüstung

Gugelhupf- oder Springform (z. B. 20-26 cm), alternativ zwei runde Backformen Ø 20 cm
Rührschüssel und Küchenmaschine / Handmixer
Topf für Konfitüre
Spritzbeutel für Frosting

Vorbereitung

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Als Maß dient ein Becher mit 200 ml Fassungsvermögen.

Teig und Grundzubereitung

Die Eier mit dem Öl schaumig rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten einrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver, Kaisernatron und Zimt in einer separaten Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten in die Teigmasse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Pekannüsse hacken und zusammen mit den Kokosraspeln unterheben.

Eine Variante: Aus Butter, Zucker, Eigelb, Milch, Mehl und Backpulver einen Rührteig herstellen. Kakao darunterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine gut gefettete Springform geben.

Fruchtpüree und Einbindung

In der Zwischenzeit Bananen und Ananas in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Öl nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren.

Lesen Sie auch: Karibische Rumtorte

Baiser- oder Kokosfüllung (optional)

Nun das Eiweiß steif schlagen, die Kokosraspel, den Arrak und den Zucker unterheben und in der Mitte auf dem Teig verteilen. Die Hälfte des Schokoteigs in die Form geben und darauf die Kokospaste verteilen, ein bisschen Platz zum Rand lassen. Den restlichen Teig darübergeben.

Ananas-Konfitüre

Ananas in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Gelierzucker, Orangenabrieb und Vanillepaste in einen Topf geben, alles miteinander verrühren und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Konfitüre kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Backen

Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und bei 170° Grad Ober- und Unterhitze (Gas 3-4) ca. backen. Ca. 40 Min. Als Alternative: Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 55-60 Min. backen, oder circa 40 Minuten bei der Springform-Variante. Das ergab bei uns ein super gleichmäßiges Ergebnis.

Ein Tipp zum Glätten der Teigoberfläche: Man nehme etwas (ca. 1 EL) flüssiges Kokosfett oder Öl und tröpfelt es über die Oberfläche. Dann kann man den Teig richtig toll glätten. Allerdings erst, wenn die Teigdecke geschlossen ist. Sonst gibt es Löcher.

Vanille-Frosting und Schichtung

Butter, Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten hell cremig aufschlagen. Anschließend Frischkäse und flüssige Schlagsahne nach und nach in die Butter-Puderzucker-Mischung einrühren. Sollte die Creme aufgrund des Temperaturunterschiedes der Zutaten doch gerinnen, keine Panik!

Lesen Sie auch: Wie wird Jamaika Rum Schokolade hergestellt?

Einen ausgekühlten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit Orangensaft tränken und mit 2 EL Ananas-Konfitüre bestreichen. Das Vanille-Frosting in einen Spritzbeutel füllen und diesen schräg aufschneiden. Das Frosting in Schlangenlinien auf die Konfitüre dressieren. Den zweiten Boden oben auflegen und die Schichtung wiederholen - Orangensaft, Konfitüre und Vanille-Frosting.

Glasur und Dekor

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist mit der Schokolade überziehen. Diese im Wasserbad bei circa 37 Grad schmelzen und mit Butter oder Öl glattrühren. Den Kuchen danach komplett auskühlen lassen. Zum krönenden Abschluss können knusprige karamellisierte Pekannüsse aufgestreut werden.

Varianten & Tipps

Natürlich kann der Alkohol auch weggelassen werden, oder höher dosiert werden. Arrak oder Rum passt aromatisch gut.
Bei Problemen mit der Teigmenge: Bei halb/halb in einer 26er Springform kann die obere Schicht nicht vollständig zugedeckt sein; beim nächsten Durchgang 1,5-fache Menge Teig (bei 1-facher Menge Füllung) verwenden und 1/3 für den Boden, 2/3 oben drauf. Die Backzeit dann um etwa 8 Minuten erhöhen.
Kokoschips: Kokoschips auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 10-12 Minuten im Ofen rösten, bis die Chips leicht gebräunt sind.
Kokosmasse: Die Sahne in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und Kokoslikör, Puderzucker und Kokosflocken einrühren.

anleitung-jamaika-kuchen

Serviervorschläge

Der Jamaika-Kuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach um sich selbst und die Familie zu verwöhnen. Dieses Zusammenspiel der Aromen wird durch mit Orangensaft getränkten Böden und knusprige karamellisierte Pekannüsse abgerundet.

Tabelle: Kerndaten verschiedener Varianten

Variante	Kernezutaten	Backform / Zeit
Einfach (Bechermaß)	Eier, Öl, Mehl, Zucker, Kakao, Joghurt, Nüsse, Kokos, Backpulver	Gugelhupf, 170°C ~40 min
Schoko-Kokos (Springform)	Butter, Zucker, Eigelb, Mehl, Kakao, Eiweiß-Kokosfüllung, Arrak	26 cm Springform, 55-60 min bei 175°C
Gefüllt & geschichtet	Fruchtpüree (Banane/Ananas), Ananas-Konfitüre, Vanille-Frosting	Zwei Böden Ø20 cm, schichten nach Backen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend zimmerwarme Eier, Salz, Zucker und braunen Zucker 10 Minuten auf mittlerer Stufe hell cremig aufschlagen.

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

tags: #Jamaika #Kuchen #Rezept #einfach