Baci Perugina: Geschichte und Herstellung einer italienischen Schokoladenikone
Baci Perugina repräsentiert weit mehr als nur eine Praline - sie verkörpert die Essenz italienischer Schokoladenkunst und Romantik. Die Marke, die weltweit als Symbol der Liebe geschätzt wird, blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück, in deren Mittelpunkt Innovation, Qualität und eine einzigartige Verbindung von Tradition und Moderne stehen.
Die Entstehung von Perugina und Baci: Eine italienische Erfolgsgeschichte
Im Herzen von Perugia entstand im Jahr 1907 eine der faszinierendsten Geschichten der italienischen Süßwarenwelt: die von Perugina. Gegründet wurde das Unternehmen von Francesco Buitoni, Leone Ascoli, Francesco Andreani, Annibale Spagnoli und der außergewöhnlichen Luisa Spagnoli. Mit viel Mut und Kreativität entwickelten sie die einst kleine Werkstatt zu einer internationalen Ikone der italienischen Schokolade.
Baci Perugina ist eine eingetragene Produktbezeichnung für eine schokoladige Süßigkeit. Im Jahre 1907 wurde die Marke PERUGINA in der mittelitalienischen Stadt Perugia gegründet. Fünfzehn Jahre nach ihrer Gründung brachte die Firma ihr Schokoladenprodukt BACI auf den Markt. Der Slogan: Baci Perugina ist die italienische Art "Ich liebe Dich" zu sagen.
Luisa Spagnoli: Die Pionierin und Seele von Perugina
Luisa Spagnoli, eine zentrale und inspirierende Figur, war eine Pionierin, die Produktinnovation, Aufmerksamkeit für das Wohl der Arbeitnehmer und enorme Kreativität miteinander verband. Heute gilt Luisa Spagnoli als treibende Kraft der Industrialisierung Umbriens und als Vorreiterin in Sachen Emanzipation.
Luisa Spagnoli war eine Frau, die außerhalb der Normen ihrer Zeit lebte. Kaum über Zwanzigjährig heiratete sie Annibale Spagnoli mit dem sie zwei Söhne hatte und eine Drogerie betrieb. Mit Francesco Buitoni gründete das Ehepaar Spagnoli 1907 eine kleine Süßwarenfabrikation mit fünfzehn Angestellten, die Luisa Spagnoli gemeinsam mit ihren beiden Söhnen führte: La Perugina.
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Der als Valentinsgruß für den Angebeteten gedachte schokoladig-haselnussige Kuss mit dem Liebesbriefchen entwickelte sich zum Verkaufsschlager. Ihre Intuition führte 1922 zur Geburt des „Cazzotto“, einer einzigartigen Praline, die später in Baci umbenannt wurde. Seiner Form wegen ursprünglich Faust - Cazzotto - genannt, wurde der Schokogruß bald schon in Bacio umgetauft. Giovanni Buitoni erkannte die Notwendigkeit eines zarteren und universelleren Namens und schlug „Baci“ vor, wodurch die Praline zu einem weltweit anerkannten Symbol der Liebe wurde. Dieser Namenswechsel und die berühmten Zettelchen trugen dazu bei, das Produkt ikonisch und tief emotional zu machen.
Baci Perugina im Wandel der Zeit: Von Perugia in die Welt
In den 1930er Jahren eröffnete Perugina sogar ein Geschäft an der Fifth Avenue in New York, was ihre internationale Ausrichtung bestätigte. Heute gibt es insgesamt 250.000 Verkaufsstellen von Perugina Schokolade in Italien und es wird in 75 Länder auf fünf Kontinenten exportiert. Weltweit werden jährlich 300 Millionen BACI-Pralinen gekauft.
Perugina war einer der ersten Betriebe, die über Zeitungsanzeigen, Radiosendungen und öffentlichen Auftritten Werbung machten. Trotz der Kriegswirren entwickelte sich Perugina zu einer der größten Schokoladenfabriken in Italien. Am 17. Juni 1944 wurde die Perugina Schokoladenfabrik in Fontivegge im Zweiten Weltkrieg bombardiert. Perugina ging 1987 in den Besitz des großen Schokoladenherstellers Nestlé über. Seitdem sind unzählige neue Schokoladenprodukte auf den Markt gekommen.
Herstellung: Das süße Geheimnis von Baci Perugina
Traditionelle Rezeptur und handwerkliche Perfektion
Ein Baci Perugina ist eine Praline, die mit Nussnougat und ganzen Haselnüssen gefüllt und mit einem Schokoladenmantel überzogen ist. Eine Füllung aus Haselnuss-Creme, garniert mit einer ganzen Haselnuss, überzogen mit dunkler Schokolade, eingewickelt in silbernes Stanniolpapier, das mit blauen Sternen bedruckt ist und auf dem Bacio - Kuss - steht. Ein Bacio hat ein durchschnittliches Gewicht von 17 Gramm. Dieses mittlerweile ikonische Format wurde entwickelt, um in einem einzigen Stück eine Liebesbotschaft, eine ganze Haselnuss und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Gianduja und Haselnusskörnern zu verpacken.
Die berühmten Zettel mit Liebesbotschaften im Inneren der Verpackung, die der Legende nach aus der geheimen Korrespondenz zwischen Luisa und Giovanni Buitoni entstanden, machten die Praline schon bald zu einem Symbol für Romantik und italienische Identität. Auf den Zetteln stehen Ausdrücke, Sprichwörter und Zitate über Liebe und Freundschaft. Der schokoladige Liebesgruß mit dem charmanten Namen, eroberte die Herzen männlicher und weiblicher Pralinenfans. Derzeit ist jede dritte Praline an Weihnachten, Valentinstag oder zum Muttertag in Italien eine Baci Perugina-Praline.
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Das Werk von San Sisto in Umbrien
Der historische Sitz befindet sich in San Sisto, einem Ortsteil von Perugia, in Umbrien. Hier entstehen die Produktionsstätte, das Betriebsmuseum und die bekannte Schoggi-Schule. Produziert werden die Baci nach wie vor in Perugia. Dort kann nicht nur die Produktion besichtigt werden. In Workshops zur Schokoladenherstellung können sich Liebhaber der süßen Verführung selbst als Chocolatiers versuchen.
Die Führungen sind in Englisch und Italienisch. Danach erfolgt die Schokoladenverköstigung verschiedener Sorten im Schoko-Labor. Der letzte Teil der Führung beinhaltet die Fabrik selbst, wo aufgrund des Datenschutzes keinesfalls Fotos gemacht werden dürfen. Alle Mitarbeiter tragen aus hygienischen Gründen weiße Schürzen, Mützen und Handschuhe. Bevor sie die Fabrik betreten gelten strenge Kleidungsvorschriften.
| Produkt | Zutaten | Erster Verkauf | Gewicht pro Praline | Kalorien (Ø) |
|---|---|---|---|---|
| Baci Perugina | Haselnussnougat, ganze Haselnuss, dunkle Schokolade | 1922 | 17 g | 87 kcal |
| Baci Bianca | Weiße Schokolade, Haselnusscreme, ganze Haselnuss | - | 17 g | leicht abweichend |
| Baci Ruby | Ruby-Schokolade, Haselnusscreme, ganze Haselnuss | - | 17 g | leicht abweichend |
Auswahl und Varianten: Innovative Vielfalt bei unveränderter Traditionsqualität
Im Laufe der Zeit wurde das Produktsortiment erheblich erweitert. Heute finden wir neben den berühmten Baci, die es in zahlreichen Varianten gibt - klassische Zartbitter, extra Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade und Ruby - auch die Rossana-Bonbons. Die Süßigkeit Rossana wurde 1926 als Produkt der Perugina geboren, inspiriert von Roxane, der Dame geliebt von Cyrano de Bergerac in der berühmten Komödie von Edmond Rostand. Mit ihrem cremigen Kern aus Milch und Mandeln sowie Gourmet-Versionen wie die Rossana-Pistazien-Bonbons, inspiriert von der sizilianischen Süßwarentradition.
Zu den vielseitigsten Angeboten in der Küche gehört auch das ungesüßte Kakaopulver, perfekt für die Zubereitung hausgemachter Desserts oder Heißgetränke, ideal für alle, die einen intensiven und authentischen Geschmack suchen. Abgerundet wird das Angebot durch die Schokoladentafeln der Linien Luisa und Nero, die GranBlocco für den professionellen Einsatz und die saisonalen Pralinen in Geschenkverpackungen.
Design, Innovation & Nachhaltigkeit: Zeitgemäß und verantwortungsvoll
Die Stärke liegt auch in ihrer Fähigkeit, zu innovieren und gleichzeitig der Tradition treu zu bleiben. Die Entwicklung der Verpackung, von den ersten silbernen Papieren mit blauer Schrift, inspiriert von den Gemälden von Hayez, bis hin zu den von Dolce & Gabbana signierten Editionen und den jüngsten digitalen Versionen mit QR-Codes und Audiobotschaften, erzählt von einem kontinuierlichen Engagement, zeitgemäß zu bleiben. Es ist kein Zufall, dass die Marke zahlreiche Auszeichnungen für Design und Kommunikation erhalten hat und dass Kampagnen wie „Tubiamo?“ aus den 1980er Jahren heute als Kultmomente der italienischen Werbung gelten.
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Die nachhaltige Seele der Marke zeigt sich in der Teilnahme am Nestlé Cocoa Plan und der Rainforest-Alliance-Zertifizierung, mit einer ethischen und nachvollziehbaren Lieferkette, die Kakaobauern schützt und verantwortungsbewusste Praktiken fördert. Mit dem Cocoa-Plan unterstützt das Unternehmen die Bildung von Kindern, bekämpft Kinderarbeit und sorgt für eine nachvollziehbare und verantwortliche Lieferkette. Diese Zertifizierung fördert verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken, schützt die Wälder und verbessert die Lebensbedingungen der Bauern. Die Verpackungen bestehen aus 100 % recycelbaren Materialien, und Werke wie das in San Sisto nutzen auch Solarenergie.
Baci Perugina: Ein fester Bestandteil italienischer Lebensart
Schokolade ist nicht nur Süße, sondern ein fester Bestandteil der italienischen gastronomischen Kultur. Sie passt perfekt zu einer Kaffeepause oder kann während einer Teepause mit Freunden und Familie genossen werden und wird so zu einem Moment echten Teilens. Ihre Varianten eignen sich sowohl für hausgemachte Zubereitungen als auch für Gourmet- und Profirezepte, dank der Qualität der Rohstoffe und der Erfahrung in der Verarbeitung von Kakao. Es ist nicht ungewöhnlich, Perugina auch in den Küchen von Konditoren und Köchen zu finden, dank der Profillinie und vielseitiger Zutaten wie dem GranBlocco.
Baci Perugina - vom symbolträchtigen „Kuss“ über die berühmten Liebesbotschaften bis hin zur internationalen Ikone - ist heute fest verwurzelt im Alltag und den Festen Italiens. Ihre Produkte erzählen Geschichten von Geschmack und Leidenschaft, werden Teil des Alltags und der Festlichkeiten, füllen Momente der Pause und des Feierns mit Einfachheit und Wärme. In unzähligen italienischen Bars stehen die Küsse der Spagnoli noch heute auf dem Tresen. Küsse, die schon so manchen in Versuchung geführt haben.
Perugina als Zukunftslabor der italienischen Schokolade
Perugina ist das führende italienische Unternehmen im Bereich der Herstellung von italienischer Schokolade von höchster Qualität. Die Geschichte des Unternehmens ist eine sehr alte Geschichte, die von kontinuierlichem Wachstum und ständiger Suche nach Perfektion gekennzeichnet ist. Perugina ist eine Schnittstelle zwischen Luxus und Erschwinglichkeit. Tatsächlich kostet die Schokolade im Vergleich zu Supermarktklassikern etwas mehr, sie ist jedoch in allen kleinen und großen italienischen Läden zu finden und garantiert eine erstklassige Qualität.
Deutlich wird, wie sich Perugina durch Geschichte, Authentizität und symbolischen Wert auszeichnet und sich als eine der beliebtesten italienischen Spitzenmarken weltweit bestätigt. Ihr kulturelles Erbe, die Verbundenheit mit dem umbrischen Gebiet und ihre tief romantische Identität machen sie zu einem einzigartigen Fall in der Welt der Schokolade, fähig, sich weiterzuentwickeln, ohne je ihr Wesen zu verlieren.
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