Schokoladendessert ohne Zucker: einfache Rezepte und Variationen
Was gibt es Sinnlicheres als eine cremige Schokoladen-Mousse? Der beliebte Dessert-Klassiker, der uns alle in den Schoki-Himmel bringt. Eine Mousse au Chocolat ist der krönende Abschluss eines fulminanten Menüs und begeistert jeden Gast. Dieses Rezept ist gelingsicher und schnell gemacht.
Einfaches Schokomousse ohne Zucker (Grundrezept)
Zutaten: 150 g Zartbitterschokolade, 120 ml Milch, 250 g Sahne, nach Belieben Schokoraspel zum Bestreuen.
Zubereitung: Schokolade grob hacken. Milch in einem Topf erhitzen. Topf von der Herdplatte ziehen, Schokolade zur Milch geben und unter Rühren darin auflösen. Schokocreme in eine Schüssel füllen und für ca. 60 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sahne fast ganz steif schlagen und unter die Schokocreme heben. Schokomousse in Gläser (à 150 ml) füllen und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit Schokoraspeln bestreuen.
So wird das Mousse noch cremiger: Ersetze für ein noch cremigeres Schokoladenmousse ohne Ei die Milch im Rezept durch flüssige Sahne.
Gelingtipps für zuckerfreie Schokoladendesserts
- Bei der Schokolade ist es immer wichtig, dass ihr sie vorsichtig zum Schmelzen bringt. Sie brennt nämlich ganz schnell an. Ich mache das meistens im Wasserbad. Auch die Mikrowelle ist eine gute Idee. Aber vorsichtig, immer Stück für Stück. Nicht gleich vier Minuten auf einmal einstellen, lieber den 30 Sekunden Rhythmus wählen und zwischendurch immer mal umrühren.
- Beim Zusammenrühren aller Rohstoffe ist es essentiell, dass flott gearbeitet wird. Wenn ihr merkt, dass euch die angeglichenen low carb Mousse mit einem kleinen Teil Sahne schon zu fest oder zäh ist, dann erwärmt dieses Gemisch lieber nochmal leicht über dem Wasserbad und verfahrt dann weiter, wie unten im Rezept beschrieben.
- Die Erythritzugabe ist abhängig von der Süße der Schokolade. Es kann sein, dass 20 g entweder etwas zu wenig oder zu viel ist. Einfach abschmecken bevor die Mousse in Gläser oder Schüsseln gefüllt wird.
- Ich arbeite daher am Liebsten mit Puder-Erythrit. Das verwende ich sparsamer und, dann gibt es zum Schluss kein crunchiges Endprodukt.
Mousse au Chocolat mit Ei (Low Carb Variante)
Anleitungen: Eigelb, Eier und Puder Erythrit richtig schaumig aufschlagen. Die Eimasse soll Konturen ziehen. Nebenbei die Sahne aufschlagen und die Schokolade schmelzen. Nun die geschmolzene Schokolade mit einem Schneebesen flott unter die aufgeschlagenen Eier rühren. Ist die Masse zu fest, einfach nochmal über dem Wasserbad etwas wärmer machen. Jetzt ein kleinen Teil der aufgeschlagenen Sahne unter die Schokoladen-Eimischung rühren. Die restliche Sahne zum Schluss unterheben. Die Mousse au Chocolat abfüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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Außerdem kann 1 Blatt Gelatine dem Rezept zugefügt werden. Das macht die Mousse fester, dennoch bleibt sie aber fluffig und cremig. Dafür die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und geschmolzen in die Schokoladen-Eimischung rühren.
Low-Carb Rocher-Creme (Schoko-Haselnuss-Mousse ohne Mehl)
Ich habe seit neustem Haselnussmus in meinem Besitz. Und jetzt muss ich doch das ein oder andere Rezept damit ausprobieren. So entstand die Rocher-Creme. Mit nur wenig Aufwand könnt ihr ein tolles low-carb Dessert kreieren. Das Besondere ist, dass diese Creme an eine Art Schoko-Haselnuss-Mousse erinnert. Außerdem benötigst du für dieses Dessert kein Mehl. Perfekt also für Menschen die kein Gluten vertragen.
Außerdem setze ich statt auf Zucker auf einen Mix aus Erythrit und Xylit. Ja, das geht. Ich empfehle sogar Pudererythrit, da es sich besser auflöst. Das empfehle ich ohne Bindemittel nicht, denn die Sahne wird von Natur aus steif und sorgt so für die Stabilität. Die Sahne steif schlagen und die flüssige Schoko-Nuss-Masse vorsichtig unterheben. Die Rocher-Creme nun auf die acht Dessertgläser verteilen. Anschließend die Haselnüsse grob zerkleinern. Nun mit zwei Esslöffel Xylit und etwas Zimt in eine Pfanne geben.
Vegane Schoko-Mousse auf Basis Cashew-Kokos (ohne Zucker)
Aber hättest du gedacht, dass eine Schokoladen-Mousse-Torte nicht nur unglaublich gut schmecken, sondern auch gleichzeitig so gesund sein kann? Nein? Hier kommt der Beweis. Dieses Törtchen ist ein Träumchen - sowohl geschmacklich als auch aufgrund der guten Zutaten. Dazu ist glutenfrei, vegan und kommt mit einem Minimum an natürlicher Süße aus. Wie das alles funktioniert? Mit den richtigen Zutaten eben, die du am Ende des Blogposts im Rezept findest. Ach ja… Und schnell gemacht ist sie übrigens auch noch, was natürlich an der Schoko-Mousse-Cremefüllung liegt, die nicht gebacken werden muss.
Diese Mousse habe ich aus einer Cashew-Kokos-Mischung und Rohkakao zubereitet. Geschmacklich ist das ein richtiges Highlight. Die Kombination aus Cashews, Rohkakao und Kokos wird hierbei so wunderbar cremig. Vom Endergebnis war ich selbst überrascht. Die Mousse schmilzt quasi auf der Zunge.
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Schokoladen-Mousse-Torte mit knusprigem Boden (variabel zuckerfrei)
Bei dem Torten-Boden habe ich mich übrigens dieses Mal gegen eine No-bake-Variante entschieden. Für diese Schokoladen-Mousse-Torte sollte es unbedingt ein knuspriger Boden sein. Dieser besteht aus gerösteten Sonnenblumenkernen und Haferflocken. Durch das Rösten entsteht hier ein unvergleichlich gutes Aroma. Das Beste aber sind die darin versteckten Datteln, die beim Backen leicht karamellisieren. Im Zusammenspiel mit der Schoko-Mousse harmoniert der knusprige Karamell-Boden unverschämt gut.
Zubereitung Torten-Boden: Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Sonnenblumenkerne und Haferflocken getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Sonnenblumenkerne kurz im Mixer vermahlen. Datteln kleinschneiden und würfeln. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Es sollte eine klebrige Masse entstehen. Eventuell noch etwas Sirup und Kokosöl hinzufügen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und leicht andrücken. Den Boden ca. 20-25 Minuten backen. Alles abkühlen lassen und anschließend die Schokoladen-Kokosmasse über den Boden geben. Die Torte für 1-2 Stunden ins Eisfach geben (oder über Nacht in den Kühlschrank). Zum Schluss mit Beeren nach Wahl garnieren.
Low Carb Pudding mit Kokos (schnell, 2 Portionen)
Dieser gesunde Schokoladenpudding ist unglaublich lecker, vegan und mit nur 2 Zutaten gemacht. Die Kokosmilch in einen Topf gießen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb zur Kokosmilch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse für wenige Minuten leicht köcheln lassen, dabei ständig rühren. Nicht zum Kochen bringen oder zu lange köcheln lassen! Das Eigelb darf nicht stocken. Hitze also gering halten. Den Inhalt einer Vanilleschote auskratzen und ebenfalls unterheben. Du kannst auch gemahlene Vanille verwenden. Die Schokolade entweder mit einem Messer kleinschneiden oder mit den Händen in kleine Stücke brechen. Die heiße Kokosmilch über die Schokolade gießen. Den fertigen Low Carb Pudding fülle ich gerne in kleinere Gläschen mit Schraubverschluss. Da ich die Mousse gerne etwas fester mag, stelle ich sie für ca. eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn der Low Carb Pudding abgekühlt ist, schraube ich den Deckel auf das Gläschen und stelle es in den Kühlschrank. So sieht Low Carb Pudding aus, wenn sie eine Stunde im Kühlschrank abgekühlt ist. Sie ist dann stichfest wie eine Low Carb Mousse au Chocolat.
Weitere Ideen: Muffins, Eis, Auflauf - alles ohne Zucker
- Diese feuchten Schokoladen Muffins schmecken deliziös, sind dabei super gesund, ohne Mehl und ohne Zucker.
- Sommerzeit ist Eiszeit und diese cremige Protein Eiscreme schmeckt traumhaft und ist ganz einfach gemacht.
- Der feine Auflauf ist ohne Zucker, proteinreich und schnell gemacht mit 5 Zutaten. Der Quarkauflauf schmeckt morgens, zwischendurch oder als Dessert.
Tipps zu Süßungsmitteln und Schoko-Produkten ohne Zucker
Ich empfehle Pudererythrit, da es sich besser auflöst. Früher habe ich gerne die Xucker verwendet. Diese sind mit Xylit gesüßt. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar: Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen. Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit: Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken. Xucker Schoko Drops Edelbitter: Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote.
Serviervorschläge und Kombinationsideen
- Ich esse Mousse au Chocolat am Liebsten mit dunkler Schokolade und war anfangs skeptisch ob es nicht am Ende doch zu wenig Süße hat. Doch siehe da, selbst ohne Zucker wird sie fluffig, ausreichend süß und gleichzeitig cremig.
- Am Liebsten mag ich das Mousse mit Vanillesoße oder mit einem heißen Kirschragout. Deswegen ist es auch eins der beliebtesten low carb Desserts, denn egal ob pur oder mit Früchten, unendliche Kombinationen sind möglich.
- Da die Creme nur aus den besten Zutaten besteht und nicht gerade wenig Kalorien hat, sollte sie nicht jeden Tag genossen werden. Zu dem sättigt sie gut und daher habe ich mich für kleine Gläschen als Empfehlung entschieden. Natürlich könnt ihr das Dessert aber auch in einer großen Schüssel schichten.
Variationstabelle: Auswahl und Merkmale
| Rezept | Hauptzutaten | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Grund-Mousse | Zartbitterschokolade, Milch oder Sahne, Sahne | schnell, cremig, ohne zugesetzten Zucker |
| Mousse mit Ei (Low Carb) | Eigelb, Puder-Erythrit, Schokolade, Sahne | fluffig, optional Gelatine |
| Rocher-Creme | Haselnussmus, Schokolade, Sahne, Erythrit/Xylit | glutenfrei, low-carb, nussig |
| Vegane Cashew-Kokos Mousse | Cashews, Kokos, Rohkakao, evtl. Datteln | vegan, roh, cremig |
Wenn du dieses low carb Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für andere Leser und natürlich auch für mich.
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