Vollkorn Mürbeteig Kekse Rezept: Alles über gesündere Plätzchen
Wer Plätzchen backen möchte und auf der Suche nach einem gesunden Rezept mit Vollkornmehl ist, findet in diesem Artikel die ultimative Anleitung, um köstliche und nährstoffreiche Vollkorn Mürbeteig Kekse zu zaubern. Spätestens auf halber Strecke zum Weihnachtsfest wird es Dir klar: Du isst in letzter Zeit ganz schön viele Plätzchen. Aber deswegen auf einen gefüllten Plätzchenteller verzichten? Versuche es doch mal mit gesünderen Vollkornplätzchen, bevor Du zum Äußersten greifst. Sie schmecken fast noch interessanter und vielfältiger als klassische Plätzchen, sorgen für ein kerniges, fast nussiges Aroma und bieten viele Vorteile durch den höheren Vitamingehalt und die Ballaststoffe.
Warum Vollkornmehl für Mürbeteig Kekse?
Vollkornmehl bewahrt die Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, da in ihm die Keimlinge und Randschichten erhalten bleiben. Während bei Weißmehl die Keimlinge und Randschichten ausgesiebt werden, bleiben bei Vollkornmehl die Vitamine und Mineral- und Ballaststoffe erhalten. Das sorgt für mehr Nährstoffe und einen intensiveren Geschmack, der besonders bei Plätzchen zur Geltung kommt.
Dinkel ist ein alte Getreidesorte und eng mit dem heutigen Weizen verwandt. Er wird auch als das Urkorn des Weizens bezeichnet. Die Pflanze ist sehr robust und enthält mehr Eisen, Eiweiß und ist reicher an Magnesium und Zink als Weizen. Beim Backen hat das Getreide andere Eigenschaften als Weizen, was unter anderem am Klebereiweiß liegt. Genau genommen ist es sogar der Vollkornanteil, der den wahren Unterschied macht, nicht der Dinkel selbst. Für die ideale Konsistenz Deines Gebäcks kann ich dann allerdings nicht garantieren, wenn man mit Alternativen wie Kokosblütenzucker, Xylit oder Erythrit experimentiert.
Gesunde Zutaten und Alternativen für Vollkorn Mürbeteig Kekse
- Mehl: Basis des Knetteigs ist Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl; Mehl mit der Type 1050 funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Butter: Direkt aus dem Kühlschrank verwenden, ggf. in die Gefriertruhe geben und mit einer Reibe grob reiben.
- Zucker: Kokoszucker, Vollrohrzucker, Muscovadozucker oder Rohrohrzucker funktionieren gut. Braunzucker kann mit Dattelsüße oder Xucker ersetzt werden.
- Ei: Optional, für Plätzchen zum Ausrollen empfiehlt sich ein zusätzliches Ei für die Bindung.
- Aromen: Vanillemark, Tonkabohne oder Zitronenzeste für mehr Geschmack.
- Butterersatz: Apfelmus und Sonnenblumenöl sind eine tolle Alternative zu herkömmlicher Butter oder Margarine beim Backen.
Vollkornreismehl ist glutenfrei, geschmacklich eher neutral und lässt sich gut für die Kekse verwenden. Während herkömmliches Backpulver Phosphat als Säuerungsmittel enthält, findet sich in Weinsteinbackpulver natürliche Weinsteinsäure wieder. Das künstliche Phosphat im Backpulver ist für nierenkranke Menschen oder die, die Probleme mit ihren Nieren haben, schädlich. Auch bei Gesunden kann Phosphat ausschlaggebend für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose sein.
Clean Eating Prinzip für Vollkornkekse
- Mehl Typ 405: wird durch Vollkornreismehl und gemahlene Mandeln ersetzt
- Zucker: wird durch Dattelmus ersetzt
- Backpulver: besser Weinsteinbackpulver statt herkömmlichem
- Margarine: ersetzt durch Apfelmus + Sonnenblumenöl
- Vanillezucker: Tonkabohne oder Vanillemark
- Ei: bleibt erhalten, kann bei Allergien weggelassen werden
Mit diesem tollen Plätzchen Rezept und den vielen weiteren gesunden Weihnachtsrezepten wie dem Stollen oder dem Dattelmarzipan, könnt ihr Weihnachten zuckerfrei genießen und den bunten Weihnachtsteller mit vielen gesunden Leckereien füllen.
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Das klassische Grundrezept für Vollkorn Mürbeteig Kekse
Wie bei den meisten Teigwaren gibt es auch hier ein Grundrezept mit der Faustformel „1-2-3“: 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl. Man nehme “Zum Feinen Mürbeteig” 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl. Mehl und Butter zusammen in der Küchenmaschine verreiben. Erst dann Zucker, Eigelb, Salz, Vanille und Orangenabrieb dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Nur „zusammenfügen“ und nicht wie einen Hefeteig kneten.
Die Zutaten rasch zusammenkneten. Zu langes Kneten macht den Teig zu warm und er wird dann nach dem Backen hart und nicht mürbe. Mürbeteig mag es kühl. Selbst nach schneller Verarbeitung der Zutaten hat sich der Teig etwas erwärmt, daher ist das Kühlstellen für eine Weile ein MUSS. Der Teig eignet sich etwas besser für Plätzchen-Mulden als zum Ausrollen. Zum Ausrollen am besten ein zusätzliches Ei in den Teig geben und dafür nur 120 Gramm Butter. Ein weiterer Vorteil: der Teig lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank eine Woche. Übrigens lässt er sich auch hervorragend einfrieren.
Vollkorn Mürbeteig Kekse: Arbeitsschritte und Tipps
- Butter zusammen mit Zucker cremig rühren.
- Ei und Aroma (z.B. Vanilleextrakt, Tonkabohne) unterrühren.
- Mehl mit Salz mischen und zu den feuchten Zutaten geben.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Backofen auf 175°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 4mm ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und auf Backpapier legen.
- Vollkornplätzchen für ca. 10-15 Min. backen, je nach Größe und Dicke.
- Kekse anschließend auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
- Die Plätzchen in einer Blechdose lagern, um die Mürbigkeit zu bewahren. Eine Apfelscheibe beschleunigt das Weichwerden.
Mürbeteig Plätzchen verfeinern und variieren
- Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb und Milch bestreichen für glänzende Oberfläche.
- Plätzchen füllen: Einfach einen Klecks Marmelade zwischen zwei Plätzchen geben - fertig.
- Mit Schokolade überziehen: Hacke Lieblingsschokolade klein und schmelze sie über einem Wasserbad, optional mit Kokosöl.
- Nussdekoration: Eine Mandel oder Haselnuss vor dem Backen in den Teig drücken.
- Silikon-Keksmulden: Für besondere Formen, bestens geeignet für kleine Kinder.
Tabelle: Plätzchentypen und Backzeit
| Typ | Dicke | Backzeit bei 175-180°C | Merkmale |
|---|---|---|---|
| Standard | 4 mm | 12-15 Minuten | mürbe, leicht süß |
| Mini | 2-3 mm | 8-10 Minuten | schnell gebacken |
| Mit Füllung | 4 mm | 12-15 Minuten | gefüllt mit Marmelade |
| Mit Schokolade | 4 mm | 12-15 Minuten | schokoladig, mit Dekor |
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps zum Aufbewahren
In einer Blechdose gut verschlossen halten sich Vollkorn Mürbeteig Kekse mehrere Wochen. Da sie vollständig aus Vollkornmehl hergestellt sind, neigen diese Kekse dazu, viel Feuchtigkeit aufzunehmen; einmal abgekühlt, sollten sie maximal 2-3 Tage in einer Blechdose aufbewahrt werden, da sie sonst an Knusprigkeit verlieren können! Um den Vorgang zu beschleunigen, legst du eine Apfelscheibe dazu. Kann man Mürbeteig einfrieren? Ja, und das funktioniert hervorragend. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren - hält bis zu drei Monate.
Warum Mürbeteig Plätzchen hart werden und wie sie wieder mürbe werden
- Zu langes Kneten macht den Teig zu warm und er wird nach dem Backen hart.
- Zu langes Backen macht die Plätzchen trocken und bröselig.
- Lagere sie in einer schönen Keksdose, nach und nach werden sie wieder weich.
- Eine Apfelscheibe beschleunigt das Weichwerden.
Kinderfreundliches Backen: Plätzchen für alle Generationen
Die gesünderen Plätzchen mit Vollkornmehl sind ideale Plätzchen zum Ausstechen, anfängertauglich und super geeignet zum Backen mit Kindern. Die meisten der genannten Rezepte führen dich zu meinem Beikost-Blog breirezept.de. Das liegt daran, dass sich diese Kekse als zuckerfreie Plätzchen auch schon wunderbar für das Baby und Kleinkind eignen. Dennoch werden sie auch von Erwachsenen sehr gemocht, die gern weniger süß essen. Dass die gesunden Plätzchen bei Kleinkindern gut ankommen, liegt sicher auch an ihrer speziellen Form.
Tradition & Erinnerungen: Plätzchen wie bei Mama
Da werden Kindheitserinnerungen wach… Zarte Mürbeteig Plätzchen, die ihren betörenden Duft durch’s Haus ziehen lassen. Ein Mürbeteig Plätzchen Rezept sollte in keiner Rezeptsammlung fehlen. Immer noch da? Glück gehabt. Papa Desserts liebste Weihnachtsplätzchen überhaupt. Und auch für mich ist es ein Rezept, an dem ich so nicht eine einzige Kleinigkeit verändern möchte. Es stammt von Mama Dessert und gehört zu den wenigen Rezepten, in denen für mich Vollkornmehl einfach mit Abstand am leckersten schmeckt.
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Diese Mürbeteig Plätzchen sind ein Dauerbrenner … immer noch! Zu Weihnachten, zu Ostern, zwischendurch, einfach immer wenn uns der Sinn nach ofenwarmen Keksen steht. Darum habe ich meist eine kleine Portion Mürbeteig im Kühlschrank parat liegen. Wenn Du die kleinen Kreise in die Plätzchen stichst, kannst Du aus den Minikreisen kleine Miniplätzchen backen. Sie brauchen etwas weniger Backzeit. Acht Minuten sollten genügen.
FAQ: Die häufigsten Fragen zu Vollkorn Mürbeteig Keksen
- Wie lange müssen Mürbeteig Plätzchen backen? Je nach Größe und Dicke etwa 10-15 Minuten bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze.
- Bei welcher Temperatur werden Plätzchen gebacken? Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad, Heißluft 160 Grad. Mit Ei wird die Temperatur etwas gedrosselt.
- Wie lange sind Vollkorn Kekse haltbar? In einer Blechdose gut verschlossen mehrere Wochen; bei hoher Luftfeuchtigkeit verlieren sie schneller an Knusprigkeit.
- Kann man Mürbeteig einfrieren? Ja, bis zu drei Monate.
- Warum werden Mürbeteig Kekse hart? Zu warm oder zu lange geknetet/ gebacken.
- Wie macht man sie wieder weich? Eine Apfelscheibe in die Blechdose legen.
Das Rezept für etwa 40 Vollkorn Mürbeteig Kekse
- 200g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 120g kalte Butter
- 80g Kokoszucker (oder Braunzucker)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- Optional: 1-2 EL Eiswasser, Zitronenzeste, Tonkabohne, gemahlene Mandeln, Apfelmus/Sonnenblumenöl
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu Kugeln formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten (besser 1 Std.) kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Teig auf ca. 4mm Stärke ausrollen, Plätzchen ausstechen und mit Abstand auf das Blech legen. Etwa 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Besondere Formen und Inspiration
Anstatt den Mürbeteig auszurollen und auszustechen, kannst Du ihn in Silikon-Keksmulden drücken. Von denen gibt es verschiedene Varianten: tiefere Mulden für 3-D-Plätzchen sowie flachere für Plätzchen mit Prägemuster. Genauso könnt ihr eine Vanillekipferl-Form verwenden. Wenn Du niedliche Eichhörnchen mit Nuss backen möchtest, drücke eine Mandel oder Haselnuss vor dem Backen in den Teig.
Alles wird besser, wenn man es mit Schokolade überzieht. Papa Dessert bevorzugt hier eine 1:1 Mischung aus Kaffee-Sahne Schokolade und Zartbitter. Optional kannst du auch noch etwas Kokos-Öl zur Schokolade geben. Mehl und Butter zusammen in der Küchenmaschine verreiben. Erst dann Zucker, Eigelb, Salz, Vanille und Orangenabrieb dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
Clean Baking und Zuckerersatz: Vor- und Nachteile
Zunächst Mal ist mir wichtig darauf hinzuweisen, dass Produkte mit Zucker nie gesund sind. Das gilt auch für Ersatzzucker. Egal, was die Werbung verspricht. Aber es gibt definitiv gesündere Alternativen als weißes Mehl und Industriezucker. Gerne kannst Du eine Alternative Deiner Wahl ausprobieren und mit Kokosblütenzucker, Xylit, Erythrit und Co. experimentieren.
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Für das heutige Plätzchen Rezept habe ich mit ein herkömmliches Keksrezept für Mürbeteig genommen und die Zutaten Clean Eating gemäß ausgetauscht. Wie das geht, zeige ich euch hier: Klassische Ausstechplätzchen vs. Clean Eating Plätzchen.
Backen mit Vollkornmehl: Aroma und Geschmack
Knusprige Mürbeteigkekse mit rustikalem Geschmack und intensivem Aroma, dank der Verwendung von Muscovado-Rohrzucker, sind perfekt zum Eintauchen in Milch und Kaffee, aber auch um Tee zu begleiten! Durch das Vollkornmehl werden die Plätzchen einfach herrlich kernig, fast schon nussig und einfach unheimlich lecker. Die Dinkelplätzchen sind wunderbar mürbe, karamellig und „sandig“. Die gesunden Dinkelvollkornplätzchen schmecken auch uns Erwachsenen richtig gut.
Rezepte aus der Familie: Ein Plätzchentradition
Wie gut, dass meine Mutter so gewissenhaft war, die meisten Rezepte in ein kleines Büchlein zu schreiben. Aber nur als Naschkatze und Beikoch. Abgesehen von im der Küche herumwuseln, meiner Mutter im Weg stehen und darauf zu achten beim Naschen nicht erwischt zu werden, war ich keine große Hilfe. Die Mürbeteig Plätzchen sind ein Dauerbrenner ... immer noch! Zu Weihnachten, zu Ostern, zwischendurch, einfach immer wenn uns der Sinn nach ofenwarmen Keksen steht. Frischem Mürbeteig kann ich nicht gut widerstehen. Und so wandert das ein oder andere Stück nicht auf das Backblech, sondern direkt in den Mund - Herrlich!
Zusammenfassung und Download
Auf meinem Blog findest Du eine Vielzahl an köstlichen Keksen und Plätzchen Rezepten. Schau doch mal vorbei und lass Dich inspirieren. Bitte hinterlasse unter diesem Blogbeitrag ein liebes Kommentar und vergib Sternchen für mein Vollkornplätzchen Rezept.
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