Vollkorn Schoko Kekse backen: Rezepte, Tipps und Hintergrundinformationen

Richtig leckere Cookies! Vollkorn Cookies mit Schokolade - außen ganz zart knusprig und innen richtig schön weich, so wie Cookies eben sein müssen. Unsere Liebe zur Schokolade kennt keine Grenzen und dieses Rezept hat uns süchtig gemacht! Es ist so einfach zu machen, man kann es nach Belieben abwandeln und jeder liebt sie.

Warum selbst backen? Vorteile gegenüber gekauften Schoko-Keksen

Rezept für einfache Schoko-Nuss Cookies, die garantiert gelingen und besser als gekaufte Schokoladen Kekse schmecken. So ähnlich schmecken unsere Schoko-Kekse auch, nur noch viel besser, weil sie eben selbstgemacht sind. Wir probieren viele Rezepte aus, die man normalerweise kaufen würde. Vergleicht man die Zutatenliste, stellt man schnell fest, dass es mindestens die Hälfte der Zutaten nicht braucht. Und das sind zum Beispiel Konservierungs- und Farbstoffe.

Das Rezept enthält nur Zutaten, die ihr in jedem Supermarkt bekommt. Mehl, Zucker, Butter, Schokolade - mehr braucht ihr nicht für eure Schoko Cookies (abgesehen von einer Prise Salz und etwas Triebmittel). Bei Bio-Produkten stammen Zutaten wie Mehl und Nüsse in der Regel aus kontrolliert biologischem Anbau; da sind synthetische Pflanzenschutzmittel und chemische Dünger tabu.

Grundprinzipien für perfekte Schoko-Cookies

Wir verwenden braunen sowie weißen Zucker, da die beiden Zuckerarten unterschiedliche Schmelztemperaturen haben und so für ein besonders gute Konsistenz sorgen.
Wichtig für das Gelingen ist es, dass die Chocolate-Chip-Cookies auf keinen Fall zu heiß oder zu lange gebacken werden! Erst nach dem Auskühlen härten die Kekse mit Schokolade richtig aus.
Die Schokodrops bleiben normalerweise auch beim Backen stabil und schmelzen nicht. Wenn ihr lieber geschmolzene Schokolade möchtet, könnt ihr Vollmilch- und/ oder Zartbitterschokolade hacken und unter den Teig heben.
Damit die Cookies aufgehen und locker feinporig werden, kommen Natron und/oder Hirschhornsalz (Ammoniumbicarbonat) mit in den Teig. Manche Hersteller verwenden Backpulver.

Vollkorn-Schoko-Cookies: Zutatenübersicht (Beispiel)

Basiszutaten, die in vielen Rezepten vorkommen:

Mehl: Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl; Dinkel ist etwas würziger und leicht nussig.
Fett: Butter, Margarine oder ungehärtetes Pflanzenfett; bei Bio-Produkten darf das Fett nicht gehärtet sein.
Zucker: Rohrzucker oder brauner Zucker sowie weißer Zucker in Kombination für gute Konsistenz.
Backtriebmittel: Natron, Backpulver oder Hirschhornsalz.
Schokolade: Chocolate Chips, Schokodrops oder gehackte Vollmilch-/Zartbitterschokolade.
Nüsse: gehackte Haselnüsse oder Mandeln; bei Vollkorn-Varianten gern gemahlene Haselnüsse oder Mandeln.
Optional: Vanillezucker, Prise Salz, Honig oder Ahornsirup bei Vollwert-Varianten.

Rezept: Einfache Schoko-Nuss Cookies (grobe Anleitung aus Vorlagen)

Teig zubereiten

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225 g Mehl, 1 gestrichenen TL Natron sowie Backpulver und etwas Salz vermischen.
140 g weiche Butter mit 180 g braunem Zucker, 70 g weißem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Ei ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Bei niedriger Geschwindigkeit weiter rühren und die Mehlmischung löffelweise dazugeben.
Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die Schokodrops und Nüsse dazugeben und nur so lange verrühren wie nötig.
Den Teig abdecken und etwa einen Tag in den Kühlschrank geben.

Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig mit einem kleinen Eiskugelbereiter oder mit Hilfe von 2 Löffeln möglichst runde Kugeln auf das Backblech geben. Auf genug Abstand achten und maximal 9 Kekse auf einem Blech verteilen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 10-13 Minuten backen. Die Kekse sind dann noch weich und werden beim Auskühlen fest.

Alternativ: Den Teig abgedeckt ca. (kühl stellen). Vom Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von gut 1 cm nebeneinander setzen. Etwas flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen.

Vollkorn-Variante mit Dinkelvollkornmehl

Schoko-Dinkel-Cookies - Zutaten (Auszug aus Vorlage):

150 g Dinkelvollkornmehl
½ gestr. TL Backin
50 g Haferflocken
100 g Rohrzucker
½ TL Salz
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
50 g Chocolate Chunks Zartbitter
50 g gesplitterte Mandeln

Vollkornmehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf 1 EL gehackte Schokolade und Mandeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.
Teig in 15 gleich große Portionen teilen und zu runden, flachen Talern (Ø etwa 6 cm) formen.
Auf Backpapier bei Ober- und Unterhitze etwa 180 °C (Heißluft etwa 160 °C) backen.

Tipps für Vollkorn-Teig

Vollkornteig mit Honig oder Vollkornmehl ist etwas schwieriger auszurollen als Weißmehl-Teig; teigkühl lagern und bemehlte Arbeitsfläche nutzen.
Für etwas feinere Kekse können die gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ausgetauscht werden.
Wer allergisch auf Gluten reagiert, kann Reis- und Maismehl verwenden; die Kekse werden etwas mürber, schmecken aber ebenso schokoladig.

Besondere Varianten und Füllungen

Klassische Doppelkekse mit Schoko-Füllung in vollwertiger Variante: köstliche Doppelkekse mit Schoko-Füllung - natürlich in vollwertiger Variante mit Vollkornmehl und ohne raffinierten Zucker gebacken. Die Inspiration für die Kekse haben wir auf dem Blog “veggies” entdeckt. Die dortigen veganen Haselnuss-Kekse mit Schoko-Füllung haben uns an bekannte Doppelkekse mit Schoko-Füllung erinnert.

Unsere Schokocreme besteht aus hochwertigen Zutaten (in Rohkost-Qualität): hellem Mandelmus, Medjool Datteln, Honig und Kakaopulver (ohne Zuckerzusatz). Durch die Datteln wird die Schokocreme gekühlt richtig schön fest und eignet sich übrigens auch super als Brotaufstrich.

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Back- und Lagerhinweise

Wichtig für das Gelingen ist es, dass die Chocolate-Chip-Cookies auf keinen Fall zu heiß oder zu lange gebacken werden! Sie sollten außen am Rand nur ganz leicht angebräunt sein. Erst nach dem Auskühlen härten die Kekse mit Schokolade richtig aus.
Nach dem Backen müssen die Kekse abkühlen. Dann werden die Cookies luftdicht verpackt, damit sie lange knusprig bleiben.
Ungeöffnet halten die Kekse je nach Hersteller zwischen 9 und 12 Monate lang. Am besten an einem kühlen und dunklen Platz aufbewahren.

Feinschliff: Geschmackstipps

Unser ultimativer Geschmackstipp bei schokoladigen Dingen ist Meersalz! Streut gerne noch etwas Meersalz auf die heißen Cookies, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen.
„Double Chocolate“ bedeutet entweder zwei Schoko-Sorten oder Schokostückchen plus viel Kakao im Teig - besonders schokoladig gelingt der Keks mit hoher Kakaoanteil-Zartbitterschokolade.
Gehackte Haselnüsse und Mandeln geben extra Knusperspaß; bei Bio-Cookies sorgen in der Regel sieben Prozent für extra Biss.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Cookies formen und backen

Kurze Tabelle: Backtemperatur und Zeit (Orientierung)

Ofentyp	Temperatur	Backzeit	Ergebnis
Ober-/Unterhitze	175-180 °C	10-13 Minuten	Außen leicht gebräunt, innen weich
Umluft	160-180 °C	10-15 Minuten	Schnelles Backen, gut verteilt
Höhere Hitze (200 °C)	200 °C (Umluft 180 °C)	10-15 Minuten	Schnelles Anwachsen und leichtes Bräunen

Weiteres zur Cookie-Kultur und Zutatenqualitäten

Das Deutsche Lebensmittelbuch zählt Cookies in seinen „Leitsätzen für Feine Backwaren“ zum Dauergebäck - wie Zwieback, Lebkuchen und andere Kekse auch. Dabei ist Keks nicht gleich Keks. Konventionell werden Cookies mit hellem Weizenmehl gebacken. Andere bieten zusätzlich oder ausschließlich Cookie-Varianten mit Dinkelmehl an, bisweilen in Vollkorn-Qualität.

Bei Bio-Cookies blitzen einem - je nach Hersteller und Sorte - zwischen 9 und 30 Prozent Schokostückchen in den Zutaten entgegen. Meist werden backfeste Schokotropfen verwendet. Die enthalten weniger Kakaobutter als Tafelschokolade und schmelzen im Backofen nicht so leicht. Natürlich müssen es Bio-Tropfen sein, bevorzugt Zartbitter. Kakao gibt Cookies ihre hell- bis dunkelbraune Farbe und sorgt für noch mehr Schokogeschmack.

Ob Butter, Margarine oder pflanzliches Öl - jeder Hersteller hat seine eigene Rezeptur. Bei Bio-Produkten darf das Fett nicht gehärtet sein, da bei der industriellen Fetthärtung Trans-Fettsäuren entstehen.

Praktische Hinweise und Varianten zum Ausprobieren

Wenn ihr lieber geschmolzene Schokolade möchtet, hackt Vollmilch- und/oder Zartbitterschokolade und hebt sie unter den Teig.
Für extra Schoko-Intensität: viel Kakao im Teig plus Schokostückchen („Double Chocolate“).
Wer keine Ausstechformen hat, kann kleine Gläser zum Ausstechen verwenden oder den Teig mit einem Eisportionierer portionieren.
Veganer ersetzen Eier durch geeignete Bindemittel und Butter durch Kokosöl oder ungehärtetes Pflanzenfett.

Die Kekse sind frisch gebacken schön knusprig, doch durch Füllungen wie Schoko-Creme werden diese weicher und sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden. Viel Spaß beim Backen - und schreibt gerne in die Kommentare, wie sie euch geschmeckt haben.

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