Waffeln mit Haferflocken und Joghurt Rezept

Waffeln mit Haferflocken und Joghurt sind eine köstliche, vielseitige Alternative zu klassischen Mehlwaffeln: sie können glutenfrei zubereitet, proteinreich gestaltet und sowohl süß als auch etwas herzhafter serviert werden. Wobei diese Bezeichnung den köstlichen Herzen eigentlich nicht gerecht wird: Denn Joghurtwaffeln sind viel mehr als eine schnelle Notlösung: eine köstliche Süßspeise für alle Tageszeiten von Frühstück bis Abendessen.

Zutaten (Basisrezept Haferflocken-Waffeln, ca. 8 Herzwaffeln)

250 g zarte Haferflocken
1 Prise Salz
Nach Belieben Zimt oder gemahlene Vanilleschoten
500 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
3-4 EL Zucker
100 g weiche Butter
Etwas Butter für das Waffeleisen
Puderzucker und frische Beeren zum Servieren (optional)

Zubereitungsschritte Haferflocken-Waffeln (ohne Mehl)

Haferflocken, Salz und nach Belieben Zimt oder Vanille in einer großen Schüssel mischen, die Milch zugeben und einmal umrühren. Haferflocken ca. 10 Minuten quellen lassen.
Eier verquirlen. Mit Zucker und weicher Butter zu den gequollenen Haferflocken geben und alles gut verrühren. Es sollte eine dickliche Masse entstehen. Wichtig ist, dass die Butter sehr weich ist und sich gut im Waffelteig auflöst, es sollten keine festen Butterflocken bleiben.
Das Waffeleisen anheizen und mit etwas Butter einfetten. Ca. 3 EL Teig mittig in das heiße Eisen geben, Waffeleisen zuklappen und einmal gut zu drücken, damit sich der dicke Teig gleichmäßig verteilt. Waffel je nach Eisen ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
Ausgebackene Haferflocken-Waffeln übereinander stapeln, so halten sie sich warm. Die Waffeln mit Haferflocken nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Beeren servieren.

Haferflocken-Waffeln auf einem Teller mit Beeren

Tipp: Glutenfreie Haferflocken-Waffeln

Die knusprigen Haferflocken-Waffeln gelingen ganz ohne Mehl. Damit sie garantiert glutenfrei sind solltest du explizit glutenfreie Haferflocken (steht auf der Verpackung) verwenden. Handelsübliche Haferflocken sind zwar glutenfrei, werden aber normalerweise dort verarbeitet, wo auch glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet werden. Aus diesem Grund können sie Spuren von Gluten enthalten.

Varianten mit Joghurt oder Quark (proteinreich, saftig)

Für proteinreiche Waffeln eignen sich Magerquark oder Joghurt sehr gut: sie machen die Waffeln saftig und liefern zusätzlich Eiweiß. Dieser Joghurt-Waffelteig ist eine Mischung aus meinem klassischen Waffelteig und meinen Quarkwaffeln. Basis ist - natürlich - ein simpler Rührteig, wie man ihn auch vom Kuchen kennt.

Rezeptidee: Protein-Waffeln mit Quark (2 Portionen / 5 Waffeln)

1 Ei
250 g Magerquark, bio (oder Joghurt - dann aber den Schluck Milch weglassen)
50 ml Eiklar (fertig gekauft)
ein Schluck Milch - 50 ml
60 g gemahlene Haferflocken
1 TL Flohsamenschalen (bessere Bindung des Teiges)
1 Prise Salz und etwas Backpulver
optional etwas Vanille (Extrakt)
1 Banane püriert
15 g Weidebutter zum Ausbacken

Alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, das Hafermehl untermischen, Backpulver und eine Prise Salz sowie die Flohsamenschalen dazu geben.
Teig 15 min stehen lassen.
Im heißen Waffeleisen wenig Butter schmelzen, dann pro Waffel ca. 2 EL Teig in die Form geben und für 2-3 min ausbacken.

Eine Portion entsprechen 2,5 Waffeln. Die Waffeln lassen sich auch gut für 2-3 Tage vorbereiten. Eine Waffel hat unschlagbare 11 g Eiweiß! Nährwerte pro Waffel zubereitet mit Quark: 150 kcal | 5 g Fett | 13 g KH | 11 g Protein.

Vanille-Joghurt-Waffeln

Für die Vanille-Joghurt-Waffeln die Haferflocken, das Ei und das Joghurt in einer Schüssel gut verrühren und ein paar Minuten quellen lassen. Einen halben bis ganzen Schöpfer vom Teig auf dem Waffeleisen verteilen und ca. goldbraun backen. Wer mag kann die Masse auch mit einem EL Honig süßen, oder aber mit Vanillejoghurt und Honig anrichten und genießen.

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Joghurt-Waffelteig mit Sprudelwasser (luftig)

Damit die Waffeln mit Joghurt und Öl lecker werden, sollte ihr folgendes beachten: Die Eier werden getrennt, d.h. in den Teig kommt steifgeschlagener Eischnee. Das macht das Ergebnis besonders luftig. Ich verwende für das Rezept meist Vanillejoghurt, aber man kann genauso gut auch andere Sorten wie Natur, Zitrone, Kirsch oder ähnliches nehmen.

Die Eier sorgfältig trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Zucker mit Öl einige Minuten hellschaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Mit dem Joghurt unter die Eiercreme rühren.
Dann das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben. So viel Wasser verwenden, bis der Teig etwas flüssiger ist als normaler Kuchen-Rührteig.
Das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Mitte geben, Eisen schließen und backen, bis sich das Eisen einfach wieder öffnen lässt.

Tipp zur Süße und Toppings

Wie süß darf es sein? Du kannst die Zuckermenge nach Belieben anpassen. Wir empfehlen den Teig weniger stark zu süßen und falls gewünscht mit einem leckeren Frucht-Topping und Puderzucker nachzusüßen.
Als Toppings passen: frische Beeren, kleingeschnittene Banane, Kiwi oder Orange, geröstete Nüsse oder Kakaonibs, eingedickte Kirschen und Naturjoghurt oder Ahornsirup.
Als Crunch obendrauf schmecken geröstete Nüsse oder Kakaonibs.

Praktische Hinweise und Varianten

Das Porridge für's Wochenende: Porridge aus dem Waffeleisen - für die neue Idee aus dem Waffeleisen brauchst du nämlich Haferflocken, Milch, Salz und Zimt. Mit Eiern, Zucker und Butter vereint wird daraus ein cremiger Waffelteig, der sich schnell und einfach zu einem warmen Frühstück verwandeln lässt - ganz ohne die Zugabe von Mehl.
Du kannst den Teig mit 1 EL Kakaopulver oder gemahlenen Nüssen verfeinern. Dann solltest du nur 1-2 EL mehr Milch verwenden.
Das Waffeleisen je nach Modell auf mittlere Stufe stellen; die genaue Menge des Teigs und die Backzeit können je nach Waffeleisen variieren.
Ich nehme immer 2 Holzstäbchen um die Waffel vorsichtig vom Eisen zu lösen, mit zwei kleinen Kuchengabeln funktioniert es aber auch.
Die Waffeln mit Joghurt sind fettarm und sehr köstlich. Besonders Kinder lieben Waffeln.

Anleitung: Haferflocken-Waffeln Schritt für Schritt

Einfaches Grundrezept Joghurt-Waffeln (schnell)

150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
etwas Öl für das Waffeleisen
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Mit einem Schöpflöffel oder einer Kelle Teig in das heiße Waffeleisen geben und goldbraun backen. Fertige Waffeln auf einem Teller anrichten. Optional mit Puderzucker bestäuben und Früchten oder Ahornsirup servieren.

Rezepte im Vergleich (kurze Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Eigenschaften
Haferflocken-Waffeln	Haferflocken, Milch, Eier, Butter	ohne Mehl, kann glutenfrei sein
Protein-Waffeln	Quark/Joghurt, Ei, gemahlene Haferflocken, Flohsamenschalen	proteinreich, saftig
Joghurt-Waffeln (luftig)	Joghurt, Eier getrennt, Sprudelwasser, Mehl	luftig, leicht

Na, Appetit bekommen? In unserer Waffel-Rubrik findet ihr neben dem Grundrezept für Waffelteig mit vielen Tipps & Tricks viele weitere Varianten - mit Schokolade oder Quark, Low Carb oder vegan, proteinreich oder herzhaft. Lasst es euch schmecken! Guten Appetit!

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