Vollkorn Nuss Kekse backen Rezept
Für die Vollkorn-Nusskekse, zuerst Butter in einem Topf langsam schmelzen, Haferflocken hinzufügen und verrühren. Die Haferflocken in der leicht erhitzten Butter hell anschwitzen, dann abkühlen lassen. In der Küchenmaschine die Haferflocken-Masse mit den Nüssen, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und der Mehlmischung mit dem K-Haken kneten. Nüsse, Mandeln und Sonnenblumenkerne mit dem Backpulver mischen. Eier, Salz, Zucker, Honig, Vanillinzucker, Zimt und die Haferflockenmasse dazu geben und alles rasch zu einem saftigen Teig verarbeiten.
Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für rund 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie wickeln und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
Zutaten (aus dem zusammengestellten Rezeptbestand)
- 150 g Haferflocken
- 150 g Weizenvollkornmehl / alternativ Dinkel-Vollkornmehl
- 125 g Butter (oder 150 g Butter je Rezeptvariante)
- 70 g brauner Zucker / 125 g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt (optional Kardamom)
- 150 g gehackte Walnüsse, 150 g gehackte Haselnüsse, 50 g gehackte Mandeln (je nach Rezeptvariante)
- 50 g Sonnenblumenkerne (optional)
- 2 Eier
- 2 EL Honig (optional)
- 1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitungsschritte
- Haferflocken in einen Alleszerkleinerer oder Mixer geben und fein mahlen (etwa so grob, wie gemahlene Nüsse). Gemahlene Haferflocken mit Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Zimt und/oder Kardamom mischen.
- Die Haferflocken-Masse, die Nüsse und die übrigen trockenen Zutaten vermengen. Die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen (besser 30-60 Minuten; manche Varianten empfehlen sogar ~24 Stunden).
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Folie bedecken. Teig dünn (ca. 0,4 cm) ausrollen und ausstechen.
- Alternativ: Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf das Blech setzen und etwas flach drücken.
- Auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech legen und im heißen Ofen ca. 13-15 Minuten backen. Bei einer Version mit kürzerer Backzeit: im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für rund acht Minuten backen.
- Die Kekse komplett auskühlen lassen.
- Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Teelöffel auf der Unterseite der Kekse auftragen und verstreichen. Schokolade trocknen lassen.
Varianten und Tipps
- Statt Haferflocken gemahlene Nüsse verwenden: Du kannst die Haferflocken durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.
- Für 2 Bleche kannst du die Zutatenmengen entsprechend verdoppeln.
- Du kannst Weizen durch Dinkel ersetzen; Mengenmäßig kannst du die Mehlsorten 1:1 austauschen. Beim Kneten bist du vorsichtig: Dinkelteig weniger lang und sanfter kneten.
- Die Vollkornkekse halten sich kühl, trocken und luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen.
- Hübsch verzieren: Nach Belieben die Kekse mit geschmolzener Kuvertüre oder Marmelade bestreichen; aus der Hälfte der Kekse ein Herz ausstechen und als Deckel verwenden.
- Für eine nahrhafte Variante: viele Nüsse in den Teig packen, z. B. Haselnüsse, weil diese einen hohen Anteil an Spermidin aufweisen.
Besondere Hinweise zur Ernährung
Vollkornkekse: mehr Nährstoffe im ganzen Korn. Dass unsere Hafer-Vollkorn-Kekse und andere Vollkornprodukte gehaltvoller sind als Weißmehlerzeugnisse liegt daran, dass das ganze Korn inklusive Schale und Keimling verarbeitet wird. Für Weizen wie für Roggen und Dinkel.
Die Kekse schmecken nicht nur, sondern tun auch unseren Zellen gut! In den Vollkorn Nuss Keksen steckt eine gute Portion Nüsse, welche für ihren hohen Anteil an Spermidin bekannt sind. Wir verwenden Haselnüsse, weil diese den höchsten Anteil an Spermidin aufweisen.
Schnelle Variante ohne zusätzlichen Zucker
Das Rezept besteht aus lediglich nur 2 Zutaten - eine Packung (200g) Studentenfutter und einem mittelgroßen Ei. Studentenfutter mit einem Zerkleinerer in grobe Stücke zerkleinern. Ei in eine Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen verquirlen (verrühren). Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und leicht flach drücken.
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Nährwerthinweise (Beispielwerte aus Rezeptmix)
| Nährstoff | Menge pro Keks (ca.) | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 6,1 g | 2% |
| Gesamtfett | 7,1 g | 10% |
| Protein | 3,6 g | 6% |
* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien.
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
- Standard: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C), ca. 13-15 Minuten.
- Kleine, dünn ausgerollte Ausstechkekse: rund 8-15 Minuten bei 180 °C Heißluft/ Ober-/Unterhitze je Variante.
- Schnelle Studentenfutter-Kekse: bei 130 °C Umluft/Unter- und Oberhitze angegeben (je nach Rezept).
Weitere Anregungen
- Verfeinern mit Gewürzen wie Ingwer, Muskat und mehr Zimt für warmes Aroma.
- Für weihnachtliche Varianten Vanillekipferl- oder Linzer-Augen-Techniken nutzen: Marmelade als Füllung oder Kuvertüre zum Tunken.
- Backen mit Kindern macht immer Spaß: Teig ausstechen, verzieren und gemeinsam naschen.
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