Himbeer Käsekuchen: Rezept, Varianten und ausführliche Zubereitungstipps
Himbeer Käsekuchen vereint knusprigen Boden, cremige Käsemasse und fruchtige Beeren zu einem Kuchen, der garantiert gelingt und begeistert. Dieser Himbeer Cheesecake ist der wohl einfachste und zugleich cremigste Kuchen. Unser Versprechen: Der Kuchen gelingt garantiert!
Ihr wisst ja, dass Käsekuchen hier immer hoch im Kurs stehen. Ja, wir lieben hier Himbeeren und Käsekuchen ganz schön dolle. Denn dann würden wir auf knusprigen Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenmasse und fruchtige Himbeeren verzichten.
Grundrezept: Knusperboden, Käsecreme, Himbeerpüree und Backen
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor.
Knusperboden
Zerkleinere die Löffelbiskuits in einem Mixer oder in einer Tüte mithilfe eines Ausrollstabes. Schmilz die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle. Vermische die Butter mit den Keksbröseln. Schlage einen Backrahmen mit Backpapier ein oder setze ihn auf einen Springformboden. Verteile die Keksmischung darin und drücke sie fest an, das geht am besten mit einer Burgerpresse oder einem Trinkglas. Streue die Mandeln darüber. Stelle die Form beiseite.
Himbeerpüree
Koche die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf auf und zerdrücke sie mit einem Löffel.
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Käsecreme
Rasple oder hacke die Schokolade fein. Verrühre sie mit dem Quark, Hüttenkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, -saft und der Stärke. Rühre nun auch die Eier nach und nach hinzu. Rühre die Creme hierbei auf niedriger Stufe, ohne zu viel Luft einzurühren.
Fülle den Käsekuchen
Verteile die Hälfte der Frischkäsecreme auf dem Bröselboden. Verteile die Himbeeren darüber und bedecke sie mit der restlichen Creme. Streiche die aufgekochten Himbeeren nach Belieben durch einen Sieb und verteile das Püree nun klecksartig auf dem Kuchen und ziehe mit einem Zahnstocher oder einer Gabel dekorative Schnörkel hinein.
Backe den Kuchen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für ca. 50-60 Min. Lasse ihn danach abkühlen und kühle ihn anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
Super saftiger Käsekuchen, der durch die Himbeeren nicht so schwer ist.
Alternative Backarten und Backzeiten
Klassische Variante mit vorgebackenem Boden und leichter Creme
Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Die weiche Butter mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen, dann das Mehl und das Backpulver hinzugeben und alles gut verkneten. Einen Bogen Backpapier zwischen Boden und Ring einer Springform einklemmen und diese mit dem Teig auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Boden im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten vorbacken. Währenddessen die Käsekuchenmasse vorbereiten. Dazu die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen und in den Kühlschrank stellen. In der Schüssel in der auch der Teig für den Boden zubereitet wurde 2 Eigelb und ein Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann den Magerquark hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Öl, Vanillepuddingpulver und Backpulver hinzugeben und je nach Geschmack den Saft von einer Zitrone. Alles gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind und abschließend die geschlagene Sahne unterheben. Ca. ein Drittel der Masse auf den vorgebackenen Boden gießen. Darauf frische oder gefrorene Himbeeren verteilen und den Rest der Masse darüber geben. Den Himbeer-Käsekuchen bei 170°C Heißluft / Umluft 55 Minuten backen. Den Kuchen danach noch weitere 10 Minuten im heißen, aber abgeschalteten Ofen stehen lassen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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Käsekuchen mit Grieß und Quark
Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und unterrühren. Butter unterrühren. Käsekuchenmasse in die Form füllen. Himbeeren darauf verteilen. Springformboden fetten. Backofen vorheizen Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Käsekuchen mit Himbeerspiegel
Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Eine Springform leicht fetten und den Teig hineindrücken, auch am Rand hochdrücken. Dann für ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wärhendendessen die Käsekuchen-Zutaten (außer die Marmelade) in einer großen Schüssel zu einer homogen Masse rühren. 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich auf den Mürbeiteigboden streichen und mit 3/4 der Käsekuchenmasse bedecken. Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Käsekuchenmasse abschließen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden. Für das Topping in einem kleinen Topf erhitzen, die frischen Himbeeren oder TK-Himbeeren dazugeben und verrühren. Ggf. zerdrücken, dann auf den Käsekuchen geben.
Cremiger Cheesecake mit Vanillepudding
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen oder einfetten. Am besten geht es mit einer Dauerbackfolie. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Den Teig mit den Händen in die Form drücken und den Rand ca. 5-6cm hochziehen. Für die Füllung alle Zutaten (ohne die Molke) gut vermischen und in die Backform füllen. Die frischen oder aufgetauten und gut abgetropften Beeren (siehe Notizen) auf der Creme verteilen und den Kuchen 80 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Der Kuchen ist nach dem Backen noch sehr weich, wird aber beim Auskühlen fest. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden.
Zutatenübersichten: mehrere bewährte Rezept-Varianten
Zutatenliste: Klassischer Boden und Creme
- Für den Boden: 75 g Butter weich, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei(er), 1 Prise(n) Salz, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Für die Creme: 1 Becher Sahne 200 g, 2 Eigelb, 1 Ei(er), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 500 g Magerquark, 1 Becher Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl, Sahnebecher als Mass nehmen, 1 Pkt. Puddingpulver Vanille, 1 TL Backpulver, 1 Zitrone(n) Saft davon, 200 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt n. B., Puderzucker zum Bestäuben
Zutatenliste: Käsekuchen mit Himbeerspiegel
- Für den Boden: 300 g Mehl, 200 g weiche Butter + etwas für die Form, 100 g Zucker, 1 Ei (M), 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 4 Eier (M), 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 45 g Mehl, 500 g Speisequark (20%), 300 g Frischkäse, 200 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne (nicht geschlagen), 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert (etwa 100 g), 150 g frische Himbeeren
- Für das Topping: 150 g Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert, 200 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
Zutatenliste: Pudding-cremiger Cheesecake
- 250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 170 g weiche Butter, 1 Prise Salz
- 600 g Griechischer Joghurt, 500 g Magerquark, 300 g Crème Fraîche, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver, frische oder aufgetaute Himbeeren
Technik-Tipps für das perfekte Ergebnis
Rühren, damit es cremig bleibt
Rühre die Creme hierbei auf niedriger Stufe, ohne zu viel Luft einzurühren. Mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aus der Füllung entweichen können.
Backen und Auskühlen
Die Mitte darf noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Lasst den Kuchen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank. Dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
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Frische oder TK-Himbeeren richtig einsetzen
Wir empfehlen euch, den Cheesecake mit frischen Himbeeren zuzubereiten. Wir haben den Käsekuchen daher auch mit TK Beeren für euch getestet und auch das funktioniert wunderbar. Beachtet hierbei aber bitte unbedingt, dass ihr die Himbeeren vorher auftauen lassen müsst und nur die Beeren ohne den austretenden Saft verwendet. Falls ihr gefrorenes Obst verwenden wollt, lasst ihr die Beeren beim Auftauen unbedingt sehr gut abtropfen oder kocht die gefrorenen Beeren kurz mit etwas Speisestärke auf. Zuerst lasst ihr die Beeren auftauen. Ihr verwendet dann ausschließlich die Beeren weiter, nicht den dabei entstehenden Saft.
Cremigkeit und Stand durch Puddingpulver
Vanillepudding: Mit einer Packung Vanillepuddingpulver wird der Kuchen ultracremig! Wollt ihr es cremig, aber ganz schnittfest, verwendet ihr 1,5 Päckchen Puddingpulver.
Temperaturen und Formen vorbereiten
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter fetten. Am besten geht es mit einer Dauerbackfolie.
Variante: Himbeer-Käsekuchen mit Butterstreuseln (Blech oder Springform)
Dieser Himbeer Käsekuchen mit Butterstreuseln ist ein echter Lieblingskuchen. Er hat alles, was einen perfekten Kuchen ausmacht: einen knusprigen Boden, eine super leckere Quarkfüllung und fruchtige Himbeeren. Alle lieben Käsekuchen - und mit Himbeeren wird er noch besser.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Teig verkneten.
- ⅔ des Teigs auf den Boden der gefetteten oder mit Backpapier belegten Form geben und leicht andrücken. Bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.
- Quark, Zucker, Zitronensaft und Puddingpulver glatt rühren. Verteile zunächst die Himbeeren locker auf der Quarkmasse.
- Lass den Kuchen dann komplett auskühlen. Du kannst den Kuchen wunderbar am Vortag vorbereiten, nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühschrank.
Weitere erprobte Rezeptideen und Hinweise
Rezept mit Mürbeteigboden nach Tim Mälzer
Der Boden besteht aus einem Mürbeteig. Beim Mürbeteigboden nimmst du am besten kalte Butter und stellst den Teig vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank. Der Kuchen hat eine fast perfekte, cremige Konsistenz und der Boden ist wunderbar mürbe.
150 g Mehl, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei trennen (das Eiweiß aufheben) und zusammen mit 100 g kalte Butter in die Schüssel geben. Erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 26 cm Durchmesser mit 1 EL weiche Butter fetten. Den Mürbeteig rund ausrollen und in die Springform setzen. Den Boden auf dem unteren Rost ca. 15 Minuten vorbacken.
Valentinstags-Cheesecake mit Himbeersoße
Backofen 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter fetten. Die Kekse mit Salz und Zitronenabrieb im Mixer zerkleinern. Im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Den Frischkäse kurz cremig rühren und in mehrere Etappen die Zuckermischung dazugeben. Den Kuchen auf der zweiten Schiene für etwa 50 Minuten backen. Für die Himbeersoße werden alle Zutaten in einer kleinen Pfanne aufgekocht. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne herauszupassieren.
Backzeiten, Temperaturen und Mengen im Überblick
| Variante | Ofeneinstellung | Zeit | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Grundrezept mit Keksboden | 190 °C O/U | 50-60 Min | 1 Std. kühlen, besser zu schneiden |
| Heißluft-Variante | 170 °C Umluft | 55 Min + 10 Min Nachzug | Im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen |
| Mürbeteig + Himbeerspiegel | 180 °C O/U | ~55 Min | Mitte darf wackeln, über Nacht kühlen |
| Pudding-cremiger Cheesecake | 180 °C O/U | 80 Min | Sehr cremig, beim Kühlen fest |
Servieren, Aufbewahren und Anpassungen
- Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
- Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
- Anstatt Himbeeren kann auch anderes Obst, wie Äpfel oder Blaubeeren verwendet werden.
- Wer es ganz klassisch mag, kann die Himbeeren auch komplett weglassen.
Bewertung und Motivation
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(29 Bewertungen). Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!
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