Rezept für Waffelrollen mit Schokolade selber machen

Lust auf herrlich fluffige und saftige Schokowaffeln? Nach dem Motto „Man kann nicht zu viele gute Waffelrezepte haben“, dürft ihr euch heute auf ein besonderes Soulfood freuen: Schokoladenwaffeln mit Kakao und Buttermilch. Das Rezept ist eine tolle Ergänzung zu meinem klassischen Waffelteig und den Belgischen Waffeln (sowie natürlich auch all meinen anderen Waffel-Rezepten). Bei diesem Schokowaffel-Rezept handelt es sich um die perfekte Kombination von dunkler Schokolade und leichter Säure. Ein absoluter Seelenschmeichler und farbenfroher Hingucker an grauen Tagen!

Warum Buttermilch und Natron wichtig sind

Der wichtigste Punkt für die einfachen, verdammt leckeren Schokoladenwaffeln ist übrigens die Kombi zweier Zutaten: Neben normaler Milch steckt auch Buttermilch im Teig. Diese, also besonders die darin enthaltene Säure, reagiert mit dem Natron. Dadurch werden die Schokoladen-Waffeln fluffig und saftig - ähnlich wie z.B. auch bei Muffins. Ihr könnt aber natürlich auch normale Kuhmilch verwenden, wenn ihr keine Buttermilch daheim habt. Dann einfach an den einfachen Marmor-Waffeln orientieren, aber zusätzlich eben geschmolzene Schokolade unterrühren.

Zutaten (für klassischen Schoko-Waffelteig)

125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Backkakao (Backkakaopulver)
200-225 ml Buttermilch bzw. Milch
250 g Zartbitterschokolade (zum Schmelzen)
50 g Schokotröpfchen (optional)
Fett für das Waffeleisen

Ausrüstung

Waffeleisen (Belgische Waffeln, Herzwaffeln oder Hörnchen-Eisen je nach Wunsch)
Rührgerät oder Schneebesen
Schüssel für Wasserbad
Kuchengitter und ggf. Rundholz (für Hörnchen)

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Alle Zutaten sollten raumtemperiert sein. Am besten verwendet man Vollmilch oder Buttermilch, da diese weniger Wassergehalt haben. Das Waffeleisen auf jeden Fall etwas längere Zeit vorheizen, damit es auch auf jeden Fall gut temperiert ist. Ich lasse es immer zwei bis drei Mal pseudomäßig Waffeln ohne Teig backen. Ich fühle mich dann immer, als trickse ich es damit total aus, vermutlich durchschaut es mich aber so was von und lächelt müde. Backt dann aber die besseren Waffeln, da gut durchgeheizt. Je nach Waffeleisen sollte man dieses jetzt kurz einmal mit etwas Öl einpinseln.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Für den Teig Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und in den Butter‑Ei‑Mix rühren.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und Buttermilch unter die Eigelbmischung rühren.
Für die Schokolade die Zartbitterschokolade grob hacken, über einem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Ebenfalls unter den Teig rühren. Schokotröpfchen unterheben, wenn gewünscht.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Anschließend das Eiweiß in mehreren Portionen vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen mit Pflanzenöl oder Butter fetten und erhitzen. Teig portionsweise in das gefettete heiße Waffeleisen geben und je nach Gerät ca. 2-5 Minuten backen (bei belgischen Waffeln eher ca. 5 Minuten, bei Herzwaffeln ca. 2-3 Minuten).
Wenn die Waffeln fertig sind, lege die fertigen Waffeln einzeln auf ein Backrost und halte sie bei etwa 80 bis 100 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm oder serviere sie frisch.

Waffelrollen (Waffelröllchen) herstellen

Für knusprige Waffelröllchen müssen die Waffeln kross sein. Im Gegensatz zu eher soften Waffeln in Herzform, die am besten noch warm mit heißen Früchten und Vanilleeis genossen werden, müssen Waffelröllchen übrigens kross sein. Deshalb sollte der Waffelteig nicht allzu viele Weichmacher (wie Ei und Fett) enthalten. Dennoch ist Butter natürlich auch ein wichtiger Geschmacksträger - und darf somit auch in unserem Waffelrezept nicht fehlen.

Teig portionsweise in ein gut heißes Waffeleisen für Hörnchenwaffeln geben und dünn ausbacken. Die noch heiße Waffel sofort um ein Rundholz oder Hörnchenformer wickeln. Damit die Ergebnisse schön kross werden, müssen die hauchdünnen Waffelscheiben aus dem Waffeleisen kommen und gut auskühlen. Legt man sie zu früh in die Keksdose, können sie weich und zäh werden.

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Schokolade überziehen und Waffelstreifen tauchen

Schokolade in Stücke teilen und überm heißen Wasserbad schmelzen. Waffeln diagonal in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Waffelstreifen bis ca. zur Hälfte in die Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Streifen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist. So erhältst du leckere Schoko‑Waffelröllchen.

Tipps für knusprige Waffeln

Wenn die fertig gebackenen Waffeln entnommen werden, werft sie kurz ein paar Runden zwischen euren Händen hin und her - so kann der Dampf besser entweichen.
Wird frisch gebackene Waffel direkt gestapelt, entsteht Dampf und die Oberfläche wird weich. Deshalb nicht stapeln, sondern einzeln auf einem Abkühlgitter auslegen.
Das Waffeleisen gut vorheizen; ich lasse es immer zwei bis drei leere Durchgänge laufen, damit es richtig temperiert ist.
Wer ein Eisen mit verschiedenen Temperatureinstellungen hat, sollte dieses auf mittlere Stufe vorheizen.

Varianten und Ersatzstoffe

Für vegane Schokowaffeln Butter durch Margarine, Milch durch einen Pflanzendrink und die Eier durch Apfelmus oder Banane ersetzen.
Eine reife, zerdrückte Banane macht die Waffeln besonders saftig und bringt eine natürliche Süße mit.
Kuhmilch kann problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Die Schoko Waffeln lassen sich auch mit anderen Süßungsmitteln zubereiten. Honig bringt eine feine Süße und macht die Waffeln besonders saftig. Tipp: Verwendest du flüssige Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup, kann der Teig etwas weicher werden.
Für das beste Ergebnis empfiehlt sich Backkakao; wer es milder mag, kann gesüßtes Kakaopulver verwenden.

Serviervorschläge

Dazu gibt´s - wenn ihr mögt - ein erfrischendes Zitruspüree. Oder Schlagsahne. Oder Vanilleeis. Zu den Waffeln schmeckt erfrischendes Zitruspüree besonders gut. Dafür 2 Orangen sowie 2 Blutorangen schälen und in Stücke schneiden.

Auch frische Beeren, Puderzucker, Haselnuss- oder Nussnougatcreme, Erdnusscreme oder Zitronencreme passen sehr gut. Am besten schmecken Hörnchenwaffeln immer noch mit frischer Schlagsahne.

Aufbewahrung und Einfrieren

Frisch schmecken die Schoko Waffeln natürlich am besten. Reste können jedoch problemlos aufbewahrt werden. Gut verpackt halten sich die Waffeln etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Schoko Waffeln lassen sich hervorragend einfrieren und sind so jederzeit griffbereit. Nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen geben. Zum Auftauen die Waffeln kurz im Toaster, Airfryer oder Backofen aufbacken. Tipp: Du hast noch Teig übrig? Du kannst auch Waffelteig einfrieren.

Historischer und kulinarischer Kontext

Waffeln gehören nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den traditionsreichsten Backwaren aller Zeiten: Schon seit vielen Jahrhunderten erfreut sich dieses einfache Gebäck aus Mehl & Co. großer Beliebtheit. So soll es in Frankreich und Belgien bereits im 9. Jahrhundert Waffeleisen gegeben haben. In den Klöstern wurde das knusprige Kleingebäck allerdings schon viel früher gebacken: Die klösterliche Herstellung einfacher Oblaten diente vermutlich als Grundlage der Waffelbäckerei. Kein Wunder, dass es heutzutage eine geradezu grenzenlose Anzahl origineller Waffel-Rezepte gibt, von denen eines verlockender klingt als das andere.

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Historische Waffeleisen und verschiedene Waffeltypen

Rezeptdaten kompakt

Zubereitungszeit	40 Min.
Wartezeit	60 Min. (je nach Ruhezeit des Teigs)
Niveau	ganz einfach
Ergebnis	saftige, fluffige Schokowaffeln; optional knusprige Waffelröllchen

Demonstration: Schoko-Waffeln backen und Waffelröllchen rollen

Dieses Soulfood deluxe Rezept wurde entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis. Begeistert vom Rezept? Probier auch weitere Varianten wie Marmorwaffeln, Herzwaffeln oder das Rezept für Waffelröllchen nach ostfriesischer Art mit Kandiszucker.

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