Rezept: Waffeln mit Brombeeren – saftig, fruchtig und goldbraun
Waffeln gehen eigentlich das ganze Jahr, aber mit Brombeeren bekommen sie sofort eine andere Stimmung. Etwas frischer, etwas fruchtiger und genau richtig für den Sommer, das Wochenendfrühstück oder die Kaffeetafel. Diese Brombeer-Waffeln bringen einen lockeren Teig, saftige Beeren und eine goldene Kruste zusammen. Das Ergebnis ist süß, weich, leicht knusprig und wunderbar unkompliziert.
Brombeeren haben beim Backen einen großen Vorteil: Sie bringen viel Aroma mit, ohne zu süß zu sein. Genau deshalb passen sie so gut in einen Waffelteig. Während der Teig eher mild und vanillig bleibt, setzen die Beeren kleine fruchtige Akzente und machen jede Waffel saftiger.
Warum Brombeeren im Waffelteig so gut funktionieren
Wichtig ist, die Brombeeren vorsichtig unterzuheben, damit sie nicht komplett zerdrückt werden. Ein paar dürfen natürlich aufplatzen, das gehört sogar dazu. Wenn du sehr reife Früchte hast, lohnt es sich, sie erst ganz am Ende unterzuheben. So bleibt die Struktur des Teigs besser erhalten und die Waffeln werden nicht zu stark verfärbt.
Auch bei Waffeln selbst ist die Konsistenz des Teigs entscheidend. Für eine gute Mischung aus fluffigem Inneren und goldener Kruste sollte der Teig weder zu fest noch zu flüssig sein. Etwas Butter sorgt für Geschmack und Struktur, Vanille gibt den Beeren eine schöne Begleitung. Wer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb hineingeben, um die Brombeeren noch stärker zu betonen.
Variante 1: Klassische Brombeer-Waffeln mit Vanille
Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Mische Mehl, Backpulver und Salz. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe die Brombeeren vorsichtig unter. Backe den Teig portionsweise im vorgeheizten, leicht gefetteten Waffeleisen goldbraun aus. Bestaube die Brombeer-Waffeln mit Puderzucker und gib Joghurt, Sahne oder weitere Brombeeren dazu.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 125 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier | 3 |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Milch | 200 ml |
| Brombeeren | 150 g |
Die Butter mit dem Zucker so lange im Mixer schlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Die Eier schlagen und vermischen. Die Hälfte der Milch hinzufügen. Das Backpulver und das Mehl über dem Teig sieben und es so leicht wie möglich unter den Teig heben. Waffeleisen erhitzen und mit Butter einfetten. Etwas Teig ins Waffeleisen geben und dann die Waffeln so lange backen, bis sie anfangen, goldbraun zu werden.
Servieren und Garnieren
- 300 g frische Beeren (z.B. Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- Waffeln mit Beeren garnieren und mit Ahornsirup beträufeln.
- Besonders gut passen zu diesen Waffeln Joghurt, Puderzucker, geschlagene Sahne oder ein Klecks Vanillequark.
- Auch zusätzliche frische Brombeeren machen sich gut obendrauf.
Variante 2: Brombeer-Waffeln mit Pistazien-Honigcreme
Zucker mit Eiern, Sirup, Milch und Butter kräftig und gut verrühren. Anschließend das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl unterheben. Den Teig etwa eine halbe Stunde rasten lassen. Das Waffeleisen erhitzen. Die Brombeeren eventuell kleiner hacken, wenn man nicht die ganzen Brombeeren im Teig haben möchte und unter den Teig rühren. Einige Brombeeren für die Garnitur beiseite legen. Das Waffeleisen gut einfetten und 8 Waffeln backen. Die Brombeeren bleiben gerne ein bisschen kleben.
Für die Pistazienhonigcreme die Crème fraîche und den Honig mit dem Mixer verrühren und die Pistazien unterrühren.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Rohrzucker | 100 g |
| Eier | 3 |
| Sirup (Holundersirup) | 1 EL |
| Milch | 200 ml |
| Butter (zerlassen) | 60 g |
| Mehl | 300 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Brombeeren | 200 g |
| Crème fraîche | 120 g |
| Honig (Waldhonig) | 80 g |
| Pistazien (gehackt) | 25 g |
Variante 3: Vegane Brombeer-Waffeln ohne Zucker
In diesen Brombeer-Waffeln ohne Zucker stecken weder Eier noch Milchprodukte - sie sind also vegan und (trotzdem) so lecker! Brombeerzeit heißt bei uns immer, dass wir Beeren im Überfluss haben - mehr, als wir frisch essen können. Darum probiere ich regelmäßig verschiedene gesunde und babygerechte Brombeer-Rezepte aus, die bei uns meistens der ganzen Familie schmecken.
Butter oder Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Mit Apfelmus, Joghurt, Vanille und Hafermilch mischen. Wenn Du kein Hafermehl hast, 100g Haferflocken in der Küchenmaschine zu Hafermehl verarbeiten. Mit dem Dinkelvollkornmehl und Backpulver mischen. Wenn Du kein Vollkornmehl hast, geht natürlich auch Weißmehl, egal ob aus Weizen oder Dinkel. Mehl-Backpulver-Mischung unter die feuchten Zutaten rühren und dann die Brombeeren zugeben. Je mehr Brombeeren, desto feuchter wird die Waffel, je weniger desto fester und besser zu greifen. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken oder in einer Form in den Backofen geben.
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| Zutaten (vegan) | Menge |
|---|---|
| Vegane Butter oder Kokosöl | 25 g |
| Apfelmus | 4 EL |
| Kokosjoghurt (ohne Zucker) | 200 g |
| Hafermilch | 150 ml |
| Vanille (Pulver/Extrakt) | nach Geschmack |
| Dinkelvollkornmehl | 100 g |
| Hafermehl | 100 g |
| Backpulver | 1 TL |
Wenn man Beeren mit in den Waffelteig gibt, egal ob Brombeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren, kann das manchmal etwas kniffelig zum Ausbacken sein. Achte darum darauf, das Waffeleisen gut einzufetten und wundere Dich nicht, wenn ein wenig Fruchtsaft austritt und am Waffeleisen kleben bleibt. Solange Du nicht zu viele Brombeeren in den Teig mischt, erübrigt sich das meist, bis die Waffeln fertig sind.
Babytauglich und familienfreundlich
Dabei sind Brombeeren gar nicht so einfach zu verarbeiten, denn sie sind insgesamt recht säuerlich. Für die Babyernährung kommt da vor allem Banane oder Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker) in Frage. Wenn Dein Baby häufig auf Obst mit einem wunden Po reagiert, wäre ich mit zu vielen Brombeeren vorsichtig.
Backtipps für perfekte Brombeer-Waffeln
- Das Waffeleisen vorheizen. Die Platten mit etwas Pflanzenöl einpinseln.
- Je mehr Brombeeren Du untermischt, desto fruchtig-säuerlicher werden die Waffeln - aber auch etwas schwieriger zu greifen.
- Waffeln dann in einem Waffeleisen für belgische Waffeln ca. 3 Minuten ausbacken.
- Ich forme mit zwei Esslöffeln immer kleine Kugeln aus dem Teig und backe sie aus.
- Wenn Du kein Hafermehl hast, 100g Haferflocken in der Küchenmaschine zu Hafermehl verarbeiten.
- Ich habe anfangs versucht, den Teig als Pfannkuchenteig zu verwenden - das hat leider überhaupt nicht geklappt. Ihn in der Pfanne auszubacken, kann ich also absolut nicht empfehlen.
- Eine Alternative, wenn er im Waffeleisen zu sehr kleben bleibt, wäre noch ein Sandwich-Maker.
Süße Begleitung: Schnelle Brombeer-Sauce
Für die Brombeersauce die Brombeeren waschen und zusammen mit dem Honig und dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Einkochen bis sie ordentlich eingekocht ist. Dann alles durch ein Sieb drücken und kaltstellen.
Alternative Toppings
- MonChou-Frischkäse: Den MonChou-Frischkäse mit einem Schneebesen umrühren. Die Sahne hinzufügen und zu einer glatten Crème rühren.
- Joghurt, Puderzucker, geschlagene Sahne oder ein Klecks Vanillequark.
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