Waldmeister Creme Torte Rezept: Ein Frühlingsgenuss für jeden Anlass
Der Waldmeister, ein aromatisches Kraut, ist untrennbar mit dem Frühling verbunden. Ob als Maibowle, Waldmeisterschorle oder Tee - der charakteristische Geschmack erfreut sich großer Beliebtheit. Eine besonders leckere Art, den Waldmeister zu genießen, ist die Waldmeister Creme Torte. Dieser Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezeptideen für diese erfrischende Köstlichkeit, von einfachen Varianten ohne Backen bis hin zu aufwendigeren Torten mit selbstgemachtem Biskuit und Buttercreme.
Waldmeistertorte ohne Backen: Schnell und einfach zubereitet
Für alle, die es unkompliziert mögen, ist die Waldmeistertorte ohne Backen die ideale Wahl. Hierbei wird ein knuspriger Keksboden mit einer leichten Waldmeister-Frischkäsecreme kombiniert und mit einem Götterspeise-Spiegel verziert.
Zutaten für den Boden:
- 200 g Löffelbiskuits (oder Butterkekse, Karamellkekse, Cookies nach Wahl)
- 120-125 g Butter, geschmolzen
- 60 g weiße Schokolade (optional)
Zutaten für die Waldmeisterfüllung:
- 1 Päckchen Götterspeisepulver (Waldmeistergeschmack)
- 125 ml - 500 ml Wasser (je nach Rezept)
- 280 g Naturjoghurt
- 300 g Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker
- 8 cl Waldmeistersirup (z.B. TriTop)
- 250 ml - 400 ml Schlagsahne
- 6 Blätter Gelatine (optional)
- Sahnesteif (optional)
Zubereitung:
- Boden: Löffelbiskuits fein zerkrümeln (entweder mit einem elektrischen Zerkleinerer oder in einem Frischhaltebeutel mit dem Nudelholz). Geschmolzene Butter dazugeben und verkneten. Die Brösel in einer mit Tortenrandfolie ausgelegten Springform (ca. 20-26 cm Durchmesser) verteilen und fest andrücken. Optional: Geschmolzene weiße Schokolade auf dem Boden verteilen. Den Boden für mindestens 15-60 Minuten kühlstellen.
- Waldmeisterfüllung: Götterspeisepulver mit Wasser verrühren und erwärmen (nicht kochen!), bis es sich gelöst hat. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Quark, Joghurt, Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Sirup glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Etwas Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann alles zur restlichen Quarkmasse geben und glatt rühren. Sahne unterheben.
- Fertigstellung: Die Waldmeistermasse auf dem Boden verteilen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühlstellen, bis sie fest ist. Optional: Kurz vor dem Servieren mit einem Götterspeise-Spiegel überziehen (Götterspeise nach Packungsanleitung zubereiten und leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Torte gießen). Nach Wunsch mit Sahne, Schokoraspeln, Minze oder Melisseblättchen garnieren.
Waldmeistertorte mit Biskuitboden: Eine klassische Variante
Wer gerne backt, kann die Waldmeistertorte mit einem selbstgemachten Biskuitboden zubereiten. Dieser verleiht der Torte eine besondere Note und harmoniert perfekt mit der erfrischenden Waldmeistercreme.
Zutaten für den Biskuit:
- 3 Eier (Größe M)
- 30 g Zucker
- 125 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zutaten für die Waldmeistercreme:
- 2 Pck. Götterspeise Waldmeister
- 8 EL Zucker
- 500 ml Wasser
- 400 g Crème fraîche
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g Sahne
- Minze- oder Melisseblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
- Biskuit: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße mit 20 g Zucker steif schlagen. Butter, Puderzucker und Eigelbe cremig rühren. Zitronensaft dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Waldmeistercreme: Götterspeise nach Packungsangaben mit 4 EL Zucker und 500 ml Wasser zubereiten und 10 Minuten quellen lassen. Kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Crème fraîche mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker glatt rühren. In die Götterspeise einrühren und die Creme 30 Minuten kühl stellen.
- Fertigstellung: Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Sahne steif schlagen (wer möchte, füllt vorab 4 EL für die abschließende Verzierung in eine Tortenspritze). Die restliche Sahne unter die Waldmeistercreme ziehen. Die Waldmeistersahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und die Torte für 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Sahnetupfern und Minze- oder Melisseblättchen garnieren.
Maitorte mit Erdbeeren und Waldmeister-Sahne-Füllung
Eine besonders festliche Variante der Waldmeistertorte ist die Maitorte mit Erdbeeren. Hierbei wird ein All-in-Teig gebacken und mit einer erfrischenden Waldmeister-Sahne-Füllung und frischen Erdbeeren kombiniert.
Zutaten für den All-in-Teig:
- 100 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 3 Eier (Größe M)
Zutaten für die Waldmeister-Sahne-Füllung:
- 6 Bl. Gelatine weiß
- 500 g Erdbeeren
- 300 g Joghurt
- 200 ml Waldmeistersirup
- 400 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- All-in-Teig: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Backpapier in die Springform einspannen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. aufschlagen. Teig in der Springform glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Waldmeister-Sahne-Füllung: Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren (einige für die Deko beiseitelegen). Joghurt, Vanillezucker und Sirup verrühren. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist. Etwa 3 EL der Joghurtmasse mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren, dann die übrige Masse unterrühren und die Füllung in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und alles auf dem Boden glatt streichen. Torte mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Verzieren: Vor dem Servieren Tortenring lösen und entfernen. Die geschnittenen Erdbeeren als Schmetterlinge auf die Maitorte legen.
Waldmeister-Buttercreme-Torte mit Biskuit
Für Liebhaber aufwendiger Torten ist die Waldmeister-Buttercreme-Torte mit Biskuit eine tolle Option. Hierbei wird ein lockerer Biskuit mit Waldmeistersirup getränkt und mit einer Waldmeister-Mascarpone-Füllung und einer feinen Buttercreme verziert.
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Zutaten für den Biskuit:
- 190g Mehl
- 200g Zucker
- 75ml Öl
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 120ml Milch
- 1 EL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zutaten für die Waldmeister-Mascarpone-Füllung:
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 50 g Waldmeistersirup
- 30 g Zucker
- Gelatinefix
Zutaten für die Buttercreme:
- 3 Eiweiß
- 180g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g Butter, zimmerwarm
- 50g Waldmeistersirup
Zubereitung:
- Biskuit: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 150g Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanilleextrakt und 50g Zucker hell und schaumig aufschlagen. Öl langsam hinzufügen. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch dazu geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss das feste Eiweiß unterheben. Den Teig in runde Ø15cm Backformen geben und 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Waldmeistersirup tränken.
- Waldmeister-Mascarpone-Füllung: Sahne steif schlagen. Mascarpone, Sirup und Zucker gut vermischen. Dann das GelatineFix-Pulver unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
- Buttercreme: Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser platzieren. Die Eiweiß-Mischung unter gelegentlichem Rühren auf ca. 70°C erhitzen. Die Schüssel vom Wasserbad entfernen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Vanille und Waldmeistersirup nach und nach unterschlagen. Die Butter löffelweise unter Rühren hinzufügen. Ist alles gut vermischt, die Buttercreme einige Minuten aufschlagen, bis sie geschmeidig ist.
- Fertigstellung: Einen Buttercreme-Rand auf 2 Biskuitböden spritzen und mit Waldmeister-Mascarpone füllen. Die Böden aufeinander stapeln. Den dritten Boden falsch herum oben auflegen. Eine dünnere Schicht Buttercreme auf den Rand und den Deckel auftragen und die Torte 15 Minuten kalt stellen. Danach weitere Buttercreme auftragen und glatt streichen. Nach Belieben dekorieren z.B. mit Blumen aus Buttercreme.
Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Waldmeisternote kann man frischen Waldmeister verwenden. Diesen am besten kurz vor der Blüte ernten und einige Stunden welken lassen, um das Aroma zu intensivieren.
- Anstelle von Löffelbiskuits können auch andere Kekse für den Boden verwendet werden, z.B. Butterkekse oder Schokoladenkekse.
- Die Torte kann mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren verziert werden.
- Für eine vegane Variante können die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden (z.B. pflanzliche Sahne, Frischkäse und Margarine).
- Wer mag, kann die Torte mit Streuseln oder Schokoladenraspeln verzieren.
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