Waldmeister-Eis ohne Eismaschine selber machen – Rezept und Tipps
Die Eissaison hat begonnen und in unserer Familie wird Eis sehr gerne als Nachtisch gegessen. Um Eis selber zu machen benötigt man nicht zwangsläufig eine Eismaschine, es geht auch so. Wie es auch ohne Eismaschine geht, verrat ich dir weiter im Text.
Warum Waldmeister-Eis?
Waldmeister ist nicht nur ein köstliches Aroma, sondern hat auch eine lange Tradition in der deutschen Küche. Sein unverwechselbarer Geschmack bringt Kindheitserinnerungen zurück und sorgt für eine angenehme Frische, die perfekt zu einem sommerlichen Dessert passt. Lust auf mehr Arten und Weisen, das Waldkraut zu verarbeiten? Dann mach doch ganz klassisch einen Waldmeister-Wackelpudding oder bereite daraus eine Maibowle zu.
Zutaten (Basisrezept mit Sirup oder frisch)
- 500 ml Sahne
- 100-250 ml Milch (je nach Variante)
- 140 ml Waldmeistersirup (als Ersatz für frischen Waldmeister und Zucker) oder 2 Handvoll frischer Waldmeister
- 4 Eigelb (bei frischem Waldmeister/klassischer Variante)
- 80-150 g Zucker (oder ca. 40 g Zuckerersatz bei zuckerfreier Variante)
- 1 Prise Salz
- Zitronensaft nach Geschmack
- optional: ein Schuss Rum oder ein halbe Banane (reif)
Wichtiger Hinweis zur Verwendung von Waldmeister
Im Waldmeisterkraut ist ein Stoff enthalten, aus dem, wenn die Pflanze welkt das sogenannte Cumarin entsteht. Cumarin kann Benommenheit und Kopfschmerzen hervorrufen und wenn man es mit dem Konsum übertreibt, sogar Leberschäden. Deswegen wird Waldmeister auch nicht als ungiftig sondern als wenig bis kaum giftig eingestuft. Man soll den Waldmeister übrigens vor der Blüte ernten, weil er dann weniger Cumaringlykoside enthält als zur oder nach der Blüte. Aus diesen Cumaringlykosiden entsteht das vorhin erwähnte Cumarin. Daher sollte man nie mehr als drei Gramm Waldmeisterblätter auf einen Liter Flüssigkeit anwenden - wenn man beabsichtigt, diesen komplett zu verzehren. In unserem Waldmeister-Eis ist das Cumarin allerdings nicht bedenklich, also kannst du ganz ohne Angst den echten Geschmack von Waldmeister genießen.
Vorbereitung bei frischem Waldmeister
- Waldmeister waschen und trocken tupfen.
- Den Waldmeister mindestens zwei Tage trocknen bzw. welken lassen. So entfaltet er sein typisches Aroma.
- Lasse den Waldmeister welk werden, bevor du ihn verwendest.
Rezept A - Klassisches Waldmeister-Sahneeis mit frischem Kraut (ohne Eismaschine möglich)
- Übergieße den Waldmeister mit Sahne und Milch. Erhitze das Gemisch, bis es fast kocht. Lass es etwa 5 Minuten auf dieser Temperatur ziehen. Seihe dann den Waldmeister ab.
- Schlage die Eigelbe mit Zucker und Salz schaumig auf. Gieße nach und nach die heiße Milchmischung hinzu. Achte darauf, dies langsam zu tun und gut zu rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Fülle die Mischung erneut in den Topf und erhitze sie unter Rühren, bis sie andickt. Teste, indem du einen Kochlöffel mit der Mischung benetzt und darauf pustest. Bildet sich dabei eine Art Rose, ist die Masse bereit.
- Kühle die Masse auf einem Eisbad ab. Wenn sie kalt ist, schlage in einer Schüssel die Sahne steif (falls noch nicht geschehen) und hebe sie unter die abgekühlte Masse.
- Fülle das Waldmeister-Sahneeis nun in ein gefriergeeignetes Gefäß. Stelle das Gefäß in den Gefrierschrank und lasse die Sahne zu cremigem Eis gefrieren. Zwischendurch musst du das Eis ein paar Mal umrühren, damit sich das Eigelb nicht absetzt. Nach etwa 4 Stunden sollte es durchgefroren sein.
Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Fertige Eismasse in eine Dose füllen und durchfrieren lassen. 5 - 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster nehmen.
Rezept B - Schnelle Variante mit Waldmeistersirup (ohne Kochen, ohne lange Ziehzeit)
- Wenn du die bekannte, grüne Farbe erzeugen willst (wie in vielen gekauften Produkten), ersetze den frischen Waldmeister und den Zucker durch 140 ml Waldmeistersirup. Das Aufkochen der Milch entfällt dabei und die Zubereitszeit verkürzt sich.
- Waldmeistersirup, Sahne, Milch und Zitronensaft am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. Anschließend alle Zutaten miteinander verrühren und bis zur gewünschten Konsistenz in die Eismaschine geben.
- Wer keine Eismaschine hat, sollte die Sahne etwa halbfest schlagen und anschließend mit der Milch und den Sirup verrühren.
Handarbeit vs. Eismaschine - Vor- und Nachteile
Mit einer Eismaschine muss die Schlagsahne vor dem Gefrieren nicht geschlagen werden. Dies ist nämlich dazu da, kleine Luftbläschen einzuschließen und das Eis damit feiner zu machen. Genau das nimmt dir eine Eismaschine aber ab und rührt ständig um. Deshalb kannst du dir das Aufschlagen von Sahne und Eigelb hier sparen. Das Gefrieren im Tiefkühlfach dauert etwas länger als mit der Eismaschine und hierbei sollte das Eis etwa alle 30 Minuten einmal per Hand umgerührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden. Das Eis aus der Eismaschine wird aber natürlich feiner und cremiger, da es durch die Maschine ständig gerührt wird. Also falls ihr vorhabt öfter Eis zu machen, lohnt sich die Anschaffung einer Eismaschine doch sehr.
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Praktische Tipps für beste Cremigkeit
- Die Zutaten am besten gut gekühlt verwenden.
- Wenn ihr keine Eismaschine zuhause habt, könnt ihr das Eis trotzdem machen. Dafür müssen die Zutaten ebenfalls vorab gut gekühlt sein und die Sahne müsst ihr vorher steif schlagen. Und dann alle weiteren Zutaten unterheben.
- Das Gefrieren im Tiefkühlfach dauert etwas länger als mit der Eismaschine und hierbei sollte das Eis etwa alle 30 Minuten einmal per Hand umgerührt werden, damit sich keine Eiskristalle bilden.
- Wer es weniger süß mag, sollte weniger Sirup verwenden, dadurch fehlt natürlich auch etwas vom Waldmeistergeschmack.
- Wenn das Eis über längere Zeit im Gefrierschrank gelagert wurde, einige Zeit vor dem Servieren herausnehmen oder 30 Sekunden bei höchster Stufe in die Mikrowelle stellen. Danach ist es wieder schön cremig.
- Die Eiscreme wird nach diesem Rezept nicht wirklich grün, wie man es von Waldmeister Sirup oder Waldmeister Eis kennt, da zwar das Aroma an die Eismasse abgegeben wird, nicht aber die Farbe. Da kann man, wenn man möchte, mit etwas Lebensmittelfarbe nachhelfen.
- Ein Geheimtipp für mehr Fülle und natürliche Süße: eine halbe sehr reife Banane in die Masse mixen. Reif muss sie sein!
Varianten und besondere Zubereitungsarten
Variation: Ihr könnt anstelle von Milch auch Kokosmilch oder Mandelmilch verwenden, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen. Dieses zuckerfreie Waldmeistereis aus dem Ninja Creami ist nicht nur kinderleicht zubereitet, sondern auch herrlich erfrischend und kalorienarm. Mit diesem Rezept könnt ihr den Sommer in vollen Zügen genießen und gleichzeitig eine gesunde, zuckerfreie und glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Eis haben. Ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf Genuss verzichten wollen.
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Rezepttabellen-Übersicht (Kompakt)
| Variante | Hauptzutaten | Zubereitungszeit | Gefrierzeit |
|---|---|---|---|
| Frischer Waldmeister (klassisch) | Sahne, Milch, frischer Waldmeister, Eigelb, Zucker | 35 Min Vorbereitung | ~4 Stunden (mit Umrühren) |
| Mit Sirup (schnell) | Sahne, Milch, Waldmeistersirup | 10-15 Min | 2-4 Stunden (je nach Methode) |
| Zuckerfrei / Ninja Creami | Zuckerersatz, Wackelpuddingpulver, Wasser, alternative Milch | 20-30 Min + Einfrieren 24 Std (Creami) | 24 Std (voreinfrieren für Creami) |
Haltbarkeit und Servierhinweise
Wie lange ist das Eis haltbar? Das Eis hält sich problemlos einige Wochen im Gefrierfach. Vor dem Servieren solltest du es allerdings immer ein paar Minuten antauen lassen. Nach etwa 5 - 10 Minuten bei Raumtemperatur lässt es sich leichter portionieren. Wenn das Eis über längere Zeit im Gefrierschrank gelagert wurde, einige Zeit vor dem Servieren herausnehmen oder kurz in die Mikrowelle stellen. Danach ist es wieder schön cremig.
Erfahrungen und persönliche Notizen
Ich habe meinen Waldmeister vom Balkon geerntet und ihn nach dem Waschen und Trocknen zwei Tage welken lassen. Ein herrlicher Duft, der sich von der Fensterbank in der gesamten Wohnung verbreitete. Das war ein wahres Dufterlebnis. Für mich ist das Cumarin kein Grund, die Pflanze nicht zum Aromatisieren von Bowle Sirup oder heute meiner Eiscreme zu verwenden. Abgesehen davon, dass ich das Aroma des Waldmeisters sehr mag, finde ich das Pflänzchen auch sehr hübsch. Ich hoffe, Euch gefällt meine süße Waldmeister Eiscreme.
Hast du Anmerkungen oder Ideen? Wie schmeckt dir dein selbstgemachtes Waldmeistereis?
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