Waffelrezept mit gemahlenen Haselnüssen: Vollkorn, nussig, ohne zugesetzten Zucker – so gelingen sie perfekt
Hast du Lust auf super leckere und gesunde Waffeln, die komplett ohne zugesetzten Zucker auskommen? Wir reden hier von saftigen und doch leicht „rustikalen“ Waffeln mit Dinkelmehl, die nicht zu süß, aber doch ausreichend und angenehm süß sind. Die gesunden Waffeln bestehen aus wenigen, einfachen Zutaten.
Die Dinkelwaffeln liefern dank des Vollkornmehls und der Nüsse viele wertvolle Ballaststoffe. Sie machen lange satt und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Mit süßem Belag (ich hatte Beeren und Apfel-Mango-Mark) sind die Waffeln absolut zu empfehlen.
Zutaten für zuckerfreie Dinkel-Haselnuss-Waffeln
Die Vollkorn-Waffeln kommen grundsätzlich komplett ohne Zuckerzusatz aus. Wenn man wenig Zucker gewöhnt ist und die Waffeln zusammen mit Obst serviert, sollte das gut ausreichen.
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Ei
- 120 ml Milch
- 1 TL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- n.B.
Je nach persönlichem Süßeempfinden kannst du optional noch etwas Kokosblütenzucker o.ä. hinzufügen. D.h. Optional kannst du noch Süße nach Wahl hinzufügen (z.B. etwas Kokosblütenzucker). Ein kleiner Löffel Zuckeralternative ist immer noch besser als die hohen Mengen an Zucker in klassischen Waffel-Rezepten. (und selbst ein klein wenig Zucker wäre auch nicht schlimm!
Serviervorschläge und passende Beilagen
Die gesunden Waffeln passen gut zu Apfelkompott bzw. Apfelmark (natürlich ohne zugesetzten Zucker ;) ). Super lecker, habe die Waffeln mit gemahlenen Mandeln gemacht, da ich keine Haselnüsse da hatte. Etwas Honig auf die fertige Waffel, ist süss genug.
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Zubereitung Schritt für Schritt
Es funktioniert aber auch wunderbar ganz ohne Zucker, vor allem wenn man die Waffeln mit Obst (z.B.
- Das Waffeleisen aufheizen. Vor jeder Waffel dünn einfetten.
- Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren.
- Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Jetzt die flüssige, aber nicht mehr heiße, Butter einrühren.
- Die Eier trennen und das Eigelb zum Teig geben.
Ich fette das Waffeleisen vor jeder Waffel neu. Je nach Gerät dauert das länger oder kürzer. Auch ob man es fetten muss oder nicht ist etwas abhängig vom Gerät, ich habe eines verwendet, das man nicht vorher ölt.
Tipps für Konsistenz, Süße und Gerätehandhabung
- Der Teig in der Schüssel kam mir trotz Ruhezeit etwas flüssig vor. Dennoch hat es überraschender ganz wunderbar funktioniert.
- Vielleicht lag es ja an der Beschichtung, der Hitze (zu viel/wenig) oder zu geringer Wattzahl? Also bei meiner Mama sind die Waffeln bspw. nie richtig durch geworden.
- Je nach persönlichem Süßeempfinden kannst du natürlich auch ein wenig Kokosblütenzucker, Erythrit o.ä. hinzufügen, die Waffeln sollen dir ja schließlich schmecken :)
- Ich hab es ganz ohne Zucker gemacht.
Rapsöl: Nur ein klein wenig ernährungsphysiologisch wertvolles Rapsöl. Walnüsse kann ich mir vom Geschmack her auf jeden Fall vorstellen.
Häufige Fragen aus der Community
- Kann ich die Milch auch gegen eine pflanzl Milch austauschen? ich hab’s noch nicht ausprobiert, aber ich denke das sollte funktionieren.
- Kann man anstatt Waffeln auch Pancakes damit machen? Ich werde das mal sinngemäß ausprobieren.
- Ich finde das mit den Haselnüssen eine tolle Idee.
Hast du das Rezept ausprobiert?Ich freue mich riesig über eine Bewertung!
 und wie man sie behebt)
Alternative: Klassische Nuss-Waffeln mit Zucker
Die folgenden Rezeptvarianten enthalten Zucker und sind für alle, die eine klassische, süßere Haselnuss-Waffel suchen.
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Nuss-Waffeln (variante 1)
Nuss-WaffelnZubereitung: 40 Min.Gelingt leichtetwa 9 StückZutatenFür das WaffeleisenetwasSpeiseölWaffelteig mit Nüssen200 gweiche Butter oder Margarine100 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker3Eier (Größe M)50 gWeizenmehl1 gestr. TLDr. Oetker Original Backin75 gDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke100 gDr. Oetker gemahlene, geröstete HaselnüsseWie backe ich Nuss-Waffeln selber?1Waffeleisen vorbereitenDas Waffeleisen zunächst auf höchster Stufe vorheizen.2Nuss Waffeln backenButter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt kurz Haselnüsse unterheben. Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten.
Nusswaffeln (variante 2)
Zutaten 125 gButter2Ei(er)100 gZucker1 Tüte/nVanillezucker100 gHaselnüssegemahlen225 gMehl2 TLZimt1 Prise(n)Salz1 TLBackpulver125 mlMilchButteroder Öl zum Einfetten für das WaffeleisenPuderzuckerzum Bestäuben
Zubereitung 1Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier dick schaumig aufschlagen. Die restlichen Zutaten bis auf die Milch zunächst untereinander mischen und dann unter das Butter-Zucker-Eier-Gemisch rühren. Soviel Milch zugeben (ca. 1/8 l), bis der Teig gut fließfähig ist. Den Teig portionsweise im Waffeleisen backen, anschließend mit Puderzucker bestäuben.2Die Menge ergibt ca.
Community-Feedback und Erfahrungen
- Die Waffeln sind seit mehreren Jahren unser Lieblingsfrühstück!
- Die waren mega lecker! Hab ich mittlerweile schon mehrmals gemacht!
- Dieses Rezept hat meinen Abend gerettet.
- Oh das freut mich sehr - lieben Dank!
- Oh vielen Dank, das freut mich wirklich sehr zu lesen!
- Das freut mich, vielen Dank!
Wir haben mit Skyr, Cranberries und Junior mit Käse und Avocado alles verputzt. Ist schon in unserem Frühstücks Rezept Buch notiert.
Weitere nussige Waffelideen mit Haselnuss
Die Haselnüsse im einfachen Waffelteig geben den Herzwaffeln einen besonderen kleinen Kick. Besonders wenn man tolle gemahlene Haselnüsse verwendet. Wer möchte, kann sie wie ich hier mit der einfachsten Karamellsauce (aus nur zwei Zutaten!) servieren oder einfach mit Puderzucker garnieren.
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- Rezept für leckere Haselnuss Waffeln mit Karamellsauce (ergibt ca. 100g Butter in Würfeln225g Mehl75g feiner Zucker1 gehäufter TL Backpulver (wer das lieber mag: Weinsteinbackpulver)75g gemahlene Haselnüsse300ml Milch (ich habe fettarme Milch verwendet)3 Eier (Gr.
- Zunächst die Butter auf dem Herd langsam schmelzen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.Mehl, Zucker, Backpulver und Haselnüsse in einer Rührschüssel mischen.Milch und Eier gut verquirlen, dann die abgekühlte zerlassene Butter dazu geben.Die flüssige Mixtur nun unter Schneebesen Rühren zur Mehl-Nuss-Mischung geben und zu einem glatten Teig vermengen.Das Waffeleisen vorheizen.
- Ist es aufgeheizt, je eine Kelle Teig einfüllen, schließen und je nach gewünschtem Bräune- und Knusprigkeitsgrad ausbacken.
Die Waffeln aus dem Waffeleisen fischen und am besten noch warm genießen. Wer möchte, kann übrigens gegen Ende noch etwas Meersalz hinzufügen.
Apfel-Nuss-Waffeln mit Dinkel und Quark
Diese köstlichen und saftigen Apfel-Nuss-Waffeln mit Dinkelmehl und Quark vereinen das Beste von Äpfeln und Nüssen in knuspriger Waffelform. Ich habe hier komplett auf Weizenmehl verzichtet und dafür Dinkelmehl genommen, das den nussigen Geschmack nochmal etwas unterstreicht. Außerdem kommt noch etwas Magerquark hinein, was den Teig noch saftiger und geschmacksvoller macht.
- Zutaten 2 Äpfel entkernt etwa 200g150 g weiche Butter70 g Zucker3 Eier125 g Magerquark50 g Milch200 g Dinkelmehl Typ 63070 g gemahlene Haselnüsse1 gestr.
- Anleitungen Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Für 5 Sek. / Stufe 5 hacken. Aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.Ohne Thermomix: Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln.
- Magerquark und Milch hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt dazugeben und verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Waffeleisen aufheizen, fetten und Waffeln ausbacken. Ich fette das Waffeleisen vor jeder Waffel neu.
Der „Tag der Waffel“ kommt ursprünglich aus Schweden und reicht sogar bis ins 17. Jahrhundert zurück. Dort werden die Waffeln klassischerweise mit Mehl, Butter, Milch, Eiern und ohne Zucker (!) gebacken und mit Schlagsahne und Konfitüre zum Kaffee serviert.
Fehler vermeiden: Kleben im Waffeleisen und Gargrad
Hab den Teig direkt mit meinem Waffeleisen weggeschmissen, weil der Teig so geklebt hat, dass ich das Eisen nicht mehr sauber bekommen habe. Hab alles nach Rezept gemacht.
- Vielleicht lag es ja an der Beschichtung, der Hitze (zu viel/wenig) oder zu geringer Wattzahl?
- Also bei meiner Mama sind die Waffeln bspw. nie richtig durch geworden.
- Je nach Gerät dauert das länger oder kürzer.
Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe heiß werden lassen und mit etwas Butter einfetten. 2 gehäufte EL Waffelteig in die Mitte geben, Eisen zuklappen und die Waffel in ca. 3 Minuten ausbacken.
Varianten: Mandeln, Walnüsse, Dinkelmehl und würzige Optionen
Du kannst die Nusswaffeln statt mit Haselnüssen auch mit gemahlenen Mandeln zubereiten. Statt Weizen- kannst du auch Dinkelmehl Type 630 verwenden. Walnüsse kann ich mir vom Geschmack her auf jeden Fall vorstellen. Ich hatte leider auch keine gemahlenen Haselnüsse mehr im Vorratsschrank aber Mandeln, welche ich mahlen konnte.
Wir hatten auch schon salzige Waffeln und bspw. 1 TL Currypulver, sowie natürlich mehr Salz in den Teig.
Geräte- und Backpraxis kompakt
- Waffeleisen vorbereitenDas Waffeleisen zunächst auf höchster Stufe vorheizen.
- Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten.
- Den Teig für 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig portionsweise im Waffeleisen backen, anschließend mit Puderzucker bestäuben. Die Nusswaffeln vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nährwert-Hinweis und Einschätzung
Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen.
Kurze Vergleichstabelle: Vollkorn-Variante vs. klassisch
| Aspekt | Vollkorn-Haselnuss (ohne Zucker) | Klassische Nuss-Waffeln (mit Zucker) |
|---|---|---|
| Mehl | 70 g Dinkelvollkornmehl | 225 g Mehl / 50 g Weizenmehl + Stärke |
| Nüsse | 30 g gemahlene Haselnüsse | 75-100 g gemahlene Haselnüsse |
| Süße | ohne Zuckerzusatz; Obst/Apfelmark | Zucker + Vanillezucker, Puderzucker |
| Fettquelle | 1 TL Rapsöl | Butter/Margarine 100-200 g |
Ich freue mich deine weiteren Rezepte auszuprobieren.
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