Rezept für Waffeln mit Spekulatius

Du isst gern Waffeln und liebst Spekulatius? Dann solltest du meine Spekulatius-Waffeln probieren. Die aromatischen Waffeln sind eine leckere Rezeptidee, mit dem du dein Waffeleisen in der Weihnachtszeit aufheizen kannst.

Zutaten für ca. 6-8 Waffeln (je nach Waffeleisen) / 4 Personen

Zucker 250 g (alternativ 90 g brauner Zucker bei anderen Variationen)
Butter 250 g (oder 150 g weich in manchen Varianten)
Eier 5 Stk. (oder 3-4 je nach Version; in einigen Rezepten 1 Ei oder 2 Eier verwendet)
Vanillezucker 1 Päckchen
Honig 4 TL (optional: Aroma wie Mandelaroma)
Spekulatiusgewürz 2 TL (in manchen Rezepten 2 TL oder 0,5 TL)
Zimt 1 ½ TL (manchmal nur Prise Zimt)
Nelkengewürz 1 Msp
Mehl 500 g (oder 100-240 g je nach Rezeptgröße)
Milch 500 g (oder kleinere Mengen wie 1 EL Milch zur Anpassung)
Backpulver 1 Päckchen
optional: Kakao 3 EL für Schoko-Variante
optional: Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und allgemeine Hinweise

Waffeln sind schon etwas leckeres und für mich einfach mein Highlight am Wochenende! In der Regel hat man auch die Grundzutaten für Waffeln immer im Haus. Die Spekulatius-Waffeln sind perfekt gelungen und haben auch am nächsten Tag noch gut geschmeckt. Ich bewahre sie in einer Dose auf, wenn ich welche übrig habe.

Belgische Spekulatius-Waffeln auf einem Gitter, mit Puderzucker bestäubt

Zubereitung - Schritt für Schritt

Zucker, Butter, Eier glatt rühren, bis die Masse schaumig ist.
Vanillezucker, Aroma, Honig, Spekulatiusgewürz, Zimt, Nelkengewürz dazugeben.
Mehl und Backpulver unter Rühren nach und nach hinzugeben und direkt im Anschluss die Milch langsam dazugeben.
Alternativ: Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Milch und braunem Zucker und Vanille schaumig rühren. Mehl, Stärke, Spekulatiusgewürz und Backpulver dazugeben, einrühren und langsam die flüssige Butter dazugeben. Wenn ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist, das Eiweiß nach und nach unterheben.
Den Teig für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (in einigen Varianten wird der Teig auch direkt weiterverarbeitet).
Waffeleisen vorheizen. Wenn es heiß ist, mit etwas Öl oder Butter einpinseln und eine große Schöpfkelle Teig hineingeben und backen lassen, bis die Waffel knusprig braun ist. Es werden ca. 6 - 8 Waffeln, je nach Größe des Waffeleisens.
Die fertigen Waffeln auf ein Gitter legen, nicht direkt auf die Teller (sonst "schwitzen" sie und werden weich statt knusprig).
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben servieren.

Tipps zur Konsistenz und Varianten

Ich liebe knusprige Waffeln, die innen aber noch weich und fluffig sind. Das war mir wichtig, denn so kann ich selbst entscheiden, wie heiß es wird bzw. wie knusprig die Waffeln werden.
Du kannst auch 3 EL Kakaopulver in den Teig rühren. Dann brauchst du evtl. etwas mehr Flüssigkeit oder Anpassung der Mehlmenge.
Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen und Brösel daraus machen - die Brösel kannst du als Crunch unterrühren oder als Topping verwenden.
Die übrig gebliebenen Waffeln habe ich einfach eingefroren und kann sie so portionsweise auftauen und kurz in den Toaster schieben.

Schritt-für-Schritt: Teig in Schüssel, geschlagenes Eiweiß, fertige Waffeln

Herz- oder belgische Waffeln? Welches Waffeleisen?

Ich habe schon unzählige Varianten von Waffeln ausprobiert, von herzhaften Käsewaffeln bis zu schokoladigen Brownie-Waffeln. Mein altes Waffeleisen hat vor etwa einem halben Jahr den Geist aufgegeben. Gekauft habe ich mir schließlich ein Waffeleisen, das 180° wendbar ist; es macht runde Brüsseler Waffeln, also welche mit tiefen Kammern. Du kannst die Spekulatius-Waffeln in jedem beliebigen Waffeleisen backen.

Weitere Zubereitungsvariante: Spekulatius-Waffelkekse (für Herzwaffeleisen)

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und verkneten. Mit dem Thermomix Butter und Zucker 30 Sek./Stufe 3 verrühren und danach die restlichen Zutaten zugeben 2 Min./Knetstufe.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
Waffeleisen aufheizen und in jedes Herzchen eine Kugel legen und ca. backen, bis die Waffeln goldbraun sind.
Die Spekulatius-Waffelkekse nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.

Herzwaffelkekse mit Puderzucker auf Rost

Rezeptvariante mit Nüssen

Für eine nussige Variante: 100 g gemahlene Haselnüsse unter den Teig rühren. Ein Rezeptvorschlag verwendet 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, Prise Salz, 2 TL Spekulatiusgewürz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke und 100 g gemahlene Haselnüsse. Nach dem Rühren Milch und Mineralwasser ergänzen und kurz verrühren. Waffelteig kurz ruhen lassen, Waffeleisen aufheizen und bei mittlerer Stufe backen.

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Die Spekulatius-Waffeln essen wir sehr gern an gemütlichen Adventsnachmittagen. Passend zur Weihnachtszeit sind sie ideal für Adventskaffee und Weihnachtsmärkte zuhause.
Die fertigen Waffeln lassen sich gut in einer Dose aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Zum Servieren passen Puderzucker, Schlagsahne, Vanilleeis, Apfelkompott oder Karamellsauce.
Wenn du mehrere Waffeleisen hast, probiere unterschiedliche Formen: Herzchen, Stern oder belgische Waffeln - jede Form hat ihren Charme.

Demonstration: Spekulatius-Waffeln im belgischen Waffeleisen backen